Tag: pufsukker

Nytårsdessert: Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts og pufsukker

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Sprød og blød. Salt og sød.

Og sandsynligvis sidste nytårsdessert fra min hånd.

Med mindre jeg får abstinenser i morgen.

Og nogen kommer og tømmer vores køleskab.

Alle hylder er pt. proppede med søde sager, og alm. mad er forvist til altanen.

Det er en barsk skæbne at være en gulerod og en spegepølse i vores hjem.

Har du styr på desserten endnu?

Ellers er disse små tærter drønlækre og overraskende lette at trylle frem.

Sprød, smørmættet mørdej fyldt med karamelliserede peanuts, pufsukker og blød saltet karamel, som gør tærten komplet umulig at modstå!

Server evt. tærten med en lille kugle is og lidt frisk frugt. Det tager de ikke skade af.

(En lille teaser-video fra Instagram)

Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts

ca. 10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Karamelliserede peanuts:

  • 50 g saltede peanuts
    50 g sukker

Desuden:

  • Lidt pufsukker

Saltet karamel:

  • 200 g sukker
    100 ml piskefløde
    1 nip salt

Pynt:

  • Spiseligt guldstøv
    Pufsukker

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
    Blend det sammen, indtil det ligner revet parmasan.
    Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
    Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd små tærteforme (ca. 7 cm i diameter) med dejen.
    Prik bundene med en gaffel.
    Læg forsigtigt stanniol over bundene, og fyld dem op med tørre bønner el lign.
    Bag bundene i ca. 10 min ved 175 grader.
    Fjern så bønner og stanniol, og bag videre i ca. 5 min.
    Lad bundene køle helt af.

Karamelliserede peanuts:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
    Hak den fint, og bland den med pufsukker.
    Kom lidt knas i bunden af hver tærtebund, og gem resten til pynt.

Saltet karamel:

  • Varm fløden op i en lille gryde, og sæt den til side.
    Smelt forsigtigt sukker til gylden karamel i en anden gryde.
    Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
    Tilsæt salt.
  • Lad karamellen køle lidt af, og fyld bundene med den, så al knas er dækket.
    Sæt tærterne på køl natten over.

Pynt:

  • Pynt f.eks. med lidt karamelliserede peanuts, pufsukker og guldstøv.

Tip: Hvor meget pufsukker, du gemmer i hver tærte, er op til dig. Du kan også variere fra tærte til tærte, så nogle gæster får en kæmpeeksplosion i munden, mens andre slipper. Pufsukkeret kan selvfølgelig også helt undlades.  

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Gateau Marcel i knasende nytårskostume

Gateau Marcel nytårsdessert

Gateau Marcel er en genial, højtelsket og evig populær kageklassiker.

Jeg har bagt den melfrie chokolademoussekage ca. 1 million gange og får altid meget glade gæster ud af det.

Som du måske har luret, elsker jeg at nyfortolke og twiste kager, og den kære Marcel-kage er ingen undtagelse.

Jeg har serveret den halvfrossen, krydret den med mynte, fyldt den med knasende kanelnødder, tryllet den ekstra mørk og intens, twistet den med mandarin, serveret den med hjemmelavet saltkaramel, gemt hindbær i, pyntet den med macarons og meget andet.

I dag får du opskriften på én af mine favoritversioner.

En klassisk Gateau Marcel på en knasende bund af mørk chokolade, karamelliserede peanuts og pufsukker (i anledning af nytår):

Gateau Marcel nytårsdessert

Jeg har lavet peanutbunden lidt større end selve Gateau Marcel-kagen og pyntet med fintrevet mørk chokolade i stedet for kakao.

Det look er jeg ret vil med, men du vælger selvfølgelig helt selv!

Ønsker du at portionsanrette din Gateau Marcel, kan du f.eks. skære den ud sådan her:

Gateau Marcel nytårsdessert

En stor og en lille trekant pr. tallerken – pyntet med guldglimmer, guldflager (og pufsukker under flagerne).

