 |
Chokolademousse med peanutbutterEn vidunderlig let og luftig mælkechokolademousse med peanutbutter som salt medspiller. Moussen gemmer på små, knasende peanutstykker, der overrasker i hver eneste bid, og toppes med en silkeblød peanutganache som prikken over i’et. (Opskriften er udviklet til og bragt i ‘Spis og Bo’, Politiken.) 4-6 personer Mælkechokolademousse150 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona 50 g crunchy peanutbutter 50 ml (mini)mælk 150 ml piskefløde Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring mælken til kogepunktet i en gryde, og hæld den langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank. Pisk fløde til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten. Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over. Peanutbutterganache50 g mælkechokolade 20 g creamy peanutbutter 50 ml piskefløde Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløden til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank. Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af. Fordel ganachen oven på moussen. Pyntchokoladeperler saltede peanuts rød skovsyre Pynt med chokoladeperler, peanuts og skovsyreblade lige inden servering. Server moussen køleskabskold. TipOm du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse), eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter. Bryder du dig ikke om små stykker peanuts i din mousse, så erstat den crunchy peanutbutter med creamy. Jeg er vild med det og gemmer også gerne bittesmå stykker chokolade i den. |
