Tag: mørk chokolade

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Fejrer årets allerførste forårsdag med de to søde damer, Mika og Mia, som jeg laver ‘Lækkerier’ sammen med, og en stor portion kirsebæris med amaretto og mørk chokolade.

Jeg lavede isen i mandags, men kom til at spise rub og stub selv. På rekordtid. Har virkelig en svaghed for alt, der rimer på kirsebær. Og amaretto. Og mørk chokolade… Heldigvis kunne jeg lynhurtigt lave en portion mere til de to søde damer. Jeg kommer nok også lige til at smage en enkelt lille bid…

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

6-8 personer

Ingredienser

Kirsebæris:

  • 300 ml piskefløde
    300 ml (mini)mælk
    175 g sukker
    korn af 1 vaniljestang
    2-3 spsk amaretto
    75 g mørk chokolade, gerne Caraïbe 66 % fra Valrhona
    25 amarenakirsebær fra Fabbri
    3 spsk kirsebærsirup (fra kirsebærrene)

Fremgangsmåde

Kirsebæris:

  • Kom fløde, mælk, sukker, vaniljekorn og amaretto i en stor skål/plastikkande, og stavblend massen.
    Kør den på ismaskine.
    Hak imens chokoladen groft, og tilsæt den lige inden, isen er færdigkørt.
    Kom den færdige is i en aflang form (ca. 7 x 22 cm), og stik kirsebærrene ned i isen.
    Jævn overfladen med en dejskraber.
    Kom lidt kirsebærsirup tilfældigt ud over isen, og lav mønster med en tandstik.
    Nyd isen med det samme eller kom den i fryseren indtil servering.

Tip: Er du ikke den heldige ejer af en ismaskine, så er her et lille snydetrick: Køb en lækker vaniljeis, lad den blive en smule blød, rør amaretto, amarenakirsebær og chokoladestykker i den og kom den tilbage i fryseren et øjeblik. 

Cherry ice cream with amaretto and dark chocolate chuncks

Working on getting it translated. In the meantime, you can use Google Translate.

Fyldte chokolader med saltkaramel

Fyldte chokolader med saltkaramel

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Lidt inspiration til laber, hjemmelavet fredagsslik. Eller mandagslik, hvis du bor hos mig. De små saltkaramel ‘cups’ er en nem version af disse fyldte chokolader. Jeg elsker dem. Min mand elsker dem. Og vores ellers meget beskedne gæster hamstrer løs hver eneste gang, jeg sætter dem på bordet.

Normalt tempererer jeg chokoladen og laver de fyldte chokolader i en prof. chokoladeform. Denne gang har jeg snydt og sprunget tempereringen over. Chokoladerne får ikke det samme knæk, men smelter skønt på tungen og smager sindssygt godt.

Desuden er de lynhurtige at lave, hvis dine gæster eller din søde tand er på vej.

Husk at opbevare chokoladerne i køleskabet og servere dem direkte derfra!

Kærlige hilsner, Maja

Fyldte chokolader med saltkaramel

Fyldte chokolader med saltkaramel

ca. 20 små chokolader

Ingredienser

Saltkaramel:

  • 50 ml piskefløde
    100 g sukker
    1 nip flagesalt

Chokoladeskaller:

Fremgangsmåde

Saltkaramel:

  • Bring fløde til lige under kogepunktet i en gryde, og sæt den til side.
    Smelt sukker til gylden karamel i en gryde ved svag varme.
    Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
    Tilsæt salt.
    Hæld karamellen i en skål, og sæt det i køleskabet i 1-2 timer, til karamellen er afkølet og tyknet.

Chokoladeskaller:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og fordel den i en chokoladeform.
    Blank blidt på formen, så evt. luftbobler forsvinder.
    Vend formen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
    Skrab overfladen ren, og stil formen i fryseren i ca. 10 min.
    Fordel den afkølede karamel i chokoladeskallerne, og sæt formen tilbage i fryseren i ca. 10 min.
    Luk chokoladerne med lidt mere chokolade, og skrab igen overfladen ren.
    Drys lidt flagesalt udover.
    Kom formen tilbage i fryseren i ca. 10 min, og bank/tag de færdige chokolader forsigtigt ud af formen.
    Opbevar chokoladerne i køleskabet indtil servering.

