Glutenfri mandelkage med citron, vanilje og sommersøde bær
Hvem savner sommer? Jeg gør! Derfor bager jeg sommerkager på livet løs og lader som om, at august ikke er hundekold og lidt af en klaphat.
Denne sommerkage er én af de helt særlige. Fri for mel og smør, FULD af smag. Under det farvefine bær- og blomsterbjerg gemmer sig cremet koldskålsganache og glutenfri mandelkage med masser af vanilje og citron. Mmmm! Mandelkagen er sprød udenpå og knasende og nærmest karamelsej indeni. Easy-peasy og helt perfekt – især klædt i bærsmuk sommerkjole!
Ha’ den dejligste fredag!
Kærlige hilsner, Maja
Glutenfri mandelkage med citron og vanilje
6-8 personer
Ingredienser
Mandelkage:
- 200 g mandler, uden skal
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
skal af 1 lille citron (eller ½ stor)
100 g æggehvide
Koldskålsganache:
- 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
75 g piskefløde
50 g kærnemælk
korn af ½ vaniljestang
1-2 spsk citronsaft
Pynt:
- masser af bær, f.eks. hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, ribs
spiselige blomster, f.eks. stedmoderblomster, geoginer, skovsyreblomster
Fremgangsmåde
Mandelkage:
- Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle lidt af.
Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten meget groft.
Kom mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, vaniljekorn og citronskal i en skål, og rør det hele sammen.
Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen med en elpisker – i ca. 1 minut.
Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
Lad den køle helt af.
Koldskålsganache:
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.
Servering:
- Fordel koldskålsganachen oven på mandelbunden, og top med masser af bær og blomster.
Tip: Lov mig altid at riste mandlerne, inden du putter dem i kagen. Det gør en kæmpe forskel!
Tip: Hvis kalenderen peger på vinter, kan du erstatte sommerbær med frugt i sæson – eller helt undlade dem. Kagen smager så vidunderligt, at den hverken behøver topping eller tilbehør.
(Indlægget indeholder affiliatelinks!)