Chokoladebrud med røde bær

I aften står den på cha-cha-cha i høje hæle, kæreste-kvalitets-tid på kaffebar, fingerfletning og disse farvefine herligheder.

Du kan tro, jeg glæder mig.

De små chokoladebrud kan laves på ingen tid, men smager helt himmelsk.

Den søde cremede hvide chokolade tilsat sprøde, syrlige hindbær og jordbær-stykker er smagsløgsforkælelse i allerhøjeste grad! Og smaddersvære at holde fingrene fra!

Faktisk har jeg også gemt lidt pufsukker i chokoladen. Som et overraskende, festligt element. Men bryder du dig ikke om eksplosioner i munden, kan du bare undlade det.

Håber du har det topdejligt lige nu!

Ingredienser (5 store stykker)

100 g hvid chokolade af god kvalitet

10 g pufsukker

Frysetørrede hindbær

Frysetørrede jordbær

Smelt chokolade i en skål over vandbad (og temperer den).

Tag skålen af varmen, og rør pufsukker og lidt frysetørrede bær i.

Bred hele herligheden ud på et skærebræt beklædt med bagepapir (så den har en tykkelse på knap 1 cm).

Drys med flere frysetørrede bær, og sæt den så på køl.

Skær chokoladen ud i små himmerigsmundfulde, og spis dem med dine kære.

Chokoladeovertrukne blåbær

Nogle gange er der akut brug for søde sager.

Så gælder det om at gennemsøge køleskabet og være kreativ.

I mit fandt jeg: friske blåbær, lidt hvid chokolade, frysetørret blåbær og en øko-citron.

10 min i køkkenet, og så var der lavet små lyserøde lækkerheder.

Sødt og syrligt i skøn forening.

Må du få en rigtig dejlig dag!

Friske blåbær overtrukket med hvid chokolade (tilsat frysetørret blåbær og citron)

Ingredienser

20-30 friske blåbær

50 g hvid chokolade

2 tsk frysetørret blåbær

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Smelt chokoladen over vandbad, og bland frysetørret blåbær og citronskal i.

Dyp blåbærrene i chokoladen, og sæt dem på køl indtil nydning!

Friske blåbær overtrukket med hvid chokolade (tilsat frysetørret blåbær og citron)

Citronsorbet med birkes og hvid chokolade

Jeg har taget forskud på foråret og laver is på livet løs.

Søndag var det cookie dough is-kager.

Mandag chokoladeskøn chokoladeis med masser af knas.

Og i går citronsorbet med birkes og hvid chokolade.

Alle tre helt himmelske og med glædegaranti!

Her kommer opskriften på citronsorbeten.

Jeg har savlet over den flere gange på en amerikansk blog. Og de søde piger Jose og Chris har også lavet deres fine version.

Her kommer min.

Citron-skøn og prikkefin.

Den syrlige citron-sorbet, den søde Amedei Toscano White-chokolade og de små blå birkes er sand lykke for både smagsløg og syn!

Ha’ en smadderdejlig dag!

Ingredienser (en lille liter is)

200 g sukker

230 g vand

230 g citronsaft (af øko-citron)

2 spsk citronskal (af øko-citron)

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

2 spsk blå birkes

Riv skallen af citronerne, og pres derefter saften ud af dem.

Bland sukker, vand, citronsaft og citronskal, og kør massen på ismaskine.

Bland birkes og grofthakket hvid chokolade i ismassen lige inden den er færdig.

Server straks eller sæt den i fryseren til senere nydning.

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Selvom man har et hoved tungt som bly, hoster om kap med sin kæreste og er glohed indeni, må man godt spise kage.

Især de sunde slags.

Denne kage er uden både mel og smør.

Den har en skøn smag af citron og en let og luftig konsistens.

Jeg har fyldt den med store stykker hvid Amedei-chokolade.

Vil du gøre den mere syndig, kan du fordele et tykt lag hvid chokoladeganache ovenpå.

