Kastanjemuffins

Store striktrøjer, særligt selskab og søde kastanjemuffins luner sådan en dag, hvor kulden bider hårdt og min krop leger istap.

Kastanjemuffins’ene er lavet af kastanjepuré, hvilket giver dem en skøn, sød smag og en smovset konsistens.

Derudover er de både smør- og melfri.

Faktisk har jeg længe ledt efter kastanjepuré.

Heldigvis fik jeg nævnt det over for den søde ejer af Krydderiet, og to dage senere var der en hel hylde med kastanjer.

V i d u n d e r l i g t !

Ingredienser (6 muffins)

145 g kastanjepuré

60 g sukker

65 g mandler

2 æg

1/2 tsk bagepulver

60 g Amedei Toscano Black eller anden mørk chokolade

20 g smør

bladguld

Smut mandlerne, blend dem til mel og sæt mandelmelet til side.

Hæld æg og sukker i en skål, og pisk massen let og luftigt.

Hæld kastanjepuréen i en anden skål, og bland halvdelen af æggesnapsen i.

Vend mandelmel og bagepulver i.

Vend til sidst resten af æggesnapsen i.

Fordel dejen i seks muffinsforme, og bag dem ved 180 grader i cirka 25 min.

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Lad massen køle lidt af – indtil den er blevet lækker og tyk.

Fordel ganachen på de afkølede muffins, og pynt med bladguld.

Kardemommekage

Ku’ det friste med en lille fin fredagskage?

Den er krydret med kærlighed og kardemomme og har en skøn svampet konsistens.

Glutenfri og med chokoladeglædegaranti.

Kagen holder sig lækker i mange dage.

Hvis du kan holde fingrene fra den.

P.S. Marengs er magisk medicin, kan jeg meddele. Feberen har i hvert fald forladt mig – og de sidste sygdomstegn svinder langsomt bort. Tusind tak for jeres fif og god bedring-ønsker.

Ingredienser (6-8 personer)

200 g mørk chokolade

100 g smør

4 æg

200 g sukker

1 tsk kardemomme

Smelt smør og chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør sukker og kardemomme i.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Hæld dejen i en rund form (22 cm) foret med bagepapir.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 min.

Spis den som den er – eller gør den festlig med chokoladeganache og pistacienødder f.eks.

Små tærter med chokoladeganache og grillede figner

Bare lige for en sikkerheds skyld.

Hvis nu vi skulle få uventet vennebesøg.

Eller kæresten og jeg pludselig bliver ramt af en ustyrlig lækkersult.

Sandsynligheden er ret stor.

En halv times tryllerier i køkkenet – så er der fornem fredagsslik!

Må din weekend blive smaddersød og solbeskinnet!

Ingredienser (4 minitærter)

Mandelbunde:

100 g mandler

2 spsk smør

2 spsk sirup

½ tsk kanel

Chokoladeganache:

100 g Amedei Toscano Brown – eller anden god mælkechokolade

100 g piskefløde

Grillede figner:

Friske figner

Lidt sukker

Mandelbunde:

Blend mandler til mandelmel.

Smelt smør og sirup, og hæld det i en skål.

Tilsæt mandelmel og kanel, og rør rundt/ælt – til du har en sammenhængende dej.

Smør de små tærteforme med smør/olie, og fyld dejen deri.

Tryk dejen på plads med fingerspidserne.

Prik bundene med en gaffel, og bag dem ved 175 grader i cirka 12 min.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Lad den køle lidt af.

Fyld den i mandelbundene, og sæt dem på køl et par timer.

Grillede figner:

Skær fignerne i både, og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir – med snitfladen opad.

Drys lidt sukker på figenbådene, og grill dem i cirka 5 min.

Pynt chokoladetærterne med kanel og grillede figner. (Placer evt. fignen inden chokoladeganachen er helt stivnet – så den ‘smelter lidt ned’ i ganachen.)

Spis dem selv – eller del dem med dejlige venner!

