Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

  • 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

Mælkechokolademousse:

Chokoladesnirkler:

Anden pynt:

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
    Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
    Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
    Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
    Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
    Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
  • Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
    Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

  • Smelt og temperer chokoladen.
    Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
  • Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
    Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
    Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
    Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
    Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet. 

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Chokolademousse med peanutbutter

nem peanutbuttermousse

Jeg er pjattet med peanutbutter og elsker at eksperimentere med det fede, salte jordnøddesmør i kager og andre søde sager. For nylig bød jeg på fire peanutbutterfavoritter i ‘Spis og Bo’ i Politiken. I får også lige én af dem her.

En vidunderlig let og luftig mælkechokolademousse med peanutbutter som salt medspiller. Moussen gemmer på små, knasende peanutstykker, der overrasker i hver eneste bid, og toppes med en silkeblød peanutganache som prikken over i’et.

Peanutbuttermoussen er måske ikke den mest julede opskrift, jeg kunne fiske frem fra gemmerne, men den er lidt for lækker til at gå i glemmebogen. Jeg håber, at du har en smadderdejlig december!

Søde julekram Maja

Chokolademousse med peanutbutter

4-6 personer

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

  • 150 g mælkechokolade
    50 g peanutbutter, crunchy
    50 ml (mini)mælk
    150 ml piskefløde

Peanutbutterganache:

  •  50 g mælkechokolade
    20 g peanutbutter, creamy
    50 ml piskefløde

Pynt:

  • chokoladeperler
    peanuts
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten i.
    Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Peanutbutterganache:

  • Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af.
    Fordel ganachen oven på moussen, og stil den i køleskabet i mindst en time.

Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler, peanuts og skovsyreblade lige inden servering.
    Server moussen køleskabskold.

Tip: Om du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse) eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter.

Tip 2: Bryder du dig ikke om små stykker peanuts i din mousse, så erstat den crunchy peanutbutter med creamy. Jeg er vild med det – og gemmer også nogle gange bittesmå stykker chokolade i den… Se f.eks. denne chokolademousse med hasselnødder.

Peanut butter chocolate mousse

Serves 4-6

Ingredients

Milk chocolate mousse:

  • 150 g milk chocolate
    50 g crunchy peanut butter
    50 ml milk
    150 ml heavy cream

Peanut butter chocolate ganache:

  • 50 g milk chocolate
    20 g creamy peanut butter
    50 ml heavy cream

Decoration:

  • chocolate pearls
    salted peanuts
    red wood sorrel

Instructions

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate and peanut butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over peanut butter chocolate mixture.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
    Then fold in the remaining whipped cream.
    Divide mousse between small glasses and place in refrigerator overnight to set completely.

Peanut butter chocolate ganache:

  • Melt chocolate and peanut butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
    Allow to cool slightly.
    Divide evenly between glasses on top of mousse.
    Put glasses back in refrigerator for at least one hour.

Decoration:

  • Decorate with chocolate peals, peanuts and wood sorrel just before servering.

(Opskriften er udviklet til og bragt i Politiken.)

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

lyschokomoussekage5

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • 80 g hasselnødder
    150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    30 g cornflakes
    1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

Pynt:

  • 10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    chokolade-lakridser fra Johan Bülow
  • frysetørrede hindbær
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
  • Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
  • Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
    Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

  • Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

  • Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
    Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
    Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
    Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

  • 80 g hazelnut, roasted and skinned
    150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    30 g corn flakes
    1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

  • 165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    250 ml heavy cream

Decoration:

  • 10 g milk chocolate, finely grated
    chocolate covered liquorice by Johan Bülow
    freeze-dried raspberries
    red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

  • In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
    Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    Stir in hazelnut paste.
    Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
    Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
    Smooth with a rubber spatula.
    Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold in the chocolate ganache.
    Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig. 

