Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

(Sponsoreret af kitchenone.dk)

Denne fine, gule passionsfrugtkage vandt mange hjerter… både på Instagram og til mit kageevent i søndags. Som lovet kommer her en opskrift. Den består af tre toplækre lag og lidt lir. Nederst en knasende chokoladebund med gavmildt ristede hasselnødder. Dernæst en fløjlsblød og syrligsød passionsfrugtganache. Og endelig en cremet passionsfrugtmousse med masser af syre.

Bunden, især, er jeg helt tosset med. Den består af smeltet mælkechokolade, hjemmelavet hasselnøddesmør (fremtryllet af min nye Bamix), hakkede hasselnødder, cornflakes, lidt salt og that’s it. Masser af knas og sødme, der komplimenterer de to bløde og syrlige passionsfrugtlag perfekt.

De sidste 10 år har jeg brugt min gamle, grå Bamix næsten hver eneste dag til ganacher, cremer, smoothies og nøddesmør, men nu har den fået sig en shiny og ekstra effektiv storebror, og jeg er stensikker på, at vi bliver virkelig gode venner.

Nu vil jeg fejre fredag og forkæle mig selv med allersidste stykke af passionsfrugtkagen. Må din weekend også blive fuld af forkælelse!

Kram Maja

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

8-10 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund:

60 g hasselnødder
100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
20 g cornflakes
1 godt nip salt

Passionsfrugtganache:

100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
25 ml piskefløde
25 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)

Passionsfrugtmousse:

3 blade husblas
100 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g græsk yoghurt

Chokoladesauce:

50 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
25 ml piskefløde
10 g glukosesirup

Pynt:

chokoladeperler fra Valrhona
gule stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Blend 40 g til hasselnøddesmør med en effektiv stavblender.
Hak de resterende 20 g hasselnødder groft.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Rør det lune hasselnøddesmør i.
Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
Placer en kagering (16 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Jævn det ud.
Sæt bunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Passionsfrugtganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og fordel den i kageringen oven på chokoladebunden.
Sæt formen tilbage i fryseren.

Passionsfrugtmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en lille gryde, lad det simre i et par minutter og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål, og vend forsigtigt yoghurten i.
Vend lidt af skummet i den håndvarme passionsfrugtsirup.
Vend derefter forsigtigt passionsfrugtfløden i resten af flødeskummet.
Fordel moussen i kageringen oven på ganachen.
Kom kagen i fryseren natten over.

Chokoladesauce:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til saucen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom saucen i en lille kande.
Tag kagen ud af fryseren, og varm forsigtigt ydersiden af kageringen med en crème brûlée-brænder, så den frosne kage lige slipper sit greb.
Skub kagen ud af ringen og sæt den på et fad.
Hæld lidt af den lune chokoladesauce ud over kagens kant, så den løber lidt ned ad kagens sider.
Klistr chokoladeperler fast i saucen, så de danner en fin ring.
Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
Pynt med stedmoderblomster lige inden servering.

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

80 g hasselnødder
150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
30 g cornflakes
1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

165 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
250 ml piskefløde

Pynt:

10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
chokolade-lakridser fra Johan Bülow
frysetørrede hindbær
rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Rør det lune hasselnøddesmør i.
Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

80 g hazelnut, roasted and skinned
150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
30 g corn flakes
1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
250 ml heavy cream

Decoration:

10 g milk chocolate, finely grated
chocolate covered liquorice by Johan Bülow
freeze-dried raspberries
red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
Stir in hazelnut paste.
Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
Smooth with a rubber spatula.
Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
Gently fold in the chocolate ganache.
Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig.

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Er jeg mon den eneste, der har en mere eller mindre hemmelig affære med Ferrero Rocher? Jeg elsker de små, nutellasøde hasselnøddebomber og har virkelig svært ved at holde fingrene fra dem, når de ligger og frister i skabet.