Sørg blot for at skære trekanterne ud med en varm, skarp kniv, mens kagen er frossen. Så får du fine, helt skarpe kanter, og et hammerflot finish!

Rigtig god fornøjelse!

Gateau Marcel

8-10 personer

Ingredienser

Peanutbund:

Gateau Marcel:

  • 200 g Manjari, Caraïbe eller anden mørk chokolade
    200 g smør
    200 g sukker
    160 g past. æggehvider
    135 g past. æggeblommer

Pynt:

  • Fintrevet mørk chokolade
  • Ultratynde Dulcey-chokoladeflager penslet med spiseligt guldstøv
    Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde

Peanutbund:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
    Hak den fint.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad.
    Rør de hakkede, karamelliserede peanuts og evt. pufsukker i.
  • Placer en kagering/moussering (16 eller 18 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Fordel massen deri, og jævn den ud med en ske.
    Sæt bunden på køl indtil servering.

Gateau Marcel:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk æggehvider og 1/3 sukker stive i en anden skål.
    Pisk æggeblommer og 2/3 sukker let og luftigt i en tredje skål.
    Rør chokoladeblandingen i æggeblommerne.
    Vend til sidst de stive æggehvider i.
    Placer en kagering/moussering (16 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Fordel knap halvdelen af moussen i formen, og bag den i ca. 25 min ved 175 grader.
    (Gem resten moussen i et køligt rum imens.)
    Kom bunden i fryseren et øjeblik, og fordel resten af moussen ovenpå.
    Kom kagen i fryseren i mindst tre-fire timer eller i flere dage. 
  • Tag kagen ud af fryseren et par timer inden servering, og placer den på peanutbunden.

Pynt:

  • Pynt toppen med fintrevet chokolade, guldstøv, pufsukker og guldflager.

Gateau Marcel nytårsdessert

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Chokoladebrud med røde bær

Chokoladebrud med hvid chokolade, røde bær og pufsukker

I aften står den på cha-cha-cha i høje hæle, kæreste-kvalitets-tid på kaffebar, fingerfletning og disse farvefine herligheder.

Du kan tro, jeg glæder mig.

De små chokoladebrud kan laves på ingen tid, men smager helt himmelsk.

Den søde cremede hvide chokolade tilsat sprøde, syrlige hindbær og jordbær-stykker er smagsløgsforkælelse i allerhøjeste grad! Og smaddersvære at holde fingrene fra!

Faktisk har jeg også gemt lidt pufsukker i chokoladen. Som et overraskende, festligt element. Men bryder du dig ikke om eksplosioner i munden, kan du bare undlade det.

Håber du har det topdejligt lige nu!

Chokoladebrud med hvid chokolade, røde bær og pufsukker

Ingredienser (5 store stykker)

100 g hvid chokolade af god kvalitet

10 g pufsukker

Frysetørrede hindbær

Frysetørrede jordbær

 

Smelt chokolade i en skål over vandbad (og temperer den).

Tag skålen af varmen, og rør pufsukker og lidt frysetørrede bær i.

Bred hele herligheden ud på et skærebræt beklædt med bagepapir (så den har en tykkelse på knap 1 cm).

Drys med flere frysetørrede bær, og sæt den så på køl.

Skær chokoladen ud i små himmerigsmundfulde, og spis dem med dine kære.

Passionsfrugt-petit four

Passionsfrugt petit four med mælkechokolade og pufsukker

Lørdagslækkerier er lig med passionsfrugt-petit fours med mælkechokolade og pufsukker.

Passionsfrugterne er fundet hos Brdr. Nyholm i Torvehallerne – Frugt&Grønt-butikken, hvor du kan få ALT, hvad dit frugthjerte begærer.

De har den skønneste syrlige smag og er det perfekte modspil til chokoladens sødme.

Ud over mælkechokolade består bundene af hasselnøddemel og pufsukker. Sidstnævne fordi jeg elsker lækkerier, der stimulerer både smags- syn- lugte- høre, og følesans.

