Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød
(Sponsoreret af kitchenone.dk)
Denne fine, gule passionsfrugtkage vandt mange hjerter… både på Instagram og til mit kageevent i søndags. Som lovet kommer her en opskrift. Den består af tre toplækre lag og lidt lir. Nederst en knasende chokoladebund med gavmildt ristede hasselnødder. Dernæst en fløjlsblød og syrligsød passionsfrugtganache. Og endelig en cremet passionsfrugtmousse med masser af syre.
Bunden, især, er jeg helt tosset med. Den består af smeltet mælkechokolade, hjemmelavet hasselnøddesmør (fremtryllet af min nye Bamix), hakkede hasselnødder, cornflakes, lidt salt og that’s it. Masser af knas og sødme, der komplimenterer de to bløde og syrlige passionsfrugtlag perfekt.
De sidste 10 år har jeg brugt min gamle, grå Bamix næsten hver eneste dag til ganacher, cremer, smoothies og nøddesmør, men nu har den fået sig en shiny og ekstra effektiv storebror, og jeg er stensikker på, at vi bliver virkelig gode venner.
Nu vil jeg fejre fredag og forkæle mig selv med allersidste stykke af passionsfrugtkagen. Må din weekend også blive fuld af forkælelse!
Kram Maja
Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød
8-10 personer
Ingredienser
Knasende chokoladebund:
- 60 g hasselnødder
100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
20 g cornflakes
1 godt nip salt
Passionsfrugtganache:
- 100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
25 ml piskefløde
25 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
Passionsfrugtmousse:
- 3 blade husblas
100 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g græsk yoghurt
Chokoladesauce:
- 50 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
25 ml piskefløde
10 g glukosesirup
Pynt:
- chokoladeperler fra Valrhona
- gule stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Knasende chokoladebund:
- Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Blend 40 g til hasselnøddesmør med en effektiv stavblender.
Hak de resterende 20 g hasselnødder groft.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Rør det lune hasselnøddesmør i.
Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
Placer en kagering (16 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Jævn det ud.
Sæt bunden i fryseren, mens du laver ganachen.
Passionsfrugtganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og fordel den i kageringen oven på chokoladebunden.
Sæt formen tilbage i fryseren.
Passionsfrugtmousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en lille gryde, lad det simre i et par minutter og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål, og vend forsigtigt yoghurten i.
Vend lidt af skummet i den håndvarme passionsfrugtsirup.
Vend derefter forsigtigt passionsfrugtfløden i resten af flødeskummet.
Fordel moussen i kageringen oven på ganachen.
Kom kagen i fryseren natten over.
Chokoladesauce:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til saucen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom saucen i en lille kande.
Tag kagen ud af fryseren, og varm forsigtigt ydersiden af kageringen med en crème brûlée-brænder, så den frosne kage lige slipper sit greb.
Skub kagen ud af ringen og sæt den på et fad.
Hæld lidt af den lune chokoladesauce ud over kagens kant, så den løber lidt ned ad kagens sider.
Klistr chokoladeperler fast i saucen, så de danner en fin ring.
Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
Pynt med stedmoderblomster lige inden servering.
