Kirsebærmacarons

I sommers holdt jeg kagemøde i Torvehallerne med meget søde Morten Heiberg. Jeg overraskede ham bl.a. med koldskålsmacarons, lakridsmacarons og kirsebærmacarons. En smule grænseoverskridende og angstprovokerende… Heldigvis var han helt tosset med alle tre slags!

I dag – kun et halvt år senere – får i opskriften på de kirsebærsøde. Bedre sent… er der vist noget, der hedder. De består af silkeblød kirsebærganache omfavnet af to fint dekorerede mandelbunde. Vidunderligt sprøde og bløde på samme tid. Perfekte til jul, til nytår, ja faktisk året rundt!

Kagekram Maja

Kirsebærmacarons

ca. 40 macarons

Ingredienser

Kirsebærganache:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
50 ml piskefløde
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
20 g glukosesirup

Bunde:

150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt rød pastafarve
150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider

Pynt:

spiselig lyserød tusch

Fremgangsmåde

Kirsebærganache:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.

Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.

Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Karamelkonfektkage

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

100 g saltede peanuts
100 g sukker
50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 godt nip salt

Pynt:

15 g Dulcey fra Valrhona
1-2 spsk Dulcey-perler fra Valrhona
flagesalt

Fremgangsmåde

Nøddebund:

Hak peanuts groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen.

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

100 g salted peanuts
100 g sugar
50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

200 g white chocolate
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
1 pinch of salt

Decoration:

15 g Dulcey 32 % from Valrhona
1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
salt flakes

Instructions

Peanut base:

Chop peanuts coarsely.
In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
Quickly, stir in the chopped peanuts.
Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
Chop the remaining coarsely.
Pour into a bowl and stir in melted butter.
Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
Transfer to a bowl.
In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
Add salt to taste.
Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Fløjlsbløde chokoladetrøfler med strejf af salt

Søde og fløjlsbløde mælkechokoladetrøfler med fine strejf af salt og et lille drys kakao. Min favoritkonfekt, uden tvivl, og min mands ligeså. Lav trøffelmassen i dag, smugsmag en masse undervejs og tril resten til kugler i morgen. Så nemt – og så lækkert!

Fløjlsbløde chokoladetrøfler med strejf af salt

30 trøfler

Ingredienser

Mælkechokoladetrøfler:

200 g mælkechokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 godt nip salt

Pynt:

kakaopulver

Fremgangsmåde

Mælkechokoladetrøfler:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Smag til med salt.
Smag lidt mere – bare lige for en sikkerheds skyld…
Sæt trøffelmassen i køleskabet natten over.

Pynt:

Tril trøffelmassen til små kugler, og rul dem i kakaopulver.
Opbevar trøflerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Tip: Ønsker du et syrligt modspil til de søde trøfler, kan kakaopulveret erstattes af frysetørret bærstøv.

Milk chocolate truffles with sea salt

Serves 30

Ingredients

Milk chocolate truffles:

200 g milk chocolate
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
1 pinch of salt (to taste)

Decoration:

cocoa powder

Instructions

Milk chocolate truffles:

Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
Add sea salt to taste.
Refrigerate overnight.

Decoration:

Roll into small balls and coat with cocoa powder.
Keep in a box in refrigerator until serving.

Fløjlsbløde chokoladetrøfler

Opskriften er udviklet til og bragt i ‘Juleliv’ (Politiken).

Nem kirsebærkonfekt + konkurrence

KONKURRENCEN ER SLUT!

(Sponsoreret af Amarana Fabbri // Sponsored by Amarena Fabbri)

Det er vist ingen hemmelighed, at jeg har en kæmpestor kærlighed til kirsebær. Om sommeren mæsker jeg mig i de store, sorte moreller – gerne hamstret direkte fra træet. Om vinteren stjæler jeg rester fra fryseren – og går i krig med de syltede Amarenakirsebær fra den smukke, blå keramikkrukke.

De syltede, især, er geniale til kager og desserter, fordi de er fulde af sødme og smag. Jeg har bl.a. brugt dem til den berømte, vidunderligt silkebløde kirsebærmousse, som gør et helt særligt indtryk på alle, der smager den, og til disse små kirsebærstykker, der forsvinder fra konfektfadet, før du får talt til tre.

