Tag: karameller

Passionsfrugtkarameller

passionsfrugtkarameller

(Foto: Chris Tonnesen)

Piv-lækre og perfekt syrlige passionsfrugtkarameller med blød, chewy konsistens.

Superfine som lille spiselig julegave… til dig selv!

Skynd dig at pakke dem ind. De er umulige at holde fingrene fra.

Opskriften er lavet til ALT for Damerne, som jeg har fornøjelsen af forsøde hver eneste uge.

Har du fået gang i julerierne endnu?

Jeg er håbløst bagud, men tager revanche i denne weekend.

Må du få den allerbedste af slagsen!

Bløde passionsfrugtkarameller

ca. 20 aflange karameller

Ingredienser

  • 100 ml piskefløde
    100 g sukker
    100 ml passionsfrugtsaft
    50 g glukosesirup
    1 nip salt

Fremgangsmåde

  • Kom fløde, sukker, passionsfrugtsaft, glukosesirup og salt i en stor, tykbundet gryde, og bring det i kog.
    Lad massen koge ved middelvarme, indtil karamellen tykner og har en temperatur på ca. 120°.
    Rør lidt i den undervejs, dog mest til sidst.
    Hæld karamelmassen i en lille form (ca. 10 x 10 cm) beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig natten over ved stuetemperatur.
    Skær karamelmassen ud i små, aflange karameller, og pak dem ind bagepapir/pergamentpapir.

passionsfrugtkarameller

Hjemmelavede chokoladekarameller

Chokoladekarameller med lakrids og solbær

Jeg er kæmpe fan af hjemmelavede karameller og har intet mindre end syv forskellige varianter stående i skåle foran mig lige nu.

Både hårde og bløde, chewy og fudgy, syrlige, søde og salte banditter.

Karameller er faktisk slet ikke så svære at lave selv – hvis bare man er udstyret med et digitalt sukkertermometer, en god portion tålmodighed og temperaturpræcision.

Og så smager de bare titusinde gange bedre end købekarameller!

Disse chokoladekarameller er min favorit for tiden.

Chewy, fudgy og med den lækreste søde chokoladesmag.

Rul dem i frysetørrede bær, prop dem med nødder eller giv dem et gavmildt drys salt.

De kan det hele!

Chokoladekarameller

20-30 karameller

Ingredienser

Chokoladekarameller:

  • 200 ml piskefløde
    100 g sukker
    50 g glukosesirup
    1 nip salt
    40 g Caraïbe fra Valrhona eller anden lækker mørk chokolade

Pynt:

  • Frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…

Fremgangsmåde

Chokoladekarameller:

  • Kom fløde, sukker, glukosesirup og salt i en stor, tykbundet gryde, og bring det i kog.
  • Hak chokoladen groft imens.
    Lad massen koge ved middelvarme, indtil karamellen begynder at tykne og blive gylden.
    Rør lidt rundt i karamellen undervejs.
    Tilsæt hakket chokolade, og lad karamellen koge videre, indtil den har en temperatur på 120 grader.
    Rør godt rundt i karamellen til sidst.
    Hæld karamelmassen i en lille form (ca. 8 x 16 cm) beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig natten over ved stuetemperatur.

Pynt:

  • Skær karamelmassen ud i små, firkantede stykker, og pynt dem med frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…
    Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder – evt. pakket ind i karamel-/bagepapir.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

 

Chewy chokoladekarameller med salt

Chewy chokoladekarameller med salt

Jeg har en svaghed for chokolade med salt og kan for tiden slet-slet ikke få nok af sød-salt-sammensætningen.

Her optræder den i karamelklæder. De chewy af slagsen, der lokker én til at hapse bare lige én mere. Og én til. Til fadet er tomt.

Mangler du lidt konfekt til juledagene, så spring i køkkenet og find:

120 g sukker

50 g glukose

100 ml fløde

1 spsk kakao

havsalt

 

Når ingredienserne er fundet, så gør følgende:

Kom sukker, glukose, fløde og kakao i en gryde, og bring det i kog under omrøring.

Når massen begynder at koge, så stop med at røre, indtil massen når en temperatur på 125-130 grader.

Tag gryden af varmen, og rør et par gange, indtil massen begynder at tykne.

Hæld massen i en lille form beklædt med bagepapir.

Drys med havsalt.

Sæt massen på køl en times tid eller to, og klip den til 20-30 karameller.

Pak karamellerne ind i madpapir, og opbevar dem i en lufttæt beholder enten i køleskabet eller i et køligt rum.

Chewy chokoladekarameller med salt

Bløde karameller med lakrids, citron og solbær

Bløde karameller med lakrids, citron og solbær

Kombinationen af familie, forlovet og favoritø er ganske enkelt helt fantastisk.

Om lidt står den på filmhygge og hjemmelavede karameller med lakrids, citron og solbærsmag.