Salted caramel chocolate cups

20 small chocolate cups

Ingredients

Salted caramel:

  • 50 g heavy cream
    100 g sugar
    1 pinch of sea salt

Chocolate shells:

  • 100 g dark chocolate
    sea salt

Instructions

Salted caramel:

  • Warm up cream and set aside.
    In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour.
    Remove pan from heat and slowly pour in the cream while whisking vigorously.
    Whisk until all cream is incorporated.
    Stir in salt.
    Pour caramel into a jar and refrigerate 1-2 hours.

Chocolate shells:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and fill up chocolate moulds with the chocolate.
    Turn moulds upside down (over the bowl with melted chocolate) to catch excess chocolate.
    Freeze for 10 minutes, then pour caramel into the chocolate cups.
    Return to freezer for about 5 minutes.
    Cover caramel with more chocolate and sprinkle with sea salt.
    Return to freezer for 10 minutes, then carefully take out the chocolate cups.
    Store in the fridge in an airtight container.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Fyldte chokolader med saltkaramel

Fine peanutflødeboller i form

Flødeboller med peanuts og karamel

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Selv om de lune sommerdage måske ikke skriger på flødeboller, får jeg dagligt søde efterspørgsler på de hjemmelavede slags. Af ham, jeg deler liv og kærlighed med. Om flødebollerne er små eller store, syrlige eller søde, skæve eller skarpe, er af bittelille betydning. Han kan altid klemme en flødebolle – eller femten – ned.

Disse fine peanutflødeboller, som jeg lavede til ALT for Damerne for nylig, slog benene helt væk under ham. De er støbt i form og byder på bagt marcipanbund, blødt sødt vaniljeskum, saltet peanutbutter, sprød mørk chokoladeskal og saltede peanuts. De kræver lidt tid og tålmodighed, men de er simpelthen for gode til at gå glip af.

Hvis solen steger igennem, så smid flødebollerne en tur i fryseren et par timer og server dem ISkolde. Det smager sindssygt godt!

Må du få den dejligste weekend!

Kærlige hilsner, Maja

Fine peanutflødeboller i form

12-15 flødeboller

Ingredienser

Marcipanbunde:

  • 100 g marcipan

Chokoladeskaller:

  • 100 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Fyld:

  • 50 g crunchy peanutbutter
    1 nip salt

Vaniljeskum:

  • 75 g sukker
  • 40 g glukosesirup
    30 ml vand
    korn af 1/2 vaniljestang
    50 g æggehvider
    1 spsk sukker

Pynt:

  • 50 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    saltede peanuts
    1/2 tsk spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde

Marcipanbunde:

  • Rul marcipan ud mellem to stykker bagepapir, og stik små bunde ud med en rund kageudstikker (knap 5 cm i diameter).
    Bag bundene i ca. 5 min ved 200 grader, og lad dem køle helt af.

Chokoladeskaller:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad – og temperer den, hvis du har mod på det.
  • Pensl 10 halvkugler (5 cm i diameter) i en silikoneform med chokoladen.
    Sæt formen i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.

Fyld:

  • Bland peanutbutter og salt sammen, og kom lidt saltet peanutbutter i bunden af hver chokoladeskal.
    Sæt formen med chokoladeskallerne tilbage i køleskabet, mens du laver skummet.

Vaniljeskum:

  • Kom sukker, glukosesirup, vand og vaniljekorn i en lille gryde, og bring det i kog.
    Lad det koge, indtil det har en temperatur på 117 grader.
    Pisk æggehvider stive med 1 spsk sukker.
    Hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle – under piskning. Pisk videre, indtil skummet er sejt og fast.
    Kom vaniljeskummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt det ud i chokoladeskallerne oven på peanutbutteren.
    Luk flødebollerne med marcipanbundene.

