Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
50 g smør
100 g sukker
2 æg
30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
75 g nutella
110 ml piskefløde
1 nip salt

Mælkechokolademousse:

165 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
250 ml piskefløde

Chokoladesnirkler:

150 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Anden pynt:

20 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

Smelt og temperer chokoladen.
Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip  et lille hul i det ene hjørne.
Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet.

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet.

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Melfri mandelkage med Amarena-kirsebær og mørk chokolade

Ingen fredag uden fredagskage. I hvert fald ikke her. Faktisk spiser vi kage hver eneste dag, og jeg tror på, at et lille stykke kage er sundt både for krop og sjæl. Jeg bliver i hvert fald lidt lykkeligere af det.

Kagen her er lynhurtig og noget så lækker. En melfri mandelkage med Amaretto, Amarena-kirsebær, store mørke chokoladestykker og kirsebærglasur. Selv om kagen er uden mel og smør, er den fantastisk saftig, luftig og let på én og samme tid. Den er fuld af mandelsmag, kirsebærsødme og intense chokoladestrejf. Jeg bagte kagen sammen med Sia, sådan lidt spontant og uden særlige forventninger, men den slog totalt benene væk under mig. Tre ingredienser i selve dejen (foruden en sjat Amaretto, som sagtens kan udelades) – og that’s it. Nemmere bliver det ikke!

Må din fredag blive fuld af hygge – og mindst to stykker kage!

Kram Maja

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Melfri mandelkage med kirsebær og mørk chokolade

8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

120 g sukker
4 æg
120 g mandelmel
2 spsk Amaretto (mandellikør)
75 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
20 Amarena-kirsebær fra Fabbri

Pynt:

150 g flormelis
2-3 spsk Amarena-kirsebærsirup fra Fabbri
1-2 spsk Amaretto (mandellikør)
evt. lidt vand
frysetørret kirsebærstøv
rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mandelkage:

Kom sukker og æg i en skål, og pisk det meget let og luftigt. Gerne 3-5 min ved højeste hastighed på elpiskeren.
Vend mandelmel og Amaretto i – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af dejen.
Hak chokoladen groft, og vend den i.
Fordel dejen i en aflang form (ca. 26 x 8 cm) med bagepapir i bunden, og stik forsigtigt Amarena-kirsebær ned i kagen.
Bag kagen i ca. 30 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
Lad den køle helt af i formen.

Pynt:

Kom flormelis, kirsebærsirup, Amaretto og evt. lidt vand i en skål, og rør det til tyk glasur.
Smør glasuren ud på toppen af den afkølede kage, og pynt med frysetørret kirsebærstøv og rød skovsyre.
Server for dine særlige.

Tip: Kagen smager vidunderligt nybagt, men holder sig også saftig og lækker i mange dage.

Tip: Som du kan se på øverste billede, vil kirsebær og de store stykker chokolade synke lidt til bunds. Det bliver kagen dog bestemt ikke ringere af!

Flourless almond cake with Amarena cherries and dark chocolate

Serves 8

Ingredients

Flourless almond cake:

120 g sugar
4 eggs
120 g almond flour
2 tbsp Amaretto
75 g dark chocolate, coarsely chopped
20 Amarena cherries (by Fabbri)

Decoration:

150 g powdered sugar
2-3 tbsp Amarena cherry syrup (by Fabbri)
1-2 tbsp Amaretto
a bit of water
freeze-dried cherry powder
red wood sorrel

Instructions

Flourless almond cake:

In a bowl, beat together sugar and eggs until very light and fluffy (3-5 minutes.)
Fold in almond flour, Amaretto, and chopped chocolate.
Pour batter into a baking tin (26 x 8 cm) with the bottom lined with parchment paper.
Carefully, place the cherries in the cake batter.
Bake for about 30 minutes at 175°C until golden.
Let cool completely.