Det er afprøvet – og aldeles anbefalelsesværdigt!

Foretrækker du den helt sunde variant, kan du erstatte den hvide chokolade med mørk.

Det er slet heller ikke dumt.

Håber du får en fantastisk fredag!

Ingredienser (til cirka 10 personer)

4 æg

2 store spsk citronskal (fra øko-citron)

¼ kardemomme

100 g rørsukker

170 g mandler

1 tsk bagepulver

50 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Del æggene i blommer og hvider.

Bland æggeblommer, citronskal og halvdelen af sukkeret sammen i en skål.

Rør mandelmel, kardemomme og bagepulver sammen i en skål, og bland det i æggesnapsen.

Hak chokoladen, og vend den i.

Pisk æggehviderne næsten stive. Hæld resten af sukkeret i, mens du pisker, og pisk indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend til sidst marengsen i, og fordel dejen i en stor kageform eller tre små à 12 cm (som jeg gjorde)

Bag kagerne i 25- 30 min – afhængig af størrelse. (Hold øje med den.)

Spis den nybagt – og gerne med et lag hvid chokoladeganache og lidt citronskal på toppen.

Chocorons – med hvid chokolade, lakrids og citron

Fredag er fredelig og fin og fyldt med forårsforberedelser og forkælelse.

Er det i grunden normalt at blive helt høj af at lave bordplan?

Og være fuldstændig uforstående over for mande-følelsen af at være træt af at planlægge bryllup efter kun fem timer?

Fredagsforkælelsen består bl.a. af disse chocorons med lakridsganache, et strejf af citron og et lækkert lag hvid chokolade.

En sød læser foreslog denne variant, og jeg er temmelig taknemmelig.

Macaron + lakrids + hvid chokolade + citron = fire ekstra-lækre elementer = favoritlækkeri.

Uden tvivl faktisk.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

sort pulverfarve

Lakridscreme:

60 g fløde

25 g lakridssirup

1/2 tsk rålakridspulver

65 g hvid kvalitetschokolade

Øko-citron

100 g hvid kvalitetschokolade

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Tilsæt sort pulverfarve, og si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lakridscreme:

Hak chokoladen.

Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog.

Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet.

Stil cremen på køl et par timer, og fyld den i en sprøjtepose.

Fordel lakridscreme og lidt citronskal mellem bundene.

Dyp macarons’ene i smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med lidt rålakridspulver og citronskal.

Karamelliseret hvid chokolade

Jeg har spist den smeltet direkte fra fadet.

Fyldt den i min ismaskine med mælk og sukker og fået den sødeste cremede karamelis.

Blandet den med øko-fløde og fremtryllet top-lækre trøfler.

Brugt den som fyld i fine guld-macarons.

Pyntet med den på kager og desserter.

Karamelliseret hvid chokolade, jeg er vild med dig.

Og jeg bliver aldrig-nogensinde-never-ever træt af dig.

Hjerterne på billedet er karamelliseret Amedei Toscano White tilsat havsalt.

Flere af jer har efterspurgt opskriften, så nu får I den.

Et lille drys passionsfrugtpulver oven på chokoladerne er ej heller en dum idé. Eller små hindbærstykker.

Ha’ en fantastisk fredag fuld af det, du drømmer om.

Fremgangsmåde:

Hak en ønsket portion hvid chokolade groft. (Det er vigtigt, at du bruger en hvid chokolade af god kvalitet! Ellers vil karamelliseringen gå i vasken.)

Fordel chokoladen på en bageplade beklædt med bagepapir eller i et ovnfast fad.

Bag den ved 120 grader i cirka en time. (Evt. mere.)

Rør rundt i massen hver 10’ende minut.

Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den. Den vil karamellisere og blive flydende senere.

Bland en knivspids havsalt i massen, og lad den køle lidt af.

Fyld den så i en chokoladeform, og sæt den på køl.

