Nem chokolademousse med hasselnødder

Chokolademousse med hasselnødder

Muligvis den bedste chokolademousse, jeg nogensinde har smagt. Sådan helt seriøst. Og ja, jeg har smagt en lille håndfuld – eller hundrede – de sidste par år…

Glassene gemmer på hele fire elementer: mælkechokolademousse, knas, ganache og pynt. Moussen er vidunderlig let, luftig og blød. Sød, men ikke for sød. Fuld af knasende overraskelser i form af små stykker chokolade og gavmildt ristede hasselnødder. Toppet med den mest silkebløde hasselnøddeganache, knasende chokoladeperler, et par skovsyreblade og lidt solbærstøv.

Du kan sagtens servere moussen i ensom majestæt. Men men men. Med knas, ganache og pynt slår den virkelig mange rekorder!

Jeg serverede moussen for søde venner i går, og vi sloges om hver en skefuld. Heldigvis er den ikke spor svær at lave, så jeg er allerede i fuld gang med portion nummer to. Altså i fuld gang med at spise…

Ha’ en smaddersød søndag!

Chokoladekram Maja

Chokolademousse med hasselnødder

Nem chokolademousse med hasselnødder

6-8 personer

Ingredienser

Knas til mousse:

25 g hasselnødder
25 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Mælkechokolademousse:

200 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml (mini)mælk
200 ml piskefløde
1 knivspids salt

Hasselnøddeganache:

50 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
20 g hasselnøddesmørepålæg f.eks. nutella
50 ml piskefløde

Pynt:

mørke chokoladeperler fra Valrhona
rød skovsyre
frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Knas til mousse:

Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Lad nødderne køle af, og hak dem i små stykker.
Hak ligeledes 25 g mælkechokolade i små stykker.

Mælkechokolademousse:

Smelt 200 g mælkechokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
Tilsæt de små chokolade- og hasselnøddestykker.
Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Hasselnøddeganache:

Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af.
Fordel ganachen oven på moussen, og stil den i køleskabet i min. en time.

Pynt:

Pynt med chokoladeperler, skovsyreblade og frysetørret solbærstøv lige inden servering.
Server moussen køleskabskold.

Tip: Om du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse) eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter!

Tip: Ønsker du en ‘fastere’ mousse, kan du justere lidt på forholdet mellem mælk og fløde. F.eks. 75 ml mælk og 225 ml piskefløde. Jeg foretrækker den silkebløde.

Easy milk chocolate mousse with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Crunch for the mousse:

25 g roasted hazelnuts
25 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate

Milk chocolate mousse:

200 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
100 ml milk
200 ml heavy cream
1 pinch of salt

Hazelnut chocolate ganache:

50 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
20 g nutella or another hazelnut spread
50 ml heavy cream

Decoration:

dark chocolate pearls
wood sorrel
freeze-dried blackcurrant dust

Instructions

Crunch for the mousse:

Chop hazelnuts and milk chocolate finely.

Milk chocolate mousse:

Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
Add the small pieces of chocolate and hazelnuts, then fold in the remaining whipped cream.
Divide mousse between small glasses and place in refrigerator overnight to set completely.

Hazelnut chocolate ganache:

Melt chocolate and nutella in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
Allow to cool slightly.
Divide evenly between glasses on top of mousse.
Put glasses back in refrigerator for at least one hour.

Decoration:

Decorate with chocolate pearls, wood sorrel and blackcurrant dust just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Chokolademousse med hasselnødder

Små brombærtærter med chokoladeperler

Jeg laver smagsprøver, handler ind, laver flere smagsprøver, pakker overdådige goodiebags med mine to favoritmennesker (se Snapchat/Instagram Stories for detaljer), laver flere smagsprøver, besvarer mails, laver flere smagsprøver, forkæler mine to hjælpere med brombærtærter, laver flere smagsprøver, rydder virkelig meget op (!), laver flere smagsprøver – og glæder mig som en sindssyg til bogrelease på tirsdag.