Decoration:

In a small bowl, stir together powdered sugar, cheery syrup, Amaretto and water until combined.
Decorate cake with the cherry glaze, freeze-dried cherry powder and red wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

(Præcis samme mandelkage – bare bagt i fine, små silikoneforme i 20 min i stedet for 30.)

Glutenfri mandelkage med citron, vanilje og sommersøde bær

Hvem savner sommer? Jeg gør! Derfor bager jeg sommerkager på livet løs og lader som om, at august ikke er hundekold og lidt af en klaphat.

Denne sommerkage er én af de helt særlige. Fri for mel og smør, FULD af smag. Under det farvefine bær- og blomsterbjerg gemmer sig cremet koldskålsganache og glutenfri mandelkage med masser af vanilje og citron. Mmmm! Mandelkagen er sprød udenpå og knasende og nærmest karamelsej indeni. Easy-peasy og helt perfekt – især klædt i bærsmuk sommerkjole!

Ha’ den dejligste fredag!

Kærlige hilsner, Maja

glutenfri mandelkage med citron og bær

Glutenfri mandelkage med citron og vanilje

6-8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

200 g mandler, uden skal
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
skal af 1 lille citron (eller ½ stor)
100 g æggehvide

Koldskålsganache:

150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
75 g piskefløde
50 g kærnemælk
korn af ½ vaniljestang
1-2 spsk citronsaft

Pynt:

masser af bær, f.eks. hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, ribs
spiselige blomster, f.eks. stedmoderblomster, geoginer, skovsyreblomster

Fremgangsmåde

Mandelkage:

Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle lidt af.
Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten meget groft.
Kom mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, vaniljekorn og citronskal i en skål, og rør det hele sammen.
Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen med en elpisker – i ca. 1 minut.
Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
Lad den køle helt af.

Koldskålsganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Servering:

Fordel koldskålsganachen oven på mandelbunden, og top med masser af bær og blomster.

Tip: Lov mig altid at riste mandlerne, inden du putter dem i kagen. Det gør en kæmpe forskel!

Tip: Hvis kalenderen peger på vinter, kan du erstatte sommerbær med frugt i sæson – eller helt undlade dem. Kagen smager så vidunderligt, at den hverken behøver topping eller tilbehør.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Christianshavnertærte

Ikke særlig sjældent er jeg blevet spurgt om et remake af den jordbærsøde Christianshavnertærte. Den vanvittigt populære kage fra Lagkagehuset, du ved. I fredags fik jeg tid og farede fluks til Nørrebro for at købe en kage, jeg kunne smage.

Hjem igen med munden fuld af kage – og hovedet fuld af idéer. Efter et par timers trylleri stod denne lyserøde sag på mit bord. En Christianshavnertærte med Maja-touch.

Saftig og sej hasselnøddebund fuld af smag – takket være de dejligt ristede hasselnødder. Sødt, cremet jordbærskum smagt til med masser af vaniljekorn og citronsaft og støbt i små eklipseforme. Knap så sødt som i den oprindelige Christianshavnertærte – lige som jeg allerbedst kan lide det! Og endelig: friske bær, stedmoderblomster, skovsyre og minimacarons. Sidstnævnte er mest for øjets skyld og må endelig ikke afholde dig fra at bage kagen.

Resultatet? 6 ud af 6! Både smag og syn slår Lagkagehusets, hvisker jeg lige stille og i al beskedenhed. Og så er den tilmed glutenfri.

Kagen svarer til 6-8 kageglade. Max. 2 ifølge mit testpanel…

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Christianshavnertærte

6-8 personer

Ingredienser

Hasselnøddebund:

200 g hasselnødder
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
1 nip salt
100 g æggehvider

Jordbærmousse:

2 blade husblas
70 g jordbær
20 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
saft af 1/2 citron
130 ml piskefløde

Pynt:

friske hindbær
friske ribs
lilla stedmoderblomster
rød skovsyre
evt. lyserøde minimacarons

Fremgangsmåde

Hasselnøddebund:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte.
Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af.
Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft.
Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt.
Bland det hele sammen.
Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen – i ca. 1 minut.
Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
Lad den køle helt af.

