Nytårsdessert: Chokoladekube med hasselnødder

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Anden nytårsdessert er sprød, chewy, cremet og blød.

Hasselnødde- og chokoladesød.

Forførende og festlig – og med fin kubisk form.

Inspireret af en kage, jeg smagte i solnedgang i Nice og var noget så forelsket i!!

Skær den ud i små stykker, og server den som lille, sødt punktum på nytårsmiddagen.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Ingredienser

Antal: 16 små kager (til 8 meget kagesultne eller 16 småsultne)

Hasselnøddebund:
1 æg
60 g sukker
60 g hasselnødder

Praliné:
75 g hasselnødder
75 g sukker
125 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Mælkechokoladeganache:
200 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml piskefløde

Mælkechokoladelåg:
100 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Hasselnøddebund:
Pisk æg og sukker godt sammen i en skål.
Blend hasselnødder til groft mel, og rør det i.
Fordel dejen i en kvadratisk ‘moussering’/form (ca. 16 x 16 cm), og bag bunden ved 175 grader i 15-20 min.
Afkøl bunden.

Praliné:
Rist hasselnødderne i ca. 5 min ved 200 grader, og grub skallerne af i et viskestykke.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og kom hasselnødderne derned.
Rør hurtigt rundt, og fordel massen på et stykke bagepapir.
Lad de karamelliserede nødder køle af.
Blend 100 g til praliné (karamelliseret nøddemel), og hak resten groft.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og bland praliné og grofthakkede nødder i.
Fordel massen oven på den afkølede bund i et jævnt lag.
Sæt formen på køl.

Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Bring forsigtigt fløden i kog, og hæld den over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en blank overflade.
Kom 2-3 spsk ganache i en sprøjte-/frysepose, og fordel resten oven på pralinélaget.
Sæt posen med ganache og kagen på køl min. et par timer eller natten over.

Mælkechokoladelåg:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og temperer den.
Fordel chokoladen på et lille skærebræt beklædt med bagepapir.
Bred det ud i et helt tyndt, jævnt lag, og lad chokoladen sætte sig.

Tip: Tempereringen er vigtig, hvis du vil have et fint, blankt chokoladelåg med det perfekte ‘knæk’. Hvis du ikke har mod på at temperere, bliver låget en tand mere rustikt, men smager stadig skønt!

Samling:
Skær kagen ud i små firkanter à 4 x 4 cm.
Skær ligeledes den tynde plade chokolade ud i små firkanter à 4 x 4 cm. (Sørg for at bruge en skarp og varm (!) kniv, så chokoladen ikke knækker vilkårligt.)
Sæt en lille dut ganache i midten af hver kage, og placér et chokoladelåg ovenpå.
Sæt kagerne i køleskabet indtil servering.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Chokoladetærte med pistaciepraliné

Chokoladetærte med pistaciepraliné

Indimellem glemmer jeg mit hoved.

Om det er den famøse ammehjerne eller ren og skær glemsomhed, aner jeg ikke.

Men jeg formår at glemme noget hver eneste gang, jeg tager ud ad døren.

Bleer, iPhone, vanter, hue, halstørklæde, sut, skiftetøj til Sia, dankort… og nu også tærte!

En chokoladetærte med sprød kakaomørdej, silkeblød chokoladeganche og knasende pistaciepraliné, som jeg havde bagt særligt til mine søde svigerforældre og sådan glædet mig til at give dem.

Den står stadig i køleskabet og glor.

Jeg tror, at jeg napper et stykke til morgenmad. Som trøst. Og fordi den er fin og grøn. Og fordi den smager virkelig vidunderligt.

Chokoladetærte med pistaciepraliné

INGREDIENSER

Tærtebund:

100 g mel

30 g flormelis

15 g kakao

50 g smør

2 æggeblommer

 

Pistaciepraliné:

90 g sukker

75 g grønne usaltede pistacienødder

 

Pistaciepralinéfyld:

75 ml fløde

100 g mælkechokolade

75 g pistaciepraliné (opskrift lige ovenover)

 

Chokoladeganache:

55 ml fløde

50 g mørk chokolade

 

Tærtebund:

Bland mel, flormelis og kakao i en skål.

Smuldr smør i dejen, og saml den med æggeblommer.

Rul dejen til en kugle, og sæt den i køleskabet en time.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd en tærteforme (17 cm i diameter) med den.

Fjern overflødig dej fra formenes kanter med fingerspidserne.

Prik bunden med en gaffel.

Læg stanniol over dejen, og fyld formen op med bønner.

Bag tærtebunden ved 180 grader i 10 minutter med stanniol, og dernæst 10 min uden.

