Tag: spiselige blomster

Citronkage med hvid chokolade

citronkage citronmazarin citronganache

I lørdags fyldte min kære mor 60 år. Min mand og hans seje band, Songs for Iris, spillede hendes yndlingssange. Jeg serverede 15 af hendes yndlingskager. Bl.a. denne saftige og perfekt syrlige citronkage med hvid chokolade. Den var væk på få sekunder – i skarp konkurrence med en hindbærforkælet kage, som jeg også deler opskriften på snart.

Citronkagen er faktisk bare en citronforkælet mazarinkage – toppet med syrlig citronganache, chokoladedrizzle, chokoladeperler og stedmoderblomster. Den er saftig og blød – og smadderfin på et større kagebord… eller til kaffen på søndag. Ha’ en sød weekend!

Kærlige hilsner,
Maja

citronkage citronmazarin citronganache

Citronkage med hvid chokolade

8 personer

Ingredienser

Citronmazarinkage:

  • 100 g marcipan
    100 g sukker
    100 g smør, blødt
    skal af 1/2 økologisk citron
    2 æg
    50 g hvedemel

Citronganache:

Pynt:

Fremgangsmåde

Citronmazarinkage:

  • Riv marcipanen groft, og kom marcipan, sukker, smør og citronskal i en skål.
    Pisk det hele godt sammen.
    Pisk derefter æg i – ét ad gangen.
    Vend mel i.
    Kom dejen i en kagering/-form (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
    Lad den køle helt af.

Citronganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Smag til med citronsaft, og stavblend.
    Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.

Pynt:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Kom chokoladen i en frysepose med meget lille hul i det ene hjørne, og dekorer kagen med cirkelbevægelser.
    Pynt med chokoladeperler, kandiseret viol og spiselige blomster lige inden servering.

Lemon cake with white chocolate ganache

Serves 8

Ingredients

Lemon marzipan cake:

  • 100 g marzipan, grated
    100 g sugar
    100 g butter, soft
    zest from 1/2 organic lemon
    2 eggs
    50 g all-purpose flour

Lemon ganache:

  • 200 g Ivoire from Valrhona or another white chocolate
    50 ml heavy cream
    50 ml lemon juice

Decoration:

  • 20 g white chocolate (for drizzle)
    10-12 white chocolate pearls
    1/2 tsk candied viols
    edible flower petals

Instructions

Lemon marzipan cake:

  • In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter, and lemon zest until light and fluffy.
    Add eggs – one at a time.
    Fold in flour.
    Pour cake batter into a spring form pan (16 cm diameter) – bottom lined with parchment paper.
    Bake for 25 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Lemon ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Stir in lemon juice and mix with a hand blender.
    Pour mixture on top of cake and let rest in refrigerator for at least 4 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate cake with chocolate drizzle, chocolate pearls, candied viols, and flower petals just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Tærtetapas med sommerbær og spiselige blomster

Tærtetapas minitærter

(For English recipe, scroll down and click flag.)

For et par uger siden inviterede jeg Sia og hendes far på tærtetapas. 33 bittesmå mazarintærter toppet med den vanvittigt lækre koldskålsganache (som jeg også forkælede mandelkagen med) samt sommersøde bær og spiselige blomster. Da Sia så de bittesmå tærter, jublede hun, fandt sine små legetallerkener frem og dækkede op til fest ved hendes lille bord og MEGET små skamler. Alt var ‘gennemført småt’ og virkelig-virkelig hyggeligt.

Sia gik direkte efter kirsebærtærterne. Jeg stjal én med lilla stedmoderblomster og én med hindbærjordbær. Min mand spiste én af hver. Men alle 33 tærter nåede vi nu ikke helt igennem…

Skal du holde (sen)sommerfest i haven – eller på børneværelset – så find sommerbær, spiselige blomster og legehumøret frem. Og følg opskriften nedenunder… Smaddergod fornøjelse! ♡

Kram Maja

Tærtetapas minitærter

Tærtetapas med bær og blomster

33 minitærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 150 g hvedemel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Mazarin:

  • 75 g marcipan
    40 g sukker
    25 g smør, blødt
    1/2 æg

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af 1/2 vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • friske bær
    spiselige blomster

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd bittesmå tærteforme (3 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Sæt bundene i køleskabet, mens du laver mazarinen.

Mazarin:

  • Kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt lidt ud i bunden af hver tærtebund. (Ikke for meget, da massen hæver op.)
    Bag tærterne i 15-20 minutter ved 175°C, til de er fint gyldne.
    Lad tærterne køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

  • Kom koldskålsganachen i en sprøjtepose med stor, rund tylle, og sprøjt små toppe ud på tærterne. Pynt med friske bær og blomster.

