Nytårsdessert: kagetapas
Tredje nytårsdessert i nytårskavalkaden er kagetapas. Små, syrlige og søde moussekager i pastelfine farver og med forårsfornemmelser. Inspireret af sidste års desserttapas, som var virkelig populær og dukkede op i mit Instagram-feed overvældende mange gange nytårsaften. Jeg blev så glad af jeres fine og kreative tapas-varianter, som ‘tikkede ind’ i løbet af aftenen! (‘Tag’ mig meget gerne igen i år! <3 #majachocolat eller #majavase)
I år er chokoladeganacherne udskiftet med fløjlsbløde mousser – og kagerne tryllet en tand større. Ellers helt samme koncept. Alle kager består af en smørsprød mørdejsbund, en fløjlsblød mousse og lidt pynt. Ganske enkelt – og genialt lækkert.
På min tapastallerken står fire af mine favoritmousser: citron, lime-basilikum, kirsebær og lakrids. Men to-tre varianter kan også sagtens gøre det. Vælg dine favoritsmage – og hold dig ikke tilbage med pynten. Spiselige blomster, bærstøv, sølv, guld og glimmer… Alt er tilladt!
Smaddergod og festlig fornøjelse!
Kh Maja
Nytårsdessert: kagetapas
Antal: Mørdejen svarer til ca. 30 små bunde, og mousserne rækker til 20-30 små moussebomber.
Ingredienser
Bunde:
- 125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg
- Citronmousse:
- 3 blade husblas
100 ml citronsaft
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g skyr
1. Pynt:
- hvide chokoladeperler fra Valrhona
gule stedmoderblomster
rålakridspulver
2. Limemousse med basilikum:
- 3 blade husblas
100 ml limesaft
100 g sukker
20 friske basilikumblade
150 ml piskefløde
150 g skyr
2. Pynt:
- friske basilikumblade
3. Kirsebærmousse:
- 2 blade husblas
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
50 g sukker
saft af 1/2 citron
korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g skyr
3. Pynt:
- frysetørret hindbærstøv/kirsebærstøv
orange skovsyre
4. Lakridsmousse:
- 2 blade husblas
50 g sød lakridssirup fra Johan Bülow
50 g sukker
saft af 1/2 citron
100 ml piskefløde
100 g skyr
4. Pynt:
- lilla stedmoderblomster
- kandiseret viol
Fremgangsmåde
Bunde:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Stik små bunde ud af dejen med en rund kageudstikker (4 1/2 cm i diameter).
Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.
Citronmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.
Limemousse med basilikum:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Bring limesaft og sukker (på nær 1 tsk) til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Stød 1 tsk sukker og basilikum til puré i en morter. - Kom fløde og basilikumpuré i en stor skål, og pisk det til let skum.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme limesirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.
Kirsebærmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.
Lakridsmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Bring lakridssirup, sukker og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme lakridssirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.
Samling af alle moussekager:
- Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen, og placer dem på bundene.
Lad kagerne tø op i køleskabet.
Pynt med blomster, lakridspulver, frysetørret bærstøv etc. lige inden servering.
Tip 1: Hvis du kun har en enkelt silikoneform, kan du med fordel lave én portion mousse om dagen og blot flytte moussebomberne over i en boks, når de er frosne, så der er plads til en ny portion i formen.
Tip 2: Beregn tre moussekager pr. mand – måske fire, hvis dine nytårsgæster er lige så kagesultne som mig.
Tip 3: Har du mon opdaget, at ingen af mousserne er med chokolade? (Jeg er virkelig på dybt vand…) Tænker du ‘ingen desserttapas uden chokolade’, så snup denne opskrift på chokolademousse. Den er nem, ‘støbbar’ og smager som en drøm!
