Glutenfrie pistacievafler

Glutenfrie pandekager med pistacienødder uden banan

En morgen med store solstråler, særligt selskab, søde jordbær og nybagte pistacievafler er en drøndejlig start på dagen.

Jeg afprøvede det i morges og kan i allerhøjeste grad anbefale det.

Vaflerne er både smør-, gluten- og bananfrie. (Jeg er ikke så stor fan af banan.)

De har en skøn smag af pistacienødder og strejf af citron – og sammen med friske søde sommerbær og lidt chokolade er de vaskeægte vindervafler!

Vil du bruge dem som dessert, så servér også en kugle hjemmelavet vanilleis til. Eller tre.

Glutenfrie pandekager med pistacienødder uden banan

Ingredienser (5 vafler)

100 g pistacienødder (gerne halv saltede, halv usaltede)

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

korn fra 1/3 vanillestang

1/2 tsk bagepulver

2 spsk rørsukker

3 æg

1 1/4 dl mælk

 

Blend pistacienødderne til mel, og hæld dem i en skål sammen med citronskal, vanille, bagepulver og rørsukker.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Hæld mælk i, mens du pisker.

Bag vaflerne i et smurt vaffeljern – til de er gyldne.

Servér vaflerne lune – med dit favorittilbehør. Jeg toppede min med friske jordbær

Islagkage med brombæris, hvid chokolade og lakrids

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Der var én storsavnet fra ferie. Én kæmpe lakridsfan. Og én gravid.

Tre ganske gode grunde til forkælelse.

Derfor tog jeg denne islagkage med på arbejde i går. 

Pigerne fik dog ikke lov til at spise den hele selv.

Rygtet gik, og pludselig var der kagekamp om stykkerne.

Islagkagen består af en chewy mandelbund med lakrids og hvid chokolade samt hjemmelavet brombæris fremstillet af hjemmeplukkede brombær fra sidste års hamstrings-høst.

Kombinationen af den salte lakrids, den søde hvide chokolade og den syrlige brombæris er himmelsk, synes jeg.

Og de søde kagespisere var enige.

‘Kageorgasme’ var deres dom.

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Står du og mangler en opskrift på en skøn sommerdessert, får du den her:

Ingredienser (cirka 8 personer)

Mandelbund:

2 æggehvider

100 g rørsukker

70 g mandler

70 g hvid chokolade

2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

 

Brombæris:

230 g brombær

100 ml minimælk

100 ml fløde

150 g rørsukker

lidt citronsaft

 

Mandelbund:

Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.

Hak chokoladen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i.

Hæld marengsen i en springform (18-20 cm i diameter), og bag bunden i 12-15 min ved 175 grader.

Lad den køle af, mens du laver brombærisen.

 

Brombæris:

Blend brombær, fløde, mælk og sukker.

Smag til med lidt saft fra en frisk citron.

Kør massen på ismaskine.

Fordel isen ovenpå mandelbunden.

Sæt islagkagen i fryseren natten over.

Pynt med friske brombær lige inden servering.

Nøddetærte med mørk chokolade

Nøddetærte med chokolade uden mel, sukker og smør

Om lidt får jeg huset fuld af chokoladeglade mennesker.

Vi skal lege chokoladesmagning, og jeg glæder mig som et lille barn.

Det bliver med bind for øjnene, pointsystem og over 20 forskellige chokoladevarianter.

Ud over den rene chokolade får de også et stykke nybagt chokolade-nøddetærte – hvis de kan få plads til mere i maverne.

Min kæreste har lige prøvetestet (spist tre STORE stykker – han skulle jo være helt sikker!) og kåret den som ny favoritkage.

Er du glad for nødder og mørk chokolade, vil den stensikkert være et hit.

Og det lille strejf af appelsin leger prikken over i’et.

Endelig kan nøddetærten prale af at være bloggen sundeste. So far. Kagen er nemlig både gluten-, smør- og sukkerfri. 

Har du søde chokolade-/kageplaner i aften? 