Jordbærmousse:

Udblød husblas i koldt vand.
Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré.
Blend massen, og si kernerne fra.
Lad puréen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i.
Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (i to forskellige størrelser), og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt:

Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer.
Fordel hindbær, ribs og evt. minimacarons i hullerne.
Pynt med blomsterblade og server!

Tip: Prøv at gemme store stykker mørk chokolade i hasselnøddebunden (selv om den originale ikke har det.) Det er slet ikke nogen dum idé!

Tip: Har du ikke små eklipseforme i skabet, så brug halvkugleforme eller lign. i stedet! Det skal nok blive drønsmukt uanset!

Strawberry hazelnut cake

Serves 6-8

Ingredients

Flourless hazelnut cake:

200 g well-roasted hazelnuts
200 g sugar
seeds of ½ vanilla pod
1 pinch of salt
100 g egg whites

Strawberry mousse:

2 sheets of gelatine
70 g strawberries
20 g sugar
seeds of ½ vanilla pod
juice of ½ lemon
130 ml heavy cream

Decoration:

raspberries
red currants
purple pansies
wood sorrel
(pink mini macarons)

Instructions

Flourless hazelnut cake:

Chop half of the hazelnut coarsely.
Put the other haft into a blender and pulse until coarsely ground.
Transfer chopped hazelnuts and hazelnut meal to a bowl.
Add sugar, vanilla seeds and salt and mix well.
Add egg whites and beat together for about 1 minute.
Pour dough into a springform pan (18 cm diameter) lined with parchment paper. Bake for 25 minutes at 175 until golden.
Let cool completely.

Strawberry mousse:

Soak the gelatine in cold water.
In a saucepan, bring strawberry, sugar, vanilla seeds and lemon juice to a boil and let simmer for 5 minutes.
Squeeze excess water from the sheets, and stir into the warm strawberry mixture.
Blend strawberries until smooth and strain through a fine sieve.
Allow to cool.
Whip the cream to soft peaks and carefully fold into strawberry purée.
Pour mousse into small eclipse silicon mould (preferably two difference sizes) and let freeze for at least 2 hours or overnight.

Decoration:

Place strawberry mousse bombs on top of hazelnut base and let thaw in the refrigerator for at least 2 hours.
Decorate with raspberries, red currant, mini macarons and edible flower petals.

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Min bedste gulerodskage

Svampet, saftig, kanelkrydret og helt uden mel. Sig hej til min allerbedste gulerodskage!

Gulerodskagen kommer her i to chokoladeforkælede udgaver. Den ene er forårsfin og sød. Den anden mørk og chokoladeintens. Hvorfor to varianter? Fordi jeg ikke kan vælge. Og fordi jeg smaddergerne vil vise, hvor forskelligt et udtryk en kage kan få. Ved kun at ændre på lidt pynt.

Jeg vil de næste par uger dele opskrifterne på en håndfuld højtelskede kageklassikere. Drysse lidt Majastøv ud over dem og ‘dulle dem op’ på mindst to forskellige måder. Jeg håber, I vil lege med.

Chokoladekram Maja

P.S. Hvilken variant forkæler dit øje mest? Og hvilken vil du helst sætte tænderne i? Må jeg høre? ♡

Min bedste gulerodskage

6-8 personer

Ingredienser

Gulerodskage:

100 g brun farin
80 g mandelmel
80 g gulerødder, fintrevne
1 æg
35 g smagsneutral olie
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt nellike
1 nip salt
50 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Fremgangsmåde

Gulerodskage:

Kom brun farin, mandelmel, fintrevne gulerødder, æg, olie og krydderier i en skål, og pisk det godt sammen.
Hak chokoladen groft, og vend chokolade i dejen.
Fordel dejen i en springform/kagering (16 cm i diameter), og bag den i ca. 45 minutter ved 175 grader.
Lad kagen køle helt af.

