Delekager med hindbær og lakrids
Efter et par ugers stilhed her på bloggen er jeg tilbage med kæmpestor taknemmelighed, masser af søde opskrifter og en hemmelighed (som giver mig store sommerfugle i maven og som jeg heldigvis snart kan løfte sløret for.)
Først lige TAK! Fik jeg sagt, at jeg er fuldstændig blown away over alle jeres smukke nytårsdesserter? Ellers gør jeg det altså lige igen. Tusind tak fordi I gad dele dem med mig. I gjorde min nytårsaften helt-helt særlig.
Og nu til KAGE. Jeg må ikke være den eneste, der trænger til lidt (selv)forkælelse for at overleve laaaaange, kolde januar?
Jeg delte disse hindbærsøde delekager med lakrids og hindbær på Instagram sidste sommer og har siden da fået et hav af ønsker om en opskrift. Den får I – liiidt forsinket – her.
Delekagen, eller 2 pers. kagen om man vil, består af en sej, melfri mandelbund med store strejf af lakrids og salt, let og syrligsød hindbærmousse, fløjlsblød lakridsganache og masser af freestyle. Hold dig endelig ikke tilbage med pynten. Det må godt være lidt vildt!
Kagen er perfekt til Valentinsdag… og hvilken som helst anden dag! Så skynd dig at finde (på) en kageanledning og forkæl løs! ♡
Kærlige hilsner,
Maja
Delekager med hindbær og lakrids
3 delekager (6 personer)
Ingredienser
Mandelbunde med lakrids og salt:
- 150 g smuttede mandler
150 g sukker
1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
1/3 tsk salt
75 g æggehvider
Hindbærmousse:
- 2 blade husblas
150 g hindbær
75 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
1 spsk citronsaft
100 ml piskefløde
100 g græsk yoghurt, 10 %
Lakridsganache:
- 100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
50 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1/2-1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
Pynt:
- friske hindbær
friske ribs
Dulcey-perler fra Valrhona
‘D’ chokoladelakridser fra Johan Bülow
spiselige blomster
Fremgangsmåde
Mandelbunde med lakrids og salt:
- Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
Kom bagepapir i bunden af tre små, runde forme (12 cm i diameter), og fordel dejen i formene.
Bag bundene i 15-18 min ved 175 grader, til de er godt gyldne.
Lad bundene køle helt af.
Hindbærmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Bring hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt til kogepunktet i en gryde, og lad det simre i ca. 5 minutter.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
Si kernerne fra, og lad puréen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
Vend lidt af skummet i den håndvarme hindbærpuré, og vend derefter forsigtigt resten i.
Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (ca. 4 cm i diameter), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.
Lakridsganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen. - Smag ganachen til med rålakridspulver, og sæt den i køleskabet i et par timer, så den sætter sig, men stadig er sprøjtbar.
Samling af kagerne:
- Placer de frosne hindbærmousser på lakridsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
Kom lakridsganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små dutter ud på bundene.
Pynt løs med resten af elementerne.
Del og nyd!
Tip: Jeg tilsætter rålakridspulveret, når ganachen er ‘færdig’, så de små lakridsstykker bevares og giver et lidt stribet look og en ‘prikkende’ lakridssmag.
Raspberry liquorice cakes for two
Working on getting it translated. In the meantime, Google Translate is your friend.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