Nøddetærte med chokolade uden mel, sukker og smør

Ingredienser (6-8 personer)

25 g hasselnødder

50 g valnødder

50 g mandler

150 g mørk chokolade

2 æggeblommer

2 spsk honning

1/2 tsk vaniljepulver

1 tsk appelsinskal (fra øko-appelsin)

havsalt

 

Pisk æggeblommer, honning, vanilje, appelsinskal og salt sammen i en skål.

Hak nødder og chokolade, og vend det i.

Hæld massen i en springform (cirka 18 cm i diameter), og bag tærten ved 180 grader i cirka 20 min. Hold øje med den til sidst, så den ikke bliver sort i kanterne.

Lad tærten køle af, og nyd den, som den er – eller med en kugle hjemmelavet is.

Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

hasselnøddecookies2

Jeg nyder en stille stund med Sia’s sprøde stemme i ørene og et hus dejligduftende af hjemmebag.

Foran mig ligger fine, fristende hasselnøddecookies med store stykker Amedei Toscano Brown.   

Hasselnødderne og den søde mælkechokolade er et match made in heaven, og at cookies’ene er både mel- og smørfri, er jo bare ekstra-bonus.  

Jeg glæder mig sådan til at cookie-forkæle min kæreste, når han kommer hjem.

Vil du også forkæle dine kære, så følg denne opskrift:

hasselnøddecookies

Ingredienser (cirka 6 cookies)

80 g hasselnødder

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt

1 æg

40 g mælkechokolade

 

Blend hasselnødderne til mel.

Bland nøddemel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål, og pisk derefter ægget i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem med dine kære!

Kærlighedskager med kokos, citron og hvid chokolade

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Triste og gråtonede torsdage er perfekte bage-kage-dage.

Gerne de kager, der får hele huset til at dufte – og naboerne til ’pludselig’ at kigge forbi.

Som disse små kærlighedskager. 

De har en lækker konfektagtig konsistens, en skøn smag af kokos, et strejf af citron og masser af himmelsk hvid chokolade – både indeni og ovenpå.

Da melet er udskiftet med mandelmel og kokos, er kagerne glutenfri – og holder sig lækre og saftige i mange dage. Win-win.

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Ingredienser (cirka 10 hjertekager)

135 g mandler

45 g kokosmel

180 g sukker

knivspids salt

3 æg

1/2 tsk vaniljepulver

skal fra en øko-citron 

175 g smør

60 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade + cirka 100 g ekstra til at pensle kagerne med

 

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Smelt smørret, og stil det til afkøling.

Bland mandelmel, kokosmel, sukker og salt i en stor skål.

Pisk æggene sammen med vaniljepulver og citronskal (i en anden skål), og tilsæt det afkølede smør.

Rør de våde og tørre ingredienser sammen.

Hak de 60 g chokolade, og vend det i.

Hæld dejen i (hjerte)forme, og bag kagerne ved 180 grader i cirka 30 min. Hold øje med dem til sidst. (Stik i kagerne for at se, om de er færdige.)

Afkøl kagerne, og pynt dem med smeltet, hvid chokolade og lidt citronskal.

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Jeg er ramt af en standhaftig sygdom og en overfyldt kalender.

Derfor leger bloggen stilleleg for tiden.

Tusind tak for alle jeres søde ‘god bedring’-hilsner og sygdomsråd! Hver og én er læst og værdsat!

Så snart jeg er oven på igen, har jeg ti-tusind søde idéer, der skal realiseres. Mindst.

Imellemtiden får I lige lidt billeder af en gammel kending: den glutenfrie lakridskage med hvid chokolade.

Det er én af de mest læste opskrifter på bloggen og både min søde veninde og svigerindes yndlingskage.

Jeg glæder mig til at kage-forkæle de pragtfulde lakridspiger i morgen og onsdag!

Håber I alle har haft en smadderdejlig og sød solskinssøndag!

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Selvom man har et hoved tungt som bly, hoster om kap med sin kæreste og er glohed indeni, må man godt spise kage.

Især de sunde slags.

Denne kage er uden både mel og smør.

Den har en skøn smag af citron og en let og luftig konsistens.

