Solbærtærter med lakrids

Lakridsmørdej

125 g hvedemel 25 g mandelmel 50 g flormelis 75 g koldt smør 1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow 1 knivspids salt 1/2 æg

Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør, lakridspulver og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen. Saml dejen med ægget. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd små, aflange tærteforme (14 x 3 1/2 cm) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Stil tærtebundene i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Solbærlakridsfrangipane

50 g mandelmel 50 g sukker 50 g blødt smør 1 æg 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow 1 nip salt

Kom mandelmel, sukker, smør, æg, lakridspulver og salt i en skål, og pisk det let og luftigt. Fyld tærtebundene halvt op med frangipanen, og stik 6-8 solbær ned i hver. Bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Solbærganache

100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona 50 g solbærpuré (uden kerner) 10 g glukosesirup 10 ml citronsaft

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring solbærpuré, glukosesirup og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig. Stavblend ganachen, og hæld et tyndt lag ud på hver tærte. Stil tærterne i køleskabet, til ganachen har sat sig.

Pynt

RED LOVE-lakridser fra Johan Bülow rød skovsyre rålakridspulver

Pynt tærterne med RED LOVE-lakridser, skovsyre og rålakridspulver efter fri fantasi lige inden servering.

Tip

De fine, aflange tærteforme kan købes i 'Kunst og Køkkentøj'.