Fyldet er en ganache bestående af hvid chokolade og passionsfrugtpuré.

Jeg er fan!

Faktisk så meget, at jeg lige har nomineret dem til en del af årets nytårsdessert.

Ha’ en lækkerlørdag, kære læsere!

Passionsfrugt petit four med mælkechokolade og pufsukker

Ingredienser (4 stk.)

Bunde:

30 g hasselnødder

70 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

30 g pufsukker

 

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 g Amedei Toscano White

25 g fløde

3 passionsfrugter

 

Bunde:

Rist nødderne kort i ovnen, og blend dem til nøddelmel.

Smelt chokoladen over vandbad, lad det køle lidt af (til en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer), og bland nøddemel og pufsukker i.

Fordel massen i minitærteforme. (Lav ikke bunden for tyk.)

Sæt dem på køl, mens du laver ganachen.

 

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Skrab kødet ud af passionsfrugterne, og si kernerne fra.

Bring fløde og passionsfrugtsaft i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Lad det køle lidt af, og hæld det i de kolde chokoladebunde.

Sæt dem på køl indtil servering.

Pynt med chokolade drysset med frysetørret passionsfrugt (som mig) eller chokoladespåner.

Servér dem sammen med årstiden frugter/bær og et par kugler (vanilje)is.

Fransk nougat med lakrids, passionsfrugt og pufsukker

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

En søndag klædt i hvidt og med iskolde temperaturer rimer på indendørsaktiviteter og konfekt-kreering.

Disse små nougat-stykker lavede jeg som det allerførste i morges.

Når jeg først har fået en chokolade(idé), kan det slet ikke gå  for stærkt med at få den realiseret.

Blød nougat tilsat lækker Bülow lakrids, og pyntet med Amedei Toscano White, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Muligvis den bedste nougat, jeg nogensinde har smagt!

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

Nu står den på mere konfekt-fremstilling hos én af mine favoritfamilier, og jeg g l æ d e r mig!

Smaddersød sne-søndag til dig!

 

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

2 spsk Bülow rålakridspulver

100 g mandler

Pufsukker

Frysetørret passionsfrugtpulver

Lidt Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

Lidt flormelis

 

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist mandlerne let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt lakridspulver.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Pynt med hvid chokolade, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Sæt nougaten på køl et par timer, og skær den så ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Opbevar nougat-stykkerne et tørt, køligt sted.

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

Eksploderende macarons

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Pufsukker-festen fortsætter. Det sydende sukker gemmer sig denne gang i små lillafine macarons med kastanjesmag.

Kastanjesmagen stammer fra en kastanjesirup fra ‘Krydderiet’, som jeg fornyligt forelskede mig.

Jeg har ud over smørcremen brugt siruppen som sødt indslag på min morgenyoghurt og som smagsgiver i en hjemmelavet gelato. Sidstnævnte gjorde mig ret populær.

Hvad synes du om kastanjesmagen?

Jeg har aldrig smagt ristede kastanjer – men efter at have smagt denne søde sirup, står det højt på min to do!

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Ligesom sidst har jeg gemt pufsukkeret i lidt chokolade for at sikre, at eksplosionen sker i munden frem for i macaron-fremstillingen.

Derudover har jeg forsøgt at lave en mere detaljeret macaron-vejledning.

Der er mange måder at lave fine macarons på, men denne virker for mig. Hver gang.

Er du fortvivlet over krakkellerede overflader eller manglende fødder, så prøv den af. Måske den er en hjælp.

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Ingredienser (til 10 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

 

Kastanje-smørcreme:

30 g smør

125 g flormelis

2 spsk kastanjesirup

30 g hvid chokolade

pufsukker

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Tilsæt flormelis, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Pynt halvdelen af bundene med glimmer. (Jeg brugte perlemor og lilla glimmer)

 

Kastanjesmørcreme:

Pisk smør og flormelis sammen i en skål.

Tilsæt kastanjesirup, og pisk videre.