~~Jeg vil så gerne dele min kirsebærkærlighed med jer. Derfor udlodder jeg i samarbejde med Fabbri et års forbrug (2 x 600 g) af de italienske Amarenakirsebær – til hele fem af jer!~~

For at deltage i konkurrencen skal du blot fortælle mig hvilken nytårsdessert, du drømmer om en opskrift på. En type, en smag, en løs idé. Jeg trækker fem tilfældige vindere på mandag (d. 5. december) kl. 20:00 (og kontakter vinderne direkte.)

Smadderglædelig 1. december. Jeg håber, den er fuld af hygge og forkælelse!

Kærlig hilsen Maja

Pssst! Er du på jagt efter nye godter til konfektfadet, så prøv disse små kirsebærsnitter af. En bund af knasende og letsaltede mandler toppet med en sød og blød kirsebærganache. Simpelt og vanvittigt lækkert!

Kirsebærkonfekt med mandelknas

20-25 små stykker konfekt

Ingredienser

Mandelbund:

100 g smuttede mandler
100 g sukker
1 nip salt
30 g smør

Kirsebærganache:

160 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
80 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri

Pynt:

Spiseligt glimmer

Fremgangsmåde

Mandelbund:

Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne.
Lad dem køle helt af, og hak dem groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og tag gryden af varmen.
Rør straks de hakkede mandler i, og hæld dem ud på et stykke bagepapir.
Lad dem køle helt af.
Hak halvdelen af de karamelliserede mandler, og blend resten til ‘mel’.
Kom begge dele i en skål, og tilsæt salt.
Smelt smørret, og rør det i.
Fordel massen i en firkantet form/bageramme (16 x 16 cm) beklædt med bagepapir, og tryk massen godt sammen med en ske.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver kirsebærganachen.

Kirsebærganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Varm kirsebærsirup op i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig.
Fordel ganachen oven på mandelbunden, og sæt formen i køleskabet i et par timer eller natten over.
Drys lidt glimmer ud over ganachen, og skær ud i små, mundrette stykker.
Opbevar kirsebærkonfekten i en lufttæt beholder i køleskabet.

Amarena cherry almond bites

Christmas candy: Sweet and silky smooth cherry ganache on top of crunchy, lightly salted almonds.

20-25 small pieces

Ingredients

Caramelized almond base:

100 g almonds, blanched
100 g sugar
1 pinch of salt
30 g butter, melted

Cherry ganache:

160 g Ivoire 35 % or another white chocolate
80 g Amarena Fabbri cherry syrup

Decoration:

edible glitter

Instructions

Caramelized almond base:

Roast the almonds for 5 minutes at 200°C until fragrant and golden.
Let cool and chop coarsely.
In a saucepan, melt sugar until it turns deep amber in colour.
Remove pan from heat and stir in chopped almonds.
Immediately, transfer almonds to parchment paper and let cool completely.
In a blender, process half of the caramelized almonds to fine powder.
Chop the remaining almonds coarsely.
Pour into a bowl and stir in salt and melted butter.
Transfer almond mixture into a square form (16 x 16 cm) lined with parchment paper and press firmly into the bottom. Refrigerate while making the cherry ganache.

Cherry ganache:

Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove from heat.
In a small saucepan, warm up cherry syrup and pour over chocolate.
Using a rubber spatula, slowly stir in circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides until the chocolate and syrup are fully combined.
Pour mixture on top of almond base and refrigerate for at least 1-2 hours or overnight.

Decoration:

Decorate with glitter and cut into small bite-sized pieces.

Granatæbletærte med kanel

En impulsiv idé og et par meget hyggelige timer senere stod denne smukke granatæblesag på eftermiddagsbordet. En juletærte med masser af kanelkærlighed og store syrlige granatæblestrejf. Takket være de smukke, røde rubiner ligner kagen en million. Heldigvis er den lynhurtig og let at lave. En simpel kiksebund, en kanelkrydret hvid chokoladeganache, friske granatæblekerner, et voilà!

Selv om jeg på ingen måde er parat til vinter, sne, kulde og jul endnu, kan jeg ikke andet end at blive lidt i julestemning, når jeg spiser tærten. Alle, jeg har serveret den for, har været helt tossede med den og tigget om et stykke mere. Jeg håber, du gør det samme.