Pynt:

  • Hak peanuts fint, og bland dem med guldstøv.
    Smør et tyndt lagt smeltet chokolade på en flødebolle, og rul den i de hakkede peanuts.
    Gentag med alle flødeboller.
    Opbevar flødebollerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Tip: Har du ikke en (halvkugle)form, kan du sagtens lave flødebollerne på ‘normal’ vis.

 

Peanut cream puffs

Serves 12-15

Ingredients

Marzipan bottoms:

  • 100 g marzipan

Chocolate shells:

  • 100 g dark chocolate

Peanut butter filling:

  • 50 g crunchy peanut butter
    1 pinch of salt

Vanilla ‘meringue’:

  • 75 g sugar
  • 40 g glucose syrup
    30 ml water
    seed from 1/2 vanilla pod
    50 g egg whites
    1 tbsp sugar

Decoration

  • 50 g dark chocolate
    salted peanuts
    1/2 tsp edible gold dust

Instructions

Marzipan bottoms:

  • Roll out the marzipan and cut out small circles using a round cake cutter or a small glass (5 cm diameter).
  • Bake for approx. 5 minutes at 200 degrees Celcius.

Chocolate shells:

  • Melt and temper the chocolate.
  • Coat 10 silicone half spheres with a thin layer of chocolate and refrigerate until set.

Peanut butter filling:

  • Mix together peanut butter and salt, and add a teaspoon of the salted peanut butter in each chocolate shell.

Vanilla ‘meringue’:

  • In a small saucepan, bring sugar, glucose syrup, water and vanilla seed to a boil.
    Let it boil until it reaches 117 degrees Celcius.In the meantime, beat the egg whites to stiff peaks with 1 tbsp sugar.
    Slowly add the syrup to the egg whites – while constantly whisking.
    Whisk at high speed until mixture is firm, thick and shiny.
    Transfer into a piping bag fitted with a round tip and fill in the chocolate shells.
    Finish the cream puffs with a marzipan bottom.

Decoration:

  • Chop peanuts and mix with guld dust.
    ‘Paint’ the cream puffs with some melted chocolate and sprinkle with the chopped, golden peanuts.

(Opskriften er lavet til og bragt i ALT for Damerne.)

Flødeboller med peanuts og karamel

Min bedste brownie og chokoladebrud med hjerteswirl

Chokoladebrud med hjerteswirl

En lørdag aften h e l t uden planer.

På nær at flette fingre og dele en nybagt brownie og et chokoladebrud med ham.

Tiltrængt – og topdejligt!

Chokoladebruddet smager vidunderligt og er en virkelig fin, lille kærlighedserklæring.

Vil du have en opskrift? Måske som video?

bedste brownie

Opskriften på brownien finder du lige her.

Bare i en lidt anden variant.

Faktisk en kompromiskage.

Mens hele brownien er toppet med mørk chokolade og flagesalt, er den todelt indeni.

Halvdelen gemmer på grofthakkede valnødder.

Den anden på store stykker mælkechokolade, saltkaramel og peanuts.

Gæt selv, hvem der angriber Snickers-delen om cirka syv sekunder…

Spiselige julegaver: hasselnøddefinanciers med chokolade

Glutenfrie hasselnødde financiers

I sidste weekend zoomede jeg ind på familiesamvær, sneeeegletempo, søvn (!) og dessertforkælelse af den aller-allerbedste slags – fremskabt af dygtige Daniel Kruse fra Stammershalle.

En smuttur til solskinsøen var savnet – og blev stornydt af alle. Måske allermest lille Sia, der tilbragte alle tre dage i favnen på sin mormor.

Inden vi rejste retur til København, efterlod jeg en lille overraskelse i mormors køleskab.

Små, saftige, glutenfrie hasselnøddefinanciers med masser af mørk chokolade.