Afkøl bunden helt.

 

Pistaciepraliné:

Fordel pistacienødder på et skærebræt med bagepapir.

Smelt sukker til karamel på en pande, og hæld det over nødderne.

Lad det afkøle helt, og blend det.

 

Pistaciepralinéfyld:

Hak chokolade fint, og kom den i en skål.

Bring fløde i kog i en lille gryde, og hæld den langsomt over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt, til chokoladen er opløst.

Rør pistaciepraliné i, og fyld massen i den afkølede tærteform.

Sæt formen i køleskabet mindst 2 timer – gerne længere.

 

Chokoladeganache:

Hak chokolade fint, og kom den i en skål.

Bring fløde i kog i en lille gryde, og hæld den langsomt over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt, til chokoladen er opløst.

Fyld ganachen oven på pistaciepralinéfyldet, og sæt formen tilbage i køleskabet.

Lad den sætte sig i et par timer.

Pynt den med resten af pistaciepralinéen lige inden servering.

Chokoladetærte med pistaciepraliné

Chokoladekage med appelsin og hasselnøddepraliné

Chokoladekage med hasselnøddepraliné

På mandag drager Anne og jeg i fotostudiet med hænderne fulde af chokoladesøde sager.

Superseje Columbus Leth skal i løbet af seks dage skyde billeder af alle vores kreationer til kogebogen, og jeg er stensikker på, at det bliver heftigt, hårdt og en helt uforglemmelig oplevelse.

Denne chokoladesag bliver sandsynligvis sidste kage på bloggen inden fotougen. Til gengæld lover jeg masser af fristelser på Instagram og Facebook.

Kagen kom til verden takket være en impulsiv kageidé, og der har været stor kamp om den herhjemme.

Den består af lækre, glutenfrie chokoladebunde med hasselnøddemel, en ganache med intens chokoladesmag og strejf af appelsin, knasende hasselnøddepraliné og sukkerslør som pynt.

P.S. Det fine fad, som kagen står på, er fra Plint og findes også i andre pragtfulde pasteller. Jeg er nødt til at eje dem alle.

Chokoladekage med hasselnøddepraliné

Ingredienser (til 4-6 kageglade personer)

Chokoladebunde:

3 æggehvider

1 spsk rørsukker

3 æggeblommer

55 g rørsukker

1 knivspids salt

90 g mørk chokolade

90 g hasselnødder

 

Chokoladeganache:

200 g mørk chokolade med appelsinsmag (eller mørk chokolade + fintrevet appelsinskal)

70 g smør

 

Hasselnøddepraliné:

75 g hasselnødder

75 g rørsukker

 

Chokoladebunde:

Pisk æggehvider stive med 1 spsk rørsukker, og sæt skålen til side.

Pisk æggeblommer og 55 g rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.

Smelt chokolade over vandbad, lad den køle lidt af og rør den i æggesnapsen.

Blend hasselnødder til mel, og vend dem i dejen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen – ad to omgange.

Hæld dejen i to små forme (12 cm i diameter), og bag dem i 25 min ved 175 grader. (Stik i dem med en strikkepind for at se, om de er færdigbagte.)

Lad dem køle helt af i formene, og tag dem så forsigtigt ud.

Skær bundene over på midten, så du har fire kagebunde.

 

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad massen køle lidt af – indtil den er lækker og smørbar.

Fordel ganachen mellem de fire bunde og på toppen og siderne.

 

Hasselnøddepraliné: 

Smelt sukker på en pande.

Skru ned for varmen, når sukkeret er opløst (og har en fin karamelfarve), og kom nødder i. 

Rør lidt rundt, og hæld så massen ud på et stykke bagepapir.

Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af, og hak dem så i stykker. 

Pynt siderne af kagen med hasselnøddepralinéen (og evt. toppen med et sukkerslør.)

Påskeæg med mandelnougat

Påskeæg med appelsin og knas

… og perlepersoner er to smadderdejlige søndagsingredienser.

Selv om det ikke er helt Påske endnu, må man meget gerne smugstarte på påskelækkerierne. 

Det har jeg gjort – og resultatet blev bl.a. disse små påskeæg fyldt med himmelsk øko-mandelnougat (som jeg har leget med før), knasende mandelkrokant, et strejf af appelsin og et lækkert lag Amedei Toscano Black 70 %.

Ren choko-lykke.

 

Ingredienser

100 g mandelnougat

10 g mandler

10 g sukker

øko-appelsin

Amedei Toscano Black – eller anden mørk chokolade

 

Varm nødder og sukker på en pande (ved svag varme).