Tiny berry tarts

33 tiny tarts

Ingredients

Crust:

  • 150 g all-purpose flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cold
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Filling:

  • 75 g marzipan
    40 g sugar
    25 g butter, soft
    1/2 egg

Vanilla buttermilk ganache:

  • 150 g white chocolate, Ivoire 35 %
    75 ml heavy cream
    50 ml buttermilk
    seeds of 1/2 vanilla pod
    1-2 tbsp lemon juice

Decoration:

  • fresh berries
    edible flowers

Instructions

Crust:

  • In a blender, pulse flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into tiny tart pans (3 cm diameter).
  • Put in refrigerator while preparing the filling.

Filling:

  • In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter and egg until light and fluffy.
    Fill the tiny tart shells halfway.
    Bake for 15-20 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Vanilla buttermilk ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and vanilla seeds to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Stir in buttermilk and lemon juice.
    Mix with a hand blender.
    Let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate the tarts with vanilla buttermilk ganache, berries and edible flowers just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Tærtetapas minitærter

Marcipansmåkager med spiselige blomster

Blomstersmåkager med spiselige blosmter

En sød og spiselig idé til sommerbordet. Hvis den dersens sommer ellers har tænkt sig at tage sig selv seriøst. Jeg delte opskriften i ALT for Damerne sidste år og har siden brugt de blomsterfine småkager både som bordpynt og som sød forkælelse til kaffen. Kæmpesucces! Måske hindbærsnitterne står for skud næste gang? Overvej lige at erstatte det kunstige Tivolikrymmel med farvefine blomsterblade? Jeg siger ikke nej tak.

De spiselige blomster, som jeg bruger sådan cirka hele tiden, er enten købt i Torvehallerne eller tyvstjålet fra min søde svigermors have. Hvis du ikke har sådan én, må du ud og skaffe én… Eller på jagt i naturen.

Glade fredagskram,

Maja

Blomstersmåkager med spiselige blosmter

Marcipansmåkager med spiselige blomster

20 småkager

Ingredienser

Småkager:

  • 150 g hvedemel
    100 g marcipan
    50 g flormelis
    100 g smør, koldt
    ½ æg

Pynt:

  • 100 g flormelis
    2-3 spsk vand
    spiselige blomster, f.eks. forglemmigej, syren, stedmoderblomst, skovsyreblomst

Fremgangsmåde

Småkager:

  • Kom hvedemel, marcipan, flormelis og smør i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Udstik småkager med en rund eller riflet kageudstikker.
  • Bag småkagerne ved 200 grader i 5-7 min, og lad dem køle helt af.

Pynt (umiddelbart inden servering):

  • Rør flormelis og vand til tyk glasur, og pynt småkagerne med glasur og blomsterblade.

Tip: Vær opmærksom på, at småkagerne er smukkest 1-2 timer efter pyntning. Derefter begynder blomsterne at blive ‘trætte’.

Edible flower biscuits

20 biscuits

Ingredients

Marzipan biscuits:

  • 150 g all-purpose flour
    100 g marzipan
    50 g powdered sugar
    100 g butter, cold
    1/2 egg

Decoration:

  • 100 g powdered sugar
    2-3 tbsp water
    edible flowers

Instructions

Marzipan biscuits:

  • In a blender, pulse flour, marzipan, powdered sugar and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Cut into circles/shapes and carefully place onto the baking tray.
    Bake for 5-7 minutes at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Decoration:

  • Pour powdered sugar into a bowl and add water. Stir until smooth. Decorate biscuits with icing and edible flowers.

Raw ‘brownie’ med chokolade og havsalt

Raw brownie med chokolade og havsalt

Jeg har en ven, som er virkelig virkelig, som har den bedste skulder og som lægger kærlighed i alt, han laver.

Han er tilfældigvis også topsej til at fremtrylle raw kager og har kreeret den bedste raw kage, jeg nogensinde har smagt.

Chokoladepynten er mit påfund. Men resten af kærlighedskagen er hans opfindelse.

Pssst. Lad kagen stå i køleskabet natten over. Eller et par dage, hvis du kan. Den bliver kun bedre og bedre!

OPSKRIFT
Antal: 20 små stykker

Raw brownie:
60 g rå kakaopulver
8 g kakaosmør
60 g kokosolie
300 g dadler
1/2 tsk vaniljepulver
1/2 tsk havsalt
75 g nødder (vælg dine yndlingsnødder)

Pynt:
30 g mørk chokolade
Lidt havsalt
Evt. spiselige blomster

Brownie:
Blend alle ingredienser (på nær nødder) sammen i en kraftig blender.
Smag til.
Tilsæt nødder, og blend et kort øjeblik.
Hæld massen ud i en form beklædt med bagepapir, og gør overfladen jævn.
Sæt den på køl et par timer eller natten over.
Skær den ud i små mundrette stykker.

Pynt:
Smelt chokolade over vandbad, og pynt kagen dermed.
Drys til sidst med havsalt.
Servér evt. med et par spiselige blomster.

Indlægget indeholder affiliatelinks.