Pynt de færdige chokolader med et drys havsalt, frysetørret passionsfrugtpulver eller dit favoritpynt.

Spis dem i sødt selskab!

Chokoladebrud med hvid chokolade, lakrids og lavasalt

Kransekager er fine og hører sig nytårsaften til.

Men må ærligt indrømme, at jeg altid hopper uden om kransekagen og hamstrer chokoladepynt i stedet.

Min mor plejer at gemme fyldte chokolader i midten af kransekagen. Dét er et hit!

Om disse chokoladebrud skal gemmes i kransekagen eller bare ligge og lege lækre ved siden af, er endnu ikke besluttet.

Men de skal i hvert fald spises, så snart vi er hoppet ind i det nye år.

Chokoladebruddene er lavet på fem minutter – og kan fyldes med dine favorit frysetørrede bær, nødder, osv.

Disse indeholder små stykker Bülow-lakrids (1’eren) og er drysset med lidt lakridspulver, sort lavasalt og bladsølv.

Både bladsølv og lavasalt faldt jeg tilfældigt over i ‘Krydderiet’ i Torvehallerne – og forelskede mig totalt i.

Begge dele er perfekt til en nytårsaften med glimmer og gang i!

Må du få en fantastisk nytårsaften!

Ingredienser

100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
10 stykker sød lakrids (1’eren) fra Bülow
1/2 tsk Bülow rålakridspulver
knivspids sort lavasalt
bladsølv

Smelt chokoladen over vandbad og temperer den.
Skær lakridsen i små stykker, og bland det i chokoladen.
Hæld det ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Drys med rålakridspulver og lavasalt.
Sæt chokoladen på køl.
Skær/bræk den ud i små stykker – og pynt med bladsølv.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Moussebombe med hvid chokolade og citron

Fjerde og formentlig sidste nytårsdessert-idé for i år.

Nu vil jeg fralægge mig al ansvar og lade smagskaniner afgøre dessert-skæbnen.

Én af de kvikke kaniner, som tilfældigvis skal spise med nytårsaften, har foreslået en desserttallerken med alle fire desserter.

Jeg er ret vild med idéen.

Én ting er i hvert fald stensikkert:

Ingen dessert uden stjernekastere, sølvglimmer, sydende sukker og chokolade i store mængder.

Må du få et fantastisk (festligt) nytår!

Ingredienser (6 stk.)

300 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

3 pasteuriserede æggehvider

4 pasteuriserede æggeblommer

4 spsk sukker

4 tsk citronskal (fra øko-citron)

4 spsk pufsukker

spiselige violer

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g chokoladen over vandbad – og temperer den.

Fordel et tyndt lag chokolade i halvkugle-silikoneforme (7 cm i diameter) – f.eks. ved at pensle det på.

Sæt formen på køl, mens du laver chokolademoussen.

Chokolademousse:

Smelt de resterende 200 g chokolade over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til en let og luftig æggesnaps.

Riv citronskal, og bland den i.

Bland så den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend tilsidst æggehviderne i, og fordel moussen i halvkugleformen.

Sæt formen i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Fordel en skefuld pufsukker under hver bombe, pynt med spiselige violer og servér straks.

Nytårsdessert: isbjerg med hvid chokolade og lakrids

Jeg tæller ned til en nytårsaften med perlepersoner, pangfarver, pailletter og spiselige pragtfuldheder.

Desserten står jeg for, og valget er smaddersvært. Måske fordi jeg er en tåbe til at begrænse mig.

Derfor vil jeg de næste dage kreere forskellige nytårsdesserter og lade nøje udvalgte smagskaniner udvælge deres favorit.

Den første dessert er ‘isbjerget’.

Det består af en cremet hvid chokoladeis med swirls af sød lakridssirup, en sprød hvid chokoladeskal med rålakridspulver og knasende krystalliserede choko-kugler med hindbærstøv.

