Fyldte chokolader med solbær og lakrids

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

581 af jer har stemt på ‘spiselige julegaver’, og dét får I.

En hel håndfuld faktisk.

Jeg deler de spiselige gaver på bloggen i løbet af de næste uger, så I kan dele videre.

Det står jer ganske frit for, om de skal bruges som kalender-, advents-, værtinde- eller julegaver. Eller ‘når folk mindst venter det’-gaver, som jeg hånden på hjertet holder allermest af at give.

Den første spiselige gave ser cirka sådan her ud:

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

Og smager i øvrigt helt fantastisk.

Det er små, hvide chokolader fyldt med syrligsød, fløjlsblød solbærlakridsganache.

Ganachen har en afsindig lækker og kompleks smag.

Jeg skal virkelig beherske mig for ikke at smovse al ganache i mig, før chokoladeskallerne er fyldte.

Pynt gerne chokoladerne med glimmer eller stænk af spiselig slikfarve.

Jeg havde det ret så sjovt, da jeg stænkede løs med pensler dyppet i fine farver.

Mit hvide spisebord var knap så stor fan af farvefesten.

Ha’ en vidunderlig aften, kære læsere!

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

ca. 20 chokolader

Ingredienser

Solbærlakridsganache:

  • 75 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
    30 ml piskefløde
    30 g sød lakridssirup fra Bülow
    30 g (frosne) solbær

Chokoladeskaller:

  • 150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
    spiselig slikfarve/frugtfarve

Fremgangsmåde

Solbærlakridsganache:

  • Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
    Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
    Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, kom den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil brug.

Temperering af hvid chokolade:

  • Hak chokoladen fint.
    Smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad, og tag den af varmen.
    Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 26-27 grader.
    Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 28-29 grader (og dermed tempereret).

Fremstilling af fyldte chokolader:

  • Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.
    Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
    Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
    Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
    Fyld den afkølede solbærlakridsganache i (med 2 mm til kanten).
    Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
    Luk chokoladerne med lidt mere tempereret chokolade, og skrab igen overfladen ren.
    Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
    Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud af formen, kom dem i en lille skål eller æske, og pak dem ind i cellofan.
    Forær dem til en kær!

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Chocorons – med hvid chokolade, lakrids og citron

Chocorons - med hvid chokolade, lakrids og citron

Fredag er fredelig og fin og fyldt med forårsforberedelser og forkælelse.

Er det i grunden normalt at blive helt høj af at lave bordplan?

Og være fuldstændig uforstående over for mande-følelsen af at være træt af at planlægge bryllup efter kun fem timer?

Fredagsforkælelsen består bl.a. af disse chocorons med lakridsganache, et strejf af citron og et lækkert lag hvid chokolade.

En sød læser foreslog denne variant, og jeg er temmelig taknemmelig.

Macaron + lakrids + hvid chokolade + citron = fire ekstra-lækre elementer = favoritlækkeri.

Uden tvivl faktisk.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

sort pulverfarve

 

Lakridscreme:

60 g fløde

25 g lakridssirup

1/2 tsk rålakridspulver

65 g hvid kvalitetschokolade

 

Øko-citron

100 g hvid kvalitetschokolade

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Tilsæt sort pulverfarve, og si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lakridscreme:

Hak chokoladen.

Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog.

Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet.

Stil cremen på køl et par timer, og fyld den i en sprøjtepose.

 

Fordel lakridscreme og lidt citronskal mellem bundene.

Dyp macarons’ene i smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med lidt rålakridspulver og citronskal.