Pistaciemacarons

Dagens macarons indeholder masser af pistacienødder og sød hvid chokolade.

Disse bliver slutningen på mit lille macaron-eventyr. Hvis jeg ikke trækker håndbremsen nu, er der stor fare for, at jeg bliver afhængig. Måske er jeg det allerede lidt.

I hvert fald er jeg blevet helt tosset med de små franske sager og de uendelig mange farve- og smagsvarianter.

Hvilken af mine varianter fristede dig mest? Snickers, lakrids, hindbær eller pistacie?

Selv om jeg holder en lille macaron-pause på bloggen, fortsætter jeg i det virkelige liv. Jeg har flere idéer, der kribler for at blive realiseret.

Hvis du har et ønske om en smag, jeg skal eksperimentere med, så tøv ikke med at skrive. Jeg bliver kun glad for udfordringer.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

 

Ganache:

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Ganache:

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt.

Smag til med citronsaft.

Sæt ganachen på køl.