Jeg håber sådan på at se en masse af jer, fejre min fiiiine nye dessertbog (og min blogs 5. års fødselsdag) og kaste en masse søde smagsprøver efter jer. Ses vi?

De små brombærtærter, som jeg serverede for mine to og som jeg vist også selv spiste min andel af (og lidt til), består af saltet kakaokiksbund, fløjlsblød brombærganache og knasende chokoladekugler fra Valrhona. Virkelig fine og fantastisk lækre!

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Brombærtærter med chokoladeperler

4 små tærter

Ingredienser

Saltet kakaokiksebund:

35 g smør
100 g havrekiks
3 g kakaopulver
1 nip salt

Brombærganache:

100 g Jivara fra Valrhona eller anden god mælkechokolade
100 g (frosne) brombær
20 g glukosesirup
saft fra 1/2 lime

Pynt:

chokoladeperler fra Valrhona
rød skovsyre

Fremgangsmåde

Saltet kakaokiksebund:

Smelt smørret i en lille gryde.
Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, kakaopulver, salt og smeltet smør i en skål.
Rør det hele godt sammen.
Fordel kiksemassen i små tærteringe (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bundene i køleskabet, mens du laver ganachen.

Brombærganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad.
Bring brombær, glukosesirup og limesaft forsigtigt i kog, og lad det simre i et par minutter.
Si kerner og skaller fra.
Vej 50 g brombærpuré af, og hæld puréen over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Rør rundt, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend, og fordel ganachen i de små kiksebunde. (Efterlad en smule plads til chokoladeperlerne.)
Stil dem på køl i min. et par timer eller natten over.

Pynt:

Pynt tærterne med et lille bjerg af kugler og et par skovsyrer.

Blackberry chocolate tart

Serves 4

Ingredients

Salted cocoa biscuit base:

100 g oat biscuits
3 g cocoa powder
35 g butter, melted
1 pinch of salt

Blackberry ganache:

100 g milk chocolate
100 g blackberries
20 g glucose syrup
juice from 1/2 lime

Decoration:

chocolate pearls, Valrhona
wood sorrel

Instructions

Salted cocoa biscuit base:

In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
Pour crumbs, cocoa powder, melted butter, and salt into a bowl and stir until well combined.
Press mixture over base and sides of small tart rings (7 cm diameter).
Put in refrigerator to set.

Blackberry ganache:

Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
In a saucepan, bring blackberries, glucose syrup and lime to a boil and let simmer for a few minutes.
Strain through a fine sieve.
Pour 50 g warm blackberry purée over the melted chocolate.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Mix with a hand blender.
Pour into tart shells and put back in refrigerator for a few hours or overnight.

Decoration:

Decorate tarts with chocolate pearls and wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Sådan styler du en cookie!

Jeg kender ingen, der ikke elsker nybagte cookies af den lækre, sprøde, chewy slags. Jeg kender dog en enkelt – måske to – der synes, at klassiske cookies er en smuuule kedelige at servere. Altså, når huset er fyldt med sødhedsfolk. Mig, f.eks.! Disse cookiekager, derimod, er der intet kedeligt over. Under de små bjerge af sommersøde bær gemmer sig saltet, silkeblød Dulceyganache og peanutforkælede cookies bagt i form. Såre simpelt og sindssygt lækkert!

Jeg håber, du får du lyst til at gøre cookiekunsten efter. Ha’ en topdejlig torsdag!

Kram Maja

Små cookiekager med bær og ganache

Små cookiekager med Dulcey-ganache og bær

8-10 cookiekager

Ingredienser

Cookiekager:

75 g smør, blødt
150 g brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 nip salt
70 g saltede peanuts

Dulceyganache:

150 g Dulcey 32 % fra Valrhona
75 ml piskefløde
20 g glukosesirup
1 nip salt

Pynt:

hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, hindbærjordbær, røde ribs, hvide ribs
spiselige blomster

Fremgangsmåde

Cookiekager:

Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det let og luftigt.
Rør æg i.
Rør mel og salt i.
Hak peanuts groft, og vend dem i.
Fordel dejen i små dessertringe (7 cm i diameter), og bag cookiekagerne i 12-15 min ved 175°C.
Lad dem køle helt af.

Dulceyganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Lad ganachen sætte sig i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt:

Smør en skefuld ganache ud på hver cookie, og top med et lille bjerg af bær.
Pynt evt. med spiselige blomster.
Server for søde gæster.

Small summer berry cookie cakes

Serves 8-10

Ingredients

Cookie cakes:

75 g butter, soft
150 g brown sugar
1 egg
150 g all-purpose flour
1/3 tsp salt
70 g salted peanuts

Dulcey ganache:

300 g Dulcey 32 %, Valrhona
120 ml heavy cream
20 g glucose syrup
1/2 tsp salt

Decoration:

berries
edible flowers

Instructions

Cookie cakes:

In a bowl, whisk together butter and brown sugar until light and fluffy.
Add egg and beat until combined.
Stir in flour, salt and peanuts.
Transfer dough into small dessert rings (7 cm diameter) and smooth.
Bake for 12-15 minutes at 175°C.
Let cool completely.

Dulcey ganache:

Chop chocolate finely and pour into a bowl.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Add salt to taste.
Let rest in refrigerator 2-3 hours.

Decoration:

Decorate cookie cakes with Dulcey ganache, berries and edible flowers.

Se, hvordan jeg styler cookiekagerne her:

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Minimyslitærter

Luksusmorgenmad eller laber, lille dessert?

Begge dele, hvis du spørger mig!

Fyld de sprøde, peanutsøde myslibunde med en gavmild skefuld skyr. Eller karamelliseret hvid chokoladeganache med ekstra strejf af salt.

Top derefter tærterne med frugt og bær i bunkevis, et par små spiselige blomster, og NYD!

Morgenmad myslitærter

OPSKRIFT

8-10 minitærter

Myslibunde:
50 g crunchy peanutbutter
50 g lys sirup
100 g grovvalsede havregryn
1 nip salt

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
150 g karamelliseret hvid chokolade – f.eks. Ivoire fra Valrhona
75 ml piskefløde
1 nip salt

Pynt:
Friske frugter og bær en masse

Myslibunde:
Varm peanutbutter og sirup forsigtigt op i en lille gryde, og bland det med havregryn og salt i en skål.
Fordel massen i minitærteforme (med bagepapir i bunden), og tryk den godt sammen med fingrene.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 150 grader.
Lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel lidt ganache i hver tærtebund, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over. (Hvis du har tålmodighed til det. Ellers er lidt blød ganache nu heller ej at kimse ad, skulle den pænt utålmodige type hilse at sige…)

Pynt:
Server minitærterne med friske frugter og bær en masse – og lidt spiselige blomster for øjets skyld!

Morgenmad myslitærter

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Chokoladetærte med hindbær

Sprød kakaokiksebund og sød mælkechokoladetrøffel med syrligt strejf af hindbær.

Friske bær, saltet chokoladekaramel og rød skovsyre.

Enkelt, elegant og komplet umulig at holde fingrene fra.

I få sekunder var den en del af kagebuffeten – og så var den væk!

Jeg laver den snart igen.

OPSKRIFT

8 personer

Kakaokiksebund:
200 g havrekiks
10 g kakaopulver
1 nip salt
75 g smør

Mælkechokoladeganache med hindbær:
250 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
50 ml hindbærpuré (uden kerner)

Saltet chokoladekaramel:
100 ml piskefløde
60 g sukker
1 spsk glukosesirup
1/3 tsk salt
100 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet

Pynt:
friske hindbær
friske ribs
frysetørret hindbærpulver
rød skovsyre

Kakaokiksebund:
Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål. Rør kakaopulver og salt i.
Smelt smør, og bland det med kiksekrummer.
Placer en tærteform uden bund (20 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Rør hindbærpuré i – lidt ad gangen.
Fordel ganachen ovenpå kiksebunden, og sæt tærten på køl i mindst fire timer eller natten over.

