Små hindbærtærter
(For English recipe, scroll down and click flag.)
Små, sommersøde mazarintærter fyldt med friske hindbær og toppet med syrligsød, silkeblød hindbærcremeux, spiselige blomster og bittesmå hindbærmacarons. Sidstnævnte er mest for øjets skyld og skal bestemt ikke skræmme dig væk. Små (chokoladefyldte) hindbær ville også være smaddersmukt.
Om du sprøjter hindbærcremeuxen ud i en spiral som mig eller som små dutter, er 100 % op til dig – og dit humør. Begge dele skal nok gøre dine gæster glade! Jeg laver en lille pynte-video om et par dage, så I kan se, at spiralen slet ikke er så svær, som den måske ser ud.
Og overvej lige, om du ikke skal lave dobbeltportion af cremeuxen. Den er så blød og så let og så lækker og smelter helt vidunderligt på tungen. Brug den som fin kagepynt, som fløjlsblødt dessertelement eller som luksussmørepålæg på nybagte boller.
Må du få den dejligste weekenden – forhåbentlig krydret med en kage eller tre!
Søde kagehilsner Maja
Små hindbærtærter
10 små tærter
Ingredienser
Mørdej:
- 75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
1/2 æg
Mazarinmasse:
- 150 g marcipan
75 g sukker
50 g smør, blødt
1 æg
30 små, friske hindbær
Hindbærcremeux:
- 1/2 husblas
140 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml hindbærpuré (friske hindbær most til puré og kerner sorteret fra)
80 ml piskefløde
Pynt:
Fremgangsmåde
Mørdej:
- Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Beklæd små tærteforme (7 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Sæt bundene på køl, mens du laver mazarinen.
Mazarin:
- Riv marcipan groft, og kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål.
Pisk massen let og luftig.
Fyld tærtebundene med mazarinmasse, og stik tre små hindbær ned i hver.
Bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, indtil de er smukt gyldne.
Lad dem køle helt af.
Hindbærcremeux:
- Udblød husblas i koldt vand.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
Varm hindbærpuré og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
Hæld så den over den finthakkede chokolade.
Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over.
Pynt:
- Fyld hindbærcremeuxen i en sprøjtepose med lille, rund tylle.
Sprøjt en spiral ud på hver tærtebund (start indefra og bevæg dig udad).
Pynt evt. med en minimacaron og et par gule skovsyreblomster.
Nyyyyd!
Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på min hvide favorit Ivoire, 35 %. Du kan sagtens bruge en anden hvid chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.
Small raspberry cremeux tarts
serves 10
Ingredients
Crust:
- 75 g butter, cold
150 g all-purpose flour
50 g icing sugar
1 pinch of salt
1/2 egg
Marzipan filling:
- 30 small raspberries
- 150 g marzipan
75 g sugar
50 g soft butter
1 egg
Raspberry cremeux:
- 1/2 sheet of gelatine
2 egg yolks
15 g sugar
80 ml raspberry purée
80 ml heavy cream
140 g white chocolate, chopped
Decoration:
- freeze-dried raspberry powder
mini raspberry macarons
edible flowers
Instructions
Crust:
- Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
Add egg, and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
Place gently into small tart pans (7 cm diameter).
With a sharp knife, trim edges of dough to fit pans.
Marzipan filling:
- Spread out small raspberries in the tart shell.
Beat marzipan, sugar, butter and egg in a bowl until light and fluffy.
Spoon the filling into the tart shell (on top of raspberries) and smooth.
Bake for about 20 minutes at 200 degrees Celsius.
Let cool completely.
Raspberry cremeux:
- Soak gelatine in cold water.
- In a medium saucepan, bring raspberry purée and cream to a simmer. Remove from heat.
In another bowl, whisk together egg yolks and sugar.
Gradually whisk in the hot raspberry cream.
Transfer to saucepan and warm up over moderately low heat, stirring constantly with a whisk, until the custard is 83 degrees Celsius and slightly thickened.
- Strain the custard through a fine sieve into a bowl.
Squeeze excess water from the gelatine and stir in the custard.
Add the chopped chocolate and let stand until melted, about 1 minute.
Stir until smooth.
Refrigerate until set, 5-6 hours or overnight.
Decoration:
- Decorate tart with raspberry cremeux, freeze-dried raspberry powder, mini raspberry macarons and edible flowers.
(Indlægget indeholder affiliatelinks.)