Kram og søde tanker fra istappen under uldtæppet,

Maja

Juletærte: granatæbletærte med kanel

Granatæbletærte med kanel

10-12 personer

Ingredienser

Kiksebund:

200 g havrekiks
1-2 tsk stødt kanel
75 g smør

Hvid chokoladeganache med kanel og brun farin:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
30 g brun farin
1 tsk stødt kanel
100 ml piskefløde

Desuden:

granatæblekerner fra 1-2 granatæbler
rød skovsyre

Fremgangsmåde

Kiksebund:

Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.
Fordel kiksemassen i en tærteform (35 x 11 cm), og tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Hvid chokoladeganache med kanel og brun farin:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bland brun farin og kanel sammen i en lille gryde, og tilsæt fløde.
Bring kanelfløden til kogepunktet, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt tærten tilbage i køleskabet i min. et par timer.

Pynt:

Fyld tærten op med friske granatæblekerner, og pynt med et par røde skovsyreblade.
Nyd tærten til en god kop eftermiddagskaffe sammen med dine særlige.

De perfekte pebernøddekager

I kan sagtens nå det.

De hjemmelavede julesmåkager.

Vaniljekransene, jødekagerne og klejnerne lader jeg min kære mormor om, men pebernødde(kage)rne elsker jeg at bage selv.

I går bagte, pyntede og spiste Sia Sky disse fine, små pebernøddehjerter.

Måske med en smuuuule hjælp fra verdens sødeste mormor.

Jeg betragtede mest og blev ramt af en lille lykke over at være sammen – sådan rigtig s a m m e n – med de to vigtigste damer i mit liv.

Pebernødder i kageform

Pebernøddekagerne er smaddernemme at trylle frem, så skulle du ikke bare smutte i køkkenet med det vuns…?

Rigtig glædelig jul til dig og dine!

Må du få de sødeste og dejligste juledage!

Julekram Maja

♥ ♥ ♥

P.S. Sia gider ikke spise kagerne med glasur.

Jeg forstår det virkelig ikke.

Faktisk er glasuren ganske uundværlig, hvis du spørger mig.

Er du på Sias hold, kan du pynte kagerne med smeltet/tempereret mørk chokolade.

Dét er godkendt af den lille dame!

De perfekte pebernøddekager

ca. 15 hjerter

Ingredienser

Pebernøddekager:

100 g blødt smør
100 g sukker
1 spsk mørk sirup
1/2 æg
175 g hvedemel
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk hvid peber
1/2 tsk kardemomme
1 tsk natron

Pynt:

150 g flormelis
ca. 3 spsk vand
frysetørret kirsebærpulver
spiseligt sølvstøv

Fremgangsmåde

Pebernøddekager:

Pisk smør, sukker og sirup let og luftigt i en skål.
Tilsæt æg.
Bland mel, krydderier og natron sammen i en skål, og sigt det i dejen.
Ælt dejen let sammen.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik hjerter (eller andre former) ud med kageudstikkere.
Bag kagerne i ca. 5 min ved 200 grader.
Lad dem køle helt af.

Pynt:

Rør flormelis og vand til glasur, og smør det ud på kagerne.
Pynt med frysetørret kirsebærpulver og sølvstøv.

Små limetærter med brændt marengs og basilikum

Labre, små limetærter med sprød, smørmættet mørdej, cremet limecurd med et stort syrligt spark, strejf af basilikum og sød, brændt marengs.

Behøver jeg at sige mere?

Jeg er fuldstændig fortabt i dem og har indtil videre spist 5 ud af 10…

Gør basilikumbladene dig bekymret, så find modet frem fra skuffen, og giv dem en chance. De klæder den syrlige lime knaldgodt og giver lidt kant til den traditionelle tærte.

Er du ved at have styr på nytårsdesserten?

Jeg vil traditionen tro dele et par eller fem festlige nytårsdesserter mellem jul og nytår.

Til jer, der søger lidt ny inspiration.

Eller allerede er i vild panik.

Vi har allerede valgt:

Små limetærter med brændt marengs og basilikum

ca. 10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg

Limecurd med basilikum:

1 blad husblas
10 store basilikumblade
200 g sukker
6 øko-lime, skal og saft
2 stort æg
60 g smør, stuetempereret
evt. en dråbe grøn frugtfarve

Brændt marengs:

3 æggehvider
150 g sukker

Pynt:

friske basilikumblade

Fremgangsmåde

Mørdej:

Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
Blend det sammen, indtil det ligner revet parmasan.
Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd små tærteforme (ca. 7 cm i diameter) med dejen.
Prik bundene med en gaffel.
Læg forsigtigt stanniol over bundene, og fyld dem op med tørre bønner el lign.
Bag bundene i ca. 10 min ved 175 grader.
Fjern så bønner og stanniol, og bag videre i ca. 5 min.
Lad bundene køle helt af.