Saltet chokoladekaramel:
Opvarm fløden, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde.
Tag straks gryden af varmen, og tilsæt den varme fløde lidt ad gangen – under konstant omrøring.
Tilsæt glukosesirup og salt.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Hæld den varme karamel over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt chokoladekaramellen på køl to-tre timer eller natten over, og kom den i en sprøjtepose med rund tyl.

Umiddelbart inden servering:
Pynt kagen med små dutter af saltet chokoladekaramel, friske hindbær, friske ribs, frysetørret hindbærpulver og rød skovsyre.
Placer elementerne i en halvmåne som mig – eller mere tilfældigt.
Begge dele ser drøngodt ud!

Tip: Der vil være en del saltet chokoladekaramel til overs. Gem den og brug den som kagepynt, i macarons, på pandekager, i fyldte chokolader etc.

Tip: Vær opmærksom på, at tærten skal laves mindst én dag før servering – og med fordel kan laves flere dage i forvejen.

Hindbærtærte chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Cookiekage med karamelganache

Kæft I er seje! Og fulde af fantastiske idéer!

Tusind TAK fordi I ville lege med.

Det er sjovt og smadderinspirerende at høre, hvad I går og drømmer om – og savler over.

Og også ret så umuligt at udvælge den bedste idé.

Mango-lakrids, myntekaramel, marengstærte, maltdessert og mange flere står nu på min to-do, og jeg glæder mig allerede afsindigt meget til at opfylde nogle af jeres drømme.

Cookiekage cookietærte dulcey

Opskriften i dag er til ære for Sara, der ønsker en opskrift med cookie(dough) og chokolade.

Jeg er selv kæmpe-kæmpe cookiefan, men synes sjældent, at der er nok chokolade i de cookies, jeg får serveret.

Dét er der i denne her fætter.

Eller rettere sagt oven på.

En stor, sprød, saltet cookie med gavmilde mængder af fløjlsblød, sød Dulcey-ganache.

Cookiekagen kalder vi den. Og vi er vilde med den!

Faktisk så vilde, at vi allerede har spist tre.

På to dage…

OPSKRIFT

10 personer

Cookiebund:
75 g blødt smør
150 g brun farin
1 æg
100 g hvedemel
50 g finvalsede havregryn
1/2 tsk salt
50 g Dulcey fra Valrhona
50 g saltede peanuts

Dulcey-ganache:
200 g Dulcey fra Valrhona
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1/3 tsk salt

Pynt:
Dulcey-drizzle
Spiseligt guldstøv

Cookiebund:
Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det lyst og luftigt.
Pisk æg i.
Rør mel, havregryn og salt i.
Hak chokolade og peanuts groft, og vend dem i.
Fordel dejen i en tærteform med løs bund (22 cm i diameter).
Bag cookiebunden i 10-12 min ved 200 grader.
Lad den køle helt af.

Dulcey-ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel ganachen oven på cookiebunden, og sæt kagen på i køleskabet i mindst fire timer eller natten over.

Pynt:
Pynt kagen med chokoladedrizzle og spiseligt guldstøv.
Nyd!

Cookiekage cookietærte dulcey

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Chokolade brûlée tærte

Toplækker tærte, der lidt er en hybrid mellem en chokoladetærte og en crème brûlée.

Under det knasende sprøde sukkerlåg gemmer sig silkeblød chokoladeganache og karamelliserede mandler.

Ren lykke!

Pynt den med spiselige blomster, og få forårsstemning og solstråler i maven!

Pssst! Den er også glutenfri!

Chokolade crème brûlée tærte

10 personer

Mandelbund:
1 æggehvide
50 g flormelis
ca. 175 g mandler

Karamelliserede mandler:
100 g mandler
100 g sukker
1 knivspids salt

Ganache:
250 g Caraïbe fra Valrhona eller mørk chokolade af god kvalitet
250 ml piskefløde
50 g glukosesirup

Brûléelag:
ca. 3 spsk rørsukker

Pynt:
Spiselige blomster, f.eks. skovsyre og stedmoderblomster

Bund:
Pisk æggehvide og flormelis godt sammen i en skål.
Blend mandler til mel, og vend mandelmelet i dejen. (Hvis dejen er for klistret til at rulle ud, så tilsæt lidt mere mandelmel.)
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd en rektangulær tærteform (ca. 35 cm x 10 cm).
Prik bunden med en gaffel, og bag den ved 150 grader i 12-15 min.