Som TAK.

Er du på jagt efter en lille spiselig advents-/takkegave, er de slet ikke tossede!

Glasset er lynhurtigt at lave, så du kan sagtens nå det til i morgen!

Må du få den hyggeligste 1. søndag i advent!

Glutenfrie hasselnødde financiers

Hasselnøddefinanciers

ca. 15 små kager

Ingredienser

Hasselnøddefinanciers:

  • 125 g hasselnødder
    140 g flormelis
    6 æggehvider
    100 g smør
    50 g mørk chokolade/mælkechokolade

Pynt:

  • 2 spsk frysetørret hindbær
    1 tsk tørrede rosenblade

Fremgangsmåde

Hasselnøddefinanciers:

  • Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et viskestykke. Lad nødderne køle lidt af, og blend dem til mel.
    Kom smørret i en lille gryde, og lad det koge, indtil det er gyldent og dufter af hasselnødder (‘beurre noisette’). Lad det køle lidt af.
    Kom hasselnøddemel og flormelis i en skål, og tilsæt æggehvider. Rør rundt med et piskeris.
    Tilsæt det afkølede smør, og rør igen, indtil dejen er ensartet.
    Fyld dejen i små financierforme, og bag kagerne i ca. 12 min ved 200 grader (til de er godt gyldne.)

Pynt:

  • Pynt f.eks. med frysetørrede hindbær og rosenblade.

Som gave

  • Kom flormelis, hasselnøddemel, chokolade og evt. pynt i lag i et patentglas.
  • Lav et lille label med titlen: ‘FINANCIERS med hasselnød og chokolade’, og klistr på glasset.
    Skriv en lille vejledning til. F.eks.:
    “Kom 100 g smør i en lille gryde, og lad det koge, indtil det er gyldent og dufter af hasselnødder (‘beurre noisette’). Lad det køle lidt af.
    Kom glassets indhold (på nær pynt) i en skål, og rør 6 æggehvider i.
    Tilsæt det afkølede smør, og rør rundt med et piskeris, indtil dejen er ensartet.
  • Fyld dejen i små financierforme, og bag kagerne i ca. 12 min ved 200 grader.
    Pynt – og nyd!”

Glutenfrie hasselnødde financiers

Chokoladebrud med peanuts

Chokoladebrudmedpeanuts3

Dette brud er et farligt bekendtskab.

Det smager flabet godt og forsvinder på ingen tid.

Jeg har lavet det fem gange på én uge, og æsken, det besøger (for en kort stund), er tom igen.

Jeg elsk-elsk-elsker kombinationen af chokolade og salt – og min mand endnu mere!

Brug bruddet som julekonfekt, værtindegave eller ren og skær selvforkælelse. Du bestemmer.

 

Ingredienser

200 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade af god kvalitet
50 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
25 g creamy peanutbutter
50 g salte peanuts

Smelt den mørke chokolade i en skål over vandbad. Hak peanuts, og rør dem i.
Hæld chokoladen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, og jævn det nogenlunde ud.
Smelt mælkechokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og kom det i en sprøjte-/frysepose med ganske lille hul.
Sprøjt peanutbutterchokoladen ud på den mørke chokolade i et zigzag-mønster. Lav swirls med en tandstik.
Sæt bruddet i køleskabet, så chokoladen sætter sig.
Tag chokoladebruddet ud lige inden servering, og bræk/skær det i små stykker.

Chokoladebrudmedpeanuts6

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Små hindbærispinde

Små ispinde med hindbæris, chokolade og knas

Min søndag var i sandhed en sød dag.

Anne og jeg bød 30 kageentusiaster på kagekærlighed i store og små størrelser samt ispinde med knasende krymmel i fine farver.

Jeg elskede at lære 30 af jer derude bag skærmen lidt bedre at kende og glæder mig allerede afsindigt meget til at møde 30 mere d. 13. juli.