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Nytårsdessert: mini chokolademousse med hindbær, solbær og passionsfrugt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsfesten fortsætter. Denne gang med små, uimodståelige chokolademousser på menuen. Tre enkle chokoladelag og lidt lir: Nederst en let og cremet mælkechokolademousse. Oven på en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache. Derefter en syrlig ganache af enten passionsfrugt, hindbær eller solbær. Og endelig lidt chokoladeknas, spiselige blomster og støv.

Jeg nøjes med tre forskellige varianter, men hold dig endelig ikke tilbage! Har du mod på femten, så fyr den af! Jo flere forskellige slags, desto festligere! Afslut altid gerne med lidt knas. Det giver et skønt modspil til de fløjlsbløde chokoladelag.

Og nej, jeg får aldrig nok af miniaturedesserter. Ikke kun fordi de er supercute. Også fordi de opfordrer til, at man smager alle varianter på bordet. Jeg har her beregnet tre små glas pr. mand, men det afhænger selvfølgelig af glassenes størrelse.

Glædelig lillejuleaften! Jeg håber, du har maven fuld af julestemning og -småkager!

Knus Maja

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Små chokolademousser med hindbær, solbær og passionsfrugt

15 små glas (5 personer)

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

Mælkechokoladeganache:

1. Passionsfrugtganache:

1. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
  • gule stedmoderblomster
    frysetørret passionsfrugt

2. Hindbærganache:

2. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
    skovsyre
    frysetørret hindbærstøv

3. Solbærganache:

3. Pynt:

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
    Fyld små glas halvt op med moussen, og lad sæt dem i køleskabet natten over.

Mælkechokoladeganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
    Kom et tyndt lag ganache i hvert glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, gule blomsterblade og lidt frysetørret passionsfrugtstøv.

2. Hindbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv hindbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g hindbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

2. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, skovsyreblade og lidt frysetørret hindbærstøv.

3. Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv solbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g solbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

3. Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler og lilla blomsterblade.

1. tip: Har du ikke bittesmå dessertglas på lager, fungerer shotglas glimrende.

2. tip: Du kan også nøjes med blot at lave én variant og bruge den som en del af en større desserttapas

3. tip: Der er ingen farvesnyd! Frosne øko-solbær giver ganachen den vanvittigt smukke lilla farve!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nem chokolademousse med hasselnødder

Chokolademousse med hasselnødder

Muligvis den bedste chokolademousse, jeg nogensinde har smagt. Sådan helt seriøst. Og ja, jeg har smagt en lille håndfuld – eller hundrede – de sidste par år…

Glassene gemmer på hele fire elementer: mælkechokolademousse, knas, ganache og pynt. Moussen er vidunderlig let, luftig og blød. Sød, men ikke for sød. Fuld af knasende overraskelser i form af små stykker chokolade og gavmildt ristede hasselnødder. Toppet med den mest silkebløde hasselnøddeganache, knasende chokoladeperler, et par skovsyreblade og lidt solbærstøv.

Du kan sagtens servere moussen i ensom majestæt. Men men men. Med knas, ganache og pynt slår den virkelig mange rekorder!

Jeg serverede moussen for søde venner i går, og vi sloges om hver en skefuld. Heldigvis er den ikke spor svær at lave, så jeg er allerede i fuld gang med portion nummer to. Altså i fuld gang med at spise…

Ha’ en smaddersød søndag!

Chokoladekram Maja

Chokolademousse med hasselnødder

 

Chokolademousse med hasselnødder

Nem chokolademousse med hasselnødder

6-8 personer

Ingredienser

Knas til mousse:

Mælkechokolademousse:

Hasselnøddeganache:

  • 50 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    20 g hasselnøddesmørepålæg f.eks. nutella
    50 ml piskefløde

Pynt:

Fremgangsmåde

Knas til mousse:

  • Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Lad nødderne køle af, og hak dem i små stykker.
    Hak ligeledes 25 g mælkechokolade i små stykker.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt 200 g mælkechokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Tilsæt de små chokolade- og hasselnøddestykker.
    Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
    Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Hasselnøddeganache:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af.
    Fordel ganachen oven på moussen, og stil den i køleskabet i min. en time.

Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler, skovsyreblade og frysetørret solbærstøv lige inden servering.
    Server moussen køleskabskold.

Tip: Om du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse) eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter!

Tip: Ønsker du en ‘fastere’ mousse, kan du justere lidt på forholdet mellem mælk og fløde. F.eks. 75 ml mælk og 225 ml piskefløde. Jeg foretrækker den silkebløde.

Easy milk chocolate mousse with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Crunch for the mousse:

  • 25 g roasted hazelnuts
    25 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate

Milk chocolate mousse:

  • 200 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
    100 ml milk
    200 ml heavy cream
    1 pinch of salt

Hazelnut chocolate ganache:

  • 50 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
    20 g nutella or another hazelnut spread
    50 ml heavy cream

Decoration:

  • dark chocolate pearls
    wood sorrel
    freeze-dried blackcurrant dust

Instructions

Crunch for the mousse:

  • Chop hazelnuts and milk chocolate finely.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
    Add the small pieces of chocolate and hazelnuts, then fold in the remaining whipped cream.
    Divide mousse between small glasses and place in refrigerator overnight to set completely.

Hazelnut chocolate ganache:

  • Melt chocolate and nutella in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
    Allow to cool slightly.
    Divide evenly between glasses on top of mousse.
    Put glasses back in refrigerator for at least one hour.

Decoration:

  • Decorate with chocolate pearls, wood sorrel and blackcurrant dust just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Chokolademousse med hasselnødder

Min bedste chokolademousse

Chokolademousse med amaretto

Jeg har en kæmpe-kæmpe kærlighed til tunge, intense, snaskede chokoladesager.

En heavy, halvbagt browniebasse er noget af det allerbedste, jeg ved.

Men en skefuld chokolademousse eller syv er ej heller at kimse ad.

Især ikke, hvis den kan prale af den reneste chokoladesmag og den fineste fløjlsbløde og luftige konsistens.

Dét kan denne. Min absolutte favoritchokolademousse.

I (søn)dagens anledning har moussen fået en gavmild sjat mandellikør og er kommet i selskab med store chokoladestykker og syrligsøde sommerbær.

Er du i humør til andet, skal du være så velkommen!

F.eks. kan Amarettoen erstattes af en sjat Bailey, lidt appelsinsaft, lidt hindbærsaft, et nip chili, eller en helt femte ingrediens. Mulighederne er mange, og moussen smager uforskammet godt uanset! 

Pssssst: Da moussen er uden fløde, er chokoladen meget i fokus. Så brug en god én af slagsen. Det kan smages! 

Chokolademousse med amaretto

OPSKRIFT

Antal: 6-8 personer

Chokolademousse:
120 g Caraïbe eller Manjari fra Valrhona
3 past. æggehvider
1 spsk sukker
6 past. æggeblommer
70 g sukker
3 spsk Amaretto (mandellikør)

Pynt:
Mørk chokolade
Ribs
Hindbær
Rød skovsyre

Mørk chokolademousse:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og sæt den til side.
Pisk æggehvider og 1 spsk sukker stive i en anden skål, og sæt den til side.
Pisk æggeblommer og 70 g sukker let og luftigt i en tredje skål.
Kom Amaretto i æggesnapsen, og pisk godt.
Pisk den smeltede chokolade i.
Vend forsigtigt æggehviderne i.
Fordel moussen i små glas/skåle, og sæt dem i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:
Pynt f.eks. med hindbær, ribs, hakket mørk chokolade og rød skovsyre.

Chokolademousse med amaretto

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Nytårsdessert: Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Tredje nytårsdessert er stjernesmuk og guldglimrende.

Fløjlsblød og knasendesprød.

Den smager sødt af mælkechokolade og har syrlige strejf af passionsfrugt.

Og så er den slet ikke så svær, som den ser ud.

Jeg tror, det er en vinder.

Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Tip 1: Lav bund, mousse, sirup og chokoladepynt dagen før, men vent med at komme sirup og chokoladepynt på kagen til lige inden servering.