Jeg har fyldt den med store stykker hvid Amedei-chokolade.

Vil du gøre den mere syndig, kan du fordele et tykt lag hvid chokoladeganache ovenpå.

Det er afprøvet – og aldeles anbefalelsesværdigt!

Foretrækker du den helt sunde variant, kan du erstatte den hvide chokolade med mørk.

Det er slet heller ikke dumt.

Håber du får en fantastisk fredag!

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Ingredienser (til cirka 10 personer)

4 æg

2 store spsk citronskal (fra øko-citron)

¼ kardemomme

100 g rørsukker

170 g mandler

1 tsk bagepulver

50 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

 

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Del æggene i blommer og hvider.

Bland æggeblommer, citronskal og halvdelen af sukkeret sammen i en skål.

Rør mandelmel, kardemomme og bagepulver sammen i en skål, og bland det i æggesnapsen.

Hak chokoladen, og vend den i.

Pisk æggehviderne næsten stive. Hæld resten af sukkeret i, mens du pisker, og pisk indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend til sidst marengsen i, og fordel dejen i en stor kageform eller tre små à 12 cm (som jeg gjorde)

Bag kagerne i 25- 30 min – afhængig af størrelse. (Hold øje med den.)

Spis den nybagt – og gerne med et lag hvid chokoladeganache og lidt citronskal på toppen.

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Juletræer – cookies med pistacienødder, citron og mælkechokolade

Juletræer - cookies med pistacienødder, citron og mælkechokolade

De sprøde stjerner var en stor succes og gav smag på mere.

Derfor fandt jeg figur-formene frem igen og slap fantasien løs.

Lidt leg i køkkenet resulterede i disse små juletræer med pistacienødder, citron og mælkechokolade. Plus en meget småkagelykkelig kæreste.

Juletræer - cookies med pistacienødder, citron og mælkechokolade

Ingredienser (12 kiks)

1 lille æggehvide

60 g flormelis

50 g mandler

100 g saltede pistacienødder (uden skal)

1-2 spsk citronskal (fra øko-citron)

100 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

20 g usaltede pistacienødder

 

Blend mandler og halvdelen af de saltede pistacienødder til mel.

Hæld æggehvide og flormelis i en skål, og pisk det i nogle minutter.

Bland nøddemel og citronskal i, og rør rundt.

Blend resten af de saltede pistacienødder, og drys dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Rul dejen ud til 1 cms tykkelse (oven på nøddemelet), og stik juletræer ud med en kageudstikker.

Bag dem ved 150 g i midten af ovnen i 10-12 min.

Afkøl kiksene.

Blend de usaltede pistacienødder til mel.

Dyp juletræerne i smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med pistaciemel.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Mit bord er proppet med papirer, ulæselige lapper og lange to-do’s.

Jeg arbejder hjemme – og har hundrede timers arbejde foran mig. Føles det som.

Heldigvis kan jeg nyde Imogen Heaps sprøde stemme, blaffende stearinlys og hjemmelavet peanutcookie imens.

Det er slet ikke værst.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Peanutcookies’ene er sprøde og smagfulde. Og også uden mel og smør.

Hvis du er peanuts-glad, så prøv dem af.

 

Ingredienser (10-12 cookies)

225 g peanutbutter

150 g sukker

1 stort æg

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

50 g mørk chokolade

50 g usaltede peanuts

Et drys havsalt

 

Hæld peanutbutter, sukker, æg, bagepulver og salt i en skål, og rør rundt med et piskeris.

Hak chokolade og peanuts groft, og rør det i.

Form små kugler af dejen, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tryk dem halvflade.

Bag dem i midten af ovnen i 12-14 min ved 175 grader.

Drys en smule havsalt på de varme cookies.

Lad dem køle af på en rist.

Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvis de ikke er spist på et splitsekund.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Cupcakes med appelsin og hindbær

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Efter en uge i isolation og al for meget ingefær (!) er det ret-så-rart at sige hej til hverdagen igen.

I morgen skal mine søde og savnede kollegaer, der har sendt mig opmuntrende mails, mens jeg var syg, storkrammes og cupcake-forkæles.