Den forårsfine:

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Hvid chokoladecremeux

Ingredienser

Hvid chokoladecremeux:

1/2 husblas
140 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml sødmælk
80 ml piskefløde

Pynt:

lilla og orange stedmoderblomster
frysetørret havtorn
kandiseret viol

Fremgangsmåde

Hvid chokoladecremeux:

Udblød husblas i koldt vand.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
Hæld så den over den finthakkede chokolade.
Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over.

Pynt:

Fyld cremeuxen i to sprøjteposer – en med stor og en med lille rund tyl.
Sprøjt små toppe ud på hele kagen i et tilfældigt mønster.
Pynt med stedmoderblomsterblade, frysetørret havtorn og kandiseret viol.

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på Ivoire, 35 %. Du er meget velkommen til at bruge en anden hvid chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Den chokoladeintense:

Mørk chokoladecremeux

Mørk chokoladecremeux:

80 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml sødmælk
80 ml piskefløde

Fremgangsmåde

Mørk chokoladecremeux:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
Sigt den 83 grader varme creme, og hæld den over den finthakkede chokolade.
Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
Stavblend cremeuxen, og kom den i køleskabet natten over.

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på Caraïbe, 66 %. Du er meget velkommen til at bruge en anden mørk chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nemesis med hindbærfrosting

Lykkelørdag er:

+ tosomhed.

Jeg har ærlig talt ikke brug for mere.

Jooo, lige en pauseknap.

Må din weekend også være fuld af lykkestunder!

(Opskrift: nemesis med hindbærfrosting)

Jordbærkage med hyldeblomst

Nyudsprungede hyldeblomster fra svigermors have og små danske jordbær.

Jeg bliver ret så lykkelig af lokale lækkerier – og får fluks et hoved fuld af idéer til is og kager, der forener de lækre sager.

Hyldeblomsterne og jordbærerne blev til denne kærlighedskreation.

En glutenfri marcipankage med hvid chokolade, hyldeblomstskyr og friske jordbær.

Smaddersimpelt og med masser af sommersmag.

Lige til at få solskin i maven af.

Jeg er fan.

INGREDIENSER

Antal: 10-12 personer

Marcipantærte:
300 g marcipan
1 spsk skal fra øko-citron
1 spsk saft fra øko-citron
2 æggeblomme
3 æggehvider

70 g hvid chokolade

150 g skyr
2 spsk koncenteret hyldeblomstsaft
2 spsk flormelis

1 stor bakke danske jordbær
Friske hyldeblomster

Marcipantærte:
Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
Tilsæt citronskal, -saft og æggeblomme, og pisk massen sammen.
Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt dem i.
Fordel dejen i en rektangulær tærteform, og bag kagen i ca. 25 min ved 170 grader. (Stik i kagen med en strikkepind eller lign. for at tjekke, om den er færdigbagt.)
Afkøl kagen helt.

Smelt hvid chokolade i en skål over vandbad, og pensl den på kagen.

Bland skyr, hyldeblomstsaft og flormelis sammen, og fordel massen oven på kagen.

Pynt kagen med jordbær og hyldeblomster, og server straks.

Chokoladecupcakes med Amaretto og kirsebær

I lørdags tog jeg en tur i Torvehallerne med mand og baby.

Hallerne vrimlede med glade folk, feriefornemmelser og fine fristelser, og jeg blev glad helt ned i tæerne af det.

I Brdr. Nyholms lille stand stødte jeg på smukke, mørkerøde kirsebær.

Jeg er kæmpe kirsebærfan og har savnet smagen af de søde bær i m a n g e måneder.

Nogle af dem havnede på disse glutenfrie chokoladecupcakes med kirsebærsmørcreme.