Som lovet er her detaljer om de små hindbærispinde. Først en hurtig step by step:

1. Ismassen får en karrusseltur i Delonghi-ismaskinen.
2. Hindbærisen fyldes i silikoneform og får fornøjelsen af en overnatning i fryseren med pinde i bagenderne.
3. Dagen efter: Ispindene får et dyp i smeltet hvid eller mørk kvalitetschokolade og en hurtig ‘make over’ med pistacienødder, frysetørrede hindbær, lakridspulver, krystalliseret hvid chokolade, kakaopulver, cookiekrummer…
4. Isene er klar til ispindeparty!

Ingredienser

Antal: 10 mini ispinde

Hindbæris:
230 g hindbær
150 g sukker
100 ml mælk
100 ml fløde
1 squeeze frisk citronsaft

Pynt:
Din favoritchokolade
Hakkede nødder, frysetørrede bær, lakridspulver, kakaopulver, kokos…

Kom hindbær og sukker i en lille gryde, og bring det i kog.
Lad det simre et par minutter, og blend så massen til hindbærpuré.
Si kernerne fra, og bland med mælk og fløde.
Smag til med lidt citronsaft.
Kør massen på ismaskine, og fyld den færdigkørte is i silikoneformen.
Stik små træpinde ind i isen.
Sæt formen i fryseren natten over.
Dyp de færdige ispinde i smeltet hvid/mørk chokolade, og pynt med krymmel og knas!
Nyd dem med det samme – eller opbevar dem i en boks i fryseren, indtil islysten melder sig.

Siden indeholder affiliatelinks.

Chokoladebrowniebrud

Chokoladebrud med brownie

Med en baby i huset er der ikke altid tid til tidskrævende chokoladetryllerier.

Heldigvis elsker jeg også at kreere kager og sager, der ikke kræver de store kolbøtter i køkkenet.

Som disse små chokoladebrowniebrud.

De kan fremtrylles på fem minutter, fyldes med din favoritkage og føles som perfekt februarforkælelse.

Jeg forkælede min mand med en stak, mens han kodede min chokoladekalender (se til højre!)

Kalenderen vil løbende blive opdateret, så du altid kan tjekke ud, hvad der sker i min chokoladeverden og hvor du skal tage hen, hvis du er chokoladesulten.

Jeg vil elske at møde dig til min og Annes bogrelease, smage på chokolade sammen med dig på chokoladefestivalen og få dig til at huje og heppe, når jeg skal i Go’ Morgen Danmark og er ved at dø af nervøsitet. (Live tv burde forbydes.)

 

INGREDIENSER

150 g mørk chokolade

80 g brownie

frysetørrede hindbær, jordbær, kirsebær m.m.

Hak din yndlingskage i små stykker, smelt (og temperer) en plade chokolade og bland kagestykker og bær i.

Hæld massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, drys med ekstra bær, lad massen stivne (et køligt sted), og skær den i små mundrette stykker.

Chokoladebrud med brownie

Chokolademarengs

Chokolademarengs - chokoladekys

Sprødt og smukt ydre. Sejt og chewy indre.

Sådan er en ideel marengs i mine øjne.

Og her er den.

Den er faktisk så chewy, at den kan tygges på længe.

Og så lokker den desuden med store chokoladeswirls og strejf af salt.

Haps!

Chokolademarengs - chokoladekys

INGREDIENSER

Antal: 12 marengskys (med diameter på ca. 6 cm)

3 æggehvider

150 g sukker

et par dråber eddike

75 g mørk chokolade

1 knivspids havsalt

 

Kom æggehvider i en skål, og pisk dem næsten stive.

Tilsæt sukker lidt og lidt, mens du pisker.

Pisk i 5-10 minutter – til sukkeret er opløst og marengsen helt stiv.

Tilsæt eddiken undervejs.

Smelt chokolade i en skål over vandbad.

Smag til med havsalt, og vend den forsigtigt i marengsen. (Endelig ikke for meget!)

