Nytårsdessert: solbærtærte med saltkaramel
Om ni dage er det nytårsaften og tid til én af årets allervigtigste retter: nytårsdesserten. I mine øjne må nytårsdesserten gerne være ganske særlig. Ekstra lækker, ekstra festlig, ekstra glitrende. Jeg vil derfor de næste ni dage dele nye, fine nytårsdesserter med jer hver eneste dag. Måske holder jeg en enkelt pausedag juleaften (hvis altså jeg kan finde ud af det…) Men alle andre dage vil jeg overdynge jer med nytårsdesserter og håbe, at I vil lade jer inspirere og gøre kunsten efter. Jeg har allerede ærmet og hovedet fuldt af fine, festlige, finurlige desserter – og jeg glæder mig vanvittigt til at vise jer dem!
Første nytårsdessert i rækken er denne solbærtærte med saltkaramel. Den består af fire elementer: smørsprød mandelmørdej, fløjlsblød og sød saltkaramelganache, intens solbærganache og let og syrlig solbærmousse. Alene en enkelt bid byder på store smagsspark af den både syrlige, søde og salte slags – og jeg må indrømme, at jeg selv er helt solgt.
Julekram med nytårsstrejf,
Maja
Overvejer du at kaste dig ud i tærten, så er her lidt tips og tricks:
1. tip: Alle elementer kan med fordel laves dagen før, så du blot skal nøjes med at samle og pynte tærterne på selve dagen. (Solbærmoussen kan faktisk laves allerede nu og bare opbevares i fryseren.)
2. tip: Vil du forenkle tærten, så drop solbærganachen og ‘nøjes’ med tre lag.
3. tip: Vil du gøre desserten vildere, så server en kugle god vaniljeis ‘on the side’.
4. tip: Er du ikke solbærbegejstret, kan du sagtens erstatte solbær med andre syrlige bær. Ribs ville f.eks. også rocke.
5. tip: Jeg bager mørdejen i små, perforerede tærteringe og støber moussen i ca. samme størrelse cylinder-silikoneforme, som jeg blot fylder halvt op med mousse. Begge dele kan købes i Kunst og Køkkentøj.
Nytårsdessert: små solbærtærter med saltkaramel
8-10 små tærter
Ingredienser
Solbærmousse:
- 2 blade husblas
100 g frosne solbær
50 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
1 spsk citronsaft
75 ml piskefløde
75 g skyr/græsk yoghurt
Mørdej:
- 125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg
Saltkaramelganache:
- 100 g karamelliseret Ivoire 35 % eller Dulcey 32 %
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt
Solbærganache:
- 100 g Ivoire 35 % eller anden hvid chokolade
100 g frosne solbær
saft fra 1/2 citron
20 g glukosesirup
Pynt:
- rød skovsyre
evt. lidt frysetørret solbærstøv
Fremgangsmåde
Solbærmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Kom solbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det forsigtigt i kog og lad det simre i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen, og sigt massen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme solbærsirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr/græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
Vend lidt af flødeskummet i den håndvarme solbærsirup.
Vend derefter solbærskummet forsigtigt i resten af flødeskummet.
Fordel moussen i små, runde silikoneforme (5 cm), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.
Mørdej:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.
Saltkaramelganache:
- Smelt den karamelliserede hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen i tærtebundene, så de bliver fyldt ca. halvt op.
Stil bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.
Solbærganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring solbær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter. - Sigt massen.
Vej 50 g varm solbærsaft af, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. - Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
Stavblend evt. ganachen.
Fordel ganachen oven på saltkaramelganachen i tærtebundene.
Sæt bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.
Samling og pynt:
- Tag de frosne solbærmousser ud af silikoneformen, og placer dem oven på tærterne.
Lad gerne de færdigsamlede tærter tø op i køleskabet, hvis du har plads. (Ellers går det alligevel.)
Pynt med skovsyreblade og evt. frysetørret solbærstøv lige inden servering.
Indlægget indeholder affliatelinks!