Men! Har vi disse hjemmelavede, luksus-Ferrero Rochers i køleskabet, bliver de købte af slagsen straks gemt og glemt. Og vi slås om hver eneste én! De minder meget om originalen: Sprød og knasende mælkechokoladeskal, blød nutellamidte, små vaffelstykker og en ristet hasselnød i midten af herligheden. Jeg rister altid hasselnødderne gavmildt meget for at få masser af hasselnøddesmag frem. Og så gemmer jeg små stykker hjemmelavet isvaffel i nutellamassen for at give kuglerne godt med knas. (Købeisvafler eller hasselnøddevafler dur dog også.)

Gem opskriften til jul, og få en ny favorit på konfektfadet! Eller lav chokoladekuglerne med det vuns, og nyd dem sammen med en ekstragod kop kaffe!

Smaddersød fornøjelse og store knus fra Maja

Hjemmelavet Ferrero Rocher

10-12 Ferrero Rocher

Ingredienser

Fyld:

60 g hasselnødder
150 g nutella
30 g isvafler (købte eller hjemmelavede)

Chokoladeovertræk:

150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
30 g hasselnødder

Fremgangsmåde

Fyld:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Lad nødderne køle lidt af.
Gem 10-12 hele hasselnødder, og hak resten.
Knus isvaflerne til små stykker, f.eks. med en kagerulle.
Kom nutella, hakkede hasselnødder og knuste isvafler i en skål, og rør det hele sammen.
Kom massen i fryseren et øjeblik, så den er nemmere at arbejde med. (Det klistrer en del.)
Form små kugler af massen, og gem en hel hasselnød i midten af hver.
Placer kuglerne på et skærebræt beklædt med bagepapir, og sæt dem tilbage i fryseren, mens du gør chokoladeovertrækket klar.

Chokoladeovertræk:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Lad nødderne køle lidt af, og hak dem i små stykker.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og bland hasselnøddestykker i.
Dyp en iskold kugle i den smeltede chokolade, og fisk den forsigtigt op med en gaffel. (Lad overskydende chokolade dryppe tilbage i skålen.)
Placer kuglen på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Gentag med resten af kuglerne.
Opbevar de færdige Ferrero Rochers i køleskabet indtil servering.

Homemade Ferrero Rocher

Serves 10-12

Ingredients

Filling:

150 g nutella
50 g finely chopped, roasted hazelnuts
30 g crushed hazelnut wafers/ice cream cones
10-12 roasted hazelnuts

Chocolate coating:

150 g Jivara 40 %, Valrhona
30 g finely chopped, roasted hazelnuts

Instructions

Filling:

In a bowl, combine nutella, chopped hazelnuts, and crushed wafers/cones and mix well. (It will be sticky).
Freeze for about 30 minutes.
Roll mixture into small balls and push a whole hazelnut into the center of each one.
Place balls on a baking sheet and freeze for 15 minutes.

Filling:

While waiting, melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
Add chopped hazelnuts and stir until combined.
Dip each small nutella ball into the melted chocolate and place onto a baking sheet. Refrigerate.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Spiselige julegaver: hasselnøddefinanciers med chokolade

I sidste weekend zoomede jeg ind på familiesamvær, sneeeegletempo, søvn (!) og dessertforkælelse af den aller-allerbedste slags – fremskabt af dygtige Daniel Kruse fra Stammershalle.

En smuttur til solskinsøen var savnet – og blev stornydt af alle. Måske allermest lille Sia, der tilbragte alle tre dage i favnen på sin mormor.

Inden vi rejste retur til København, efterlod jeg en lille overraskelse i mormors køleskab.

Små, saftige, glutenfrie hasselnøddefinanciers med masser af mørk chokolade.

Som TAK.

Er du på jagt efter en lille spiselig advents-/takkegave, er de slet ikke tossede!

Glasset er lynhurtigt at lave, så du kan sagtens nå det til i morgen!

Må du få den hyggeligste 1. søndag i advent!

