Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids
Smuk og snehvid moussekage med hvid chokolade, citron og lakrids. Eller bare ‘hvid kage med snebolde og iskrystaller’ ifølge kageekspert Sia. Jeg kreerede moussekagen særligt til hende, og hun blev så lykkelig, da hun så den, at hun dansede og skrålede ‘Lad det ske…’ gennem hele lejligheden. Trods en ekstrasyrlig citronmousse og en både salt og lakridskrydret kiksebund, er hun helt vild med kagen – og det er stort. For sjældent har jeg mødt så hård en kagekritiker som hende.
Hvid chokolade-citron-lakrids-trioen bliver jeg aldrig træt af. Tværtimod. Jeg elsker spillet mellem det søde, syrlige og salte så meget, at jeg overvejer at kåre kagen til vores nytårsdessert. Sia vil i hvert fald ikke klage.
Og hov, nu siger kalenderen sørme 24. december… Smadderglædelig jul, søde læsere! Må I alle få en rar og hyggelig og hjertevarmende juleaften!
Kærlige hilsner,
Maja
Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids
8-10 personer
Ingredienser
Lakridskiksebund:
- 50 g smuttede mandler
150 g havrekiks
1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
1/3 tsk salt
100 g smør
Hvid chokoladeganache:
- 200 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
100 ml piskefløde
Citronmousse:
- 3 blade husblas
100 ml citronsaft
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g skyr
Pynt:
- hvide chokoladeperler fra Valrhona
spiseligt sølvstøv
lilla stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Lakridskiksebund:
- Rist mandler i ca. 5 minutter ved 200 grader, til de er gyldne.
Hak dem groft.
Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, hakkede mandler, rålakrids og salt i en skål.
Smelt smørret, og tilsæt det.
Rør massen godt sammen, og fordel den i en kagering (20 cm i diameter) placeret på et skærebræt med bagepapir.
Tryk den godt sammen med fingrene.
Kom kiksebunden i fryseren, mens du laver ganachen.
Hvid chokoladeganache:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend ganachen, og fordel det meste af den oven på kiksebunden i kageringen. - Gem lidt ganache i en skål i køleskabet (til pynt).
Sæt kagen i fryseren, mens du laver moussen.
Citronmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
Vend derefter forsigtigt citronfløden i resten af flødeskummet.
Kom et tyndt lag citronmousse oven på kagen (i kageringen), og fordel resten af moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser).
Kom både kage og halvkugler i fryseren i min. tre timer, gerne natten over.
Samling og pynt:
- Tag moussekagen ud af formen, og placer de frosne moussebomber ovenpå.
Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
Tril resterne af den hvide chokoladeganache til små kugler, og pensl dem med sølvstøv.
Pensl ligeledes de hvide chokoladeperler med sølvstøvet.
Pynt kagen med sølvkugler, sølvperler og blomsterblade lige inden servering.
Tip 1: Har du svært ved at få den frosne kage ud af kageringen, så giv ydersiden af ringen en hurtig tur med en crème brûlée-brænder. Så er det let som en leg!
Tip 2: Vil du forenkle kagen, så undlad den hvide chokoladeganache og nøjes med lakridsbund (evt. penslet med et tyndt lag hvid chokolade) og citronmoussebomber… og køb en god hvid chokoladeis, som kan serveres ‘on the side’.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
