Tærtetapas med sommerbær og spiselige blomster
(For English recipe, scroll down and click flag.)
For et par uger siden inviterede jeg Sia og hendes far på tærtetapas. 33 bittesmå mazarintærter toppet med den vanvittigt lækre koldskålsganache (som jeg også forkælede mandelkagen med) samt sommersøde bær og spiselige blomster. Da Sia så de bittesmå tærter, jublede hun, fandt sine små legetallerkener frem og dækkede op til fest ved hendes lille bord og MEGET små skamler. Alt var ‘gennemført småt’ og virkelig-virkelig hyggeligt.
Sia gik direkte efter kirsebærtærterne. Jeg stjal én med lilla stedmoderblomster og én med hindbærjordbær. Min mand spiste én af hver. Men alle 33 tærter nåede vi nu ikke helt igennem…
Skal du holde (sen)sommerfest i haven – eller på børneværelset – så find sommerbær, spiselige blomster og legehumøret frem. Og følg opskriften nedenunder… Smaddergod fornøjelse! ♡
Kram Maja
Tærtetapas med bær og blomster
33 minitærter
Ingredienser
Mørdej:
- 150 g hvedemel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg
Mazarin:
- 75 g marcipan
40 g sukker
25 g smør, blødt
1/2 æg
Koldskålsganache:
- 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
75 g piskefløde
50 g kærnemælk
korn af 1/2 vaniljestang
1-2 spsk citronsaft
Pynt:
- friske bær
spiselige blomster
Fremgangsmåde
Mørdej:
- Kom hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
Beklæd bittesmå tærteforme (3 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Sæt bundene i køleskabet, mens du laver mazarinen.
Mazarin:
- Kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål, og pisk det let og luftigt.
Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt lidt ud i bunden af hver tærtebund. (Ikke for meget, da massen hæver op.)
Bag tærterne i 15-20 minutter ved 175°C, til de er fint gyldne.
Lad tærterne køle helt af.
Koldskålsganache:
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.
Pynt:
- Kom koldskålsganachen i en sprøjtepose med stor, rund tylle, og sprøjt små toppe ud på tærterne. Pynt med friske bær og blomster.
Tiny berry tarts
33 tiny tarts
Ingredients
Crust:
- 150 g all-purpose flour
50 g powdered sugar
75 g butter, cold
1 pinch of salt
1/2 egg
Filling:
- 75 g marzipan
40 g sugar
25 g butter, soft
1/2 egg
Vanilla buttermilk ganache:
- 150 g white chocolate, Ivoire 35 %
75 ml heavy cream
50 ml buttermilk
seeds of 1/2 vanilla pod
1-2 tbsp lemon juice
Decoration:
- fresh berries
edible flowers
Instructions
Crust:
- In a blender, pulse flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
Add egg and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
Place gently into tiny tart pans (3 cm diameter). - Put in refrigerator while preparing the filling.
Filling:
- In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter and egg until light and fluffy.
Fill the tiny tart shells halfway.
Bake for 15-20 minutes at 175°C, until golden.
Let cool completely.
Vanilla buttermilk ganache:
- Chop chocolate finely and pour into a bowl.
In a small saucepan, bring cream and vanilla seeds to a boil and pour over the chopped chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Stir in buttermilk and lemon juice.
Mix with a hand blender.
Let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.
Decoration:
- Decorate the tarts with vanilla buttermilk ganache, berries and edible flowers just before serving.
(Indlægget indeholder affiliatelinks.)