De små cupcakes er glutenfrie, saftige og fulde af smag.

Proppet med mandler, appelsinskal, vanilje og stykker af mørk chokolade.

På toppen er et lækkert lag hindbærtopping og pulveriseret frysetørret hindbær.

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Ingredienser (6 cupcakes)

Cupcakes:

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g mørk chokolade

 

Hindbærtopping:

125 g flormelis

35 g smør

10 hindbær

Frysetørrede hindbær

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Cupcakes:

Blend mandlerne til mandelmel.

Riv skallen af appelsinen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i muffinsforme, og dæk dem med stanniol.

Bag dem i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 15-20 min.

Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 min.

Afkøl kagerne.

 

Hindbærtopping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde hindbærsaft (si kernerne fra).

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere hindbærsaft.

Fordel toppingen på kagerne, og pynt med pulveriseret frysetørret hindbær.

Giv dine cupcakes til nogen, du vil gøre glad.

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Små tærter med chokoladeganache og grillede figner

Små tærter med chokoladeganache og figner

Bare lige for en sikkerheds skyld.

Hvis nu vi skulle få uventet vennebesøg.

Eller kæresten og jeg pludselig bliver ramt af en ustyrlig lækkersult.

Sandsynligheden er ret stor.

Små tærter med chokoladeganache og figner

En halv times tryllerier i køkkenet – så er der fornem fredagsslik!

Må din weekend blive smaddersød og solbeskinnet!

 

Ingredienser (4 minitærter)

Mandelbunde:

100 g mandler

2 spsk smør

2 spsk sirup

½ tsk kanel

 

Chokoladeganache:

100 g Amedei Toscano Brown – eller anden god mælkechokolade

100 g piskefløde

 

Grillede figner:

Friske figner

Lidt sukker

 

Mandelbunde:

Blend mandler til mandelmel.

Smelt smør og sirup, og hæld det i en skål.

Tilsæt mandelmel og kanel, og rør rundt/ælt – til du har en sammenhængende dej.

Smør de små tærteforme med smør/olie, og fyld dejen deri.

Tryk dejen på plads med fingerspidserne.

Prik bundene med en gaffel, og bag dem ved 175 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Lad den køle lidt af.

Fyld den i mandelbundene, og sæt dem på køl et par timer.

 

Grillede figner:

Skær fignerne i både, og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir  – med snitfladen opad.

Drys lidt sukker på figenbådene, og grill dem i cirka 5 min.

Pynt chokoladetærterne med kanel og grillede figner. (Placer evt. fignen inden chokoladeganachen er helt stivnet – så den ‘smelter lidt ned’ i ganachen.)

Spis dem selv – eller del dem med dejlige venner!

Små tærter med chokoladeganache og figner

Hjertekager med pistacienødder

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown

Lykkelørdag er:

Magisk morgenstund med kys, kram og klavermusik fra kæresten-min.

Loppemarked på Nørrebro med lykkevenner, lækre lopper, latter og lune solstråler.

Tilfældigt, heldigt sammentræf med en særlig, storsavnet ven.

Hjemmehygge med hjerterfri, hjemmetryllede hjertekager, hemmeligheder og himmel i forførende farver.

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown

Hjertekagerne er proppet med pistacienødder – og uden hverken smør eller mel!

Perfekte til gluten-allergikere og andre, som stræber efter at leve lidt sundere.

Ud over power-pistacie-smag har kagerne en snert af citron og små choko-stykker af den fortryllende favorit-mælkechokolade Toscano Brown.

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown

Ingredienser (4 små hjertekager)

60 g pistacienødder

100 g sukker

1 1/2 æg (delt)

1-2 tsk citronskal (fra økologisk citron)

1 tsk bagepulver

50 g mælkechokolade

 

Pil skallerne af pistacienødderne, og blend dem til fint mel.

Hæld æggeblommer, sukker, citronskal, bagepulver og pistaciemel i en skål, og pisk det sammen.

Pisk æggehviderne stive i en anden skål, og vend dem i dejen – lidt ad gangen.

