Chokoladebomber med mousse og praline

Hurra og tak for en lækker lørdag fuld af lykkestunder, latter, leg og ’lade-lækkerier.

Vi fik besøg af en favoritfamilie, lavede (gruopvækkende) græskarmænd, gik tur i den fine, frostbeklædte verden, beundrede de orange-røde efterårsblade, kravlede under uldtæppet med en god bog og spiste ’lader i lange baner.

Blandt andet disse mælkechokoladebomber, der med garanti spreder glæde hos enhver chokoladeelskere.

De består af en sprød skal af mælkechokolade, en sød, cremet mousse af mælkechokolade og en knasende bund af hasselnøddepraline og minsandten også lidt mælkechokolade.

Som du nok har luret, er jeg forgabt i og kæmpe fan af den søde mælkechokolade.

Ha’ en sød søndag, skønne læsere!

Ingredienser (til 4 bomber)

Choko-skal og -mousse:

200 g lækker mælkechokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Pralinebund:

20 g hasselnødder

40 g sukker

40 g mælkechokolade

Tilbehør:

Halvkugle-silikoneform (halvkuglerne er 7 cm i diameter)

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform (ved at pensle dem forsigtigt).

Sæt formen på køl et øjeblik.

Chokolademoussen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, og stil det til side.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør forsigtigt rundt.

Vend æggehviderne i.

Fyld moussen i de afkølede chokoladeskaller, så de er næsten fulde (efterlad en 1/2 cm til bunden).

Sæt formen i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Pralinebund:

Rist hasselnødderne et øjeblik (i ovnen eller på panden), og fjern skallerne.

Smelt sukkeret i en tykbundet pande – indtil det får karamelfarve.

Tilsæt hasselnødderne, og tag det straks af varmen.

Afkøl massen, og blend den.

Smeltet chokoladen, og bland pralinen i lidt ad gangen (gemt evt. lidt).

Læg et tyndt lag (ca. 1/2 cm) af massen oven på hver chokolademousse (som bund).

Sæt formen med bomberne tilbage i køleskabet.

Tag bomberne ud lige inden servering, og drys med praline og finthakket chokolade.

Vandmousse med mælkechokolade

Efter wauw-oplevelsen med vandmoussen kunne jeg ikke dy mig for også at lave en variant med mælkechokolade.

Jeg fandt en plade Amedei Toscano Brown frem fra skabet og tryllede lynhurtigt en lille dessert frem.

Som prikken fik den lidt hasselnøddepraline, pufsukker og hindbærstøv på toppen.

Da chokoladen er hovedingrediensen i denne mousse, er det drøn vigtigt at vælge en kvalitetschokolade med en rig, kompleks smag.

Dét har den italienske Amedei-chokolade i allerhøjeste grad.

Mælkechokoladen Toscano Brown har en sød, nuanceret smag med strejf af karamel og vanilje – og disse fine smagsnuancer bliver fremhævet og fejret i moussen.

Den simple dessert er virkelig en fest for sanserne.

Jeg lover festfyrværkeri i munden – med sydende pufsukker, sød fløjlsblød chokolademousse og syrlige hindbærstrejf.

Næste gang tilføjer jeg en håndfuld friske hindbær fra haven.

Ingredienser (til 4 portioner)

225 g mælkechokolade (f.eks. Amedei Toscano Brown)

200 g vand

en pose isterninger

salt

Hak chokoladen fint.

Smelt chokoladen og vandet sammen i en lille skål over vandbad.

Klargør imens et isbad bestående af koldt vand med isterninger og salt. Skålen skal være så stor, at den lille skål med chokoladeblandingen kan være nede i den.

Når chokoladeblandingen er smeltet, så tag skålen af varmen og sæt den i isbadet.

Pisk chokolademassen med en elpisker – indtil blandingen har en konsistens som flødeskum. (Pas på, at du ikke overpisker den.)

Tag skålen op af isbadet, og fordel straks chokolademoussen i glas.

Pynt med hasselnøddepraliné, pufsukker og knuste frysetørrede hindbær.

Spis moussen sammen med friske syrlige bær.

Sarah Bernardt-kager med nøddetwist

Den regnfulde januardag i går blev dedikeret til indendørs venindehygge og Sarah Bernardt-kage-bagning.

Der blev grinet, skvadret og smagt en masse.

Alligevel havde jeg så mange kager til overs, at jeg kunne forkæle både kolleger og naboer.

Det tror jeg aldrig, at jeg bliver træt af.

‘Mmmmmmm’-reaktionerne går lige i hjertet.

Ingredienser

Hasselnødde-praline:

15 g vand

50 g sukker

75 g hasselnødder

Chokolade-nødde-ganache:

3 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

Makronbunde:

30 g hasselnødder

30 g flormelis

50 g mandelmel

50 g æggehvider

10 g sukker

60 g flormelis

300 g lys/mørk chokolade

Hasselnøddepraline:

Kog vand og sukker til det får en temperatur på 118 grader.

Hæld nødderne i.

Afkøl massen, og blend den.

Chokolade-nødde-ganache:

Smelt chokoladen.

Bring fløden i kog, og hæld den over pralineen.

Bland de to masser, og blend dem.

Sæt den på køl natten over eller i minimum 4 timer.

Makronbunde:

Blend hasselnødder, flormelis (30 g) og mandelmel.

Pisk æggehvider, sukker og flormelis (60 g) til marengs.

Vend nøddemelet i marengsen.

Put marengsmassen i en sprøjtepose, og lav små runde bunde på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bundene ved 160 grader i 12-15 min.

Pisk chokolade-nødde-ganachen op, og hæld den i en sprøjtepose.

Lav små toppe på makronbundene.

Sæt dem i fryseren et øjeblik.

Dyp dem i tempereret chokolade.

Pynt dem med lidt praline.

Maja Vase

Tag: hasselnøddepraline

Chokoladebomber med mousse og praline

Vandmousse med mælkechokolade

Sarah Bernardt-kager med nøddetwist