Når sukkeret er helt smeltet, så hæld massen ud på et bagepapir og lad det køle helt af.

Hak/blend massen til krokant.

Ælt krokant og appelsinskal ind i mandelnougaten (smag til).

Form æg à 10 g. (Hvis æggene bliver for bløde at arbejde med, så sæt dem på køl, og form dem igen, når de er kolde.)

Overtræk dem med smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med appelsinskal.

Chokoladebomber med mousse og praline

Chokoladebomber med chokolademousse - praline - hasselnødder

Hurra og tak for en lækker lørdag fuld af lykkestunder, latter, leg og ’lade-lækkerier.

Vi fik besøg af en favoritfamilie, lavede (gruopvækkende) græskarmænd, gik tur i den fine, frostbeklædte verden, beundrede de orange-røde efterårsblade, kravlede under uldtæppet med en god bog og spiste ’lader i lange baner.

Chokoladebomber med chokolademousse - praline - hasselnødder

Blandt andet disse mælkechokoladebomber, der med garanti spreder glæde hos enhver chokoladeelskere.

De består af en sprød skal af mælkechokolade, en sød, cremet mousse af mælkechokolade og en knasende bund af hasselnøddepraline og minsandten også lidt mælkechokolade.

Som du nok har luret, er jeg forgabt i og kæmpe fan af den søde mælkechokolade.

Ha’ en sød søndag, skønne læsere!

Chokoladebomber med chokolademousse - praline - hasselnødder - Amedei Toscano Brown

Ingredienser (til 4 bomber)

Choko-skal og -mousse:

200 g lækker mælkechokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Pralinebund:

20 g hasselnødder

40 g sukker

40 g mælkechokolade

 

Tilbehør:

Halvkugle-silikoneform (halvkuglerne er 7 cm i diameter)

 

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform (ved at pensle dem forsigtigt).

Sæt formen på køl et øjeblik.

 

Chokolademoussen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, og stil det til side.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør forsigtigt rundt.

Vend æggehviderne i.

Fyld moussen i de afkølede chokoladeskaller, så de er næsten fulde (efterlad en 1/2 cm til bunden).

Sæt formen i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

 

Pralinebund:

Rist hasselnødderne et øjeblik (i ovnen eller på panden), og fjern skallerne.

Smelt sukkeret i en tykbundet pande – indtil det får karamelfarve.

Tilsæt hasselnødderne, og tag det straks af varmen.

Afkøl massen, og blend den.

Smeltet chokoladen, og bland pralinen i lidt ad gangen (gemt evt. lidt).

Læg et tyndt lag (ca. 1/2 cm) af massen oven på hver chokolademousse (som bund).

Sæt formen med bomberne tilbage i køleskabet.

Tag bomberne ud lige inden servering, og drys med praline og finthakket chokolade.

Sarah Bernardt-kager med nøddetwist

Sarah Bernardt

Den regnfulde januardag i går blev dedikeret til indendørs venindehygge og Sarah Bernardt-kage-bagning.

Der blev grinet, skvadret og smagt en masse.

Alligevel havde jeg så mange kager til overs, at jeg kunne forkæle både kolleger og naboer.

Det tror jeg aldrig, at jeg bliver træt af.

‘Mmmmmmm’-reaktionerne går lige i hjertet.

Sarah Bernardt

Ingredienser

Hasselnødde-praline:

15 g vand

50 g sukker

75 g hasselnødder

 

Chokolade-nødde-ganache:

3 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

 

Makronbunde:

30 g hasselnødder

30 g flormelis

50 g mandelmel

50 g æggehvider

10 g sukker

60 g flormelis

300 g lys/mørk chokolade

 

Hasselnøddepraline:

Kog vand og sukker til det får en temperatur på 118 grader.

Hæld nødderne i.

Afkøl massen, og blend den.

 

Chokolade-nødde-ganache:

Smelt chokoladen.

Bring fløden i kog, og hæld den over pralineen.

Bland de to masser, og blend dem.

Sæt den på køl natten over eller i minimum 4 timer.

 

 

Makronbunde:

Blend hasselnødder, flormelis (30 g) og mandelmel.

Pisk æggehvider, sukker og flormelis (60 g) til marengs.

Vend nøddemelet i marengsen.

Put marengsmassen i en sprøjtepose, og lav små runde bunde på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bundene ved 160 grader i 12-15 min.

Pisk chokolade-nødde-ganachen op, og hæld den i en sprøjtepose.

Lav små toppe på makronbundene.

Sæt dem i fryseren et øjeblik.

Dyp dem i tempereret chokolade.

Pynt dem med lidt praline.

Sarah Bernardt