Andre havnede direkte i maven.

Jeg bliver smålykkelig af sommer. Har du det også sådan?

INGREDIENSER

Antal: 6 cupcakes

Chokolademuffins:
150 g mørk chokolade
75 g smør
150 g sukker
3 æg

Smørcreme:
10-15 kirsebær
Lidt Amaretto
75 g blødt smør
250 g flormelis

Pynt:
6 kirsebær + ekstra som snack

Chokolademuffins:
Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
Pisk æggene let sammen, og rør dem i.
Kom dejen i muffinsforme, og bag dem ved 180 grader i ca. 25 min.
Sæt kagerne på køl natten over.

Smørcreme:
Halver kirsebærerne, og fjern stenene.
Kom dem i en lille skål, og hæld Amaretto ud over, så de er helt dækkede.
Lad dem stå natten over.
Dagen efter: Tag kirsebærerne op af Amarettoen, og blend dem til puré.
Kom puréen i en skål sammen med smør og flormelis.
Pisk massen til en let og luftig smørcreme.
Kom smørcremen i en sprøjtepose med rund tylle.
Sprøjt smørcremen ud på kagerne, og top med et kirsebær.
Spis, og bliv sommerglad!

Glutenfrie chokoladevafler

International vaffeldag fejres med nye favoritvafler.

Glutenfrie, chokoladelækre og med farvefint tilbehør.

Jeg napper den med nutella og pink hindbærpynt.

Hvilken vælger du?

INGREDIENSER

Antal: 1 vaffel

1 æg

20 g mandelmel

20 g mørk chokolade

20 ml minimælk

1 knivspids salt

Smelt chokolade i en skål over vandbad.

Blend alle ingredienser sammen, og bag vaflen i et smurt vaffeljern.

Gulerodscupcakes – uden mel og smør

Små gulerodskager, der gør glad både i mave og mund.

De er svampede og saftige, dejligt krydrede og byder på både romfulde rosiner og store chokoladestykker.

Ovenpå kagerne er fin, syrligt sød ostefrosting med skyr og strejf af citron og vanilje.

Og så kan de, udover fabelagtig smag og konsistens, prale af minus mel og smør.

Kagerne er bagt til min mor, der a l t i d vil alle det allerbedste og a l t i d gør alt for at glæde andre. Denne gang er det hendes tur til forkælelse. Af den kagekærlige slags.

INGREDIENSER

Antal: ca. 10 cupcakes

Gulerodskager:
150 g sukker
3 æg
100 ml olivenolie
200 g gulerødder
250 g mandelmel
2 tsk kanel
1-2 tsk stødt nelliker
½ tsk salt
60 g rosiner
60 ml god mørk rom
100 g mørk chokolade

Ostefrosting:
150 g flødeost
50 g skyr
2-3 spsk flormelis
korn fra ½ vaniljestang
citronsaft

Gulerodskager:
Pisk sukker, æg og olie sammen i en skål.
Skræl gulerødderne, riv dem fint på et rivejern og vrid lidt væde fra.
Rør gulerødder, mandelmel og krydderier i dejen.
Kom rosiner og rom i en lille gryde, og bring det i kog.
Skru så ned, og lad det simre i et par minutter.
Hak chokoladen groft, og vend til slut romrosiner og chokoladestykker i.
Kom dejen i muffinsforme, og bag kagerne ved 180 grader i ca. 30 min.
Lad dem køle helt af.

Ostefrosting:
Rør alle ingredienser sammen i en skål, og smag evt. til med mere vanilje, flormelis eller citron.
Kom frostingen i en sprøjtepose med lille stjernetylle, og pynt de afkølede kager dermed.

Gratis øko-is!

Lørdag og søndag fra 12-15 byder den fine butik Social Food på Gl. Kongevej 115 på gratis is til alle!