Bløde karameller har jeg lavet før. Men aldrig med så spændende smagsnuancer.

Find opskriften nedenunder.

P.S. Vinderen af Amedei-konkurrencen er fundet. Trut trut og tillykke til Liva, der har ”økonomi som enhver teenagers” og nu skal forkæles med eksklusive kærlighedschokolader. Liva, jeg sender dig en mail med det samme.

Til jer andre: tusind-trillioner tak for jeres kommentarer!

Bløde karameller med lakrids, citron og solbær

Ingredienser

200 g kondenseret mælk
50 g smør
1 spsk Bülow lakridssirup
120 g rørsukker
1 tsk Bülow rålakridspulver
Skallen fra 1/2 citron
Frysetørret solbærpulver
mørk chokolade

Smelt kondenseret mælk, smør, sirup og sukker over svag varme.
Rør rundt i karamelmassen, indtil sukkeret er opløst.
Skru op til middelvarme, og kog massen, til den når en temperatur på 125 grader (cirka 10 min).
Tag gryden af varmen, og bland citronskal og lakridspulver i.
Hæld massen i en firkantet form foret med bagepapir, og sæt den i køleskabet nogle timer.
Skær karamelmassen ud i små stykker, og rul dem til kugler.
Dyp dem i smeltet chokolade, og rul dem i frysetørret solbærpulver.

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ifølge Gary Chapman forstår vi kærlighed gennem fem kærlighedssprog: fysisk berøring, anerkendende ord, tid til hinanden, gaver eller tjenester.

Jeg er ikke i tvivl om, hvilket kærlighedssprog der er mit primære.

Men jeg viser også ofte min kærlighed gennem et sjette sprog: chokolade :)

Det gjorde jeg blandt andet i går: Jeg forærede mine kære kolleger små guldmacarons med karamelliseret hvid chokolade for at vise dem, hvor meget de betyder for mig.

De små macarons blev mødt med herlig henrykkelse og mmmmmmmm-udbrud.

Jeg tror, jeg gør det snart igen.

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1 g kakao

 

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

100 g karamelliseret hvid chokolade

50 g fløde

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

Hak den karamelliserede hvide chokolade fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur), og hæld det i en sprøjtepose.

Chokoladekarameller af den seje, salte slags

Chokoladekarameller

En eftermiddag med skønt og savnet søstersamvær, store smittende smil fra niecen, forfriskende gåtur i Vestrebros gader og to fem hjemmelavede karameller i maven får i sandhed humørbarometeret til at stige.

Jeg gør det meget-meget-snart igen, kan jeg mærke.

 

Opskriften på tilpas-hårde-uden-risiko-for-tandskade chokoladekarameller med et strejf af salt får du her:

 

Ingredienser (cirka 30 stk)

120 g sukker

½ dl glukose/lys sirup

1 dl fløde

1 spsk kakao

havsalt

 

Kom sukker, glukose, fløde og kakao i en gryde, og bring det i kog under omrøring.

Når massen begynder at koge, så stop med at røre, indtil massen når en temperatur på 130-135 grader. (Ønskes en blødere karamel, så 120-125 grader.)

Tag gryden af varmen, og rør et par gange, indtil massen begynder at tykne.

Hæld massen i en lille form beklædt med bagepapir.

Drys med havsalt.

Lad massen køle lidt af, og klip den i små passende stykker.

Sæt massen på køl et par timer. Gerne natten over. Hvis du kan…

Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder – evt. pakket ind i små stykker madpapir.

Chokoladekarameller

Frække karameller

Chokoladekarameller

Tilbage i det københavnske efter en weekend på solskinsøen. Afstresset, glad og opladet med kærlighed.

Min mor og jeg har storhygget i køkkenet og lavet de allerførste julelækkerier. Det blev til: chokoladekarameller, karameller med havsalt og små hasselnøddekager. Lav dem, og du får stensikkert julefornemmelser i maven.

Jeg glæder mig simpelthen så meget til jul. Ekstra-ekstra meget i år. Mest fordi jeg er så heldig at skulle tilbringe juledagene med den lille pige, der får mig til at svæve allermest. Min niece.

Opskriften på chokoladekarameller får du her. De andre opskrifter følger de næste dage.

 

Ingredienser

200 g kondenseret mælk

50 g smør

1 spsk sirup

120 g rørsukker

50 g chokolade

 

Smelt kondenseret mælk, smør, sirup og sukker over svag varme.

Rør rundt i karamelmassen, indtil sukkeret er opløst.

Skru op til middelvarme, og kog massen, til den når en temperatur på 125 grader (cirka 10 min).

Tag gryden af varmen.

Smelt chokoladen over vandbad, og rør den i massen.

Hæld massen i en firkantet form foret med bagepapir, og sæt den i køleskabet natten over.

Skær karamelmassen ud i små firkanter.

Et voilà: bløde, chewy chokoladekarameller!

Bid af karamel