Macarons med blodappelsin

Appelsinsæsonen er skudt i gang, og jeg mæsker mig i de saftige citrusskønheder – både de knaldorange og blodrøde af slagsen.

Allerhelst skærer jeg dem i tynde skiver og nyder dem iskolde som her:

Men jeg bruger dem også meget gerne som smagsgivere og/eller smuk pynt i mine chokoladekreationer.

I tirsdags tryllede jeg dem til macarons – og dét var populært.

Der gik ikke mange sekunder, før fadet var tomt.

Har du nogle fristende appelsinfif, så fyr endelig løs i kommentarfeltet nedenunder.

Ingredienser (12 små macarons)

Bunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

40 g æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

evt. rød frugtfarve

Blodappelsinganache:

60 g mørk chokolade

20 g smør

1/2 tsk skal fra øko-blodappelsin

Bunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lad bundene køle helt af, og pensl dem med lidt rød frugtfarve (hvis du synes.)

Ganache:

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.

Rør rundt indimellem.

Tag skålen af, og lad det køle af, så massen tykner.

Smag til med appelsinskal.

Fyld det mellem bundene.

Chokoladekage med appelsin og hasselnøddepraliné

På mandag drager Anne og jeg i fotostudiet med hænderne fulde af chokoladesøde sager.

Superseje Columbus Leth skal i løbet af seks dage skyde billeder af alle vores kreationer til kogebogen, og jeg er stensikker på, at det bliver heftigt, hårdt og en helt uforglemmelig oplevelse.

Denne chokoladesag bliver sandsynligvis sidste kage på bloggen inden fotougen. Til gengæld lover jeg masser af fristelser på Instagram og Facebook.

Kagen kom til verden takket være en impulsiv kageidé, og der har været stor kamp om den herhjemme.

Den består af lækre, glutenfrie chokoladebunde med hasselnøddemel, en ganache med intens chokoladesmag og strejf af appelsin, knasende hasselnøddepraliné og sukkerslør som pynt.

P.S. Det fine fad, som kagen står på, er fra Plint og findes også i andre pragtfulde pasteller. Jeg er nødt til at eje dem alle.

Ingredienser (til 4-6 kageglade personer)

Chokoladebunde:

3 æggehvider

1 spsk rørsukker

3 æggeblommer

55 g rørsukker

1 knivspids salt

90 g mørk chokolade

90 g hasselnødder

Chokoladeganache:

200 g mørk chokolade med appelsinsmag (eller mørk chokolade + fintrevet appelsinskal)

70 g smør

Hasselnøddepraliné:

75 g hasselnødder

75 g rørsukker

Chokoladebunde:

Pisk æggehvider stive med 1 spsk rørsukker, og sæt skålen til side.

Pisk æggeblommer og 55 g rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.

Smelt chokolade over vandbad, lad den køle lidt af og rør den i æggesnapsen.

Blend hasselnødder til mel, og vend dem i dejen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen – ad to omgange.

Hæld dejen i to små forme (12 cm i diameter), og bag dem i 25 min ved 175 grader. (Stik i dem med en strikkepind for at se, om de er færdigbagte.)

Lad dem køle helt af i formene, og tag dem så forsigtigt ud.

Skær bundene over på midten, så du har fire kagebunde.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad massen køle lidt af – indtil den er lækker og smørbar.

Fordel ganachen mellem de fire bunde og på toppen og siderne.

Hasselnøddepraliné:

Smelt sukker på en pande.

Skru ned for varmen, når sukkeret er opløst (og har en fin karamelfarve), og kom nødder i.

Rør lidt rundt, og hæld så massen ud på et stykke bagepapir.

Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af, og hak dem så i stykker.

Pynt siderne af kagen med hasselnøddepralinéen (og evt. toppen med et sukkerslør.)

Påskeæg med mandelnougat

… og perlepersoner er to smadderdejlige søndagsingredienser.

Selv om det ikke er helt Påske endnu, må man meget gerne smugstarte på påskelækkerierne.

Det har jeg gjort – og resultatet blev bl.a. disse små påskeæg fyldt med himmelsk øko-mandelnougat (som jeg har leget med før), knasende mandelkrokant, et strejf af appelsin og et lækkert lag Amedei Toscano Black 70 %.

Ren choko-lykke.

Ingredienser

100 g mandelnougat

10 g mandler

10 g sukker

øko-appelsin

Amedei Toscano Black – eller anden mørk chokolade

Varm nødder og sukker på en pande (ved svag varme).

Når sukkeret er helt smeltet, så hæld massen ud på et bagepapir og lad det køle helt af.

Hak/blend massen til krokant.

Ælt krokant og appelsinskal ind i mandelnougaten (smag til).

Form æg à 10 g. (Hvis æggene bliver for bløde at arbejde med, så sæt dem på køl, og form dem igen, når de er kolde.)

Overtræk dem med smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med appelsinskal.

Varm chokolade med julesmag

Der er vintervejr med sne og slud på vej.