Limecurd med basilikum:

Udblød husblas i koldt vand.
Stød basilikumblade og 1 spsk af sukkeret i en morter.
Kom limesaft, limeskal, basilikumsukker, alm. sukker og æg i en gryde, og varm det langsomt op under piskning (med et piskeris), indtil massen er 83 grader varm.
Tag gryden af varmen, og rør husblassen i.
Rør så smør i.
Si massen, og stavblend den.
Fordel curden i de afkølede tærtebunde, og sæt tærterne på køl et par timer, så curden sætter sig.

Brændt marengs (umiddelbart inden servering):

Pisk æggehvider og sukker til sej, blank marengs.
Fordel marengsen oven på tærterne – f.eks. som små toppe som mig.
Brænd marengsen gylden med en gasbrænder.
Pynt med et par basilikumblade, og server straks.

Tip: Jeg har pyntet tærterne med både lave og høje marengstoppe. Så kan dem med søde tænder nuppe de høje, og dem, der er knap så glad for marengs, nuppe de lave.

limetærte med brændt marengs

Passionsfrugtkarameller

(Foto: Chris Tonnesen)

Piv-lækre og perfekt syrlige passionsfrugtkarameller med blød, chewy konsistens.

Superfine som lille spiselig julegave… til dig selv!

Skynd dig at pakke dem ind. De er umulige at holde fingrene fra.

Opskriften er lavet til ALT for Damerne, som jeg har fornøjelsen af forsøde hver eneste uge.

Har du fået gang i julerierne endnu?

Jeg er håbløst bagud, men tager revanche i denne weekend.

Må du få den allerbedste af slagsen!

Bløde passionsfrugtkarameller

ca. 20 aflange karameller

Ingredienser

100 ml piskefløde
100 g sukker
100 ml passionsfrugtsaft
50 g glukosesirup
1 nip salt

Fremgangsmåde

Kom fløde, sukker, passionsfrugtsaft, glukosesirup og salt i en stor, tykbundet gryde, og bring det i kog.
Lad massen koge ved middelvarme, indtil karamellen tykner og har en temperatur på ca. 120°.
Rør lidt i den undervejs, dog mest til sidst.
Hæld karamelmassen i en lille form (ca. 10 x 10 cm) beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig natten over ved stuetemperatur.
Skær karamelmassen ud i små, aflange karameller, og pak dem ind bagepapir/pergamentpapir.

passionsfrugtkarameller

Spiselige julegaver: varm chokolade i glas

Jeg er pjattet med hjemmelavede julegaver. Især de (søde) spiselige af slagsen.

Min favoritgave sidste år var ikke den smukke ring fra min mand (undskyld Jakob!), men snarere de hjemmelavede syltede rødbeder i ‘stjålne’ glas – foræret af min fattige svoger.

Ikke alene fordi de smagte genialt godt, men også fordi han havde lagt tid og hjerte i gaven.

Hele fem timers kamp i køkkenet for at være helt præcis.

Disse små glas med ‘varm chokolade’ er knap så tidskrævende, men stadig en superfin, lille værtinde- eller julegave.

Lidt rørsukker, lidt kakaopulver, en håndfuld chokolade, en lille kanelstang, et patentglas, et bånd og et sejt label/sirlig håndskrift – et voilà, julegaven til moster Maren er i hus.

Varm chokolade i glas

1 lille patentglas – 1 kop

Ingredienser

5 g rørsukker
5 g kakaopulver
20 g mørk eller mælkechokolade
evt. kanelstang

Fremgangsmåde

Kom rørsukker i bunden af et patentglas, dernæst kakaopulver og til slut hakket chokolade.
Luk glasset, og bind en lille kanelstang omkring.
Forær til en kær!

Til glasset

Label:
“VARM CHOKOLADE med julesmag”
Vejledning:
“Kom alle ingredienser i en kop, og tilsæt 150 ml meget varm mælk.”

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

581 af jer har stemt på ‘spiselige julegaver’, og dét får I.

En hel håndfuld faktisk.