Isdisken gemmer udelukkende på økologiske is – bl.a. vaniljeis med baobab, hindbærsorbet med açai og min karamelliserede hvide chokoladeis, som jeg lavede i Go’morgen Danmark i lørdags. Der er desuden 25 % rabat på alle friske varer!

Om søndagen (fra 12-14) står jeg i vinduet og bager glutenfrie isvafler, som I kan få isen serveret i. Selvfølgelig også gratis!

Trænger du til lidt forårsforkælelse, så kig forbi! :-)

Cashewmuffins med nutella

Jeg er tom for ord, men fuld af lykke.

Mest af alt fordi jeg i dag fik første eksemplar af ‘Lykken er chokolade’ i hænderne.

Det var stort, vidunderligt og uvirkeligt, og bogen er blevet så fin!

Jeg kan slet ikke vente til næste uge, hvor den kommer fra tryk i bunkevis og skal fejres med bobler, balloner og bedste venner!

Imens jeg venter, får I opskriften på de efterspurgte glutenfrie cashewmuffins med nutellamidte.

Jeg tror måske, at disse muffins er de bedste, jeg nogensinde har smagt.

De ligger i hvert fald på en suveræn førsteplads pt.

De er så simple at lave, smager sødt af cashewnødder, har den lækreste saftige konsistens og gemmer på en sød nutellaoverraskelse.

Gid jeg kunne sende smagsprøver ud gennem skærmen til jer alle.

Men hey, kom og få kage til vores bogrelease på Atelier September på tirsdag i stedet!

INGREDIENSER

Antal: 8 store muffins (eller 16 små)

4 æg

150 g rørsukker

300 g usaltede cashewnødder

1 knivspids havsalt

8 skefulde nutella

Kom nutella i 8 små chokoladeforme (16, hvis du laver minimuffins), og kom dem i fryseren en times tid.

Pisk derefter æg og sukker sammen i en skål.

Blend cashewnødder til fint mel, og rør nøddemelet i dejen.

Rør til slut salt i.

Fyld muffinsforme halvt op med dej, kom en frossen nutellakugle/klump ned i og kom lidt mere dej ovenpå, så nutellaen er dækket og formene næsten fyldt op.

Bag kagerne i ca. 25 min. ved 175 grader. (Lidt mindre, hvis du bager minimuffins.)

Lad dem køle lidt af, og nyyyyd!

Tip: Hvis du ikke er nutellatosset, så kom store stykker mørk chokolade i dejen i stedet!

Glutenfrie doughnuts

Mit køkken er fyldt med fristende, farvefine doughnuts – og meget snart min mave.

Heldigvis er de i ministørrelse og i den knap så syndige afdeling af doughnutsskalaen.

De er i modsætning til klassiske doughnuts hverken friteret eller fyldt med hvedemel.

De har dog stadig deres fine form og de farvefestlige glasurkjoler.

Doughnuts’ene er lavet på cashewnøddemel, hvilket gør dem søde og saftige og virkelig svære at holde fingrene fra.

Eneste men er, at de kræver en doughnutmaskine/-form.

I dag var min doughnutsdebut. Men jeg er helt solgt – og står det til mig, bliver der doughnutfest i køkkenet snart igen. Som i virkelig snart.

INGREDIENSER

Antal: 14 mini doughnuts

120 g cashewnødder

30 g rørsukker

1 1/2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

15 g smagsneutral olie/smeltet smør

2 æg

Blend cashewnødderne til mel, og bland nøddemelet med bagepulver, sukker og salt i en skål.

Kom olie og æg i skålen, og rør dejen sammen med et piskeris.

Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud i en varm, smurt doughnutmaskine.

Bag dem et par minutter – til de har en fin gylden farve.

Lad dem køle lidt af, og pynt dem med smeltet chokolade, glasur, karamel, frysetørrede bær, hakkede nødder, lakrids…

★ iskager ★

Fine Sia Sky blev 1 måned i mandags.