Glutenfrie hasselnødde financiers

Hasselnøddefinanciers

ca. 15 små kager

Ingredienser

Hasselnøddefinanciers:

125 g hasselnødder
140 g flormelis
6 æggehvider
100 g smør
50 g mørk chokolade/mælkechokolade

Pynt:

2 spsk frysetørret hindbær
1 tsk tørrede rosenblade

Fremgangsmåde

Hasselnøddefinanciers:

Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et viskestykke. Lad nødderne køle lidt af, og blend dem til mel.
Kom smørret i en lille gryde, og lad det koge, indtil det er gyldent og dufter af hasselnødder (‘beurre noisette’). Lad det køle lidt af.
Kom hasselnøddemel og flormelis i en skål, og tilsæt æggehvider. Rør rundt med et piskeris.
Tilsæt det afkølede smør, og rør igen, indtil dejen er ensartet.
Fyld dejen i små financierforme, og bag kagerne i ca. 12 min ved 200 grader (til de er godt gyldne.)

Pynt:

Pynt f.eks. med frysetørrede hindbær og rosenblade.

Som gave

Kom flormelis, hasselnøddemel, chokolade og evt. pynt i lag i et patentglas.
Lav et lille label med titlen: ‘FINANCIERS med hasselnød og chokolade’, og klistr på glasset.
Skriv en lille vejledning til. F.eks.:
“Kom 100 g smør i en lille gryde, og lad det koge, indtil det er gyldent og dufter af hasselnødder (‘beurre noisette’). Lad det køle lidt af.
Kom glassets indhold (på nær pynt) i en skål, og rør 6 æggehvider i.
Tilsæt det afkølede smør, og rør rundt med et piskeris, indtil dejen er ensartet.
Fyld dejen i små financierforme, og bag kagerne i ca. 12 min ved 200 grader.
Pynt – og nyd!”

Glutenfrie hasselnødde financiers

Chokoladetærte med hindbær

Sprød kakaokiksebund og sød mælkechokoladetrøffel med syrligt strejf af hindbær.

Friske bær, saltet chokoladekaramel og rød skovsyre.

Enkelt, elegant og komplet umulig at holde fingrene fra.

I få sekunder var den en del af kagebuffeten – og så var den væk!

Jeg laver den snart igen.

OPSKRIFT

8 personer

Kakaokiksebund:
200 g havrekiks
10 g kakaopulver
1 nip salt
75 g smør

Mælkechokoladeganache med hindbær:
250 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
50 ml hindbærpuré (uden kerner)

Saltet chokoladekaramel:
100 ml piskefløde
60 g sukker
1 spsk glukosesirup
1/3 tsk salt
100 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet

Pynt:
friske hindbær
friske ribs
frysetørret hindbærpulver
rød skovsyre

Kakaokiksebund:
Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål. Rør kakaopulver og salt i.
Smelt smør, og bland det med kiksekrummer.
Placer en tærteform uden bund (20 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Rør hindbærpuré i – lidt ad gangen.
Fordel ganachen ovenpå kiksebunden, og sæt tærten på køl i mindst fire timer eller natten over.

Saltet chokoladekaramel:
Opvarm fløden, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde.
Tag straks gryden af varmen, og tilsæt den varme fløde lidt ad gangen – under konstant omrøring.
Tilsæt glukosesirup og salt.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Hæld den varme karamel over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt chokoladekaramellen på køl to-tre timer eller natten over, og kom den i en sprøjtepose med rund tyl.

Umiddelbart inden servering:
Pynt kagen med små dutter af saltet chokoladekaramel, friske hindbær, friske ribs, frysetørret hindbærpulver og rød skovsyre.
Placer elementerne i en halvmåne som mig – eller mere tilfældigt.
Begge dele ser drøngodt ud!

Tip: Der vil være en del saltet chokoladekaramel til overs. Gem den og brug den som kagepynt, i macarons, på pandekager, i fyldte chokolader etc.

Tip: Vær opmærksom på, at tærten skal laves mindst én dag før servering – og med fordel kan laves flere dage i forvejen.

Hindbærtærte chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Chokoladekube med hasselnødder

Anden nytårsdessert er sprød, chewy, cremet og blød.

Hasselnødde- og chokoladesød.

Forførende og festlig – og med fin kubisk form.

Inspireret af en kage, jeg smagte i solnedgang i Nice og var noget så forelsket i!!