Det betyder tid til store striktrøjer, lange uldsokker og masser af varm chokolade!

Har du lidt smeltet chokolade til overs, så lav en portion hjemmelavede choko-pinde, og gem dem i skabet til de kolde dage.

Så er du altid parat til at forkæle dig selv – eller dine gæster med lækker varm chokolade.

Du kan give choko-pindene dit helt personlige præg med forskellige former (hjerter/blomster/firkanter…) og forskellig smag (appelsinskal, kanel, mynteblade, chili…).

Jeg har lige lavet små søde orange-choko-pinde med kærlighedsbudskab:

Ingredienser (til 10 choko-pinde)

100 g chokolade

appelsinskal/kanel/mynteblade/chili/…

Smelt chokoladen over vandbad, og bland appelsinskal, kanel, mynteblade, chili eller noget helt femte i.

Fyld chokoladen i små chokoladeforme, og sæt dem på køl indtil brug.

Ingredienser (4 kopper)

10 hjemmelavede choko-pinde (se opskrift ovenover)

½ l letmælk

(evt. fløde og kanel)

Hæld mælken i en gryde, og varm den op til ca. 85 grader. (Tjek evt. med et sukkertermometer.)

Hæld den varme mælk i en kop, og rør rundt i koppen med én eller to choko-pinde (jeg stemmer for to!)

Pisk fløden let til skum, og server den varme chokolade med en skefuld flødeskum og et lille drys kanel.

Appelsinsorbet med kanel og mørk chokolade

Ekstra godt og effektivt råd mod vinterdepression:

Spis is og drøm om solskin og sommerglæde!

Jeg spiser i skrivende stund hjemmelavet appelsinsorbet – og dét virker.

Appelsinsorbeten er lavet på smagfulde øko-appelsiner, krydret med kanel og tilsat store stykker mørk chokolade.

Den er fremtryllet af en dejlig ven, der gerne og ofte leger med min ismaskine. Allerhelst hver gang han er på besøg. Jeg er vild med det.

Næste gang han kommer, står menuen på cheesecake-is.

Nedtællingen er begyndt.

Ingredienser
Antal: 4 personer

100 g sukker
100 g vand
2 øko-appelsiner
2 tsk kanel (smag til)
mørk chokolade

Bland sukker, vand, saften fra begge appelsiner, skallen fra én af dem og kanel, og kør på ismaskinen.
Hak chokoladen groft, og bland den i et minut før, at isen er klar.
Spis og bliv (sommer)glad!

Cupcakes med appelsin og hindbær

Efter en uge i isolation og al for meget ingefær (!) er det ret-så-rart at sige hej til hverdagen igen.

I morgen skal mine søde og savnede kollegaer, der har sendt mig opmuntrende mails, mens jeg var syg, storkrammes og cupcake-forkæles.

De små cupcakes er glutenfrie, saftige og fulde af smag.

Proppet med mandler, appelsinskal, vanilje og stykker af mørk chokolade.

På toppen er et lækkert lag hindbærtopping og pulveriseret frysetørret hindbær.

Ingredienser (6 cupcakes)

Cupcakes:

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g mørk chokolade

Hindbærtopping:

125 g flormelis

35 g smør

10 hindbær

Frysetørrede hindbær

Cupcakes:

Blend mandlerne til mandelmel.

Riv skallen af appelsinen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i muffinsforme, og dæk dem med stanniol.

Bag dem i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 15-20 min.

Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 min.

Afkøl kagerne.

Hindbærtopping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde hindbærsaft (si kernerne fra).

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere hindbærsaft.

Fordel toppingen på kagerne, og pynt med pulveriseret frysetørret hindbær.

Giv dine cupcakes til nogen, du vil gøre glad.

Chokoladeis med julesmag

Selv om verden er kold, gråtonet og fuld af grædende skyer, har jeg stadig smaddermeget lyst til is.

I går iklædte jeg min favoritis juleskostume.

Den søde mælkechokoladeis blev tilsat et par skefulde kanel, friskrevet appelsinskal og en sjat kærlighed.

Jeg sparrer aldrig på chokoladen. Det kan smages.

Sund og slankende kan den ikke prale af.

Til gengæld udløser den uhmmmm-henrykkelse og højt humør.

Og det er jo søndag…

Ingredienser

250 g mælk

50 g fløde

200 g mælkechokolade af god kvalitet

100 g sukker

2 tsk kanel

2 tsk appelsinskal (fra øko-appelsin)

Varm fløde og chokolade op i en gryde og rør rundt – indtil chokoladen er opløst.

Tag gryden af varmen, og tilsæt sukker, mælk, kanel og appelsinskal.

Kør massen på ismaskine.

Nyd den søde juleis og din søndag med dine særlige!

Nøddekage med appelsin, kanel og mørk chokolade

Gid man kunne sende duft ud af computer-skærme eller copy paste kager, så I alle kunne få et eksemplar. Jeg gad så godt dele denne kageoplevelse med jer.