Kom store skefulde på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag dem ved 100 grader i 1 time, sluk så ovnen og lad dem køle derinde med ovndøren på klem 1 time mere.

Giv din kær et chokoladekys eller to – og gem resten i en lufttæt beholder.

Chokolademarengs - chokoladekys 

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Macarons med blodappelsin

Macarons med blodappelsin

Appelsinsæsonen er skudt i gang, og jeg mæsker mig i de saftige citrusskønheder – både de knaldorange og blodrøde af slagsen.

Allerhelst skærer jeg dem i tynde skiver og nyder dem iskolde som her:

Macarons med blodappelsin Men jeg bruger dem også meget gerne som smagsgivere og/eller smuk pynt i mine chokoladekreationer.

I tirsdags tryllede jeg dem til macarons – og dét var populært.

Der gik ikke mange sekunder, før fadet var tomt.  

Har du nogle fristende appelsinfif, så fyr endelig løs i kommentarfeltet nedenunder.

Macarons med blodappelsin

Ingredienser (12 små macarons)

Bunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

40 g æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

evt. rød frugtfarve

 

Blodappelsinganache:

60 g mørk chokolade

20 g smør

1/2 tsk skal fra øko-blodappelsin

 

Bunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lad bundene køle helt af, og pensl dem med lidt rød frugtfarve (hvis du synes.)

 

Ganache:

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.

Rør rundt indimellem.

Tag skålen af, og lad det køle af, så massen tykner. 

Smag til med appelsinskal.

Fyld det mellem bundene.

Profiteroles med sommersmag

Profiteroles med jordbær

For nylig fik jeg en vidunderlig ven på besøg, som er vild med vandbakkelser. Sådan virkelig vild.

Jeg bagte straks 12 små profiteroles, fyldte dem med vaniljelækker is og friske jordbærslices og pyntede dem med store mængder smeltet Amedei Toscano Black 70 %.

Han blev ret glad.

Og inden jeg fik set mig om, havde han spist 10 af dem. Uden overdrivelse.

Dét kalder jeg kagekærlighed!

Elsker du også de små kager med det sprøde ydre og det søde indre? Og hvad plejer du at fylde i dem? :)

Profiteroles med jordbær

Ingredienser

Antal: 10-12 profiteroles

 

Profiteroles:

1 dl vand

50 g smør

50 g hvedemel

en knivspids rørsukker

en knivspids salt

1 ½ æg

 

Tilbehør:

Vaniljeis

Friske jordbær

Mørk chokolade

 

Profiteroles:

Bring vand og smør i kog i en tykbundet gryde.

Bland mel, sukker og salt sammen, og kom det i gryden.

Rør godt rundt, indtil dejen slipper gryde og ske.

Kom dejen i en skål, og lad den køle lidt af.

Pisk æg i dejen lidt efter lidt.

Fyld dejen i en sprøjtepose med rund tylle (1 cm i diameter), og sprøjt små, runde kager (på størrelse med en stor valnød) ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag vandbakkelserne i 25-30 min ved 200 grader. Åbn ikke ovnen imens, da vandbakkelserne så vil falde sammen.

Lad dem køle helt af.

Smelt mørk chokolade i en skål over vandbad, og sæt den til side.

Skær en lille åbning i hver vandbakkelse, og kom en skefuld vaniljeis og et par skiver jordbær i hver.

Kom masser af smeltet chokolade oven på kagerne, og server straks!

Hindbær-crumble

Mini hindbærcrumble

Hindbær-crumble stod øverst (og med store bogstaver) på min kærestes kageønskeliste i går, og jeg elsker at gøre kageønsker til virkelighed.

Desuden fortjente han forkælelse en masse – efter at have forberedt bryllup m a n g e timer i træk.

Derfor hoppede jeg hurtigt i køkkenet og fandt ingredienserne frem.

