Rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse
Smørsprød mørdej, saftig mandelfrangipane, syrlige rabarberstykker, let og fløjlsblød rabarbermousse, rabarberstøv, rød skovsyre og… Behøver jeg at sige mere? Jeg er plaskforelsket i denne fine forårstærte og har allerede serveret den mange gange. Jeg delte opskriften i ‘Spis og Bo’ i Politiken for nogle uger siden, og jeg er så overvældet over de mange søde kommentarer, skønneste feedback og smukke tærtebilleder, jeg har modtaget efterfølgende. T A K !
Kamma og Ingrid på 13 og 14 lavede bl.a. den fineste version, og hvis I læser med, så kæmpe high five og respekt til jer. I er så seje!!
Og til dig, der sidder og tænker mmmmmm: Skynd dig at bage tærten, inden sommeren gør rabarberstænglerne trætte og træge. Og bliv endelig ved med at ‘tagge’ mig på Instagram. Jeg bliver glad helt ned i maven hver eneste gang, ‘min’ kage dukker op.
Taknemmelighed og kram Maja
Raberbertærte med frangipane
8-10 personer
Ingredienser
Mørdej:
- 75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg
Frangipane:
- 100 g rabarber
- 100 g mandelmel
- 100 g sukker
- 100 g smør, blødt
- 1 æg
- 2 spsk Amaretto
Rabarbermousse:
- 2 blade husblas
- 200 g rabarber
- korn af 1 vaniljestang
- 100 g sukker
- 100 ml piskefløde
- 100 g græsk yoghurt, 10 %
Pynt:
- frysetørret rabarberstøv
rød skovsyre
Fremgangsmåde
Mørdej:
- Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet.Smuldr overskydende dej sammen med fingrene – til en slags crumble.
Fordel crumblen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 175°C i ca. 10 min, indtil den er let gylden.
Lad den køle helt af.
Frangipane:
- Skær rabarber i små stykker, og fordel dem i tærtebunden.
Kom mandelmel, sukker, smør, æg og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.
Fordel frangipanen oven på rabarberstykkerne, og jævn overfladen med en ske.
Bag tærten i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er godt gylden.
Lad tærten køle helt af.
Rabarbermousse:
- Udblød husblas i koldt vand.
Skær rabarber i mindre stykker, og bring rabarberstykker, sukker og vaniljekorn forsigtigt i kog.
Lad det simre under låg i 5-10 min.
Sigt massen – uden at presse på rabarberstykkerne – og rør husblassen ud i den varme rabarbersaft.
Lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum.
Tilsæt græsk yoghurt, og pisk videre.
Vend forsigtigt den håndvarme rabarbersaft i, og fordel moussen i en silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden.
Sæt den i fryseren i min. 2 timer eller natten over.
Samling og pynt:
- Placer den frosne rabarbermousse oven på tærten, og lad den tø op i køleskabet i min. 2 timer.
Fordel lidt crumble og skovsyreblade i kanten af tærten, og drys frysetørret rabarberstøv udover.
