Cheesecake med pære, karamel og kanel

Kiksebund

250 g havrekiks 2 tsk stødt kanel 100 g smør

Blend kiksene til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel. Smelt smørret i en lille gryde, og rør det i kiksemassen. Fordel kiksemassen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og tryk massen godt sammen med fingrene. Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Ostefyld

2 blade husblas saft af 1/2 citron 75 g brun farin korn af 2/3 vaniljestang 300 g flødeost 120 g skyr

Udblød husblassen i koldt vand. Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup. Lad siruppen køle af til håndvarm. Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache

200 g Dulcey 32 % fra Valrhona 100 ml piskefløde 15 g glukosesirup

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet. Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt

4-5 små, grønne pærer citronsaft 1/2 spsk grønne, usaltede pistacienødder duftgeranier eller andre spiselige blomster

Skær pærerne i kvarter, og fjern kernehus. Skær pærekvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad. Pynt med finthakkede pistacienødder og duftgeranier.

Tip

Hvis du er lige så utålmodig som mig, så gør plads i fryseren, og stil kagen derind efter hvert step. Så er der lynhurtigt kage til kaffen!