Jeg fyldte små forme med frosne hindbær, fordelte store stykker Amedei Toscano Black 70 %, crumbledej, øko-marcipan og hakkede hasselnødder – og efter en lille halv time i ovnen var der lækre lune crumbles klar til nydning.

Til de små crumbles lavede vi en forfriskende, vanilleprikket creme fraiche-is.

Temmelig lækkert!

Mini hindbærcrumble

Ingredienser (til 3 små forme)

100 g hindbær

20 g mørk chokolade

20 g mel

20 g sukker

20 g smør

en knivspids vanille

20 g marcipan

10 g hasselnødder

 

Fordel hindbærerne i skålene.

Hak chokoladen groft, og fordel den oven på hindbærerne.

Riv marcipanen groft, og fordel den ovenpå.

Hæld mel, sukker, smør og vanille i en skål, og smuldr det med fingrene.

Spred crumblen ud over kagerne. 

Hak hasselnødderne fint, og fordel dem oven på crumblen.

Bag kagerne i ca. 30 min ved 180 grader. (Hold øje med dem.) 

Server dem lune – med creme fraiche el. lign. til.

Mini hindbærcrumble

Påskeæg med mandelnougat

Påskeæg med appelsin og knas

… og perlepersoner er to smadderdejlige søndagsingredienser.

Selv om det ikke er helt Påske endnu, må man meget gerne smugstarte på påskelækkerierne. 

Det har jeg gjort – og resultatet blev bl.a. disse små påskeæg fyldt med himmelsk øko-mandelnougat (som jeg har leget med før), knasende mandelkrokant, et strejf af appelsin og et lækkert lag Amedei Toscano Black 70 %.

Ren choko-lykke.

 

Ingredienser

100 g mandelnougat

10 g mandler

10 g sukker

øko-appelsin

Amedei Toscano Black – eller anden mørk chokolade

 

Varm nødder og sukker på en pande (ved svag varme).

Når sukkeret er helt smeltet, så hæld massen ud på et bagepapir og lad det køle helt af.

Hak/blend massen til krokant.

Ælt krokant og appelsinskal ind i mandelnougaten (smag til).

Form æg à 10 g. (Hvis æggene bliver for bløde at arbejde med, så sæt dem på køl, og form dem igen, når de er kolde.)

Overtræk dem med smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med appelsinskal.

Jordbærkage

Jordbærkage - mazarinkage

Indrømmet. Jeg storsavner sol og sommer – og hinger disse dage efter alt, der kan skabe lidt sommerstemning. I mandags kom min kæreste hjem med hænderne fulde af jordbær. Ikke hårde smagsløse jordbær, som hele vinteren har budt på. Men søde, saftige jordbær fulde af smag og sommertegn. Jeg har spist et halvt kilo hver dag lige siden og nydt hver en bid. Resten har jeg brugt til en hjemmelavet jordbærkage. Kagen består af en saftig, smørlækker mazarinbund,  et tykt lag af min mørke favoritchokolade Caraïbe, vaniljesød creme og solforkælede jordbær.

Lider du også af sommersavn, synes jeg virkelig, du skal prøve den.

Jordbærkage - mazarinkage

Jordbærkage

10 personer

Ingredienser

Mazarinkage:

  • 200 g marcipan
    200 g sukker
    200 g smør
    3 æg
    50 g mel

Chokolade:

Vaniljecreme:

  • 50 g piskefløde
    50 g creme fraiche
    korn fra 1/2 vaniljestang

Masser af friske jordbær

Fremgangsmåde

Mazarinkage:

  • Pisk smør og sukker let og luftigt.
    Riv marcipanen, og tilsæt den.
    Pisk æggene i ét ad gangen.
    Pisk ikke for længe – massen skal kun lige samle sig.
    Vend melet i.
    Hæld dejen i en rund form (ca. 20 cm) foret med bagepapir, og bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader.
    Lad kagen køle helt af, gerne natten over.

Chokolade:

  • Smelt chokolade og fløde i en skål over vandbad.
    Smør chokolademassen ud på den afkølede kage.