Tip 2: Tilsæt husblas, hvis du ønsker passionsfrugtgelé frem for -sirup.

Tip 3: Brug en lækker kvalitetsmælkechokolade til mousse og pynt, da chokoladen er en central del af kagen. Jeg bruger Amedei Toscano Brown.

 

INGREDIENSER

Antal: 8 personer

 

Kiksebund:

50 g mælkechokolade

50 g smør

120 g havrekiks (eller digestive)

 

Mælkechokolademousse:

150 g mælkechokolade

225 ml piskefløde

 

Passionsfrugtsirup:

100 g passionsfrugtsaft

75 g sukker

 

Chokoladepynt:

80 g mælkechokolade

1 spsk kakaopulver

Bladguld

 

Kiksebund:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Knus kiksene – f.eks. i en frysepose med en kagerulle.

Bland kiks, chokolade og smør, og kom det i bunden af en springform (17-18 cm i diameter).

Pres det godt sammen.

Kom bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

 

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad.

Pisk fløden til let og luftigt skum, og vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Kom moussen oven på den afkølede kiksebund, og sæt springformen tilbage i køleskabet.

Lad den stå på køl min. 4 timer – gerne natten over.

 

Passionsfrugtsirup:

Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud.

Si kernerne fra.

Bring passionsfrugtsaft og sukker i kog  i en gryde, og lad det koge lidt ind.

Lad siruppen køle helt af (i køleskabet), og kom den oven på moussen – men først lige inden servering!

 

Chokoladepynt:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Sæt springformen, du har lavet moussekagen i, på hovedet (uden bund) oven på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Kom chokolade i springformen og smør den helt ud til kanten, så du får en cirkel af chokolade.

Kom chokoladen i køleskabet, indtil den er størknet, og stik så ønskede figurer ud med kageudstikkere.

Vend forsigtigt chokoladen om (for at få en hel glat overflade), og sæt chokoladecirklen tilbage på køl.

Lige inden servering: Lag chokoladecirklen ud af køleskabet, sigt kakaopulver over den og placer den forsigtigt oven på kagen.

Hvid chokolademousse med jordbær

Sommerdessert: hvid chokolademousse med jordbær

E n d e l i g kom det.

Foråret.

Den sprudlende sol.

De mange smil.

Jeg nyder hver en solstråle og udnytter enhver mulighed for at glæde søde mennesker med sommerlige chokoladelækkerier.

I går tryllede jeg denne mousse frem.

Den er smaddernem af lave og smager jordbærsødt og sommerskønt.

Jeg drømmer allerede om at nyde den i haven en lun sommeraften efter lækker grill-mad med vennerne.

Drømmer du også om sommer?

Sommerdessert: hvid chokolademousse med jordbær

Ingredienser (2-3 portioner)

En bakke sommersøde jordbær

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Skær et par jordbær i tynde skiver, og fordel dem hele vejen rundt i dine dessertglas.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommerne lette og luftige sammen med sukkeret, og rør den smeltede chokolade deri.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i.

Fordel moussen i dessertglassene, og sæt den på køl nogle timer.

Server chokolademoussen sammen med friske jordbær.

Hvid chokolademousse med mini-macarons

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Der er fristende og farvefin dessert på menuen:

Cremet hvid chokolademousse med mini-macarons.

Ikke på grund af Valentine’s Day.

Eller fødselsdag.

Bare fordi det er en topdejlig torsdag.

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Mine mini-macarons er helt og aldeles ment som pynt.

Som et sprødt og syrligt element til den søde cremede mousse.

At tænke: ‘jeg laver da bare mini-macarons som dessert’ er strengt forbudt.

Så skal du i hvert fald lave 10 til hver. Mindst.

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Ingredienser

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommerne lette og luftige sammen med sukkeret, og rør den smeltede chokolade deri.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i.

Fordel moussen i små portionsglas, og stil dem på køl natten over.