Skær den ud i små stykker, og server den som lille, sødt punktum på nytårsmiddagen.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Ingredienser

Antal: 16 små kager (til 8 meget kagesultne eller 16 småsultne)

Hasselnøddebund:
1 æg
60 g sukker
60 g hasselnødder

Praliné:
75 g hasselnødder
75 g sukker
125 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Mælkechokoladeganache:
200 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml piskefløde

Mælkechokoladelåg:
100 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Hasselnøddebund:
Pisk æg og sukker godt sammen i en skål.
Blend hasselnødder til groft mel, og rør det i.
Fordel dejen i en kvadratisk ‘moussering’/form (ca. 16 x 16 cm), og bag bunden ved 175 grader i 15-20 min.
Afkøl bunden.

Praliné:
Rist hasselnødderne i ca. 5 min ved 200 grader, og grub skallerne af i et viskestykke.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og kom hasselnødderne derned.
Rør hurtigt rundt, og fordel massen på et stykke bagepapir.
Lad de karamelliserede nødder køle af.
Blend 100 g til praliné (karamelliseret nøddemel), og hak resten groft.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og bland praliné og grofthakkede nødder i.
Fordel massen oven på den afkølede bund i et jævnt lag.
Sæt formen på køl.

Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Bring forsigtigt fløden i kog, og hæld den over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en blank overflade.
Kom 2-3 spsk ganache i en sprøjte-/frysepose, og fordel resten oven på pralinélaget.
Sæt posen med ganache og kagen på køl min. et par timer eller natten over.

Mælkechokoladelåg:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og temperer den.
Fordel chokoladen på et lille skærebræt beklædt med bagepapir.
Bred det ud i et helt tyndt, jævnt lag, og lad chokoladen sætte sig.

Tip: Tempereringen er vigtig, hvis du vil have et fint, blankt chokoladelåg med det perfekte ‘knæk’. Hvis du ikke har mod på at temperere, bliver låget en tand mere rustikt, men smager stadig skønt!

Samling:
Skær kagen ud i små firkanter à 4 x 4 cm.
Skær ligeledes den tynde plade chokolade ud i små firkanter à 4 x 4 cm. (Sørg for at bruge en skarp og varm (!) kniv, så chokoladen ikke knækker vilkårligt.)
Sæt en lille dut ganache i midten af hver kage, og placér et chokoladelåg ovenpå.
Sæt kagerne i køleskabet indtil servering.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Indlægget indeholder affiliatelinks.

S’more dessert

Smore dessert

Jeg har taget springet.

Et stort og utrygt af slagsen, men et af de bedste spring i mit liv.

Jeg er gået selvstændig og lever nu af at lave det, jeg elsker allermest.

Hver dag går jeg i seng med taknemmelighed, lykke – og chokolade i maven.

Hurra for drømme, der bliver til virkelighed.

Må alle opleve det!

Jeg har så travlt lige nu, at jeg forsømmer bloggen lidt.

Jeg skylder både indlæg og svar på jeres mange søde kommentarer.

Jeg beklager meget – og håber af hele hjertet, at I holder ved derude!

Her er en lille sød sag, som jeg spiste i går. Mutters alene. En stille stund. For første gang på meget lang tid.

Ret så rart.

Sprød kiksebund, sød ganache af mælkechokoladen Jivara fra Valrhona, brændt marengs og en lille macaron for pænheds skyld.

Her er opskriften:

INGREDIENSER

Antal: 4 små tærter

Bunde:
120 g Digestivekiks
60 g smør

Chokoladeganache:
140 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
70 ml piskefløde
1 knivspids havsalt

Brændt marengs:
1 æggehvide
50 g sukker

Bunde:
Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
Smelt smør, og bland det med kiksekrummerne.
Kom kiksemassen i små tærteforme (både bund og side), og tryk den godt sammen med fingrene.
Sæt formene på køl, mens du laver ganachen.

Chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik, og rør så forsigtigt rundt, indtil chokoladen er smeltet og massen homogen.
Smag til med lidt salt.
Fordel ganachen i de fire forme, og sæt dem på køl et par timer.

