Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster
Blomstersmuk sommertærte med sprød pistaciemørdej, saftig pistaciefrangipane, solbær, brombær, blomster og min allernyeste addiction: kærnemælksganache. Det er smadderdygtige dessertkok Daniel Kruse (Molen, Nexø), der har introduceret mig for kærnemælksganachen – og jeg faldt bagover første gang, jeg smagte den. Den er syrlig, sød, let, cremet og blød. Perfekt til tærter, kager, desserter og til at spise rent med ske. Næste gang gør jeg den vaniljeprikket og gemmer den i nybagte vandbakkelser. Hvis det bliver et hit, deler jeg selvfølgelig opskriften.
Må du få en smadderfin mandag!
Kram Maja
Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster
10 personer
Ingredienser
Pistaciemørdej:
- 25 g grønne, usaltede pistacienødder
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg
Pistaciefrangipane:
- 25 g grønne, usaltede pistacienødder
25 g mandelmel
50 g sukker
50 g smør, blødt
1/2 æg
1 nip salt
100 g friske blå bær, f.eks. brombær, solbær, blåbær
Kærnemælksganache:
- 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
75 g piskefløde
1 nip salt
55 g kærnemælk
Pynt:
- spiselige blomster
Fremgangsmåde
Pistaciemørdej:
- Blend pistacienødder til mel, og kom pistaciemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender.
Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
Beklæd en aflang tærteform (35 x 11 cm) med dejen, og prik bunden med en gaffel.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.
Pistaciefrangipane:
- Blend pistacienødder til mel.
Kom pistaciemel, mandelmel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
Smør frangipanen ud i bunden af tærtebunden, og stik de friske bær ned i.
Bag tærten i 20-22 minutter ved 175°C, til den er gylden.
Lad tærten køle helt af.
Kærnemælksganache:
-
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend kærnemælk i, og stavblend.
Fordel forsigtigt ganachen oven på frangipanen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.
Pynt:
-
Pynt med spiselige blomster lige inden servering.
Pistachio frangipane tart with blackberries and buttermilk
Serves 10
Ingredients
Pistachio crust:
- 25 g unsalted pistachios
125 g all-purpose flour
50 g powdered sugar
75 g butter, cold
1 pinch of salt
1/2 egg
Pistachio frangipane:
- 50 g unsalted pistachios
50 g almond flour
50 g sugar
50 g butter, soft
1/2 egg
1 pinch of salt
100 g berries, ex. blackberries, black currants, blueberries
Buttermilk ganache:
-
150 g white chocolate, Ivoire 35 %
75 ml heavy cream
1 pinch of salt
55 ml buttermilk
Decoration:
-
edible flowers
Instructions
Pistachio crust:
-
In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
Add flour, powdered sugar, salt and butter and pulse for a few seconds until combined.
Add egg and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
Place gently into a tart pan (20 cm diameter).
Pistachio frangipane:
-
In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
Pour chopped pistachios, almond flour, sugar, butter, eggs and salt into a bowl and beat until light and fluffy.
Fill the tart shell halfway with the frangipane and gently press the berries down in the frangipane.
Bake for 20 minutes at 175°C, until golden.
Let cool completely.
Buttermilk ganache:
-
Chop chocolate finely and pour into a bowl. In a small saucepan, bring cream and salt to a boil and pour over the chopped chocolate. Let sit for 1 minute. Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth. Stir in buttermilk and mix with a hand blender. Pour mixture on top of tart and let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.
Decoration:
-
Decorate the tart with edible flowers just before serving.
(Indlægget indeholder affiliatelinks.)