Macarons med kanel

I går tog jeg den mentale nissehue på, fandt julekrydderierne frem og legede jul i køkkenet.

Selv om jeg slet-slet ikke har fået nok solstråler og sommervarme i år (og stadig satser på en Indian Summer!), fik jeg pludselig ustyrlig lyst til at lave julemacarons.

Mest af alt takket være Viktorie, én af mine søde fans på Facebook. Hun efterspurgte en opskrift på kanel-macarons – og dét får hun.

Jeg er kæmpe fan af kanel. Alene duften får mit indre julebarometer tre takker op. Har du det også sådan? :)

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1/2 tsk kanel

Ganache med mælkechokolade og kanel:

90 g fløde

150 g Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet

1- 2 tsk kanel (smag til)

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kanel ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache med mælkechokolade og kanel:

Hak chokoladen fint.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt kanel (smag til).

Fyld ganachen i en sprøjtepose, afkøl den og sprøjt en skefuld ud på en bund og top med en anden.

Drys med kanel.

Kaffe-macarons

I nat drømte jeg om disse små kaffe-macarons.

I morges blev drømmen realiseret.

Og i morgen skal de små kaffe-sager spises af svigerfamilien i sommerhus.

Jeg elsker-elsker-elsker de fine, franske marengs-fristelser.

Både at spise selv og forære til kære.

Disse macarons består af mandelbunde med et strejf af kaffe og ganache lavet af kaffe og Amedei 70 %.

Er du ikke til kaffe, så tjek min lakrids-, hindbær-, citron-, pistacie-, Snickers– eller karamelliseret hvid chokolade-variant ud.

P.S. Vinderen af Amedei-konkurrencen er fundet. Trut-trut og tillykke til søde Dagmar, der skriver:

“Du formår at få selv et billede af et helt almindeligt brombær til at løbe andres tænder i vand…”

Jeg sender straks 1 kg hvid chokolade afsted til dig.

Til sidst: tusind-tusind tak til alle, der deltog. Jeg har læst alle jeres kommentarer, grinet af jeres fantastiske digte og blevet rørt helt ind i hjertet af jeres søde ord. I er for dejlige! T A K !

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1/3 tsk instant kaffe

Ganache med mørk chokolade og kaffe:

50 g fløde

100 g mørk chokolade

cirka 1 tsk instant kaffe

Kaffepynt (penselstrøg):

1 tsk instant kaffe

1 spsk varmt vand

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og instant kaffe ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache med mørk chokolade og kaffe:

Hak chokoladen fint.

Hæld fløde og instant kaffe i en gryde, bring det i kog og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fyld den i en sprøjtepose, sprøjt en skefuld ud på en bund og top med en anden.

Kaffepynt:

Opløs instant kaffe i kogende vand, og pensl et tyndt lag kaffe på de færdige macarons.

Lad det tørre.

Opbevar dine kaffe-macarons et køligt sted.

Små hasselnøddekager med chokoladeganache

Ofte skal der ikke mere end et enkelt lille niece-smil, en glad klukkelyd eller en lille bevægelse med de fin-finere-fineste blonde krøller til at gøre mig helt blød om mosterhjertet.

Det skete også i dag.

Jeg tilbragte det meste af eftermiddagen med kærlighedspigen og hendes mor.

De er begge smadderseje, virkelig-vidunderlige og meget vigtige for mig.

Jeg havde en lille hasselnøddekage med til familien.

En glutenfri én – men fuld af smag.

Den består af tre små hasselnøddebunde og masser af smovset chokoladeganache (af Amedei Toscano Black 70 %).

Selv for en meget stor kageelsker, er den svær at komme igennem helt alene.

Det er helt med vilje.

Del den med ham, du elsker – på én tallerken og gerne med lukkede øjne.

