Kirsebærkage med lakrids
… og måske årets nytårsdessert? Det er aldrig for tidligt at tænke på den, hvis du spørger mig…
Kagen består af en saftig og chewy lakridsmandelbund med strejf af salt toppet med små bomber af syrligsød kirsebærmousse og glitrende kirsebærchokoladelakridser. Kirsebærmoussen er vi lige nødt til at tale lidt mere om: Den er – uden at lyve – den lækreste bærmousse, jeg nogensinde har smagt. Syrligsød og ekstremt silkeblød. Sådan én, som smelter helt særligt på tungen og som man slet ikke kan få nok af…
Kagen er kreeret til Hr. lakridskonge – Johan Bülow – og den er at finde som gratis postkort i alle hans butikker – ikke kun i Danmark, men verden over. Kagen er mit bud på en festlig nytårskage, og den smager simpelthen så godt, at jeg også deler opskriften i næste udgave af Magasinet Lækkerier. Det fine kage-bage-magasin, som jeg laver sammen med de to drøndygtige damer, Mika og Mia. Næste nummer udkommer på torsdag og er fuld af sure jule- og nytårslækkerier. Glæd jer!
Nå, tilbage til kagen! Selv om kirsebærkagen ligner en million, er den ikke spor svær at lave. Både bund og mousse kan med fordel laves et par dage før, så kagen kun skal samles og pyntes på selve dagen.
Jeg håber, du har den dejligste weekend. Vores fejres med et hus fuld af flyttekasser og fem (!) timer i IKEA. På en lørdag. Det er ALT for længe… med mindre du spørger IKEA-entusiasten Sia. Heldigvis er vi stadig gift. Altså min mand og jeg.
De sødeste hilsner,
Maja
Kirsebærmoussekage med lakrids
6-8 personer
Ingredienser
Kirsebærmousse:
- 2 blade husblas
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
50 g sukker
saft af 1/2 citron
korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g skyr
Mandelbund med lakrids og salt:
- 150 g smuttede mandler
150 g sukker
1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
1/3 tsk salt
75 g æggehvider
Pynt:
- 15-20 ROSE GOLD (kirsebærchokoladelakridser) fra Johan Bülow
1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
rød skovsyre
evt. lidt spiseligt glimmer
Fremgangsmåde
Kirsebærmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.
Mandelbund med lakrids og salt:
- Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
Lad den køle helt af.
Samling og pynt:
- Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer den straks oven på mandelbunden.
Lad kagen tø op i køleskabet i min. 2 timer.
Pynt med ROSE GOLD, skovsyre, rålakridspulver og evt. glimmer lige inden servering.
Tip 1: Du kan sagtens lave den store kage om til flere små. Jeg har bl.a. tryllet den til 2-personers kager (i 12 cm’s forme) – med stor succes!
Tip 2: De små halvkugle-silikoneforme, som jeg har brugt, er hhv. 3 cm, 4 cm og 5 cm i diameter. De kan bl.a. købes i Kunst og Køkkentøj.
Tip 3: Kagen er uden mel og gør derfor mange glutenallergikere glade.
Cherry liquorice cake
Serves 6-8
Ingredients
Cherry mousse:
- 2 sheets of gelatine
50 g cherry syrup, by Amarena Fabbri
50 g sugar
juice of 1/2 lemon
seeds from 1/2 vanilla bean
100 ml heavy cream
100 g skyr
Almond cake with liquorice and salt:
- 150 g blanched almonds
150 g sugar
1 1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
1/3 tsp salt
75 g egg whites
Decoration:
- 15-20 ROSE GOLD (cherry choc coated liquorice), by Johan Bülow
1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
wood sorrel
edible glitter (optional)
Instructions
Cherry mousse:
- Soak the gelatine in cold water.
In a saucepan, bring cherry syrup, sugar, lemon juice, and vanilla seeds to a boil and remove from heat.
Wring the gelatine free from water and stir it into the warm syrup.
Let the syrup cool until lukewarm.
In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
Stir in the skyr.
Gently fold in the lukewarm cherry syrup.
Spread the mousse in half-sphere silicone moulds (ideally different sizes) and freeze for at least two hours or overnight.
Almond cake with liquorice and salt:
- Toast the almonds for approximately 5 minutes at 200 degrees C until golden.
Let cool completely.
Blend half of the almonds into almond flour and chop the rest coarsely.
Mix almond flour, chopped almonds, sugar, raw liquorice powder and salt together in a bowl.
Add egg whites and beat until combined.
Line the bottom of a springform (18 cm in diameter) with parchment paper and transfer batter into the form.
Bake for approximately 20 minutes at 175 degrees until golden.
Let cool completely.
Assembly and decoration:
- Place the frozen cherry mousse bombs on top of the almond base and let the cake thaw in the refrigerator for at least two hours.
Decorate with ROSE GOLD, sorrel, raw liquorice powder and, if desired, glitter just before serving.
Note: The cake is gluten-free.