Karamelliserede mandler:
Smut mandlerne, og rist dem ved 200 grader i ca. 5 min.
Smelt sukker til karamel i en gryde, og tag den af varmen.
Vend nødder og salt deri, og hæld straks massen ud på et stykke bagepapir.
Lad de karamelliserede mandler køle helt af, og hak dem groft.
Fyld dem i tærtebunden.

Ganache:
Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup langsomt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Fordel ganachen oven på de karamelliserede mandler, og sæt tærten i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Ved servering:
Fordel et tyndt lag sukker oven på ganachen, og brænd forsigtigt med en blowtorch, indtil sukkeret er karamelliseret.
Pynt med spiselige blomster, og server straks!

Chokolade crème brûlée tærte

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Macarons med blodappelsin

Appelsinsæsonen er skudt i gang, og jeg mæsker mig i de saftige citrusskønheder – både de knaldorange og blodrøde af slagsen.

Allerhelst skærer jeg dem i tynde skiver og nyder dem iskolde som her:

Men jeg bruger dem også meget gerne som smagsgivere og/eller smuk pynt i mine chokoladekreationer.

I tirsdags tryllede jeg dem til macarons – og dét var populært.

Der gik ikke mange sekunder, før fadet var tomt.

Har du nogle fristende appelsinfif, så fyr endelig løs i kommentarfeltet nedenunder.

Ingredienser (12 små macarons)

Bunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

40 g æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

evt. rød frugtfarve

Blodappelsinganache:

60 g mørk chokolade

20 g smør

1/2 tsk skal fra øko-blodappelsin

Bunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lad bundene køle helt af, og pensl dem med lidt rød frugtfarve (hvis du synes.)

Ganache:

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.

Rør rundt indimellem.

Tag skålen af, og lad det køle af, så massen tykner.

Smag til med appelsinskal.

Fyld det mellem bundene.

Macarons med brombær og mælkechokolade

Jeg havde en fuldstændig fantastisk lørdag.

Med verdens mest vidunderlige veninder – og med polterabend på programmet.

Dagen var fuld af overraskelser, pigeskvadder og store grin.

Lige som jeg havde drømt om.

Om aftenen var der chokoladeleg.

Pigerne delte sig op i hold og konkurrerede om at lave lækkerier fra bloggen. Med mig som dommer.

Der blev til flødeboller i alverdens størrelser (og former!) – og forskellige macarons.

Lige siden har jeg haft ustyrlig lyst til at lave macarons igen.

Drømmer også om at lave macarons til brylluppet.

Blandt andet disse – med brombær og mælkechokolade.

De farvematcher nemlig både med mine stilletter, min blomsterkrans og bordpynten til middagen.

Ingredienser (12 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

blå pulverfarve

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

12 friske brombær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og blå pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fordel ganachen mellem to bunde sammen med et friskt brombær (se billede ovenover.)

Minitærter med mokka, mørk chokolade og blåbær

Små fine, forkælelseskager til kæresten.

Med knasende cookiebund, mørk chokolade-mokka-ganache og friske blåbær.

Nemt og noget så lækkert!

De blev modtaget med taknemmelighed og toppoint.

Jeg gør det snart igen.

Ingredienser (4 minitærter)

Bunde:

100 g chokoladecookies (købte eller hjemmelavede)

50 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk chokolade

Fyld:

50 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk chokolade

25 g fløde

3 tsk stærk kaffe

Friske blåbær

Bunde:

Knus kiksene til fine krummer, og bland dem med smeltet chokolade.

Tryk ‘dejen’ ned i små tærteforme (7 cm i diameter).

Sæt dem på køl, mens du laver fyldet.

Fyld:

Hak chokoladen groft, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Bland kaffen i, og lad den køle lidt af.