Den søde hvide chokoladeis kombineret med den salte lakrids er sand smagsløgsforkælelse.

Kegleformen er festlig og fin – og super smart, hvis du ikke har chokolade-/silikoneforme i skabet.

Føler du dig fristet, så er her opskriften:

Ingredienser (til 4 isbjerge)

Hvid chokoladeis:
125 g mælk
25 g fløde
100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
50 g sukker
2 spsk (sød) Bülow lakridssirup

Chokoladeskal:
50 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
1 spsk Bülow rålakridspulver

Krystalliseret hvid chokolade med hindbærstøv:
25 g Ivoire fra Valhrona eller anden hvid kvalitetschokolade
25 g sukker
25 g vand

Frysetørret hindbær

Hvid chokoladeis:
Hak chokoladen groft.
Hæld fløden i en gryde, og bring det i kog.
Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade.
Rør rundt – til chokoladen er opløst.
Tilsæt sukker og kold mælk.
Kør massen på ismaskine.
Rør forsigtigt et par skefulde lakridssirup i (som swirls).

Chokoladeskal:
Klip to cirkler ud af bagepapiret (cirka 16 cm i diameter) – og del dem på midten, så de bliver halvcirkler.
Form dem til kræmmerhus, og sæt dem sammen med en klat lim.

Smelt chokoladen over vandbad. (Temperer den gerne.)
Rør lakridspulver i.
Pensl kræmmerhusene med et tyndt lag chokolade, og sæt dem i fryseren et kvarter.
Fyld dernæst chokoladeisen i, og sæt dem tilbage i fryseren indtil servering.

Krystalliseret hvid chokolade med hindbærstøv:
Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.
Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.
Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.
Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.
Drys med frysetørret hindbærstøv.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Passionsfrugt-petit four

Lørdagslækkerier er lig med passionsfrugt-petit fours med mælkechokolade og pufsukker.

Passionsfrugterne er fundet hos Brdr. Nyholm i Torvehallerne – Frugt&Grønt-butikken, hvor du kan få ALT, hvad dit frugthjerte begærer.

De har den skønneste syrlige smag og er det perfekte modspil til chokoladens sødme.

Ud over mælkechokolade består bundene af hasselnøddemel og pufsukker. Sidstnævne fordi jeg elsker lækkerier, der stimulerer både smags- syn- lugte- høre, og følesans.

Fyldet er en ganache bestående af hvid chokolade og passionsfrugtpuré.

Jeg er fan!

Faktisk så meget, at jeg lige har nomineret dem til en del af årets nytårsdessert.

Ha’ en lækkerlørdag, kære læsere!

Ingredienser (4 stk.)

Bunde:

30 g hasselnødder

70 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

30 g pufsukker

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 g Amedei Toscano White

25 g fløde

3 passionsfrugter

Bunde:

Rist nødderne kort i ovnen, og blend dem til nøddelmel.

Smelt chokoladen over vandbad, lad det køle lidt af (til en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer), og bland nøddemel og pufsukker i.

Fordel massen i minitærteforme. (Lav ikke bunden for tyk.)

Sæt dem på køl, mens du laver ganachen.

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Skrab kødet ud af passionsfrugterne, og si kernerne fra.

Bring fløde og passionsfrugtsaft i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Lad det køle lidt af, og hæld det i de kolde chokoladebunde.

Sæt dem på køl indtil servering.

Pynt med chokolade drysset med frysetørret passionsfrugt (som mig) eller chokoladespåner.

Servér dem sammen med årstiden frugter/bær og et par kugler (vanilje)is.

Fransk nougat med lakrids, passionsfrugt og pufsukker

En søndag klædt i hvidt og med iskolde temperaturer rimer på indendørsaktiviteter og konfekt-kreering.

Disse små nougat-stykker lavede jeg som det allerførste i morges.

Når jeg først har fået en chokolade(idé), kan det slet ikke gå for stærkt med at få den realiseret.