Ingredienser (4 små kager)

Nøddebunde:

3 æggeblommer

3 æggehvider

100 g sukker

110 g hasselnødder

1 tsk bagepulver

Chokoladeganache:

200 g chokolade

70 g smør

Hakkede hasselnødder (som pynt)

Nøddebunde:

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.

Blend hasselnødder til nøddemel, og bland dem og bagepulver i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i lidt ad gangen.

Hæld massen i en form (ca. 30 x 20 cm) beklædt med bagepapir.

Bag bunden ved 160 grader i cirka 50 min.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Lad massen køle lidt af – indtil den er blevet lækker og tyk.

Tryk små cirkler ud af nøddebunden med en rund kageudstikker.

Læg tre bunde sammen med lidt chokoladeganache imellem, og fordel resten på toppen og siderne.

Pynt til sidst siderne med hakkede hasselnødder.

Hurra for hindbær macarons

“Måske også en lille hindbær-variant?” pippede min veninde sødt og ydmygt i går.

Det får hun her:

Og det er sågar med overraskelse indeni.

I øjeblikket knuselsker jeg indendørs-bage-aktiviteter. Dybfryseren udenfor frister mig meget lidt. Den er ærligt talt ond og modbydelig. Jeg er slet ikke skabt til minusgrader. Ej heller selv om jeg tyr til uldlag-på-uldlag-på-uldlag-princippet.

Heldigvis skal der ikke så meget til at booste mit humørbarometer. Alene duften af hindbær minder mig om sol og sommer. Kom nu, varme. Jeg savner dig sådan.

I mine små hindbær-macarons gemmer sig et lille hindbær i midten, lidt mørk chokoladeganache og hindbærsmørcreme. Her er opskriften:

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

knuste frysetørrede hindbær

Hindbærsmørcreme:

50 g smør

150 g flormelis

½ tsk vaniljeekstrakt

50 g hindbær

Chokoladeganache:

25 g fløde

50 g mørk chokolade

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og pulveriseret frysetørret hindbær ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Hindbærsmørcreme:

Pisk smør, flormelis og vaniljeekstrakt sammen.

Tilsæt hindbær.

Tilsæt evt. lidt ekstra flormelis, hvis smørcremen er for våd.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Syndige Snickers macarons

Min uge har været fuld af små, strålende lyspunkter og smil langt ned i maven. Ét af de særlige øjeblikke var macaron-hygge med min søde chokoladeveninde. I hendes selskab er man sikker på spruttende grin og søsterlig støtte.

Og så er hun altid med på chokoladeløjer.

Vores første portion macarons blev knap så vellykket.

Men det endte heldigvis lykkeligt:

Der findes et væld af vidunderlige varianter.

Er du vild med Snickers, vil disse macarons få dit hjerte til at banke dobbeltslag.

De består af en chokolade-makronbund, et tyndt lag peanutbutter, mørk chokoladeganache, karamel, lidt peanutpraline og endelig en chokolade-makronbund mere.

Her er opskriften:

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

6 g kakao

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g mørk chokolade

Peanutbutter

Karamel (købt eller hjemmelavet f.eks. på kondenseret mælk)

Peanutpraline:

20 g peanuts (gerne saltede)

40 g sukker

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Drys lidt peanutpraline på hver bund.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Peanutpraline:

Varm peanuts og sukker på en pande.

Rør rundt – til sukkeret er smeltet og har fået en fin lysebrun farve.

Hæld massen ud på bagepapir, og lad den køle af.

Blend peanutpralinen, og sæt den til side.

Macaron-opbygning:

Tag en makronbund, læg et tyndt lag peanutbutter, så et lag chokoladeganache, så lidt karamel, så lidt peanutpraline og endelig en bund mere som top.

Opbevar dem i lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

De syndige Snickers macarons kan sagtens holde sig i et par uger i køleskabet.

Hvis de ikke bliver spist inden.

Sarah Bernardt-kager med nøddetwist

Den regnfulde januardag i går blev dedikeret til indendørs venindehygge og Sarah Bernardt-kage-bagning.