Fyld ganachen i bundene, og sæt dem på køl et par timer.

Pynt med friske (blå)bær, og overrask dine kære med kagerne.

Chocorons – med hvid chokolade, lakrids og citron

Fredag er fredelig og fin og fyldt med forårsforberedelser og forkælelse.

Er det i grunden normalt at blive helt høj af at lave bordplan?

Og være fuldstændig uforstående over for mande-følelsen af at være træt af at planlægge bryllup efter kun fem timer?

Fredagsforkælelsen består bl.a. af disse chocorons med lakridsganache, et strejf af citron og et lækkert lag hvid chokolade.

En sød læser foreslog denne variant, og jeg er temmelig taknemmelig.

Macaron + lakrids + hvid chokolade + citron = fire ekstra-lækre elementer = favoritlækkeri.

Uden tvivl faktisk.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

sort pulverfarve

Lakridscreme:

60 g fløde

25 g lakridssirup

1/2 tsk rålakridspulver

65 g hvid kvalitetschokolade

Øko-citron

100 g hvid kvalitetschokolade

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Tilsæt sort pulverfarve, og si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lakridscreme:

Hak chokoladen.

Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog.

Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet.

Stil cremen på køl et par timer, og fyld den i en sprøjtepose.

Fordel lakridscreme og lidt citronskal mellem bundene.

Dyp macarons’ene i smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med lidt rålakridspulver og citronskal.

Passionsfrugt-petit four

Lørdagslækkerier er lig med passionsfrugt-petit fours med mælkechokolade og pufsukker.

Passionsfrugterne er fundet hos Brdr. Nyholm i Torvehallerne – Frugt&Grønt-butikken, hvor du kan få ALT, hvad dit frugthjerte begærer.

De har den skønneste syrlige smag og er det perfekte modspil til chokoladens sødme.

Ud over mælkechokolade består bundene af hasselnøddemel og pufsukker. Sidstnævne fordi jeg elsker lækkerier, der stimulerer både smags- syn- lugte- høre, og følesans.

Fyldet er en ganache bestående af hvid chokolade og passionsfrugtpuré.

Jeg er fan!

Faktisk så meget, at jeg lige har nomineret dem til en del af årets nytårsdessert.

Ha’ en lækkerlørdag, kære læsere!

Ingredienser (4 stk.)

Bunde:

30 g hasselnødder

70 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

30 g pufsukker

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 g Amedei Toscano White

25 g fløde

3 passionsfrugter

Bunde:

Rist nødderne kort i ovnen, og blend dem til nøddelmel.

Smelt chokoladen over vandbad, lad det køle lidt af (til en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer), og bland nøddemel og pufsukker i.

Fordel massen i minitærteforme. (Lav ikke bunden for tyk.)

Sæt dem på køl, mens du laver ganachen.

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Skrab kødet ud af passionsfrugterne, og si kernerne fra.

Bring fløde og passionsfrugtsaft i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Lad det køle lidt af, og hæld det i de kolde chokoladebunde.

Sæt dem på køl indtil servering.

Pynt med chokolade drysset med frysetørret passionsfrugt (som mig) eller chokoladespåner.

Servér dem sammen med årstiden frugter/bær og et par kugler (vanilje)is.

Pistacie-macarons

Vidste du, at du kan udskifte mandlerne i macarons med andre nødder?

Hasselnødder, pistacienødder, jordnødder, cashewnødder, valnødder eller en sjette slags.

Kun fantasien og dit nøddelager (!) sætter grænser.

Jeg er pjattet med pistacienødder – derfor faldt valget på dem.

At de, udover deres skønne smag, har den fineste lysegrønne farve er kun ekstra bonus!

Valnødderne og jordnødderne, der ligger i store 1-kilos sække i skabet og føler sig forsømt og fravalgt, får lov næste gang. Hvis ikke til macarons, så til andre lækkerier.

Fyldet er lavet af den delikate Amedei Toscano White, frisk øko-fløde, finmalede usaltede pistacienødder og en snert af citron.

Fantastisk kombination. Og lidt farlig.