Tilsæt mere sirup, hvis massen er for tør. Tilsæt mere flormelis, hvis massen er for våd.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose.

Smelt den hvide chokolade over vandbad, og temperer den.

Bland pufsukker og chokolade, hæld det i en lufttæt boks og sæt det på køl.

Når chokoladen er stivnet, så hak det i mindre stykker.

Fyld kastanje-smørcreme og pufsukkerchokolade mellem bundene.

Smugsmag!

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Eksploderende chokolade…

Hvid chokolade med citron, solbær, mandler og pufsukker

…med citron, solbær og knas.

Chokoladen indeholder søde og syrlige smagsnuancer i skøn forening – og sydende pufsukker som prikken over i’et.

Pufsukkeret skjuler sig i chokoladen og eksploderer først, når der tages en bid.

Afslør aldrig, at der er pufsukker i, og oplev overraskede ansigter og store grin.

Hvid chokolade med citron, solbær, mandler og pufsukker

Nogle vil mene, at pufsukker er for børn. Jeg er dybt uenig.

Jeg bliver aldrig for gammel til at lege – ej heller med sydende sukker.

Både pufsukker og frysetørret solbærpulver er købt i min yndlingsstand i Torvehallerne: Krydderiet.

Bor du ikke i København, kan du ledes i fristelse i deres nye netbutik.

Hvid chokolade med citron, solbær, mandler og pufsukker

Ingredienser

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade af god kvalitet

1/2 tsk citronskal fra økocitron

10 g mandler

1 1/2 tsk pufsukker

frysetørret solbærpulver

 

Hak chokoladen groft.

Varm al chokolade (på nær 20 %) over vandbad – til den er smeltet (det sker ved omkring 40 grader).

Tag chokoladeskålen af varmen, og hæld de resterende 20 % i.

Rør rundt i chokoladen – til den har en temperatur på 28 grader.

Tilsæt citronskal, finthakkede mandler og pufsukker.

Hæld chokoladen ud på et bagepapir, og form det til en rektangel.

Pynt med frysetørret solbærpulver, citronskal og lidt ekstra pufsukker, hvis du ønsker ekstra eksplosioner.

Sæt chokoladen på køl i en lufttæt beholder.

Sørg for, at den ikke kommer i kontakt med væske, da pufsukkeret så vil eksplodere med det samme.

Del chokoladen med nogen, der også har et lille legebarn gemt i maven.

Halvfrossen citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

Citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

En lækker-lørdag som i går fortjener i sandhed en high-five. Og dobbelt thumbs up.

Jeg bliver drønglad og i hopla-humør, når efterårsvejret leger sommer og solen stor-stråler.

Mere af det, tak.

Da solen stak af, spiste jeg tapas og spillede Bezzerwisser med kæresten og kære venner.

Vi kom hjem derfra, da klokken pegede på nat.

Men en spontan idé og en stor citronlyst lokkede mig i køkkenet.

Det resulterede i små dessert-bomber bestående af en sprød skal Amedei Toscano White fyldt med citronmousse og omgivet af små stykker Amedei Toscano White, citronskal, rålakrids, frysetørret hindbær og pufsukker.

Det er fest for sanserne!

 

Ingredienser (til 2-3 portioner)

200 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvali-chokolade (plus ekstra til knas)

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Bülow rålakridspulver

frysetørret hindbær

pufsukker

 

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform. (Enten ved at pensle halvkuglerne forsigtigt – eller fylde dem med chokolade og vende formen på hovedet bagefter, så overskydende chokolade løber ud.)

Sæt formen på køl et øjeblik.

 

Citronmoussen:

Smelt de resterende 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Riv citronskal, og rør den i.

Hæld den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør rundt.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i de afkølede chokoladeskaller, og sæt formen i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Fordel hakket hvid chokolade, citronskal, lakridspulver, frysetørret hindbærdrys og pufsukker på en afkølet tallerken.

Tag mousse-halvkuglerne ud af fryseren, placer dem på tallerkenerne, og server straks.

