Min bedste cheesecake

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Min favoritcheesecake af alle. Chokoladesød og silkeblød. Farvefin og fuld af spræl.

Faktisk spiser jeg meget sjældent cheesecake. Især ikke den bagte, bastante slags. Men står menuen på en blød, ubagt chokoladecheesecake, der smelter perfekt på tungen, er historien en helt anden…

Som regel pynter jeg kagen med et tyndt, pastelfint gelélag. I går gik jeg ‘all in’ og pyntede den med bunkevis af blomster og bær. Sia og hendes søde mormor heppede på sidelinjen og var svært begejstrede. Hurra for søde søndage!

Cheesecake bedste ubagt

Hvid chokoladecheesecake med citron og bær

8-10 personer

Ingredienser

Havrekiksebund:

120 g havrekiks
60 g smør

Cheesecakefyld:

3 blade husblas
Saft fra 2 økologiske citroner
150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
150 g flødeost
100 g sukker
150 ml piskefløde

Pynt:

Forskellige bær, frugter, spiselige blomster…

Fremgangsmåde

Kiksebund:

Kom kiks i en blender, og blend dem til krummer.
Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.
Placer en moussering (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bunden i køleskabet.

Cheesecakefyld:

Udblød husblas i koldt vand.
Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme saft.
Lad saften køle af til håndvarm.
Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i ostemassen.
Vend den håndvarme citronsaft i.
Pisk fløden til let skum, og vend den i.
Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Pynt:

Skær kagen ud i mindre stykker, og pynt hvert stykke forskelligt.

White chocolate lemon cheesecake with berries

Serves 8-10

Ingredients

Base:

120 g oat biscuits
60 g butter, melted

White chocolate lemon filling:

3 sheets of gelatine
Juice from 2 lemons
150 g white chocolate
150 g cream cheese
100 g sugar
150 ml heavy cream

Decoration:

Edible flowers, fruits, berries…

Instructions

Base:

Process biscuits until fine crumbs, and pour into a bowl.
Add butter, and stir until well combined.
Press the crumb mixture into a springform pan (16 cm diameter), press flat.
Put in refrigerator to set.

White chocolate filling:

Soak the gelatine in cold water.
Pour lemon juice into a small saucepan, bring to a boil and remove from heat.
Squeeze excess water from the sheets, and stir in the lemon juice.
Allow to cool.
In a bowl, beat together cream cheese and sugar until light and fluffy.
Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie), and stir in the cream cheese mixture.
Fold in the lukewarm lemon juice.
Pour the filling into the pan, smooth top with a rubber spatula.
Refrigerate until firm, about 3 hours.