Helt ærligt og hånden på hjertet: Jeg gad faktisk godt spise macarons hver dag.

Det kommer nok ikke bag på dig.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

Ganache:

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache:

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt.

Tilsæt lidt citronsaft. (Smag til.)

Sæt ganachen på køl.

Hr. snemand aka. macaron med marcipan

I morges slap jeg mit indre legebarn løs.

Macaron-bunde, marcipan og slikfarver blev til små spiselige snemænd.

Lige nu står de og kigger så sødt på mig med skæve gulerodsnæser og skeløjede øjne.

Jeg nænner næsten ikke at sætte tænderne i dem.

Kender heldigvis nogle børn, som gør.

Ingredienser (til 6-8 snemænd)

Makronbunde:

43 g mandler (mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

marcipan

sort, blå og orange slikfarve

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

1-2 spsk pulveriseret frysetørret passionsfrugt

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Tilsæt flormelis, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sprøjt så lidt større cirkler op af de små cirkler (så de hænger lidt sammen og får en ‘snemand’-form.)

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lav gulerodsnæser og halstørklæder af marcipan og orange og blå slikfarve.

Mal øjne og knapper på halvdelen af bundene (med sort slikfarve), og sæt derefter halstørklæde og næser fast. (Evt. med lidt æggehvide.)

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt pulveriseret frysetørret passionsfrugt.

Lad ganachen køle af, og hæld det i en sprøjtepose.

Fordel ganachen mellem bundene.

Macarons med kanel

I går tog jeg den mentale nissehue på, fandt julekrydderierne frem og legede jul i køkkenet.

Selv om jeg slet-slet ikke har fået nok solstråler og sommervarme i år (og stadig satser på en Indian Summer!), fik jeg pludselig ustyrlig lyst til at lave julemacarons.

Mest af alt takket være Viktorie, én af mine søde fans på Facebook. Hun efterspurgte en opskrift på kanel-macarons – og dét får hun.

Jeg er kæmpe fan af kanel. Alene duften får mit indre julebarometer tre takker op. Har du det også sådan? :)

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1/2 tsk kanel

Ganache med mælkechokolade og kanel:

90 g fløde

150 g Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet

1- 2 tsk kanel (smag til)

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kanel ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache med mælkechokolade og kanel:

Hak chokoladen fint.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt kanel (smag til).

Fyld ganachen i en sprøjtepose, afkøl den og sprøjt en skefuld ud på en bund og top med en anden.

Drys med kanel.

Kaffe-macarons

I nat drømte jeg om disse små kaffe-macarons.

I morges blev drømmen realiseret.

Og i morgen skal de små kaffe-sager spises af svigerfamilien i sommerhus.

Jeg elsker-elsker-elsker de fine, franske marengs-fristelser.

Både at spise selv og forære til kære.

Disse macarons består af mandelbunde med et strejf af kaffe og ganache lavet af kaffe og Amedei 70 %.

Er du ikke til kaffe, så tjek min lakrids-, hindbær-, citron-, pistacie-, Snickers– eller karamelliseret hvid chokolade-variant ud.

P.S. Vinderen af Amedei-konkurrencen er fundet. Trut-trut og tillykke til søde Dagmar, der skriver:

“Du formår at få selv et billede af et helt almindeligt brombær til at løbe andres tænder i vand…”

Jeg sender straks 1 kg hvid chokolade afsted til dig.

Til sidst: tusind-tusind tak til alle, der deltog. Jeg har læst alle jeres kommentarer, grinet af jeres fantastiske digte og blevet rørt helt ind i hjertet af jeres søde ord. I er for dejlige! T A K !

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1/3 tsk instant kaffe

Ganache med mørk chokolade og kaffe:

50 g fløde

100 g mørk chokolade

cirka 1 tsk instant kaffe

Kaffepynt (penselstrøg):

1 tsk instant kaffe

1 spsk varmt vand

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og instant kaffe ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache med mørk chokolade og kaffe:

Hak chokoladen fint.

