Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

‘

Jeg nyder en stille stund med Sia’s sprøde stemme i ørene og et hus dejligduftende af hjemmebag.

Foran mig ligger fine, fristende hasselnøddecookies med store stykker Amedei Toscano Brown.

Hasselnødderne og den søde mælkechokolade er et match made in heaven, og at cookies’ene er både mel- og smørfri, er jo bare ekstra-bonus.

Jeg glæder mig sådan til at cookie-forkæle min kæreste, når han kommer hjem.

Vil du også forkæle dine kære, så følg denne opskrift:

Ingredienser (cirka 6 cookies)

80 g hasselnødder

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt

1 æg

40 g mælkechokolade

Blend hasselnødderne til mel.

Bland nøddemel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål, og pisk derefter ægget i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem med dine kære!

Nøddecookies med chokolade, kakaonibs og havsalt

Indimellem er der akut behov for cookies og kaffe.

Selv om jeg stadig kæmper med kaffekærligheden, elsker jeg at lave friskkværnede kopper til kæresten.

Om han ønskede alm. cookies, dobbelt choc cookies eller nøddecookies, var jeg i tvivl om.

Derfor lavede jeg alle tre slags.

De blev kvitteret med kys og klaver. Temmelig heldigt!

De glutenfri nøddecookies fik en fin førsteplads.

Endda inden, jeg fortalte, at de var både smør- og melfri.

De er fulde af smag, har en lækker chewy konsistens, er propfulde af nødder, store stykker Amedei Toscano Black 70 % og kakaonibs og har et fint strejf af havsalt.

Trods stor cookie-indtagelse er køleskabet stadig fuldt.

Så… kære kollegaer, kig forbi cookie-kontoret i morgen!

Ingredienser (6-8 cookies)

80 g mandler

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt (plus mere til pynt)

1 æg (lille)

40 g mørk chokolade

30 g hasselnødder

10 g kakaonibs

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Bland mandelmel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål.

Hæld ægget i, og pisk – til du har en homogen masse.

Vend hakket chokolade, hasselnødder og kakaonibs i dejen.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Drys med havsalt, og lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem i sødt selskab!

Julekugler – med choko-overraskelse

Indrømmelse: Efter mit kanel-macaron-eksperiment i torsdags har jeg udviklet en lille afhængighed af et dagligt dosis kanel.

Jeg havde faktisk fuldstændig fortrængt, hvor fantastisk et krydderi kanel er – efter 10 kanelfri måneder.

Men nu tager jeg revanche!

I skrivende stund sidder jeg og drikker varm chokolade med kanel og spiser kanel-kugler.

Hvis I er trætte af kanel-opskrifter, så beklager jeg – og beder om overbærenhed.

Jeg lover, at næste indlæg bliver kanelfri.

I hvert fald på bloggen. (Måske meget muligt kommer jeg til at give lækkerierne et drys, når jeg har fotograferet færdig.)

Ingredienser (20 stk.)

1 æg

75 g rørsukker

225 g hasselnødder

2 tsk stødt kanel

1 tsk frisk ingefær

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet

Rist hasselnødderne i ovnen i 5-10 min ved 200 grader.

Rul hasselnødderne i et viskestykke for at få skallerne af, og blend dem.

Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps.

Tilsæt nødder, kanel, revet ingefær og citronskal, og rør rundt.

Form små runde kugler på størrelse med valnødder.

Placér et stykke mælkechokolade i midten af hver kugle.

Bag nøddekuglerne midt i ovnen ved 160 grader i 15-20 minutter (til de er gyldne).

Nyd duften og smagen af jul.

Is-sandwich med hjemmelavet hindbæris

I går var sådan en dag, der er værd med at markere med store kuglepens-hjerter i kalenderen.

En dag med hverdagsoplevelser til den indre gemmekasse.

En dag, man ønsker, aldrig vil holde op.

Jeg tilbagte hyggelige timer sammen med min mor, søster og niece i Torvehallerne, vendte hjem med poser propfulde af luksus-lækkerier og nød aftenen med pigepjank og italiensk is.

Vi lavede blandt andet disse små is-sandwichs.

Med sprøde choko-nøddebunde, himmelsk hjemmelavet hindbær-is og i prangende pink farver.

Ingredienser (cirka 12)

Hindbæris:

230 g hindbær

150 g sukker

140 g fløde

80 g mælk

Nøddecookies:

100 g hasselnødder

100 g god mørk chokolade

100 g sukker

1 1/2 æggehvider

Hindbæris:

Mos hindbærene med en gaffel, og si kernerne fra.

Bland hindbærpuré, sukker, fløde og mælk i en skål.

Kør massen på ismaskine.

Nøddecookies:

Blend nødderne til mel.

Hak chokoladen groft.

Bland nøddemel, chokolade og sukker i en skål.

Pisk æggehviderne let, og bland dem i.

Lav små runde cookies på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag dem ved 170 grader i cirka 12 min.

Lad dem køle helt af.

Fyld en scoop is mellem to cookies – og mas dem forsigtigt sammen.

Spis dem i sødt selskab og drøm om sommer.

Maja Vase

Tag: nøddecookies

Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

Nøddecookies med chokolade, kakaonibs og havsalt

Julekugler – med choko-overraskelse

Is-sandwich med hjemmelavet hindbæris