Brændt marengs.
Pisk æggehvide og sukker til marengs, og kom det i en sprøjtepose med lille, rund tylle.
Dekorer med små toppe marengs – både på tærterne og ved siden af.
Brænd marengsen med en gasbrænder.
Servér straks!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Karamelsøde chokoladetrøfler

‘

Tiltrængt TID med mine, hjemmelavede trøfler, sommertemperaturer og solskin i maven.

Jeg er fan af det der liv og de mange lykkestunder, det byder.

Trøflerne er lavet af en ny favorit herhjemme: mælkechokoladen Caramélia fra Valrhona, der har fine noter af karamel og smager uforskammet fantastisk!

Havsaltet i trøflerne fremhæver den søde karamelchokoladesmag, og de frysetørrede hindbær giver trøflerne et syrligt modspil og lidt knas.

Trøflerne er simple at lave og perfekte som sødt punktum på en sommermiddag.

Men forvent kamp om kuglerne…

Ingredienser

Antal: ca. 10 trøfler

150 g Caramélia – eller anden mælkechokolade af god kvalitet
75 ml piskefløde
15 g smør
1 knivspids salt
frysetørrede hindbær

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde langsomt i kog, og hæld den over chokoladen.
Vent 1 minut, og rør så rundt, indtil chokoladen er smeltet.
Tilsæt til sidst smør og salt, og rør rundt, indtil massen er homogen og har en blank overflade.
Kom massen i en skål, og sæt den på køl natten over.
Smugsmag på trøffelmassen, og lav små kugler af resten.
Tril trøflerne i frysetørrede hindbær, og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder.

Caramélia mælkechokolade trøfler

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Snickers cookies

Vi leger stilleleg i stuen med Snickers-cookies i skålen, smil i øjnene, solstråler i nakken og en sovende Sia på sofaen.

Selv om forældrerollen er fuldstændig fantastisk, kan jeg ikke undvære de små stunder med tosomhed, nærvær og nakkenus.

Heldigvis går der ikke én dag, hvor vi ikke finder tid til os.

Indimellem peger uret på nat inden, men hellere mindre søvn end minus på kærestekontoen.

De superlækre Snickers-cookies er proppede med saltede peanuts, store stykker chokolade og chewy karamel.

De byder på både brownie- og Snickerssmag og har en uimodståelig chewy konsistens.

Vistnok de bedste cookies, jeg nogensinde har smagt.

Bonustip: Bag altid dobbeltportion! De er væk hurtigere end lynet!

INGREDIENSER

Antal: 8 cookies

50 g smør

165 g brun farin

1 æg

125 g mel

25 g kakaopulver

1/3 tsk bagepulver

1/3 tsk salt

75 g mælkechokolade

65 g saltede peanuts

8 bløde flødekarameller

Smelt smørret, og rør det sammen med brun farin i en skål.

Pisk æg i med et piskeris.

Kom kakao, mel, bagepulver, salt i, og rør det hele sammen.

Hak chokolade og peanuts groft, og vend dem i.

Sæt 8 skefulde dej på en bageplade beklædt med bagepapir.

Gem en karamel i hver cookies.

Bag cookies’ene i cirka 12 min ved 180 grader.

Lad dem køle af på en bagerist, og nyd!

Nytårsdessert: Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Tredje nytårsdessert er stjernesmuk og guldglimrende.

Fløjlsblød og knasendesprød.

Den smager sødt af mælkechokolade og har syrlige strejf af passionsfrugt.

Og så er den slet ikke så svær, som den ser ud.

Jeg tror, det er en vinder.

Tip 1: Lav bund, mousse, sirup og chokoladepynt dagen før, men vent med at komme sirup og chokoladepynt på kagen til lige inden servering.

Tip 2: Tilsæt husblas, hvis du ønsker passionsfrugtgelé frem for -sirup.

Tip 3: Brug en lækker kvalitetsmælkechokolade til mousse og pynt, da chokoladen er en central del af kagen. Jeg bruger Amedei Toscano Brown.