Blød nougat tilsat lækker Bülow lakrids, og pyntet med Amedei Toscano White, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Muligvis den bedste nougat, jeg nogensinde har smagt!

Nu står den på mere konfekt-fremstilling hos én af mine favoritfamilier, og jeg g l æ d e r mig!

Smaddersød sne-søndag til dig!

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

2 spsk Bülow rålakridspulver

100 g mandler

Pufsukker

Frysetørret passionsfrugtpulver

Lidt Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

Lidt flormelis

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist mandlerne let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt lakridspulver.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Pynt med hvid chokolade, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Sæt nougaten på køl et par timer, og skær den så ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Opbevar nougat-stykkerne et tørt, køligt sted.

Pistacie-macarons

Vidste du, at du kan udskifte mandlerne i macarons med andre nødder?

Hasselnødder, pistacienødder, jordnødder, cashewnødder, valnødder eller en sjette slags.

Kun fantasien og dit nøddelager (!) sætter grænser.

Jeg er pjattet med pistacienødder – derfor faldt valget på dem.

At de, udover deres skønne smag, har den fineste lysegrønne farve er kun ekstra bonus!

Valnødderne og jordnødderne, der ligger i store 1-kilos sække i skabet og føler sig forsømt og fravalgt, får lov næste gang. Hvis ikke til macarons, så til andre lækkerier.

Fyldet er lavet af den delikate Amedei Toscano White, frisk øko-fløde, finmalede usaltede pistacienødder og en snert af citron.

Fantastisk kombination. Og lidt farlig.

Helt ærligt og hånden på hjertet: Jeg gad faktisk godt spise macarons hver dag.

Det kommer nok ikke bag på dig.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

Ganache:

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache:

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt.

Tilsæt lidt citronsaft. (Smag til.)

Sæt ganachen på køl.

Prinsesse-cupcakes med hvid chokolade, hindbær og marcipan

Min søde veninde har fået en tyk mave. Sådan meget tyk.

Indeni den gemmer sig en lille prinsesse. Allerede nu gør hun mig blød og varm om hjertet.

Hun kommer snart til verden. Dét fejrede vi i går med babysnak, tapas og prinsesse-lækkerier – i lyserøde farver og glimmer.

Blandt andet disse cupcakes med hindbær, hvid chokolade og marcipan:

Jeg håber, at baby blev glad. Det gjorde moderen i hvert fald.

Ingredienser (6 cupcakes)

Muffins:

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør

2 æg

50 g mel

1 tsk citronsaft (fra øko-citron)

50 g hvid chokolade

18 hindbær

Hindbærtopping:

125 g flormelis

35 g smør

10 hindbær

Lyserødt glimmer

Riv marcipanen groft, og hæld den i en skål.

Hæld sukker i, og pisk det sammen med marcipanen.

Tilsæt blødt smør lidt og lidt – også under piskning.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Tilsæt citronsaft.

Vend mel i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fyld dejen i muffinsforme, og fordel to hindbær i hver.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min.

Hindbærtopping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde hindbærsaft (si kernerne fra).

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere hindbærsaft.

Fyld toppingen i en sprøjtepose med stjernetyl, og fordel den på kagerne.

Pynt med lyserødt glimmer.

Medbring dem til babyshower, pigeaften eller alle, der elsker lyserød.

Hjemmelavede snebolde

Kombinationen af hjertevenner, hjemmebio og hjemmelavede snebolde er ikke til at kimse af.

Særligt ikke, når mørket har indtaget verden og skyerne er kede af det.

Sneboldene er tryllet frem på få sekunder og kræver ikke de store fingerfærdigheder.

Nougat, marcipan, lidt appelsinskal og hvid chokolade – et voilà:

Ingredienser (10 snebolde)

100 g marcipan

40 g Amedei Gianduja eller anden lækker nougat

100 g Amedei Toscano White eller anden lækker hvid chokolade

1/2 tsk skal fra øko-appelsin

Evt. spiseligt glimmer

Skær nougaten i ti små tern, og rul dem til kugler.