Pynt med hjemmelavede mini-macarons. Vælg dine yndlingsmacarons og lav dem i mini-format. (Jeg lavede mine bunde godt 1 cm i diameter.)

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Gateau Marcel

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Den store kærlighedsdag nærmer sig, og der er bryllupsplanlægning på menuen.

Bryllupskagen er lige nu til diskussion.

Jeg stemmer for Strangas – min kæreste (og kontoen!) for forskellige hjemmetryllede kager.

Bryllupskage til 200 mennsker? Hmpff. Piece of cake. Eller.

Under alle omstændigheder skal der eksperimenteres amok!

I går bagte jeg den fantastiske franske moussekage, Gateau Marcel, og kombinerede den med passionsfrugt, havtorn og andre syrlige elementer.

Ren kagelykke.

Der er ret stor sandsynlighed for, at den skal på bryllupsbordet i en twistet version.

Du skal nok få både opskrift og billede, hvis det sker.

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Her er opskriften på den traditionelle Gateau Marcel.

Proppet med yndlingschokoladen Caraïbe 66 % fra Valrhona.

Håber din weekend bliver vidunderlig og (kage)sød!

 

Ingredienser (omkring 10 personer)

150 g Caraïbe mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 2/3 af sukkeret luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland resten af sukkeret (1/3) undervejs.

Vend de piskede hvider i chokoladeblandingen.

Smør en springform (18 cm i diameter), og fordel halvdelen af moussen i formen.

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min.

Stil resten af moussen på køl imens.

Lad den bagte bund køle af, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Pynt den med chokoladespåner og bladguld.

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Chokoladebomber med mousse og praline

Chokoladebomber med chokolademousse - praline - hasselnødder

Hurra og tak for en lækker lørdag fuld af lykkestunder, latter, leg og ’lade-lækkerier.

Vi fik besøg af en favoritfamilie, lavede (gruopvækkende) græskarmænd, gik tur i den fine, frostbeklædte verden, beundrede de orange-røde efterårsblade, kravlede under uldtæppet med en god bog og spiste ’lader i lange baner.

Chokoladebomber med chokolademousse - praline - hasselnødder

Blandt andet disse mælkechokoladebomber, der med garanti spreder glæde hos enhver chokoladeelskere.

De består af en sprød skal af mælkechokolade, en sød, cremet mousse af mælkechokolade og en knasende bund af hasselnøddepraline og minsandten også lidt mælkechokolade.

Som du nok har luret, er jeg forgabt i og kæmpe fan af den søde mælkechokolade.

Ha’ en sød søndag, skønne læsere!

Chokoladebomber med chokolademousse - praline - hasselnødder - Amedei Toscano Brown

Ingredienser (til 4 bomber)

Choko-skal og -mousse:

200 g lækker mælkechokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Pralinebund:

20 g hasselnødder

40 g sukker

40 g mælkechokolade

 

Tilbehør:

Halvkugle-silikoneform (halvkuglerne er 7 cm i diameter)

 

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform (ved at pensle dem forsigtigt).

Sæt formen på køl et øjeblik.

 

Chokolademoussen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, og stil det til side.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør forsigtigt rundt.

Vend æggehviderne i.

Fyld moussen i de afkølede chokoladeskaller, så de er næsten fulde (efterlad en 1/2 cm til bunden).

Sæt formen i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

 

Pralinebund:

Rist hasselnødderne et øjeblik (i ovnen eller på panden), og fjern skallerne.

Smelt sukkeret i en tykbundet pande – indtil det får karamelfarve.

Tilsæt hasselnødderne, og tag det straks af varmen.

Afkøl massen, og blend den.

Smeltet chokoladen, og bland pralinen i lidt ad gangen (gemt evt. lidt).

Læg et tyndt lag (ca. 1/2 cm) af massen oven på hver chokolademousse (som bund).

Sæt formen med bomberne tilbage i køleskabet.

Tag bomberne ud lige inden servering, og drys med praline og finthakket chokolade.