Vaniljecreme:

  • Pisk fløden til let skum, og bland det med creme fraiche.
    Smag til med vanilje.
    Fordel vaniljecremen oven på chokoladen.
    Halver jordbærrene, og afslut med dem.
    Nyd!

 

Jordbærkage - mazarinkage

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Nøddecookies med chokolade, kakaonibs og havsalt

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Indimellem er der akut behov for cookies og kaffe.

Selv om jeg stadig kæmper med kaffekærligheden, elsker jeg at lave friskkværnede kopper til kæresten.

Om han ønskede alm. cookies, dobbelt choc cookies eller nøddecookies, var jeg i tvivl om.

Derfor lavede jeg alle tre slags.

De blev kvitteret med kys og klaver. Temmelig heldigt!

De glutenfri nøddecookies fik en fin førsteplads.

Endda inden, jeg fortalte, at de var både smør- og melfri.

De er fulde af smag, har en lækker chewy konsistens, er propfulde af nødder, store stykker Amedei Toscano Black 70 % og kakaonibs og har et fint strejf af havsalt.

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Trods stor cookie-indtagelse er køleskabet stadig fuldt.

Så… kære kollegaer, kig forbi cookie-kontoret i morgen!

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Ingredienser (6-8 cookies)

80 g mandler

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt (plus mere til pynt)

1 æg (lille)

40 g mørk chokolade

30 g hasselnødder

10 g kakaonibs

 

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Bland mandelmel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål.

Hæld ægget i, og pisk – til du har en homogen masse.

Vend hakket chokolade, hasselnødder og kakaonibs i dejen.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Drys med havsalt, og lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem i sødt selskab!

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Mit bord er proppet med papirer, ulæselige lapper og lange to-do’s.

Jeg arbejder hjemme – og har hundrede timers arbejde foran mig. Føles det som.

Heldigvis kan jeg nyde Imogen Heaps sprøde stemme, blaffende stearinlys og hjemmelavet peanutcookie imens.

Det er slet ikke værst.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Peanutcookies’ene er sprøde og smagfulde. Og også uden mel og smør.

Hvis du er peanuts-glad, så prøv dem af.

 

Ingredienser (10-12 cookies)

225 g peanutbutter

150 g sukker

1 stort æg

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

50 g mørk chokolade

50 g usaltede peanuts

Et drys havsalt

 

Hæld peanutbutter, sukker, æg, bagepulver og salt i en skål, og rør rundt med et piskeris.

Hak chokolade og peanuts groft, og rør det i.

Form små kugler af dejen, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tryk dem halvflade.

Bag dem i midten af ovnen i 12-14 min ved 175 grader.

Drys en smule havsalt på de varme cookies.

Lad dem køle af på en rist.

Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvis de ikke er spist på et splitsekund.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Appelsinsorbet med kanel og mørk chokolade

Appelsinsorbet med kanel og mørk chokolade

Ekstra godt og effektivt råd mod vinterdepression:

Spis is og drøm om solskin og sommerglæde!

Jeg spiser i skrivende stund hjemmelavet appelsinsorbet – og dét virker.

Appelsinsorbeten er lavet på smagfulde øko-appelsiner, krydret med kanel og tilsat store stykker mørk chokolade.

Den er fremtryllet af en dejlig ven, der gerne og ofte leger med min ismaskine. Allerhelst hver gang han er på besøg. Jeg er vild med det.

Næste gang han kommer, står menuen på cheesecake-is.

Nedtællingen er begyndt.

Appelsinsorbet med kanel og mørk chokolade

Ingredienser
Antal: 4 personer

100 g sukker
100 g vand
2 øko-appelsiner
2 tsk kanel (smag til)
mørk chokolade

Bland sukker, vand, saften fra begge appelsiner, skallen fra én af dem og kanel, og kør på ismaskinen.
Hak chokoladen groft, og bland den i et minut før, at isen er klar.
Spis og bliv (sommer)glad!