Riv appelsinskallen, og bland den i marcipanen.

Rul marcipan ud (cirka ½ cm tykkelse), og skær den i ti dele.

Læg nougat på hver marcipanskive, og rul dem til kugler.

Sæt marcipankuglerne på køl et øjeblik.

Smelt chokoladen over vandbad, og temperer den.

Dyp kuglerne i den tempererede chokolade.

Sæt dem på køl igen.

Pynt dem med glimmer – og spis!

Hr. snemand aka. macaron med marcipan

I morges slap jeg mit indre legebarn løs.

Macaron-bunde, marcipan og slikfarver blev til små spiselige snemænd.

Lige nu står de og kigger så sødt på mig med skæve gulerodsnæser og skeløjede øjne.

Jeg nænner næsten ikke at sætte tænderne i dem.

Kender heldigvis nogle børn, som gør.

Ingredienser (til 6-8 snemænd)

Makronbunde:

43 g mandler (mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

marcipan

sort, blå og orange slikfarve

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

1-2 spsk pulveriseret frysetørret passionsfrugt

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Tilsæt flormelis, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sprøjt så lidt større cirkler op af de små cirkler (så de hænger lidt sammen og får en ‘snemand’-form.)

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lav gulerodsnæser og halstørklæder af marcipan og orange og blå slikfarve.

Mal øjne og knapper på halvdelen af bundene (med sort slikfarve), og sæt derefter halstørklæde og næser fast. (Evt. med lidt æggehvide.)

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt pulveriseret frysetørret passionsfrugt.

Lad ganachen køle af, og hæld det i en sprøjtepose.

Fordel ganachen mellem bundene.

Eksploderende chokolade…

…med citron, solbær og knas.

Chokoladen indeholder søde og syrlige smagsnuancer i skøn forening – og sydende pufsukker som prikken over i’et.

Pufsukkeret skjuler sig i chokoladen og eksploderer først, når der tages en bid.

Afslør aldrig, at der er pufsukker i, og oplev overraskede ansigter og store grin.

Hvid chokolade med citron, solbær, mandler og pufsukker

Nogle vil mene, at pufsukker er for børn. Jeg er dybt uenig.

Jeg bliver aldrig for gammel til at lege – ej heller med sydende sukker.

Både pufsukker og frysetørret solbærpulver er købt i min yndlingsstand i Torvehallerne: Krydderiet.

Bor du ikke i København, kan du ledes i fristelse i deres nye netbutik.

Ingredienser

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade af god kvalitet

1/2 tsk citronskal fra økocitron

10 g mandler

1 1/2 tsk pufsukker

frysetørret solbærpulver

Hak chokoladen groft.

Varm al chokolade (på nær 20 %) over vandbad – til den er smeltet (det sker ved omkring 40 grader).

Tag chokoladeskålen af varmen, og hæld de resterende 20 % i.

Rør rundt i chokoladen – til den har en temperatur på 28 grader.

Tilsæt citronskal, finthakkede mandler og pufsukker.

Hæld chokoladen ud på et bagepapir, og form det til en rektangel.

Pynt med frysetørret solbærpulver, citronskal og lidt ekstra pufsukker, hvis du ønsker ekstra eksplosioner.

Sæt chokoladen på køl i en lufttæt beholder.

Sørg for, at den ikke kommer i kontakt med væske, da pufsukkeret så vil eksplodere med det samme.

Del chokoladen med nogen, der også har et lille legebarn gemt i maven.

Vinter-cupcakes…

…med snefnug og glimmer i massevis!

Under sneen gemmer sig glutenfrie muffins med kokos, citron og stykker af Amedei Toscano White.

Glimmeret er ikke en nødvendighed. Men det hjælper.

Både på vinterlooket og humøret.