Halvfrossen citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

Citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

En lækker-lørdag som i går fortjener i sandhed en high-five. Og dobbelt thumbs up.

Jeg bliver drønglad og i hopla-humør, når efterårsvejret leger sommer og solen stor-stråler.

Mere af det, tak.

Da solen stak af, spiste jeg tapas og spillede Bezzerwisser med kæresten og kære venner.

Vi kom hjem derfra, da klokken pegede på nat.

Men en spontan idé og en stor citronlyst lokkede mig i køkkenet.

Det resulterede i små dessert-bomber bestående af en sprød skal Amedei Toscano White fyldt med citronmousse og omgivet af små stykker Amedei Toscano White, citronskal, rålakrids, frysetørret hindbær og pufsukker.

Det er fest for sanserne!

 

Ingredienser (til 2-3 portioner)

200 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvali-chokolade (plus ekstra til knas)

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Bülow rålakridspulver

frysetørret hindbær

pufsukker

 

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform. (Enten ved at pensle halvkuglerne forsigtigt – eller fylde dem med chokolade og vende formen på hovedet bagefter, så overskydende chokolade løber ud.)

Sæt formen på køl et øjeblik.

 

Citronmoussen:

Smelt de resterende 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Riv citronskal, og rør den i.

Hæld den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør rundt.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i de afkølede chokoladeskaller, og sæt formen i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Fordel hakket hvid chokolade, citronskal, lakridspulver, frysetørret hindbærdrys og pufsukker på en afkølet tallerken.

Tag mousse-halvkuglerne ud af fryseren, placer dem på tallerkenerne, og server straks.

Vandmousse – af Amedei 9

Vandmousse - med Amedei 9 chokolade og havtorn

Min søndag blev en sand solstråledag.

Fem fantastiske familier kom på besøg, og der var samvær, snak, store smil og søde chokoladesager i massevis.

Vi fejrede vores fine nye hjem og vores forlovelse – og fik den p e r f e k t e gave: et chokoladekøleskab.

Jeg trip-trip-tripper efter at få det hjem i vores kærlighedshule og overfylde det med lækker ‘lade.

Vandmousse - med Amedei 9 chokolade og havtorn

Når vi får gæster, har jeg ofte altid smaddersvært ved at vælge, hvilke lækkerier gæsterne skal forkæles med. Og ved at begrænse mig!

Som regel ender jeg med en konklusion à la: ’Når stykkerne er så små, kan de da snildt spise fire…narh…fem…narh….seks hver.”  

I går blev det til: mokka-trøfler med mørk chokolade, fragilité med hjemmelavet brombæris og vandmousse lavet på verdens fineste chokolade Amedei 9.

Vandmousse - med Amedei 9 chokolade og havtorn

Du har måske set mig blogge om vandmoussen før.

Men jeg er så pjattet med den, at du får opskriften igen.

Hurtige facts om vandmoussen:

Den er superhurtig at lave!

Den smelter på tungen takket være den fantastiske fløjlsbløde konsistens.

Den har en himmelsk og ren chokoladesmag. Brug derfor din yndlingschokolade af alle!

Den får ethvert chokoladehjerte til at smelte!

 

Ingredienser (til 4 portioner)

225 g Amedei 9 – eller anden god kvalitetschokolade

200 g vand

en pose isterninger

salt

 

Hak chokoladen fint.

Smelt chokoladen og vandet sammen i en lille skål over vandbad.

Klargør imens et isbad bestående af koldt vand med isterninger og salt. (Skålen skal være så stor, at den lille skål med chokoladeblandingen kan være nede i den.)

Når chokoladeblandingen er smeltet, så tag skålen af varmen og sæt den i isbadet.

Pisk chokolademassen med en elpisker – indtil blandingen har en konsistens som flødeskum. (Pas på, at du ikke overpisker den.)

Tag skålen op af isbadet, og fordel straks chokolademoussen i glas.

