Pistaciemazarinkage med citron og hvid chokolade

Pistaciemazarintærte

I øjeblikket kører Dyrenes Beskyttelse kampagnen “Bagværk mod buræg”, og jeg har doneret denne pistacietærte for at vise min støtte.

Pistacietærten var meget populær på Instagram og fik så mange fine kommetarer – plus et par sjove navne. Det er langt fra hver dag, jeg bager en ‘Skovbund’.

Under det lysegrønne ‘mos’ gemmer sig sød hvid chokolade, saftig pistaciemazarin tilsat citron og sprød mørdej. Servér tærten sammen med en kugle is og lidt frisk frugt, og lykken er gjort!

Ha’ en smadderdejlig regnvejrsdag!

P.S. Tak for jeres mange, mange vidunderlige ord til konkurrencen.

Jeg har læst hver og én. Flere gange.

Og kommentarerne har både fået mig til at skraldgrine og fælde flere tårer (af den gode slags).

Vinderen er Katrine, der ikke har sovet en hel nat i flere år og seriøst har brug for et chokofix. Søde Katrine, send mig en mail på majaavase@gmail.com, så sender jeg et 2080 g tungt forkælelsefix din vej.

Ingredienser

Antal: 6-8 personer

Mørdej:
140 g mel
50 g flormelis
70 g smør
1 knivspids salt
½ øko æg

Pistaciemazarinmasse:
100 g øko marcipan
40 g usaltede pistacienødder
80 g sukker
50 g blødt smør
1 øko æg
skal og saft fra 1 øko citron
1 knivspids salt

Pynt:
100 g hvid chokolade af god kvalitet

40 g usaltede pistacienødder
Spiselige blomster
Lidt skal fra øko citron

Mørdej:
Kom mel flormelis og salt i en skål, og smuldr det kolde smør heri.
Saml dejen med ægget – vær grundig, men hurtig.
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl en times tid.
Beklæd en smurt tærteform med løs bund (20 cm i dia.) med mørdejen.

Pistaciemazarinmasse:
Riv marcipan groft, og blend pistacienødderne til mel.
Kom så alle ingredienserne i skål.
Pisk massen let og luftig, og fordel den i tærteformen.
Bag tærten i ca. 20 min ved 175 grader.
Lad den køle helt af, og opbevar den i køleskabet indtil servering.

Umiddelbart inden servering:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og smør den ud på kagen.
Blend pistacienødderne til mel, og drys dem ud over kagen i et tyndt lag.
Pynt med blomster og lidt citronskal.

I sommers pyntede jeg den sådan her:

Pistaciemazarintærte

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Pistaciekage med jordbær

Pistaciekage med jordbær

Vi har slikket sol ved Sacre Cœur, slentret langs Seinen, kysset under stjernerne, taget lur på det lysegrønne græs ved Louvre, været inde i hver enste pâtisserie, vi gik forbi, og smagt på skønne kager en masse.   

Især ‘Picasso of Pastry’, Pierre Hermé, gjorde kæmpe indtryk på mit kageglade hjerte.

Jeg fik smagt seks af hans delikate kager og otte overdådige macarons.

Yndlingskagen over dem alle var Montebello.

Her er min version af kagen.

Med små justeringer og mere chokolade.

Den består af en chewy pistacie-dacqoise med strejf af salt og citron.

Toppet med fløjlsblød mousse af hvid chokolade (Amedei Toscano White) og pistacienødder.

Pyntet med søde danske jordbær med masser af sommersmag.

Kagekærlighed, når det er allerbedst.

Pistaciekage med jordbær

Jeg har planer om at spise dem med min søde søster i solskinnet. Nu.

Ingredienser (5 kager)

Pistaciebunde:

2 æggehvider

100 g rørsukker

35 g usaltede pistacienødder

35 g saltede pistacienødder

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

 

Pistaciemousse:

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk rørsukker

1/2 tsk citronskal (fra øko-citron)

25 g usaltede pistacienødder

 

Sommersøde danske jordbær

 

Pistaciebunde:

Blend de saltede og usaltede pistacienødder til fint mel, og riv skallen af citronen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend pistaciemel og citronskal i.

Fordel nøddemarengsen i små dessertringe (7,5 cm i diameter), og bag bundene i cirka 20 min ved 175 grader.

Lad dem køle helt af, og løsn forsigtigt bundene med en skarp kniv.

 

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og stil den til side.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Riv citronen på et meget fint rivejern.

Blend pistacienødderne til meget fint mel.

Pisk æggeblommer, sukker, citronskal og pistaciemel sammen.

Vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i.

Sæt moussen på køl et øjeblik (så den sætter sig lidt), og fordel så en spiseske mousse oven på hver bund.

Pynt med halve jordbær og hakkede pistacienødder.

Opbevar kagerne i køleskabet indtil servering.

Pistaciekage med jordbær

Chokolade-pistaciekage

Pistaciekage

I går kom jeg til at bage en lille kage. Jeg fik sådan lyst. Den blev en variant af min appelsin-nøddekage. Uden appelsin og hasselnødder. Men med en stak saltede pistacienødder i stedet. Og stadig med mandler og masser af chokolade. Selvfølgelig.

Appelsin-nøddekagen har gjort mange hjerter glade. Må denne også gøre det.

 

Ingredienser:

40 g mandler

40 g saltede pistacienødder

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

80 g mørk chokolade

 

Blend mandler og pistacienødder til groft ’mel’.

Bland nødder, rørsukker, bagepulver og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hak chokoladen groft, og vend det i.

Hæld dejen i en springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Dæk kagen med stanniol.

Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 20 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Hold øje til sidst: overfladen skal blive sprød og lækker, men ikke for mørk.

Lad kagen køle helt af.

Der er ingen grund til at have travlt. Kagen er lige så lækker dagen efter. Og på dag 2. Og dagen efter.

Hvis den holder så længe.

Pistaciekage