Hun blev fejret med kys, kærlighed og iskager en masse og tilbragte aftenen snorksovende i farmors trygge favn. Drøndejligt for begge damer.

Iskagerne består af chewy mandelbunde med lakrids og små stykker White samt laber, lyserød hindbæris.

De er den perfekte lille prinsessedessert, men hitter hos både piger og drenge, mænd og kvinder.

Ingredienser

Hindbæris:

230 g hindbær

100 g fløde

100 g mælk

150 g sukker

lidt citronsaft

Bunde:

3 æggehvider

150 g sukker

100 g mandler

70 g hvid chokolade

2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

Hindbæris:

Blend hindbærerne, og si kernerne fra.

Bland hindbærpuré, fløde, mælk, sukker og citronsaft, og kør massen på ismaskine.

Bunde:

Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.

Hak chokoladen fint.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og smør et firkantet lag marengs ud (cirka ½ cm tykkelse).

Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader – til den får en fin lysebrun farve.

Lad den køle af på en bagerist.

Del den i to, og fordel hindbæris mellem dem.

Sæt den i fryseren natten over.

Stik små stjerner ud med en kageudstikker, og server for sødhedsmennesker!

Chokoladekage med appelsin og hasselnøddepraliné

På mandag drager Anne og jeg i fotostudiet med hænderne fulde af chokoladesøde sager.

Superseje Columbus Leth skal i løbet af seks dage skyde billeder af alle vores kreationer til kogebogen, og jeg er stensikker på, at det bliver heftigt, hårdt og en helt uforglemmelig oplevelse.

Denne chokoladesag bliver sandsynligvis sidste kage på bloggen inden fotougen. Til gengæld lover jeg masser af fristelser på Instagram og Facebook.

Kagen kom til verden takket være en impulsiv kageidé, og der har været stor kamp om den herhjemme.

Den består af lækre, glutenfrie chokoladebunde med hasselnøddemel, en ganache med intens chokoladesmag og strejf af appelsin, knasende hasselnøddepraliné og sukkerslør som pynt.

P.S. Det fine fad, som kagen står på, er fra Plint og findes også i andre pragtfulde pasteller. Jeg er nødt til at eje dem alle.

Ingredienser (til 4-6 kageglade personer)

Chokoladebunde:

3 æggehvider

1 spsk rørsukker

3 æggeblommer

55 g rørsukker

1 knivspids salt

90 g mørk chokolade

90 g hasselnødder

Chokoladeganache:

200 g mørk chokolade med appelsinsmag (eller mørk chokolade + fintrevet appelsinskal)

70 g smør

Hasselnøddepraliné:

75 g hasselnødder

75 g rørsukker

Chokoladebunde:

Pisk æggehvider stive med 1 spsk rørsukker, og sæt skålen til side.

Pisk æggeblommer og 55 g rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.

Smelt chokolade over vandbad, lad den køle lidt af og rør den i æggesnapsen.

Blend hasselnødder til mel, og vend dem i dejen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen – ad to omgange.

Hæld dejen i to små forme (12 cm i diameter), og bag dem i 25 min ved 175 grader. (Stik i dem med en strikkepind for at se, om de er færdigbagte.)

Lad dem køle helt af i formene, og tag dem så forsigtigt ud.

Skær bundene over på midten, så du har fire kagebunde.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad massen køle lidt af – indtil den er lækker og smørbar.

Fordel ganachen mellem de fire bunde og på toppen og siderne.

Hasselnøddepraliné:

Smelt sukker på en pande.

Skru ned for varmen, når sukkeret er opløst (og har en fin karamelfarve), og kom nødder i.

Rør lidt rundt, og hæld så massen ud på et stykke bagepapir.

Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af, og hak dem så i stykker.

Pynt siderne af kagen med hasselnøddepralinéen (og evt. toppen med et sukkerslør.)