Pynt med chokoladespåner og friske havtorn.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Hej sommer. Jeg er vild med dig – og den glæde, du spreder i hele København.

Bliv her længe. Så er du sød.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Når solen skinner og temperaturen lynhurtigt og selvsikkert sniger sig op over de 30 grader, bliver jeg fuld af lykkebobler og energi og får lyst til at lave titusinde ting. Blandt andet solskinsdesserter.

Denne solskinsdessert består af hvid chokolademousse med passionsfrugtpuré og krystalliseret hvid chokolade drysset med frysetørret passionsfrugtpulver.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Den syrlige passionsfrugt og den hvide chokolade komplementerer hinanden virkelig godt.

Og den knasende krystalliserede hvide chokolade passer perfekt til den fløjlsbløde mousse.

Vil du sprede sommerglæde og forkæle nogen med desserten, så er her opskriften:

 

Ingredienser (til 3 portioner)

Hvid chokolademousse:

100 g hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Passionsfrugtpuré:

6-8 passionsfrugter

1 tsk sukker

1 tsk Maizena

 

Krystalliseret hvid chokolade med frysetørret passionsfrugtpulver:

25 g hvid chokolade

25 g sukker

25 g vand

frysetørret passionsfrugtpulver

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Hvid chokolademousse:

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad.

Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommerne let og luftige sammen med sukkeret.

Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i portionsglas, og stil dem på køl et par timer.

 

Passionsfrugtpuré:

Halver passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud.

Si kernerne fra.

Hæld passionsfrugt, sukker, Maizena og evt. lidt vand i en gryde.

Varm det op og rør rundt, indtil det begynder at tykne.

Lad det køle af, og fordel det oven på chokolademoussen.

 

Krystalliseret hvid chokolade med passionsfrugtpulver:

Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.

Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.

Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.

Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.

Drys med frysetørret passionsfrugtpulver.

Hæld lidt i hvert glas som prikken over i’et.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Vandmousse med mælkechokolade

Chokolademousse med vand

 

Efter wauw-oplevelsen med vandmoussen kunne jeg ikke dy mig for også at lave en variant med mælkechokolade.

Jeg fandt en plade Amedei Toscano Brown frem fra skabet og tryllede lynhurtigt en lille dessert frem.

Som prikken fik den lidt hasselnøddepraline, pufsukker og hindbærstøv på toppen.

Da chokoladen er hovedingrediensen i denne mousse, er det drøn vigtigt at vælge en kvalitetschokolade med en rig, kompleks smag.

Dét har den italienske Amedei-chokolade i allerhøjeste grad.

Mælkechokoladen Toscano Brown har en sød, nuanceret smag med strejf af karamel og vanilje – og disse fine smagsnuancer bliver fremhævet og fejret i moussen.

Chokolademousse med vand

Den simple dessert er virkelig en fest for sanserne.

Jeg lover festfyrværkeri i munden – med sydende pufsukker, sød fløjlsblød chokolademousse og syrlige hindbærstrejf.

Næste gang tilføjer jeg en håndfuld friske hindbær fra haven.

 

Ingredienser (til 4 portioner)

225 g mælkechokolade (f.eks. Amedei Toscano Brown)

200 g vand

en pose isterninger

salt

 

Hak chokoladen fint.

Smelt chokoladen og vandet sammen i en lille skål over vandbad.

Klargør imens et isbad bestående af koldt vand med isterninger og salt. Skålen skal være så stor, at den lille skål med chokoladeblandingen kan være nede i den.

Når chokoladeblandingen er smeltet, så tag skålen af varmen og sæt den i isbadet.

Pisk chokolademassen med en elpisker – indtil blandingen har en konsistens som flødeskum. (Pas på, at du ikke overpisker den.)

Tag skålen op af isbadet, og fordel straks chokolademoussen i glas.

Pynt med hasselnøddepraliné, pufsukker og knuste frysetørrede hindbær.

Spis moussen sammen med friske syrlige bær.