Der blev grinet, skvadret og smagt en masse.

Alligevel havde jeg så mange kager til overs, at jeg kunne forkæle både kolleger og naboer.

Det tror jeg aldrig, at jeg bliver træt af.

‘Mmmmmmm’-reaktionerne går lige i hjertet.

Ingredienser

Hasselnødde-praline:

15 g vand

50 g sukker

75 g hasselnødder

Chokolade-nødde-ganache:

3 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

Makronbunde:

30 g hasselnødder

30 g flormelis

50 g mandelmel

50 g æggehvider

10 g sukker

60 g flormelis

300 g lys/mørk chokolade

Hasselnøddepraline:

Kog vand og sukker til det får en temperatur på 118 grader.

Hæld nødderne i.

Afkøl massen, og blend den.

Chokolade-nødde-ganache:

Smelt chokoladen.

Bring fløden i kog, og hæld den over pralineen.

Bland de to masser, og blend dem.

Sæt den på køl natten over eller i minimum 4 timer.

Makronbunde:

Blend hasselnødder, flormelis (30 g) og mandelmel.

Pisk æggehvider, sukker og flormelis (60 g) til marengs.

Vend nøddemelet i marengsen.

Put marengsmassen i en sprøjtepose, og lav små runde bunde på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bundene ved 160 grader i 12-15 min.

Pisk chokolade-nødde-ganachen op, og hæld den i en sprøjtepose.

Lav små toppe på makronbundene.

Sæt dem i fryseren et øjeblik.

Dyp dem i tempereret chokolade.

Pynt dem med lidt praline.

Chocolat

Efter flere opfordringer tager jeg nu springet og laver min egen lille chokoladeblog ’chocolat’.

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker chokolade. Jeg er vild med det lille, mundvandsfremkaldende vidundermiddel og finder stor nydelse i såvel cremet 40 % mælkechokolade som bitter 90 % chokolade.

Min store forkærlighed til chokolade kommer i høj grad også andre til gavn. Jeg elsker at forkæle kæreste, familie, venner, veninder, kollegaer (og fremmede) med hjemmetryllede chokoladekreationer – og jeg lægger hjerte og sjæl i alt, jeg laver. (Hermed ikke sagt, at alt er lige vellykket.)

Jeg vil her på bloggen dele opskrifter på kager, desserter, konfekt, is, drikke og andre fornøjeligheder. Mit eneste kriterium er, at opskriften indeholder chokolade i en eller anden afskygning.

Den første opskrift, jeg vil dele her på bloggen, er mine yndlings brownies. Jeg har bagt disse brownies hundredvis af gange, og de vækker stor begejstring blandt chokoladeelskere. Browniekagen skal bages dagen i forvejen og virke lidt ubagt. Efter en dag på køl har du lækre, svampede brownies med en intens smag af chokolade.

Ingredienser

90 g smør

90 g mørk chokolade

1 1/2 æg

1 ¾ dl sukker

¾ dl mel

¾ dl kakao

en knivspids salt

50 g mørk chokolade (hakket)

Smelt smør og mørk chokolade over vandbad.

Pisk sukker og æg let og luftigt.

Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Sigt mel, kakao og salt i.

Hak de 50 g mørk chokolade groft, og tilsæt det.

Hæld dejen i en form (cirka 18 x 22 cm) foret med bagepapir.

Bag kagen i cirka 35 min ved 180 grader.

Lad den køle af natten over.

Servér f.eks. dine brownies med hjemmelavet vaniljeis og friske bær. Eller pynt dem med chokoladeganache og frysetørrede hindbær (som på billedet).

Maja Vase

Tag: chokoladeganache

Kastanjemuffins

Kardemommekage

Små tærter med chokoladeganache og grillede figner

Macarons med kanel

Kaffe-macarons

Små hasselnøddekager med chokoladeganache

Hurra for hindbær macarons

Syndige Snickers macarons

Sarah Bernardt-kager med nøddetwist

Chocolat