INGREDIENSER

Antal: 8 personer

Kiksebund:

50 g mælkechokolade

50 g smør

120 g havrekiks (eller digestive)

Mælkechokolademousse:

150 g mælkechokolade

225 ml piskefløde

Passionsfrugtsirup:

100 g passionsfrugtsaft

75 g sukker

Chokoladepynt:

80 g mælkechokolade

1 spsk kakaopulver

Bladguld

Kiksebund:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Knus kiksene – f.eks. i en frysepose med en kagerulle.

Bland kiks, chokolade og smør, og kom det i bunden af en springform (17-18 cm i diameter).

Pres det godt sammen.

Kom bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad.

Pisk fløden til let og luftigt skum, og vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Kom moussen oven på den afkølede kiksebund, og sæt springformen tilbage i køleskabet.

Lad den stå på køl min. 4 timer – gerne natten over.

Passionsfrugtsirup:

Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud.

Si kernerne fra.

Bring passionsfrugtsaft og sukker i kog i en gryde, og lad det koge lidt ind.

Lad siruppen køle helt af (i køleskabet), og kom den oven på moussen – men først lige inden servering!

Chokoladepynt:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Sæt springformen, du har lavet moussekagen i, på hovedet (uden bund) oven på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Kom chokolade i springformen og smør den helt ud til kanten, så du får en cirkel af chokolade.

Kom chokoladen i køleskabet, indtil den er størknet, og stik så ønskede figurer ud med kageudstikkere.

Vend forsigtigt chokoladen om (for at få en hel glat overflade), og sæt chokoladecirklen tilbage på køl.

Lige inden servering: Lag chokoladecirklen ud af køleskabet, sigt kakaopulver over den og placer den forsigtigt oven på kagen.

Slikkepinde med lakridskaramel og lys chokolade

De chewy chokoladekarameller med salt var så stor en succes, at de blev spist med det samme og lavet igen dagen efter.

Jeg lavede desuden disse Dumle Deluxe – små slikkepinde med lakridskaramel og lys chokolade.

De har samme chewy konsistens, byder på en skøn smag af lakrids og blærer sig tilmed med et lækkert lag lys chokolade.

Jeg stemmer for karamelkonfekt i år! Hvis du også gør, så følg denne opskrift:

Ingredienser

Antal: 6-8 slikkepinde

120 g sukker

50 g Bülows søde lakridssirup

100 ml fløde

evt. 1 knivspids havsalt

100 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker lys chokolade

Kom sukker, lakridssirup, fløde og evt. salt i en gryde, og bring det i kog under omrøring.

Når massen begynder at koge, så stop med at røre, indtil massen når en temperatur på 125-130 grader.

Tag gryden af varmen, og rør et par gange, indtil massen begynder at tykne.

Hæld massen i en lille form beklædt med bagepapir.

Sæt den på køl en times tid eller to, og skær den ud i 6-8 aflange stænger.

Stik træspyd i enderne, og overtræk dem med smeltet (og tempereret) chokolade.

Opbevar dem i en lufttæt beholder enten i køleskabet eller i et køligt rum.

Eller spis dem alle med det samme!

Julechokohasselnøddesmør

Eller Nutella med julesmag, om man vil.

Det er smadderenkelt at lave, men supersvært at holde fingrene fra.

Ristede afskallede hasselnødder, mælkchokolade og et stejf kanel, og that’s it.

Jeg spiser det allerhelst direkte fra glasset med en ske.

Men det smager også vidunderligt på nybagte boller, mellem to kiks og sammen med vaniljeis.

Smadderglædelig 1. december, søde læsere! Og tusind tak for jeres idéer/forslag til julelækkerier.

Der kommer masser af slagen på bloggen resten af måneden!

Ingredienser

120 g hasselnødder

80 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

1 tsk kanel

Rist hasselnødderne i ovnen i cirka 5 min ved 200 grader.

Fjern så skallerne ved at gnubbe nødderne i et viskestykke.

Kom nødderne i en kraftig stavblender (som Bamix), og blend dem til smør. (Det kan tage lidt tid).

Smelt chokoladen i en skål over vand, og bland chokolade og nøddesmør.

Smag til med kanel.

Spis lidt lunt, og kom resten i et lille glas.

Opbevar det køligt.

