Tag: skovsyre

Rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

Smørsprød mørdej, saftig mandelfrangipane, syrlige rabarberstykker, let og fløjlsblød rabarbermousse, rabarberstøv, rød skovsyre og… Behøver jeg at sige mere? Jeg er plaskforelsket i denne fine forårstærte og har allerede serveret den mange gange. Jeg delte opskriften i ‘Spis og Bo’ i Politiken for nogle uger siden, og jeg er så overvældet over de mange søde kommentarer, skønneste feedback og smukke tærtebilleder, jeg har modtaget efterfølgende. T A K !

Kamma og Ingrid på 13 og 14 lavede bl.a. den fineste version, og hvis I læser med, så kæmpe high five og respekt til jer. I er så seje!!

Og til dig, der sidder og tænker mmmmmm: Skynd dig at bage tærten, inden sommeren gør rabarberstænglerne trætte og træge. Og bliv endelig ved med at ‘tagge’ mig på Instagram. Jeg bliver glad helt ned i maven hver eneste gang, ‘min’ kage dukker op.

Taknemmelighed og kram Maja

Raberbertærte med frangipane

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Frangipane:

  • 100 g rabarber
  • 100 g mandelmel
  • 100 g sukker
  • 100 g smør, blødt
  • 1 æg
  • 2 spsk Amaretto

Rabarbermousse:

  • 2 blade husblas
  • 200 g rabarber
  • korn af 1 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 100 ml piskefløde
  • 100 g græsk yoghurt, 10 %

Pynt:

  • frysetørret rabarberstøv
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet.Smuldr overskydende dej sammen med fingrene – til en slags crumble.
    Fordel crumblen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 175°C i ca. 10 min, indtil den er let gylden.
    Lad den køle helt af.

Frangipane:

  • Skær rabarber i små stykker, og fordel dem i tærtebunden.
    Kom mandelmel, sukker, smør, æg og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Fordel frangipanen oven på rabarberstykkerne, og jævn overfladen med en ske.
    Bag tærten i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er godt gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Rabarbermousse:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Skær rabarber i mindre stykker, og bring rabarberstykker, sukker og vaniljekorn forsigtigt i kog.
    Lad det simre under låg i 5-10 min.
    Sigt massen – uden at presse på rabarberstykkerne – og rør husblassen ud i den varme rabarbersaft.
    Lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum.
    Tilsæt græsk yoghurt, og pisk videre.
    Vend forsigtigt den håndvarme rabarbersaft i, og fordel moussen i en silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden.
    Sæt den i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt:

  • Placer den frosne rabarbermousse oven på tærten, og lad den tø op i køleskabet i min. 2 timer.
    Fordel lidt crumble og skovsyreblade i kanten af tærten, og drys frysetørret rabarberstøv udover.

rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

Kærnemælkspanna cotta med rabarber

Rabarber panna cotta

Sæsonens allerførste rabarberstængler rimer på forår og smager helt-helt særligt – som i fuldstændig fantastisk.

I sidste uge tøffede jeg rundt i Torvehallerne, og bum, lige foran næsen på mig lå de lækreste, knaldlyserøde stænger og skreg på at skulle med hjem.

Det kom de. En hel favnfuld. Og har jeg været forbi Torvehallerne samtlige gange siden for at købe en portion forår mere.

Første rabarberopskrift i år er denne syrligesøde, fløjlsbløde kærnemælks panna cotta toppet med rabarbergelé, små rabarberskiver og lidt skovsyre.

Om cirka syv sekunder deler jeg den sidste skål med min kære mand, og kender jeg os ret, bliver der kamp om hver en bid.

Må du få den dejligste weekend!

Rabarber panna cotta

4-6 personer

Kærnemælkspanna cotta:
3 blade husblas
300 ml piskefløde
100 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
300 ml kærnemælk
Saft fra 1 citron

Rabarbergelé:
300 g rabarber
150 g sukker
75 ml vand
3 blade husblas

Små rabarberskiver:
50 g rabarber
50 g sukker
50 g vand

Kærnemælkspanna cotta:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom fløde, sukker og vanilje i en gryde, og bring det til kogepunktet.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
Hæld massen over i en skål, og rør kærnemælk i – lidt ad gangen.
Smag til med citronsaft.
Fordel panna cottaen i små skåle, og lad den sætte sig i køleskabet i min. 4 timer.

Rabarbergelé:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom rabarber, sukker og vand i en lille gryde, og kog dem i 5-10 min.
Si saften fra.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme rabarbersaft.
Lad det køle lidt af, og hæld et tyndt lag ud på hver panna cotta.
Stil panna cottaerne tilbage i køleskabet, så geléen sætter sig.

Små rabarberskiver:
Skær rabarberne i helt tynde skiver. Kom sukker og vand i en lille gryde, og bring det i kog. Tilsæt rabarberskiver, og lad dem koge i 10-20 sekunder. Hæld rabarberskiverne og siruppen over i en lille skål, og lad det køle helt af.

Pynt panna cottaerne med små rabarberskiver og skovsyreblade. Server straks.