Vandmousse med mørk chokolade

Chokolademousse med vand

I mandags var jeg en tur i chokoladehimlen og fik øjnene op for det magiske makkerpar: vand + chokolade.

Jeg var så heldig at deltage i en chokolade-masterclass med den superdedikerede og smaddersøde chocolatier Damian Allsop.

Det var en aften, der fik mine smagsløg til at juble og mit chokoladehjerte til at banke dobbeltslag.

Jeg gik hjem derfra beriget med ny chokoladeviden, mange gram lækker chokolade – og en stor lyst til selv at eksperimentere med den fortryllende vand-chokolade-kombination.

Chokolademousse med vand

Derfor får du i dag opskriften på en supersimpel mousse – lavet på kun to ingredienser: vand og chokolade.

Ved at anvende vand (frem for fløde) får du alle smagsnuancerne frem i chokoladen og dermed en meget renere chokoladesmag.

 

Ingredienser (til 4 portioner)

225 g mørk kvalitetschokolade

200 g vand

en pose isterninger

salt

 

Hak chokoladen fint.

Smelt chokoladen og vandet sammen i en lille skål over vandbad.

Klargør imens et isbad bestående af koldt vand med isterninger og salt. Skålen skal være så stor, at den lille skål med chokoladeblandingen kan være nede i den.

Når chokoladeblandingen er smeltet, så tag skålen af varmen og sæt den i isbadet.

Pisk chokolademassen med en elpisker – indtil blandingen har en konsistens som flødeskum. (Pas på, at du ikke overpisker den.)

Tag skålen op af isbadet, og fordel straks chokolademoussen i glas.

Servér moussen med nogle friske syrlige bær.

Chokolademousse med vand

Chokolademousse med vand

Bonus-info:

1. Moussen er idiotsikret/ekstra-velegnet-til-distræte-mennesker: Hvis du kommer til at piske chokolademassen for meget, kan du blot starte forfra med samme masse – dvs. smelte den over vandbad igen.

2. Moussen har så rig en chokoladesmag, at blot nogle enkelte skefulde vil tilfredsstille selv de største chokoladeelskere. (Jeg serverede min mousse i nogle små pesto-glas.)

Chokolademousse med vand

Har du nogensinde smagt vand-chokolade-kombinationen? Ellers bør du virkelig unde dig selv det.

Lakridslykke

En hjerterammende henrykkelse udløste mine små lakrids-macarons på mit arbejde i sidste uge. Derfor – blandt andet – får mine dejlige kolleger veninder disse små lakrids-lækkerier i morgen:

Hvid chokolademousse med lakrids

Det er små glas med hvid chokolademousse, lakridscreme i bunden og krystalliseret hvid chokolade med lakrids- og hindbærstøv på toppen.

Hvid chokolademousse med lakrids

Allermest har jeg lyst til at forkæle pigerne med kærlighedskager og kramme dem flade og glade hver dag.

For deres… og for min egen skyld :)

Hvid chokolademousse med lakridscreme

Ingredienser (til 2-3 portioner)

Lakridscreme:

50 g fløde

20 g lakridssirup

en knivspids rålakridspulver

50 g hvid chokolade

 

Mousse:

100 g hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Krystalliseret hvid chokolade med lakrids- og hindbærstøv:

25 g hvid chokolade

25 g sukker

25 g vand

rålakridspulver

knuste frysetørrede hindbær

 

Lakridscreme:

Hak chokoladen.

Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog.

Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet.

Stil cremen på køl et par timer.

Fordel cremen i små portionsglas.

 

Mousse:

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad.

Pisk æggehviderne stive, og stil den til side.

Pisk æggeblommerne let og luftige sammen med sukkeret.

Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i portionsglassene (oven på lakridscremen.)

Stil dem på køl et par timer.

 

Krystalliseret hvid chokolade med lakrids- og hindbærstøv:

Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.

Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.

Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.

Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.

Drys halvdelen med lakridspulver og halvdelen med knuste frysetørrede hindbær.