Lakrids cake pops

Disse lakrids cake pops skal serveres for mine søde exnaboer lige om lidt.

Jeg glæder mig sådan til at se, sludre og solskinshygge med de dejlige mennesker igen.

De små popscakes består af min yndlingschokoladekage krydret med lækker lakrids, et overtræk af Amedei Toscano Brown og frysetørrede brombær som pynt og knas.

Kombinationen af sød mælkechokolade, salt lakrids og syrlige brombærstykker er himmelsk, og jeg har v i r k e l i g haft svært ved at holde fingrene fra de små himmerigsmundfulde.

Heldigvis banker det på døren nu!

Ha’ en smadderdejlig søndag – med masser af solstråler!

Ingredienser

Antal: cirka 15 popcakes

50 g smør

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

50 g rørsukker

2 æg

1 tsk Bülow rålakridspulver

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

frysetørrede brombær

træspyd

Smelt smør og 100 g chokolade i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og rør sukker og lakridspulver i.

Pisk æggene i et ad gangen.

For formen med bagepapir og hæld dejen i formen.

Bag kagen i ca. 25 minutter ved 180 grader.

Sæt kagen i køleskabet natten over.

Bræk kagen i små stykker, og form små kugler a ca. 15 g.

Dyp enden af et træspyd i smeltet chokolade, og stik den ind i en kagekugle.

Gentag med alle kagekuglerne.

Sæt kuglerne på køl i 15 minutter.

Smelt (og temperer) chokoladen, og overtræk kagekuglerne med chokoladen.

Pynt med frysetørrede brombær.

Marcipantærte med brombær

September sniger sig på, og de smukke sensommerbær sidder og venter på at blive plukket og nydt, inden det er for sent.

Brombær er én af mine absolut favoritbær, og jeg elsker at proppe dem i smoothies, trylle dem til is, gemme dem i kager m.m.

I går bagte jeg en lille brombærtærte, som blev spist sammen med min mand, min far og hans kæreste.

Tærten tog ingen tid at lave (og heller ikke at spise).

Den bestod af en saftig marcipanbund med citron, en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache (lavet på Amedei Toscano Brown) og syrlige, sommersøde brombær.

Simpelt og syndigt.

Har du også været på (brom)bærtogt i år?

Jeg håber sådan på at nå en tur mere og vende hjem med favnen fuld af brombær og fingre i fine lilla nuancer :)

Ingredienser

Antal: 4-6 personer

Marcipantærte:

150 g marcipan

1/2 spsk skal fra øko-citron

1 spsk saft fra øko-citron

1 æggeblomme

1 1/2 æggehvider

Fyld:

70 g mælkechokolade

35 g piskefløde

40-50 brombær

Marcipantærte:

Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.

Bland marcipan, citronskal og citronsaft sammen.

Pisk æggeblomme i.

Pisk æggehvider stive, rør halvdelen i dejen og vend så forsigtigt resten i.

Fordel dejen i en lille tærteform (16 cm i diameter), og bag kagen i ca. 25 min ved 170 grader.

Afkøl kagen, mens du laver fyldet.

Fyld:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Kom ganachen i køleskabet en halv times tid, og smør den så ud på kagen.

Pynt med friske brombær, og server for søde kageelskere!

Mælkechokoladebrownie med hasselnødder

I dag stod den på kollegakageforkælelse.

Om præcis 9 dage siger jeg nemlig farvel til computer, møder og deadlines og hej til barsel, baby og bleer.

Jeg glæder mig megameget til barsel, men kommer til at storsavne mine søde kollegaer. Og deres kagebegejstring!

Mine kollegaer er – ligesom jeg – vilde med Amedei Toscano Brown.

Derfor faldt valget på en brownie lavet med mælkechokolade.

Jeg har længe drømt om at lave sådan en chokoladesag.

Men aldrig drømt om, at den ville drøne på top-tre over favoritkager.

Brownien har den lækreste konfektagtige konsistens, en sød smag af mælkechokolade og karamel og sprøde hasselnødder på toppen.

En enkelt bid, og du ryger direkte i chokoladehimlen.