Hæld fløde og instant kaffe i en gryde, bring det i kog og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fyld den i en sprøjtepose, sprøjt en skefuld ud på en bund og top med en anden.

Kaffepynt:

Opløs instant kaffe i kogende vand, og pensl et tyndt lag kaffe på de færdige macarons.

Lad det tørre.

Opbevar dine kaffe-macarons et køligt sted.

Små hasselnøddekager med chokoladeganache

Ofte skal der ikke mere end et enkelt lille niece-smil, en glad klukkelyd eller en lille bevægelse med de fin-finere-fineste blonde krøller til at gøre mig helt blød om mosterhjertet.

Det skete også i dag.

Jeg tilbragte det meste af eftermiddagen med kærlighedspigen og hendes mor.

De er begge smadderseje, virkelig-vidunderlige og meget vigtige for mig.

Jeg havde en lille hasselnøddekage med til familien.

En glutenfri én – men fuld af smag.

Den består af tre små hasselnøddebunde og masser af smovset chokoladeganache (af Amedei Toscano Black 70 %).

Selv for en meget stor kageelsker, er den svær at komme igennem helt alene.

Det er helt med vilje.

Del den med ham, du elsker – på én tallerken og gerne med lukkede øjne.

Ingredienser (4 små kager)

Nøddebunde:

3 æggeblommer

3 æggehvider

100 g sukker

110 g hasselnødder

1 tsk bagepulver

Chokoladeganache:

200 g chokolade

70 g smør

Hakkede hasselnødder (som pynt)

Nøddebunde:

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.

Blend hasselnødder til nøddemel, og bland dem og bagepulver i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i lidt ad gangen.

Hæld massen i en form (ca. 30 x 20 cm) beklædt med bagepapir.

Bag bunden ved 160 grader i cirka 50 min.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Lad massen køle lidt af – indtil den er blevet lækker og tyk.

Tryk små cirkler ud af nøddebunden med en rund kageudstikker.

Læg tre bunde sammen med lidt chokoladeganache imellem, og fordel resten på toppen og siderne.

Pynt til sidst siderne med hakkede hasselnødder.

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ifølge Gary Chapman forstår vi kærlighed gennem fem kærlighedssprog: fysisk berøring, anerkendende ord, tid til hinanden, gaver eller tjenester.

Jeg er ikke i tvivl om, hvilket kærlighedssprog der er mit primære.

Men jeg viser også ofte min kærlighed gennem et sjette sprog: chokolade :)

Det gjorde jeg blandt andet i går: Jeg forærede mine kære kolleger små guldmacarons med karamelliseret hvid chokolade for at vise dem, hvor meget de betyder for mig.

De små macarons blev mødt med herlig henrykkelse og mmmmmmmm-udbrud.

Jeg tror, jeg gør det snart igen.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1 g kakao

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

100 g karamelliseret hvid chokolade

50 g fløde

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

Hak den karamelliserede hvide chokolade fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur), og hæld det i en sprøjtepose.

Maja Vase

Tag: ganache

Nem chokolademousse med hasselnødder

Nem chokolademousse med hasselnødder

Ingredienser

Fremgangsmåde

Easy milk chocolate mousse with hazelnuts

Ingredients

Instructions

Små brombærtærter med chokoladeperler

Brombærtærter med chokoladeperler

Ingredienser

Fremgangsmåde

Blackberry chocolate tart

Ingredients

Instructions

Sådan styler du en cookie!

Små cookiekager med Dulcey-ganache og bær

Ingredienser

Fremgangsmåde

Small summer berry cookie cakes

Ingredients

Instructions

Minimyslitærter

Chokoladetærte med hindbær

Chokolade brûlée tærte

Macarons med blodappelsin

Macarons med brombær og mælkechokolade

Minitærter med mokka, mørk chokolade og blåbær

Chocorons – med hvid chokolade, lakrids og citron

Passionsfrugt-petit four

Pistacie-macarons

Hr. snemand aka. macaron med marcipan

Macarons med kanel

Kaffe-macarons

Små hasselnøddekager med chokoladeganache

Macarons med karamelliseret hvid chokolade