Kagen er kåret som yndlingskagen af min mor og er eftertragtet blandt mange venner og veninder.

Det er en ægte efterårskage – med fine efterårsfarver og en skøn smag af kanel, appelsin og nødder.

Når du først er begyndt, er det smaddersvært at stoppe igen.

Heldigvis gør det ingenting. Kagen er propfuld af sunde ingredienser og fattig på usunde. (Olivenolie frem for smør, mandelmel frem for hvedemel og masser af mørk chokolade!)

Bag den som en særlig søndagskage – eller gør den til et hverdagshit. Begge dele duer!

Ingredienser (cirka 6 personer)

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

1-2 tsk kanel

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g hasselnødder

50 g mørk chokolade

Blend mandlerne til groft mandelmel.

Riv skallen af appelsinen.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal, vaniljekorn og kanel i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hak chokoladen groft, og vend chokostykker og hasselnødder i.

Hæld dejen i to små springforme (cirka 12 cm i diameter) eller i en større springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Dæk formene med stanniol.

Bag kagerne i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 20 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Spis kagerne med dine kære – med god samvittighed.

Chokolademousse med appelsin

Nogle dage skal der ikke så meget til at vælte én omkuld.

Man er skrøbelig og sart.

Og smilet er gemt (langt) væk.

Sådanne dage er der brug for perlepersoner og bjørnekram.

Der skal stryges over håret. Deles tanker. Og stilhed.

Det hjælper.

Mere end man tror.

Og så er der pludselig plads til en lille portion chokolademousse alligevel.

Heldigt.

Ingredienser

Karamelliserede kakaonips:

20 g kakaonips

10 g sukker

Chokolademousse:

125 g mørk chokolade med orangesmag

100 g pasteuriseret æggeblomme

75 g sukker

1 ¼ dl. pasteuriseret æggehvide

1 spsk sukker

Karamelliserede kakaonips:

Opvarm kakaonips og sukker på en pande ved høj varme.

Når sukkeret er smeltet, så hæld massen ud på et bagepapir og lad det køle helt af.

Chokolademousse:

Pisk æggehvider & sukker stive, og sæt dem til side.

Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.

Pisk æggeblommer & sukker til en tyk æggesnaps.

Kom æggesnapsen op i den smeltede chokolade og pisk godt.

Tilføj en tredjedel af æggehviderne og pisk godt.

Vend forsigtigt chokolademassen med de resterende æggehvider.

Fordel chokolademoussen i glas, og pynt med appelsinfileter og karamelliserede kakaonips.

Sund nøddekage

I går var der akut behov for kage.

En appelsin-nøddekage blev løsningen.

Jeg har vist opskriften én gang før.

Men vistnok aldrig rost den (nok).

Den er fyldt med sunde nødder.

Indeholder hverken mel eller smør.

Har et strejf af vanilje og appelsin.

Og så er den saftig og sprød på én og samme tid.

Den ser måske ikke ud af noget særligt.

Men det er den.

Sku aldrig hunden på hårene.

Ingredienser

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g hasselnødder

50 g mørk chokolade

Blend mandlerne til grov mandelmel.

Riv skallen af appelsinen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hæld dejen i en springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Hak chokoladen groft.

Drys hakket chokolade og hasselnødder ud over kagen, og tryk dem lidt ned i dejen.

Dæk kagen med stanniol.

Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 20 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Afkøl kagen.

Spis den med dine kære – med god samvittighed.

En søndag med stilo

Nogle søndage er særlig rare. Denne er. Den rummer fred, stilhed og langsomt tempo.

Jeg lister rundt i lejligheden. Lytter. Smager på gårsdagens appelsin-nøddekage. Betragter de travle skyer. Nyder bare at være.

Men om lidt sætter jeg tempoet op. Sådan for alvor. Jeg vover mig ud i stormvejret. Ud til solnedgang over Bellevue, glimtende smykker, blå Kings og rødvin. Nik og Jay – kom og ta’ vejret fra mig.

Ingredienser:

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g hasselnødder

50 g mørk chokolade

Blend mandlerne til grov mandelmel.

Riv skallen af appelsinen (og spis appelsinbådene.)

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hæld dejen i en springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Hak chokoladen groft.

Drys hakket chokolade og hasselnødder ud over kagen, og tryk dem lidt ned i dejen.

Dæk kagen med stanniol.

Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 15 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Afkøl kagen.

Spis kagen, som den er. Eller med en kugle flødeskum som her:

Maja Vase

Tag: appelsin

Macarons med blodappelsin

Chokoladekage med appelsin og hasselnøddepraliné

Påskeæg med mandelnougat

Varm chokolade med julesmag

Appelsinsorbet med kanel og mørk chokolade

Cupcakes med appelsin og hindbær

Chokoladeis med julesmag

Nøddekage med appelsin, kanel og mørk chokolade

Chokolademousse med appelsin

Sund nøddekage

En søndag med stilo