Jeg deler de spiselige gaver på bloggen i løbet af de næste uger, så I kan dele videre.

Det står jer ganske frit for, om de skal bruges som kalender-, advents-, værtinde- eller julegaver. Eller ‘når folk mindst venter det’-gaver, som jeg hånden på hjertet holder allermest af at give.

Den første spiselige gave ser cirka sådan her ud:

Og smager i øvrigt helt fantastisk.

Det er små, hvide chokolader fyldt med syrligsød, fløjlsblød solbærlakridsganache.

Ganachen har en afsindig lækker og kompleks smag.

Jeg skal virkelig beherske mig for ikke at smovse al ganache i mig, før chokoladeskallerne er fyldte.

Pynt gerne chokoladerne med glimmer eller stænk af spiselig slikfarve.

Jeg havde det ret så sjovt, da jeg stænkede løs med pensler dyppet i fine farver.

Mit hvide spisebord var knap så stor fan af farvefesten.

Ha’ en vidunderlig aften, kære læsere!

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

ca. 20 chokolader

Ingredienser

Solbærlakridsganache:

75 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
30 ml piskefløde
30 g sød lakridssirup fra Bülow
30 g (frosne) solbær

Chokoladeskaller:

150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
spiselig slikfarve/frugtfarve

Fremgangsmåde

Solbærlakridsganache:

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, kom den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil brug.

Temperering af hvid chokolade:

Hak chokoladen fint.
Smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad, og tag den af varmen.
Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 26-27 grader.
Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 28-29 grader (og dermed tempereret).

Fremstilling af fyldte chokolader:

Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.
Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
Fyld den afkølede solbærlakridsganache i (med 2 mm til kanten).
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere tempereret chokolade, og skrab igen overfladen ren.
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud af formen, kom dem i en lille skål eller æske, og pak dem ind i cellofan.
Forær dem til en kær!

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hjemmelavede chokoladekarameller

Jeg er kæmpe fan af hjemmelavede karameller og har intet mindre end syv forskellige varianter stående i skåle foran mig lige nu.

Både hårde og bløde, chewy og fudgy, syrlige, søde og salte banditter.

Karameller er faktisk slet ikke så svære at lave selv – hvis bare man er udstyret med et digitalt sukkertermometer, en god portion tålmodighed og temperaturpræcision.

Og så smager de bare titusinde gange bedre end købekarameller!

Disse chokoladekarameller er min favorit for tiden.

Chewy, fudgy og med den lækreste søde chokoladesmag.

Rul dem i frysetørrede bær, prop dem med nødder eller giv dem et gavmildt drys salt.

De kan det hele!

Chokoladekarameller

20-30 karameller

Ingredienser

Chokoladekarameller:

200 ml piskefløde
100 g sukker
50 g glukosesirup
1 nip salt
40 g Caraïbe fra Valrhona eller anden lækker mørk chokolade

Pynt:

Frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…

Fremgangsmåde

Chokoladekarameller:

Kom fløde, sukker, glukosesirup og salt i en stor, tykbundet gryde, og bring det i kog.
Hak chokoladen groft imens.
Lad massen koge ved middelvarme, indtil karamellen begynder at tykne og blive gylden.
Rør lidt rundt i karamellen undervejs.
Tilsæt hakket chokolade, og lad karamellen koge videre, indtil den har en temperatur på 120 grader.
Rør godt rundt i karamellen til sidst.
Hæld karamelmassen i en lille form (ca. 8 x 16 cm) beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig natten over ved stuetemperatur.

Pynt:

Skær karamelmassen ud i små, firkantede stykker, og pynt dem med frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…
Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder – evt. pakket ind i karamel-/bagepapir.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Knasende karamelhjerter

Et lille pip herfra: Tænd for ‘Go’morgen Danmark’ i morgen formiddag og se mig kreere julekonfekt i lange baner. Jeg går på første gang 9:40 og jonglerer med chokolade hele formiddagen.

Må du få en vidunderlig, julefin weekend!

Ingredienser
Antal: 15-20 små chokolader

Karamelliserede peanuts:
20 g salte peanuts
20 g sukker

Karamelliseret hvid chokolade:
200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
Et nip havsalt

Karamelliserede peanuts:
Hak peanuts groft.
Smelt sukker til karamel i en lille tykbundet gryde, og rør de hakkede peanuts i.
Kom massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Hak massen fint.

