Sarah Bernardt-kager med nøddetwist

Den regnfulde januardag i går blev dedikeret til indendørs venindehygge og Sarah Bernardt-kage-bagning.

Der blev grinet, skvadret og smagt en masse.

Alligevel havde jeg så mange kager til overs, at jeg kunne forkæle både kolleger og naboer.

Det tror jeg aldrig, at jeg bliver træt af.

‘Mmmmmmm’-reaktionerne går lige i hjertet.

Ingredienser

Hasselnødde-praline:

15 g vand

50 g sukker

75 g hasselnødder

 

Chokolade-nødde-ganache:

3 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

 

Makronbunde:

30 g hasselnødder

30 g flormelis

50 g mandelmel

50 g æggehvider

10 g sukker

60 g flormelis

300 g lys/mørk chokolade

 

Hasselnøddepraline:

Kog vand og sukker til det får en temperatur på 118 grader.

Hæld nødderne i.

Afkøl massen, og blend den.

 

Chokolade-nødde-ganache:

Smelt chokoladen.

Bring fløden i kog, og hæld den over pralineen.

Bland de to masser, og blend dem.

Sæt den på køl natten over eller i minimum 4 timer.

 

 

Makronbunde:

Blend hasselnødder, flormelis (30 g) og mandelmel.

Pisk æggehvider, sukker og flormelis (60 g) til marengs.

Vend nøddemelet i marengsen.

Put marengsmassen i en sprøjtepose, og lav små runde bunde på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bundene ved 160 grader i 12-15 min.

Pisk chokolade-nødde-ganachen op, og hæld den i en sprøjtepose.

Lav små toppe på makronbundene.

Sæt dem i fryseren et øjeblik.

Dyp dem i tempereret chokolade.

Pynt dem med lidt praline.