Formene forelskede jeg mig i på den amerikansk hjemmeside Shop Sweet Lulu.

Jeg vil fraråde jer at klikke derind.

Med mindre, at I har 1000 kroner i lommen, I meget gerne vil af med.

Jeg kom til at bruge alt-for-mange-penge derinde. Til gengæld er jeg nu indehaver af femten forskellige muffins-/cupcake-forme, pastelfarvede papirssugerør, fine flasker, isbægre i pangfarver, små skeer og meget-meget mere.

Juhuuu!

Ingredienser

Cupcakes:

90 g mandler

30 g kokosmel

125 g sukker

2 æg

100 g smør

30 g hvid chokolade

Øko-citron

Sne-topping:

125 g flormelis

35 g smør

citronsaft

Glimmer (sølv eller perlemor)

Cupcakes:

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Bland mandelmel, kokosmel og sukker i en skål.

Smelt smørret, og bland det i.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Riv citronskal, og tilsæt 1-2 tsk – alt efter, hvor citronstærk du ønsker dem.

Hak den hvide chokolade, og vend den i.

Fyld dejen i muffinsforme.

Bag dem ved 175 grader i cirka 30 min. Hold øje med dem de sidste minutter, så de ikke bliver for mørke.

Sne-topping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde citronsaft.

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere citronsaft.

Fyld toppingen i en sprøjtepose med tyl, og sprøjt små dutter på kagerne.

Pynt med glimmer.

Halvfrossen citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

En lækker-lørdag som i går fortjener i sandhed en high-five. Og dobbelt thumbs up.

Jeg bliver drønglad og i hopla-humør, når efterårsvejret leger sommer og solen stor-stråler.

Mere af det, tak.

Da solen stak af, spiste jeg tapas og spillede Bezzerwisser med kæresten og kære venner.

Vi kom hjem derfra, da klokken pegede på nat.

Men en spontan idé og en stor citronlyst lokkede mig i køkkenet.

Det resulterede i små dessert-bomber bestående af en sprød skal Amedei Toscano White fyldt med citronmousse og omgivet af små stykker Amedei Toscano White, citronskal, rålakrids, frysetørret hindbær og pufsukker.

Det er fest for sanserne!

Ingredienser (til 2-3 portioner)

200 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvali-chokolade (plus ekstra til knas)

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Bülow rålakridspulver

frysetørret hindbær

pufsukker

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform. (Enten ved at pensle halvkuglerne forsigtigt – eller fylde dem med chokolade og vende formen på hovedet bagefter, så overskydende chokolade løber ud.)

Sæt formen på køl et øjeblik.

Citronmoussen:

Smelt de resterende 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Riv citronskal, og rør den i.

Hæld den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør rundt.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i de afkølede chokoladeskaller, og sæt formen i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Fordel hakket hvid chokolade, citronskal, lakridspulver, frysetørret hindbærdrys og pufsukker på en afkølet tallerken.

Tag mousse-halvkuglerne ud af fryseren, placer dem på tallerkenerne, og server straks.

Maja Vase

Tag: hvid chokolade

Chokoladebrud med røde bær

Chokoladeovertrukne blåbær

Citronsorbet med birkes og hvid chokolade

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Chocorons – med hvid chokolade, lakrids og citron

Karamelliseret hvid chokolade

Chokoladebrud med hvid chokolade, lakrids og lavasalt

Nytårsdessert: Moussebombe med hvid chokolade og citron

Nytårsdessert: isbjerg med hvid chokolade og lakrids

Passionsfrugt-petit four

Fransk nougat med lakrids, passionsfrugt og pufsukker

Pistacie-macarons

Prinsesse-cupcakes med hvid chokolade, hindbær og marcipan

Hjemmelavede snebolde

Hr. snemand aka. macaron med marcipan

Eksploderende chokolade…

Vinter-cupcakes…

Halvfrossen citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker