Tag: macaron

Vind et macaronkursus!

Hindbærmacarons

De er sprøde udenpå og bløde indeni.

De findes i et utal af fine farver.

De er drilske, men superdelikate.

Og så nærer jeg en kæmpekærlighed til dem.

Macarons.

Drømmer du om at blive macaronmester og kække koden på de franske fristelser?

Så deltag i konkurrencen om en plads på et inspirerende macaronkursus hos den franske, smadderdygtige og supersøde dessertkok Frédéric Terrible. Kurset er på lørdag (d. 9. maj) fra kl. 14:00-17:30 på Frederiksberg. (Værdi: 650 kr.) Læs mere her.

For at deltage skal du svare på følgende spørgsmål i kommentarfeltet:

Hvis du var en kage, hvilken ville du så være? :-)

Jeg finder en vinder på tirsdag (d. 5. maj) kl. 20:00, og vedkommende får direkte besked!

Konkurrencen er slut, og vinderen er blevet kontaktet!

Præmien er sponsoreret af Frédéric Terrible.

S’more dessert

Smore dessert

Jeg har taget springet.

Et stort og utrygt af slagsen, men et af de bedste spring i mit liv.

Jeg er gået selvstændig og lever nu af at lave det, jeg elsker allermest.

Hver dag går jeg i seng med taknemmelighed, lykke – og chokolade i maven.

Hurra for drømme, der bliver til virkelighed.

Må alle opleve det!

Smore dessert

Jeg har så travlt lige nu, at jeg forsømmer bloggen lidt.

Jeg skylder både indlæg og svar på jeres mange søde kommentarer.

Jeg beklager meget – og håber af hele hjertet, at I holder ved derude!

Her er en lille sød sag, som jeg spiste i går. Mutters alene. En stille stund. For første gang på meget lang tid.

Ret så rart.

Sprød kiksebund, sød ganache af mælkechokoladen Jivara fra Valrhona, brændt marengs og en lille macaron for pænheds skyld.

Her er opskriften:

INGREDIENSER

Antal: 4 små tærter

Bunde:
120 g Digestivekiks
60 g smør

Chokoladeganache:
140 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
70 ml piskefløde
1 knivspids havsalt

Brændt marengs:
1 æggehvide
50 g sukker

Bunde:
Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
Smelt smør, og bland det med kiksekrummerne.
Kom kiksemassen i små tærteforme (både bund og side), og tryk den godt sammen med fingrene.
Sæt formene på køl, mens du laver ganachen.

Chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik, og rør så forsigtigt rundt, indtil chokoladen er smeltet og massen homogen.
Smag til med lidt salt.
Fordel ganachen i de fire forme, og sæt dem på køl et par timer.

Brændt marengs.
Pisk æggehvide og sukker til marengs, og kom det i en sprøjtepose med lille, rund tylle.
Dekorer med små toppe marengs – både på tærterne og ved siden af.
Brænd marengsen med en gasbrænder.
Servér straks!

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Påskemacarons

Påskeæg macarons

Far og baby sover, og jeg stornyder stilheden, solstrejf ved vinduet, hjemmelavet solbærsaft og små pastelfarvede påskeæg.

Eller… slet lige ‘stilheden’ igen. Jeg sidder faktisk og håber og ønsker, at de vågner igen. Helst nu. (Er det ondt og ledt at larme?)

Påskeæggene poppede op i mit hoved i går aftes klokken alt for sent. To timer senere var bordet pyntet med tre plader påskemacarons i pastelfine farver.

Fyld æggene med dit favoritfyld. Mine blå byder på lakrids, de gule passionsfrugt og de røde rabarber.

Må Påsken forkæle dig med masser af søde stunder og sager!

Påskeæg macarons

Ingredienser (10-12 æg)

INGREDIENSER

Antal: 10-12 æg

Bunde:
43 g mandler (eller mandelmel)
75 g flormelis
40 g æggehvide
25 g sukker
spiseligt pulverfarve (rød, gul el. blå)
lidt rom
lidt kakaopulver
tandbørste/pensel

Bunde:
Smut mandler, og blend dem til fint mandelmel.
Kom flormelis og pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.
Si blandingen.
Kom æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
Vend mandelblandingen i hviderne ved at presse dejen mod siderne af skålen med en dejskraber.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl (1/2 cm i dia.), og sprøjt små æggeformede bunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir. (Tegn evt. æg på bagepapiret inden, hvis du har svært ved at få bundene til at ligne æg.)
Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.
Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min, og lad dem køle helt af.
Bland kakaopulver og rom i en lille skål, dyp tandbørsten/penslen deri og pynt æggene ved at sprøjte/stænke med tandbørsten/penslen.
Fyld dit favoritfyld mellem bundene.

Citronmacarons med fine frysetørrede figner

Figenmacarons

I fredags forelskede jeg mig i disse farvefine frysetørrede figner hos Krydderiet i Torvehallerne.

Ud over fignernes farvefest imponerer de både med deres søde smag og knasende konsistens.

Jeg er allerede kæmpe fan og glæder mig sådan til at bruge dem som sundt knas på min morgenyoghurt, pynte kager og desserter med dem og – mest af alt – peppe min lille piges madpakke op med festlige figensnacks frem for kedelige brune Castus-stænger.

I går brugte jeg dem som pynt på små citronmacarons.

Den syrlige citron matcher megagodt med fignernes sødme, og fignerne giver de franske makroner farvespræl på naturlig frem for kunstig vis.

De små citronherligheder skal serveres for søde mennesker i aften, og jeg kan næsten ikke vente!

Håber din søndag bliver fuld af dejlighed!

Figenmacarons

Ingredienser (12 stk)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

40 g æggehvide

25 g sukker

 

Citronganache:

40 g piskefløde

80 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade af god kvalitet

cirka 1 tsk citronskal fra øko-citron (smag til!)

 

Frysetørrede figner

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Citronganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Riv skallen af citronen, og kom den i. (Smag til!)

Fyld ganachen i en sprøjtepose, og sæt den på køl.

Fyld macaronbundene med citronganache, og opbevar dem i køleskabet indtil nydning.

Lige inden servering: pynt med frysetørrede figner (brug lidt ganache til at klistre dem fast.)

Figenmacarons

 

Macarons med brombær og mælkechokolade

Macarons med brombær og mælkechokolade

Jeg havde en fuldstændig fantastisk lørdag.

Med verdens mest vidunderlige veninder – og med polterabend på programmet.

Dagen var fuld af overraskelser,  pigeskvadder og store grin.

Lige som jeg havde drømt om.

Macarons med brombær og mælkechokolade

Om aftenen var der chokoladeleg.

Pigerne delte sig op i hold og konkurrerede om at lave lækkerier fra bloggen. Med mig som dommer.

Der blev til flødeboller i alverdens størrelser (og former!) – og forskellige macarons.

Lige siden har jeg haft ustyrlig lyst til at lave macarons igen.

Drømmer også om at lave macarons til brylluppet.

Blandt andet disse – med brombær og mælkechokolade.

De farvematcher nemlig både med mine stilletter, min blomsterkrans og bordpynten til middagen. 

Macarons med brombær og mælkechokolade

 

Ingredienser (12 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

blå pulverfarve

 

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

 

12 friske brombær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og blå pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fordel ganachen mellem to bunde sammen med et friskt brombær (se billede ovenover.)

Hvid chokolademousse med mini-macarons

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Der er fristende og farvefin dessert på menuen:

Cremet hvid chokolademousse med mini-macarons.

Ikke på grund af Valentine’s Day.

Eller fødselsdag.

Bare fordi det er en topdejlig torsdag.

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Mine mini-macarons er helt og aldeles ment som pynt.

Som et sprødt og syrligt element til den søde cremede mousse.

At tænke: ‘jeg laver da bare mini-macarons som dessert’ er strengt forbudt.

Så skal du i hvert fald lave 10 til hver. Mindst.

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Ingredienser

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommerne lette og luftige sammen med sukkeret, og rør den smeltede chokolade deri.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i.

Fordel moussen i små portionsglas, og stil dem på køl natten over.

Pynt med hjemmelavede mini-macarons. Vælg dine yndlingsmacarons og lav dem i mini-format. (Jeg lavede mine bunde godt 1 cm i diameter.)

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Chocorons – med hvid chokolade, lakrids og citron

Chocorons - med hvid chokolade, lakrids og citron

Fredag er fredelig og fin og fyldt med forårsforberedelser og forkælelse.

Er det i grunden normalt at blive helt høj af at lave bordplan?

Og være fuldstændig uforstående over for mande-følelsen af at være træt af at planlægge bryllup efter kun fem timer?

Fredagsforkælelsen består bl.a. af disse chocorons med lakridsganache, et strejf af citron og et lækkert lag hvid chokolade.

En sød læser foreslog denne variant, og jeg er temmelig taknemmelig.

Macaron + lakrids + hvid chokolade + citron = fire ekstra-lækre elementer = favoritlækkeri.

Uden tvivl faktisk.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

sort pulverfarve

 

Lakridscreme:

60 g fløde

25 g lakridssirup

1/2 tsk rålakridspulver

65 g hvid kvalitetschokolade

 

Øko-citron

100 g hvid kvalitetschokolade

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Tilsæt sort pulverfarve, og si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lakridscreme:

Hak chokoladen.

Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog.

Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet.

Stil cremen på køl et par timer, og fyld den i en sprøjtepose.

 

Fordel lakridscreme og lidt citronskal mellem bundene.

Dyp macarons’ene i smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med lidt rålakridspulver og citronskal.

Chocorons – chokoladeovertrukkede macarons

Chocoron – chokoladeovertrukket macaron

Okay. Indrømmet. Jeg er fuldstændig fortabt i macarons.

Faktisk tæt på afhængig.

Og de bliver ikke mindre uimodståelige af, at de er overtrukket med himmelsk Toscano Brown-chokolade.

Jeg læste om chocorons på en fransk hjemmeside og har drømt om at rejse til Frankrig lige siden.

(Desværre) står der bryllup på pengene i sparegrisen, så jeg må nøjes med den hjemmelavede slags.

Det er slet heller ikke tosset.

Jeg drømmer allerede om en variant med hvid chokolade. Gerne kombineret med lakrids. Eller citron. Eller en helt tredje? Hvad synes du? :)

Chocoron – chokoladeovertrukket macaron

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

40 g mandler

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

5 g frysetørrede hindbær (cirka)

 

Fyld og overtræk:

200 g lækker mælkechokolade

50 g fløde

 

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og frysetørret hindbær ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak de 100 g chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Brug den som fyld mellem to bunde.

Smelt de sidste 100 g chokolade, (og temperer den.)

Overtræk de færdige macarons i chokoladen, og pynt med lidt frysetørret hindbær.

Eksploderende macarons

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Pufsukker-festen fortsætter. Det sydende sukker gemmer sig denne gang i små lillafine macarons med kastanjesmag.

Kastanjesmagen stammer fra en kastanjesirup fra ‘Krydderiet’, som jeg fornyligt forelskede mig.

Jeg har ud over smørcremen brugt siruppen som sødt indslag på min morgenyoghurt og som smagsgiver i en hjemmelavet gelato. Sidstnævnte gjorde mig ret populær.

Hvad synes du om kastanjesmagen?

Jeg har aldrig smagt ristede kastanjer – men efter at have smagt denne søde sirup, står det højt på min to do!

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Ligesom sidst har jeg gemt pufsukkeret i lidt chokolade for at sikre, at eksplosionen sker i munden frem for i macaron-fremstillingen.

Derudover har jeg forsøgt at lave en mere detaljeret macaron-vejledning.

Der er mange måder at lave fine macarons på, men denne virker for mig. Hver gang.

Er du fortvivlet over krakkellerede overflader eller manglende fødder, så prøv den af. Måske den er en hjælp.

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Ingredienser (til 10 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

 

Kastanje-smørcreme:

30 g smør

125 g flormelis

2 spsk kastanjesirup

30 g hvid chokolade

pufsukker

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Tilsæt flormelis, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Pynt halvdelen af bundene med glimmer. (Jeg brugte perlemor og lilla glimmer)

 

Kastanjesmørcreme:

Pisk smør og flormelis sammen i en skål.

Tilsæt kastanjesirup, og pisk videre.

Tilsæt mere sirup, hvis massen er for tør. Tilsæt mere flormelis, hvis massen er for våd.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose.

Smelt den hvide chokolade over vandbad, og temperer den.

Bland pufsukker og chokolade, hæld det i en lufttæt boks og sæt det på køl.

Når chokoladen er stivnet, så hak det i mindre stykker.

Fyld kastanje-smørcreme og pufsukkerchokolade mellem bundene.

Smugsmag!

Macarons med kastanje, hvid chokolade og pufsukker

Macarons med kanel

Macarons med kanel og jul

I går tog jeg den mentale nissehue på, fandt julekrydderierne frem og legede jul i køkkenet.

Selv om jeg slet-slet ikke har fået nok solstråler og sommervarme i år (og stadig satser på en Indian Summer!), fik jeg pludselig ustyrlig lyst til at lave julemacarons.

Mest af alt takket være Viktorie, én af mine søde fans på Facebook. Hun efterspurgte en opskrift på kanel-macarons – og dét får hun.

Jeg er kæmpe fan af kanel. Alene duften får mit indre julebarometer tre takker op. Har du det også sådan? :)

Macarons med kanel og jul

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1/2 tsk kanel

 

Ganache med mælkechokolade og kanel:

90 g fløde

150 g Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet

1- 2 tsk kanel (smag til)

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kanel ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Ganache med mælkechokolade og kanel:

Hak chokoladen fint.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt kanel (smag til).

Fyld ganachen i en sprøjtepose, afkøl den og sprøjt en skefuld ud på en bund og top med en anden.

Drys med kanel.

Kaffe-macarons

Kaffemacarons

I nat drømte jeg om disse små kaffe-macarons.

I morges blev drømmen realiseret.

Og i morgen skal de små kaffe-sager spises af svigerfamilien i sommerhus.

Kaffe macarons med mørk chokoladeganache

Jeg elsker-elsker-elsker de fine, franske marengs-fristelser.

Både at spise selv og forære til kære.

Disse macarons består af mandelbunde med et strejf af kaffe og ganache lavet af kaffe og Amedei 70 %.

Er du ikke til kaffe, så tjek min lakrids-, hindbær-, citron-, pistacie-, Snickers– eller karamelliseret hvid chokolade-variant ud.

Kaffe macarons med mørk chokoladeganache

P.S. Vinderen af Amedei-konkurrencen er fundet. Trut-trut og tillykke til søde Dagmar, der skriver:

“Du formår at få selv et billede af et helt almindeligt brombær til at løbe andres tænder i vand…”

Jeg sender straks 1 kg hvid chokolade afsted til dig.

Til sidst: tusind-tusind tak til alle, der deltog. Jeg har læst alle jeres kommentarer, grinet af jeres fantastiske digte og blevet rørt helt ind i hjertet af jeres søde ord. I er for dejlige!  T A K !

Kaffe macarons med mørk chokoladeganache

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1/3 tsk instant kaffe

 

Ganache med mørk chokolade og kaffe:

50 g fløde

100 g mørk chokolade

cirka 1 tsk instant kaffe

 

Kaffepynt (penselstrøg):

1 tsk instant kaffe

1 spsk varmt vand

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og instant kaffe ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache med mørk chokolade og kaffe:

Hak chokoladen fint.

Hæld fløde og instant kaffe i en gryde, bring det i kog og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fyld den i en sprøjtepose, sprøjt en skefuld ud på en bund og top med en anden.

 

Kaffepynt:

Opløs instant kaffe i kogende vand, og pensl et tyndt lag kaffe på de færdige macarons.

Lad det tørre.

Opbevar dine kaffe-macarons et køligt sted.

Kaffe macarons med mørk chokoladeganache

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ifølge Gary Chapman forstår vi kærlighed gennem fem kærlighedssprog: fysisk berøring, anerkendende ord, tid til hinanden, gaver eller tjenester.

Jeg er ikke i tvivl om, hvilket kærlighedssprog der er mit primære.

Men jeg viser også ofte min kærlighed gennem et sjette sprog: chokolade :)

Det gjorde jeg blandt andet i går: Jeg forærede mine kære kolleger små guldmacarons med karamelliseret hvid chokolade for at vise dem, hvor meget de betyder for mig.

De små macarons blev mødt med herlig henrykkelse og mmmmmmmm-udbrud.

Jeg tror, jeg gør det snart igen.

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1 g kakao

 

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

100 g karamelliseret hvid chokolade

50 g fløde

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

Hak den karamelliserede hvide chokolade fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur), og hæld det i en sprøjtepose.

Ku’ det friste med en lille citron-makron – eller to?

Citron-makron

Én af mine kære læsere ønskede en opskrift på en citron-makron.

Den får hun her.

Mon ikke, at der er andre citron-elskere derude? Jeg tror det.

Jeg deler i hvert fald kontor med én, som jeg med stor sandsynlighed kommer til at forkæle i morgen.

 

Her kommer to citron-makron-varianter.

Den ene er med to slags ganacher: én med hvid chokolade og hindbær – og én med hvid chokolade og citron:

Citron-makron

Den anden er med lemon curd og samme ganache som før (med hvid chokolade og citron). Ganachen gemmer sig i midten, så det er kun lemon curden, der kan ses:

Citron-makron

Den første er fin for øjet, synes jeg.

Den sidste, derimod, er en himmerigsmundfuld for citron-elskere.

Hvilken frister dig mest?

 

Ingredienser

Makronbunde:

225 g flormelis

130 g mandler (mandelmel)

3 store æggehvider

75 g sukker

1 tsk citronskal (fra økologisk citron)

 

Lemon curd:

35 g smør

80 g sukker

2 økologiske citroner (både saft og skal)

1 pasteuriseret æg

 

Ganache med hvid chokolade og citron:

3 spsk piskefløde

½ tsk citronskal (fra økologisk citron)

80 g hvid chokolade

 

Ganache med hvid chokolade og citron:

Brug samme opskrift og tilsæt til sidst lidt hindbærpuré. (Undlad evt. citronskallen.)

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Riv skallen af citronen, hæld den i og blend videre.

Si blandingen i en skål.

Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk videre, til de er helt stive.

Hæld mandelblandingen i hviderne – lidt ad gangen.

Pisk forsigtigt imens.

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og lav små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre i 20 min ved stuetemperatur.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Lemon curd:

Hæld smør, sukker, æg, citronsaft og citronskal i en gryde, og varm det op under omrøring.

Tag det af varmen, når cremen begynder at tykne.

Hæld den på et glas, og stil det i køleskabet indtil brug.

Lemon curd

Ganache med hvid chokolade og lemon (eller hindbær):

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde og citronskal i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur) og hæld det i en sprøjtepose.

Citron-makron

Blåbær-macarons med blåbær-is

Blåbærmacarons

Efter hele 24 dages afholdenhed faldt jeg i.

Jeg kunne ganske enkelt ikke modstå fristelsen.

Jeg fik øje på en lille maracon-laban på nettet, og få sekunder senere stod jeg i køkkenet med blåbær i gryden og mandelmel i skålen.

Faktisk var tanken at kombinere de små makronbunde med cremet blåbærparfait, og dermed lave små macaron-is.

Den tanke var slet ikke tosset.

Blåbærmacarons

Hvis du er vild med citron (og macarons), så hold øje med bloggen. Én af de nærmeste dage giver jeg et bud på en citron-macaron – efter ønske fra et par af mine søde læsere.

Jeg glæder mig allerede til at smugsmage.

 

Ingredienser

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

10 g blåbær

frysetørrede blåbær

 

Blåbærparfait:

50 g pasteuriserede æggeblommer

55 g sukker

1/2 vaniljestang

250 g fløde

150 g blåbær

75 g sukker

citronsaft

hvid chokolade

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og frysetørret blåbær ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Giv de 10 g blåbær et hurtigt opkog med en smule vand.

Hæld nogle dråber af blåbærsaften i hviderne.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Blåbærparfait:

Kog blåbær og 75 g sukker til en fin kompot.

Lad kompotten køle af, og smag til med et par dråber citronsaft.

Pisk æggeblommer luftige med 55 g sukker og vaniljekorn.

Bland blåbærkompotten i æggemassen.

Pisk fløden let, og vend den i æggemassen.

Sæt parfaiten i fryseren.

 

Macaron-opbygning:

Hak den hvide chokolade.

Læg en lille skefuld blåbærparfait samt lidt hakket hvid chokolade mellem to makron-bunde.

Sæt macarons’ene i fryseren med det samme, og tag dem kun op få minutter før de skal nydes.

Pistaciemacarons

Macarons med pistacienødder og hvid chokolade

Dagens macarons indeholder masser af pistacienødder og sød hvid chokolade.

Disse bliver slutningen på mit lille macaron-eventyr. Hvis jeg ikke trækker håndbremsen nu, er der stor fare for, at jeg bliver afhængig. Måske er jeg det allerede lidt.

I hvert fald er jeg blevet helt tosset med de små franske sager og de uendelig mange farve- og smagsvarianter.

Hvilken af mine varianter fristede dig mest? Snickers, lakrids, hindbær eller pistacie?

Macarons med pistacienødder og hvid chokolade

Selv om jeg holder en lille macaron-pause på bloggen, fortsætter jeg i det virkelige liv. Jeg har flere idéer, der kribler for at blive realiseret.

Hvis du har et ønske om en smag, jeg skal eksperimentere med, så tøv ikke med at skrive. Jeg bliver kun glad for udfordringer.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

 

Ganache:

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Ganache:

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt.

Smag til med citronsaft.

Sæt ganachen på køl.

Labre lakrids macarons

Lakridsmacarons

Andet kapitel af mit macaron-eventyr rummer disse labre lakridsherligheder. Jeg er faldet pladask for de små franske frækkerter og har skjulte intentioner om at lede flere i fristelse de næste dage.

Macarons består i al sin enkelhed af to sprøde makronbunde lagt sammen om et lag cremet fyld. De findes i alle regnbuens fine farver og i et hav af smagsvarianter.

Lad dig ikke snyde af deres petit udseende. De er rige på både fylde og smag.

Lakridsmacarons

I søndags fik du en Snickers-version med karamel, saltet peanutpraline og chokoladestærk ganache.

I dag får du en lakrids-version.  Med stærk lakrids, sød hvid chokolade og syrlige brombær i skøn symfoni.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

sort slikfarve

 

Lakridscreme:

120 g fløde

50 g lakridssirup

1/2 tsk rålakridspulver

125 g hvid chokolade

 

Brombær-hvid chokolade-ganache:

25 g brombær

10 g fløde

35 g hvid chokolade

25 g smør

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og ned til mandelmelet, og blend videre.

Tilsæt sort slikfarve, og si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lakridscreme:

Hak chokoladen.

Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog.

Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet.

Stil cremen på køl natten over, og fyld den i en sprøjtepose.

 

Brombær-hvid chokolade-ganache:

Blend brombærrene, og giv dem et hurtigt opkog i en gryde.

Hak chokoladen.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Rør godt rundt.

Tilsæt brombærpuréen.

Blend hele massen.

Tilsæt smør, og blend en sidste gang.

Sæt ganachen i køleskabet i minimum 4 timer – gerne natten over.

 

Macaron-opbygning:

Lakridsmacarons

Syndige Snickers macarons

Snickers macaron

Min uge har været fuld af små, strålende lyspunkter og smil langt ned i maven. Ét af de særlige øjeblikke var macaron-hygge med min søde chokoladeveninde. I hendes selskab er man sikker på spruttende grin og søsterlig støtte.

Og så er hun altid med på chokoladeløjer.

Vores første portion macarons blev knap så vellykket.

Men det endte heldigvis lykkeligt:

Snickers macaron

Der findes et væld af vidunderlige varianter.

Er du vild med Snickers, vil disse macarons få dit hjerte til at banke dobbeltslag.

De består af en chokolade-makronbund, et tyndt lag peanutbutter, mørk chokoladeganache, karamel, lidt peanutpraline og endelig en chokolade-makronbund mere.

Her er opskriften:

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

6 g kakao

 

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g mørk chokolade

Peanutbutter

Karamel (købt eller hjemmelavet f.eks. på kondenseret mælk)

 

Peanutpraline:

20 g peanuts (gerne saltede)

40 g sukker

Snickers macarons

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Drys lidt peanutpraline på hver bund.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

 

Peanutpraline:

Varm peanuts og sukker på en pande.

Rør rundt – til sukkeret er smeltet og har fået en fin lysebrun farve.

Hæld massen ud på bagepapir, og lad den køle af.

Blend peanutpralinen, og sæt den til side.

 

Macaron-opbygning:

Tag en makronbund, læg et tyndt lag peanutbutter, så et lag chokoladeganache, så lidt karamel, så lidt peanutpraline og endelig en bund mere som top.

Opbevar dem i lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

De syndige Snickers macarons kan sagtens holde sig i et par uger i køleskabet.

Hvis de ikke bliver spist inden.

Snickers macarons