Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Spiselige spøgelser – lakridsflødeboller

Halloween flødeboller spøgelser lakrids hvid chokolade

Forslag til sjov søndagsaktivitet: flødebollefabrikering.

Gerne med spøgelseskostume og labert lakridsskum under det hvide chokoladelagen.

Lav og spis dem med børn og barnlige sjæle!

Halloween flødeboller spøgelser lakrids hvid chokolade

Ingredienser (12-15 flødeboller)

Bunde:

10 g sukker

10 g mandler

100 g marcipan

 

Lakridsskum:

75 g sukker

40 g glukose

30 g vand

50 g pasteuriserede æggehvider

1 spsk sukker

1-2 tsk rålakridspulver

 

150 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

10 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk kvalitetschokolade

 

Bunde:

Smelt sukker til karamel på en pande.

Tilsæt mandler, og rør rundt, så mandlerne bliver dækket af karamellen.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.

Hak massen, og bland den ind i marcipanen.

Rul marcipanen ud til 1/2 cms tykkelse, og lav små, runde marcipan-bunde med en kageudstikker.

 

Lakridsskum:

Kog vand, sukker, og glukose uden låg – indtil massen har en temperatur på 117 grader.

Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk sukker.

Hæld sukkermassen i en tynd stråle over æggehvidemassen samtidig med, at du pisker.

Pisk videre i cirka 8 min, og bland til sidst lakridspulver i. Smag til!

Fyld massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små toppe ud på marcipan-bundene.

Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Overtræk flødebollerne med smeltet, tempereret chokolade.

Lav øjne med den mørke chokolade.

Spis!

Påskeæg med mandelnougat

Påskeæg med appelsin og knas

… og perlepersoner er to smadderdejlige søndagsingredienser.

Selv om det ikke er helt Påske endnu, må man meget gerne smugstarte på påskelækkerierne. 

Det har jeg gjort – og resultatet blev bl.a. disse små påskeæg fyldt med himmelsk øko-mandelnougat (som jeg har leget med før), knasende mandelkrokant, et strejf af appelsin og et lækkert lag Amedei Toscano Black 70 %.

Ren choko-lykke.

 

Ingredienser

100 g mandelnougat

10 g mandler

10 g sukker

øko-appelsin

Amedei Toscano Black – eller anden mørk chokolade

 

Varm nødder og sukker på en pande (ved svag varme).

Når sukkeret er helt smeltet, så hæld massen ud på et bagepapir og lad det køle helt af.

Hak/blend massen til krokant.

Ælt krokant og appelsinskal ind i mandelnougaten (smag til).

Form æg à 10 g. (Hvis æggene bliver for bløde at arbejde med, så sæt dem på køl, og form dem igen, når de er kolde.)

Overtræk dem med smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med appelsinskal.