Hak chokoladen, og vend den i.

Hæld dejen i små (hjerte)forme penslet med olie.

Bag dem ved 175 grader i cirka 20 min.

Nyd dem til eftermiddagskaffen og ha’ en smaddersød søndag!

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown

Små hasselnøddekager med chokoladeganache

Hasselnøddekage med chokoladeganache

Ofte skal der ikke mere end et enkelt lille niece-smil, en glad klukkelyd eller en lille bevægelse med de fin-finere-fineste blonde krøller til at gøre mig helt blød om mosterhjertet.

Det skete også i dag.

Jeg tilbragte det meste af eftermiddagen med kærlighedspigen og hendes mor.

De er begge smadderseje, virkelig-vidunderlige og meget vigtige for mig.

Hasselnøddekage med chokoladeganache

Jeg havde en lille hasselnøddekage med til familien.

En glutenfri én – men fuld af smag.

Den består af tre små hasselnøddebunde og masser af smovset chokoladeganache (af Amedei Toscano Black 70 %).

Selv for en meget stor kageelsker, er den svær at komme igennem helt alene.

Det er helt med vilje.

Del den med ham, du elsker – på én tallerken og gerne med lukkede øjne.

Hasselnøddekage med chokoladeganache

Ingredienser (4 små kager)

Nøddebunde:

3 æggeblommer

3 æggehvider

100 g sukker

110 g hasselnødder

1 tsk bagepulver

 

Chokoladeganache:

200 g chokolade

70 g smør

Hakkede hasselnødder (som pynt)

 

Nøddebunde:

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.

Blend hasselnødder til nøddemel, og bland dem og bagepulver i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i lidt ad gangen.

Hæld massen i en form (ca. 30 x 20 cm) beklædt med bagepapir.

Bag bunden ved 160 grader i cirka 50 min.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Lad massen køle lidt af – indtil den er blevet lækker og tyk.

Tryk små cirkler ud af nøddebunden med en rund kageudstikker.

Læg tre bunde sammen med lidt chokoladeganache imellem, og fordel resten på toppen og siderne.

Pynt til sidst siderne med hakkede hasselnødder.

Hasselnøddekage med chokoladeganache

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Få dage på solskinsøen tilbragt i den storslåede natur, i sødt selskab og med solen som følgesvend kan altså tryllebinde én og give én livlige lykkebobler i maven.

Vi har gået ture i sommergrønne skove, sunget om kap med nattergalen, sejlet aftentur i solnedgang, slikket sol, suget stilhed, spist chokolade og meget-meget mere.

Faktisk kan Bornholm i solskin føles som favoritrejsedestination. Også selv om jeg har tilbragt mere end 20 år af mit liv dér.

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Når Bornholm forkæler mig så meget, får jeg lyst til at forkæle tilbage.

Derfor bagte jeg disse små kærlighedskager til min mor og hendes kæreste i formiddags.

Kagerne er kræs for smagsløgene: De har en lækker konfektagtig konsistens, en sød smag af hvid chokolade og kokos og et friskt pift af citron.

De fine lilla blomster er citrontimian fra min mors have. Jeg er pjattet med dem!

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Hvis du vil overraske dine kære med kærlighedskager, så er her opskriften:

 

Ingredienser

100 g smør

175 g hvid chokolade

100 g sukker

2 æg

70 g mandelmel

70 g kokos

skal fra en lille økologisk citron

 

Smelt smør og 100 g hvid chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad blandingen køle lidt af.

Pisk sukker og æg let og luftigt.

Rør chokoladeblandingen i.

Vend mandelmel og kokos i.

Riv skallen af en citron, og kom det i.

Hak de resterende 75 g chokolade groft, og kom den i.

Hæld dejen i små silikone-hjerteforme (eller muffinsforme).

Bag kagerne i cirka 25 min ved 175 grader.

Spis dem lune – eller sæt dem på køl og lad dem stå natten over.

Kagerne er mindst lige så lækre dagen efter. Og dagen efter igen. Hvis de ikke er væk inden…