Ingredienser (8-10 stk.)

125 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

70 g smør

3 æg

160 g rørsukker

30 g mel

1 knivspids salt

40 g hasselnødder

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og sæt den til side.

Pisk æg og rørsukker sammen (ikke for luftigt) – og rør chokoladeblandingen i.

Sigt mel og salt i dejen, og rør rundt.

Hæld dejen i en form (ca. 20 x 20 cm) beklædt med bagepapir.

Hak hasselnødder groft, og fordel dem på overfladen.

Bag kagen i 35-40 min ved 190 grader.

Sæt den på køl, og lad den sætte sig natten over. Hvis du kan vente så længe…

Jordbær-macarons

I morgen skal jeg besøge en hjerteveninde.

Vi skal fejre fødselsdag, 25 års venskab og nystiftet naboskab.

Det er dejligere-end-dejligst.

Som ekstragave har jeg lavet lidt lækkert til hende.

Små chokolader af karamelliseret Toscano White og jordbærmacarons med mælkechokoladeganache og friske jordbærslices.

Jeg håber-håber-håber, hun bliver glad.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

Mælkechokoladeganache:

40 g fløde

80 g Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet

Friske jordbær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Mælkechokoladeganache:

Hak chokoladen fint.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Fyld ganachen i en sprøjtepose og afkøl den.

Fyld macaronbundene med ganache og jordbærslice.

Nyd dem med det samme :)

Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

‘

Jeg nyder en stille stund med Sia’s sprøde stemme i ørene og et hus dejligduftende af hjemmebag.

Foran mig ligger fine, fristende hasselnøddecookies med store stykker Amedei Toscano Brown.

Hasselnødderne og den søde mælkechokolade er et match made in heaven, og at cookies’ene er både mel- og smørfri, er jo bare ekstra-bonus.

Jeg glæder mig sådan til at cookie-forkæle min kæreste, når han kommer hjem.

Vil du også forkæle dine kære, så følg denne opskrift:

Ingredienser (cirka 6 cookies)

80 g hasselnødder

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt

1 æg

40 g mælkechokolade

Blend hasselnødderne til mel.

Bland nøddemel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål, og pisk derefter ægget i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem med dine kære!

Macarons med brombær og mælkechokolade

Jeg havde en fuldstændig fantastisk lørdag.

Med verdens mest vidunderlige veninder – og med polterabend på programmet.

Dagen var fuld af overraskelser, pigeskvadder og store grin.

Lige som jeg havde drømt om.

Om aftenen var der chokoladeleg.

Pigerne delte sig op i hold og konkurrerede om at lave lækkerier fra bloggen. Med mig som dommer.

Der blev til flødeboller i alverdens størrelser (og former!) – og forskellige macarons.

Lige siden har jeg haft ustyrlig lyst til at lave macarons igen.

Drømmer også om at lave macarons til brylluppet.

Blandt andet disse – med brombær og mælkechokolade.

De farvematcher nemlig både med mine stilletter, min blomsterkrans og bordpynten til middagen.

Ingredienser (12 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

blå pulverfarve

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

12 friske brombær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og blå pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fordel ganachen mellem to bunde sammen med et friskt brombær (se billede ovenover.)

Maja Vase

Tag: mælkechokolade

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

Ingredienser

Fremgangsmåde

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

Ingredienser

Fremgangsmåde

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Ingredients

Instructions

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Ingredienser

Fremgangsmåde

Homemade Ferrero Rocher

Ingredients

Instructions

Spiselige julegaver: hasselnøddefinanciers med chokolade

Hasselnøddefinanciers

Ingredienser

Fremgangsmåde

Som gave

Chokoladetærte med hindbær

Nytårsdessert: Chokoladekube med hasselnødder

S’more dessert

Karamelsøde chokoladetrøfler

Snickers cookies

Nytårsdessert: Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Slikkepinde med lakridskaramel og lys chokolade

Julechokohasselnøddesmør

Lakrids cake pops

Marcipantærte med brombær

Mælkechokoladebrownie med hasselnødder

Jordbær-macarons

Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

Macarons med brombær og mælkechokolade