Kung Fu-is med et twist

Når vejret bliver forårslækkert og solen leger med, får jeg ekstra meget lyst til is.

Kung Fu is

Denne lille sag er en nyfortolkning af Kung Fu-isen.

Sodavandsisen er udskiftet med flødeis, og pinden med en tallerken.

Men den fortryllende kombination af lakridsis og hvid chokolade er bevaret.

Kung Fu is

Kung Fu-kuglen er placeret på et tyndt lag krystalliseret hvid chokolade og pufsukker.

Pufsukkeret er mest for sjov. Men jeg er altså vild med de små syrlige sukkertingester, der eksploderer i munden. Eller som min søde 5-årige papbror udtrykte med et lidt forbavset udtryk i ansigtet: “det knitrer”.

Lad mig høre: Er du også ramt af is-lyst? Eller er det mig, der er lidt for tidligt på den?

 

Ingredienser

Lakridsis:

4 pasteuriserede æggeblommer

125 g sukker

½ l piskefløde

2 tsk rå lakridspulver

3 spsk lakridssirup

150 g hvid chokolade

 

Krystalliseret hvid chokolade:

25 g hvid chokolade

25 g sukker

25 g vand

 

Pufsukker

Lakridsis

Lakridsis:

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.

Pisk fløden stiv, og vend den i.

Vend lakridspulver og 2 spsk lakridssirup i.

Kør isen i ismaskine eller sæt den i fryseren og rør i den 4-5 gange i løbet af de første time.

Tilsæt den sidste spsk lakridssirup ved sidste omrøring og lav et fint stribet mønster.

Lad isen fryse natten over.

Lav små runde kugler med isske, og sæt dem tilbage i fryseren et par timer.

Når de er isfrosne, så dyp dem i smeltet hvid chokolade.

Server dem oven på et tyndt lag krystalliseret hvid chokolade og pufsukker.

 

Krystalliseret hvid chokolade:

Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.

Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.

Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.

Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.

Vandmousse med mælkechokolade

Chokolademousse med vand

 

Efter wauw-oplevelsen med vandmoussen kunne jeg ikke dy mig for også at lave en variant med mælkechokolade.

Jeg fandt en plade Amedei Toscano Brown frem fra skabet og tryllede lynhurtigt en lille dessert frem.

Som prikken fik den lidt hasselnøddepraline, pufsukker og hindbærstøv på toppen.

Da chokoladen er hovedingrediensen i denne mousse, er det drøn vigtigt at vælge en kvalitetschokolade med en rig, kompleks smag.

Dét har den italienske Amedei-chokolade i allerhøjeste grad.

Mælkechokoladen Toscano Brown har en sød, nuanceret smag med strejf af karamel og vanilje – og disse fine smagsnuancer bliver fremhævet og fejret i moussen.

Chokolademousse med vand

Den simple dessert er virkelig en fest for sanserne.

Jeg lover festfyrværkeri i munden – med sydende pufsukker, sød fløjlsblød chokolademousse og syrlige hindbærstrejf.

Næste gang tilføjer jeg en håndfuld friske hindbær fra haven.

 

Ingredienser (til 4 portioner)

225 g mælkechokolade (f.eks. Amedei Toscano Brown)

200 g vand

en pose isterninger

salt

 

Hak chokoladen fint.

Smelt chokoladen og vandet sammen i en lille skål over vandbad.

Klargør imens et isbad bestående af koldt vand med isterninger og salt. Skålen skal være så stor, at den lille skål med chokoladeblandingen kan være nede i den.

Når chokoladeblandingen er smeltet, så tag skålen af varmen og sæt den i isbadet.

Pisk chokolademassen med en elpisker – indtil blandingen har en konsistens som flødeskum. (Pas på, at du ikke overpisker den.)

Tag skålen op af isbadet, og fordel straks chokolademoussen i glas.

Pynt med hasselnøddepraliné, pufsukker og knuste frysetørrede hindbær.

Spis moussen sammen med friske syrlige bær.