Lune lavakager med saltkaramel

I går fik jeg en kæmpe kærlighedspakke ind ad døren indeholdende min favoritchokolade og fantastiske franske saltkarameller.

Jeg smagte på karamellerne sammen med min mand og fik straks en idé, jeg måtte prøve af:

At gemme de skønne saltkarameller i chokoladefondants (lune lavakager).

Jeg bagte melfri chokoladefondants lavet på Amedei Toscano Black 70 %, puttede en karamel i hver kage og serverede dem med en skefuld vaniljeis.

Chokoladens intense og bitre smag passede perfekt sammen med den søde og salte karamel, og den kolde is gav et dejligt modspil til de lune, lækre kager.

Ingredienser (4 lavakager)

110 g mørk chokolade

105 g smør

1 spsk kakaopulver

2 æg

25 g sukker

korn fra 1/4 vaniljestang

4 saltkarameller

1 knivspids havsalt

Smelt chokolade og smør i skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og rør kakaopulver i.

Kom æg, sukker og vanilje i en skål, og pisk det til en tyk æggesnaps.

Tilsæt chokoladeblandingen.

Hæld dejen i smurte (silikone)forme, og stik en karamel i midten af hver kage.

Bag kagerne ved 200 grader i cirka 10 min. Kagerne skal være flydende indeni, så giv dem hellere lidt for lidt end lidt for meget.

Drys kagerne med lidt havsalt, og servér dem lune. Gerne med en skefuld lækker vaniljeis.

Chokoladetærte med friske figner

Barsel er lig med bagetid. I hvert fald indtil baby dukker op.

I dag har jeg bagt en lille efterårstærte med sprød mandelsød bund, intens chokoladesmag og farvefine friske figner.

Fignerne kan serveres friske eller grillede. Begge dele smager skønt.

Er du ikke figenfan, så pynt med smukke sensommerbær eller små æblestykker i stedet.

Ingredienser (cirka 6 personer)

Mandelbund:

125 g mandler

30 g smør

30 g sirup (eller honning)

knivspids salt

Chokoladeganache:

75 g mørk kvalichokolade

75 ml fløde

Grillede figner:

4 friske figner

Lidt sukker

Tærteform (17 cm i diameter)

Mandelbund:

Blend mandler til mandelmel, og kom det i en skål.

Smelt smør og sirup i en gryde, og hæld det ned til mandelmelet.

Tilsæt salt, og rør rundt – til du har en sammenhængende dej.

Smør formen med lidt smør, og kom dejen deri.

Tryk dejen på plads med fingerspidserne.

Prik bunden med en gaffel, og bag den ved 175 grader i cirka 12 min.

Stil den på køl, mens du laver ganachen.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Fyld den i mandelbunden, og sæt tærten på køl et par timer.

Grillede figner:

Skær fignerne i små både, og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir – med snitfladen opad.

Drys lidt sukker på figenbådene, og grill dem i cirka 5 min.

Pynt chokoladetærterne med fignerne, og servér.

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Fredag aften bød på sødt besøg og stort behov for kage.

Derfor gik jeg i køkkenet og kreerede små, sunde nøddekager.

Kagerne er en sommerlig version af den populære nøddekage.

Appelsinen er skiftet ud med citron, og den mørke chokolade med hvid.

Men ellers er alt ved det gamle: proppet med sunde sager og både smør- og glutenfri.

Har du kage(bage)planer på denne søde solskinssøndag?

Ingredienser (6 små kager)

75 g mandler

75 g rørsukker

1 tsk bagepulver

skal fra 1 økologisk citron

1 stang vanille

2 æg

1/2 dl olivenolie

50 g hvid chokolade

Blend mandlerne til mel.

Riv skallen af citronen, og skrab kornene ud af vanillestangen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, citronskal og vaniljekorn i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt derefter olivenolie, og pisk igen.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i små (silikone)forme.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Pynt kagerne med chokoladespåner, og spis dem en skøn sommerdag.