Karamelliseret hvid chokolade:
Hak chokoladen groft.
Fordel chokoladen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 120 grader i 1/2-1 time.
Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den!
Tag den ud af ovnen, når chokoladen er gylden som karamel.
Smag til med salt.
Fordel chokoladen i en chokoladeform, og drys de hakkede, karamelliserede nødder ovenpå.
Sæt formen i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet helt.
Tag chokoladerne ud af formen, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Chokoladebrud med peanuts

Dette brud er et farligt bekendtskab.

Det smager flabet godt og forsvinder på ingen tid.

Jeg har lavet det fem gange på én uge, og æsken, det besøger (for en kort stund), er tom igen.

Jeg elsk-elsk-elsker kombinationen af chokolade og salt – og min mand endnu mere!

Brug bruddet som julekonfekt, værtindegave eller ren og skær selvforkælelse. Du bestemmer.

Ingredienser

200 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade af god kvalitet
50 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
25 g creamy peanutbutter
50 g salte peanuts

Smelt den mørke chokolade i en skål over vandbad. Hak peanuts, og rør dem i.
Hæld chokoladen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, og jævn det nogenlunde ud.
Smelt mælkechokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og kom det i en sprøjte-/frysepose med ganske lille hul.
Sprøjt peanutbutterchokoladen ud på den mørke chokolade i et zigzag-mønster. Lav swirls med en tandstik.
Sæt bruddet i køleskabet, så chokoladen sætter sig.
Tag chokoladebruddet ud lige inden servering, og bræk/skær det i små stykker.

Chokoladebrudmedpeanuts6

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Snebold med kirsebær og lakrids

Mange mener, at is skal spises om sommeren. Jeg er dybt uenig.

Der er is til solskin, is til snevejr. Is til morgenmad, is til dessert.

Denne is er i virkeligheden en sommeris i vinterklæder.

Under den snehvide marengs gemmer sig cremet kirsebæris lavet af hjemmeplukkede, sommersøde kirsebær (fra fryseren) og et drys rålakridspulver fra Bülow.

Ved siden af den frosne snebold friske kirsebær og rød syre købt i Torvehallerne.

Delikat og alternativ juledessert til dem, der trænger til fornyelse efter femten portioner ris à l’amande. (Mig!)

Ingredienser
230 g kirsebær
120 g sukker
100 ml minimælk
100 ml fløde
1-2 tsk Amaretto (kan undlades)

1 tsk rålakridspulver fra Bülow

Marengs:
1 æggehvide
50 g sukker
1-2 dråber eddike

Pynt:
Rød syre
Friske kirsebær

Kirsebæris:
Fjern sten fra kirsebær, og blend kirsebær og sukker sammen til puré. Kom puréen i en skål, og rør mælk og fløde i. Smag til med Amaretto. Kør massen på ismaskine, og sæt den i fryseren natten over.

Marengs:
Pisk æggehvide og sukker til marengs. Dryp et par dråber eddike i undervejs. Smør marengsen ud i et tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den ved 100 grader i 1-2 timer (til marengsen er helt tør). Knus marengsen i små stykker.

Servering:
Lav scoops af isen, giv dem et gavmildt drys lakrids, og rul dem i den knuste marengs. Placer sneboldene på tallerkener, pynt med rød syre og friske kirsebær, og servér straks!

Snebold

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hvidt chokoladebrud med lakrids og citron

Noget nær verdens nemmeste (jule)godte. Og så smager det helt afsindigt godt.

Gider du ikke kedelig købekonfekt, men har ej heller tid (eller tålmodighed) til store konfektprojekter, er dette chokoladebrud lige dig.

Bruddet består af tre ting: Ivorie fra Valrhona, fintreven øko-citronskal, saltlakridssirup fra Bülow. Brug gerne en hvid chokolade af god kvalitet. Det kan smages!

Og i øvrigt: overvej dobbeltportion, nu når du er i gang. Jeg kan snildt spise hele bruddet selv!

Hvidt chokoladebrud med lakrids og citron

Ingredienser

150 g Ivorie fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
1 tsk fintreven citronskal fra øko-citron
1 spsk saltlakridssirup fra Bülow

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og rør citronskal i.
Hæld chokoladen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, og jævn det ud.
Kom lakridssiruppen i en sprøjtepose med ganske lille hul, og sprøjt det ud på chokoladen i zig-zag-mønster. Lav swirls med en tandstik.
Sæt bruddet i køleskabet, så chokoladen sætter sig.
Tag chokoladebruddet ud lige inden servering, og bræk/skær det i små stykker.

Psssst… Undgå at røre oven på bruddet, så du ikke ødelægger det fine mønster. Lakridssiruppen kan klistre en smule – også efter køleskabsbesøg.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Juledoughnuts

En lørdag med langsom start, mediterende morgendis, gåtur med uld fra top til tå, varm chokolade i koppen, fingerflet i biografmørket, nybagte juledoughnuts og meget andet.

I morgen: søndagsbagning og selskab af den ekstra søde slags.

Jeg er fan af den slags weekender!

Og af doughnuts!

Især de søde, saftige, i ministørrelse, med julesmag, glasurkjoler – og glimmer! Masser af glimmer!

Jul doughnuts donuts

Antal: 12-14 mini doughnuts

Kaneldoughnuts:
120 g mandelmel
30 g rørsukker
1 tsk bagepulver
1 lille tsk kanel
1 knivspids salt
15 g smør (smeltet)
2 æg

Pynt:
Flormelis
Lidt vand
Lidt spiselig glimmer
Rød skovsyre

Bland mandelmel, sukker, bagepulver, kanel og salt i en skål.
Kom smør og æg i, og rør rundt, indtil din dej er ensartet.
Kom dejen i en sprøjtepose, sprøjt den ud i en varm, smurt (mini)doughnutmaskine og bag dem et par minutter.
Eller sprøjt dejen ud i en (mini)doughnutform, og bag dem i ovnen i ca. 5-10 min ved 175 grader. (Hold øje med dem.)
Lad dem køle helt af.

Bland flormelis og vand til glasur, og pynt de afkølede doughnuts med den. Pynt med glimmer og evt. også rød skovsyre.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Julekrydrede crumbles med tranebær og æble

Min kæreste er vild med crumbles, og jeg er vild med ham.

Derfor kreerede jeg disse julekrydrede crumbles til ham (os) i går, mens lillepigen powernappede.

De små crumbles byder, efter cirka 20 min i ovnen, på bløde syrlige tranebær, søde æbletern, små marcipanstykker, sprød crumbledej med kanel og kardemomme, hakkede mandler og karamelliseret hvid chokolade.

Lav dem som luksusmorgenmad eller dessert i juledagene. Den gør juleglad.

Ingredienser

Antal: 3 små crumble

60 g tranebær

60 g æbler

20 g blødt smør

20 g sukker

20 g mel

1/2 tsk kanel

1/4 tsk kardemomme

20 g marcipan

20 g hvid chokolade

10 g mandler

Skær æblerne i små tern, og kom æbletern og tranebær i små ildfaste fade.

Hak chokoladen groft, og fordel den oven på æbler og tranebær.

Riv marcipanen groft, og fordel den ovenpå.

Kom mel, sukker, smør, kanel og kardemomme i en skål, og smuldr det med fingrene.

Spred crumblen ud over kagerne.

Hak mandler fint, og fordel dem oven på crumblen.

Bag kagerne i 20-25 min ved 180 grader. (Hold øje med dem.)

Server dem lune – evt. med en klat skyr, creme fraiche el. lign.

Julecookies

Knasende og chewy kæmpecookies, der spreder juleduft i hele huset og juleglæde i maverne.

Cookies’ene er krydret med kanel, kardemomme og nelliker samt tilsat store stykker marcipan og nougat.

Jeg har gemt en portion i en stor kagedåse. Højt oppe i et skab. Inderst på hylden.

Kender jeg familien (læs: min mand og jeg) ret, er den tom i morgen.

Ingredienser

Antal: 8-10 cookies

75 g blødt smør

150 g sukker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

1 knivspids stødt nellike

1/2 tsk salt

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

50 g marcipan

50 g blød nougat

Rør smør, sukker og krydderier sammen i en skål.

Pisk æg i.

Bland mel og bagepulver sammen, og rør det i.

Hak marcipan og nougat i store stykker, og vend dem i.

Sæt store skefulde (à cirka 50 g) på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade.

Bag cookies’ene ved 225 grader øverst i ovnen i 6-8 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Tag dem ud, og glæd dine julegæster med nybagte, julekrydrede cookies.