Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

(Sponsoreret af kitchenone.dk)

Denne fine, gule passionsfrugtkage vandt mange hjerter… både på Instagram og til mit kageevent i søndags. Som lovet kommer her en opskrift. Den består af tre toplækre lag og lidt lir. Nederst en knasende chokoladebund med gavmildt ristede hasselnødder. Dernæst en fløjlsblød og syrligsød passionsfrugtganache. Og endelig en cremet passionsfrugtmousse med masser af syre.

Bunden, især, er jeg helt tosset med. Den består af smeltet mælkechokolade, hjemmelavet hasselnøddesmør (fremtryllet af min nye Bamix), hakkede hasselnødder, cornflakes, lidt salt og that’s it. Masser af knas og sødme, der komplimenterer de to bløde og syrlige passionsfrugtlag perfekt.

De sidste 10 år har jeg brugt min gamle, grå Bamix næsten hver eneste dag til ganacher, cremer, smoothies og nøddesmør, men nu har den fået sig en shiny og ekstra effektiv storebror, og jeg er stensikker på, at vi bliver virkelig gode venner.

Nu vil jeg fejre fredag og forkæle mig selv med allersidste stykke af passionsfrugtkagen. Må din weekend også blive fuld af forkælelse!

Kram Maja

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

8-10 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund:

60 g hasselnødder
100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
20 g cornflakes
1 godt nip salt

Passionsfrugtganache:

100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
25 ml piskefløde
25 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)

Passionsfrugtmousse:

3 blade husblas
100 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g græsk yoghurt

Chokoladesauce:

50 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
25 ml piskefløde
10 g glukosesirup

Pynt:

chokoladeperler fra Valrhona
gule stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Blend 40 g til hasselnøddesmør med en effektiv stavblender.
Hak de resterende 20 g hasselnødder groft.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Rør det lune hasselnøddesmør i.
Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
Placer en kagering (16 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Jævn det ud.
Sæt bunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Passionsfrugtganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og fordel den i kageringen oven på chokoladebunden.
Sæt formen tilbage i fryseren.

Passionsfrugtmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en lille gryde, lad det simre i et par minutter og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål, og vend forsigtigt yoghurten i.
Vend lidt af skummet i den håndvarme passionsfrugtsirup.
Vend derefter forsigtigt passionsfrugtfløden i resten af flødeskummet.
Fordel moussen i kageringen oven på ganachen.
Kom kagen i fryseren natten over.

Chokoladesauce:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til saucen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom saucen i en lille kande.
Tag kagen ud af fryseren, og varm forsigtigt ydersiden af kageringen med en crème brûlée-brænder, så den frosne kage lige slipper sit greb.
Skub kagen ud af ringen og sæt den på et fad.
Hæld lidt af den lune chokoladesauce ud over kagens kant, så den løber lidt ned ad kagens sider.
Klistr chokoladeperler fast i saucen, så de danner en fin ring.
Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
Pynt med stedmoderblomster lige inden servering.

Passionsfrugtkarameller

(Foto: Chris Tonnesen)

Piv-lækre og perfekt syrlige passionsfrugtkarameller med blød, chewy konsistens.

Superfine som lille spiselig julegave… til dig selv!

Skynd dig at pakke dem ind. De er umulige at holde fingrene fra.

Opskriften er lavet til ALT for Damerne, som jeg har fornøjelsen af forsøde hver eneste uge.

Har du fået gang i julerierne endnu?

Jeg er håbløst bagud, men tager revanche i denne weekend.

Må du få den allerbedste af slagsen!

Bløde passionsfrugtkarameller

ca. 20 aflange karameller

Ingredienser

100 ml piskefløde
100 g sukker
100 ml passionsfrugtsaft
50 g glukosesirup
1 nip salt

Fremgangsmåde

Kom fløde, sukker, passionsfrugtsaft, glukosesirup og salt i en stor, tykbundet gryde, og bring det i kog.
Lad massen koge ved middelvarme, indtil karamellen tykner og har en temperatur på ca. 120°.
Rør lidt i den undervejs, dog mest til sidst.
Hæld karamelmassen i en lille form (ca. 10 x 10 cm) beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig natten over ved stuetemperatur.
Skær karamelmassen ud i små, aflange karameller, og pak dem ind bagepapir/pergamentpapir.

passionsfrugtkarameller

Stem på min dessert!

Magasinet Isabellas har udfordret mig (og tre andre) til at lave vores fineste festdessert, der f.eks. kan serveres nytårsaften.

Min er denne desserttallerken med passionsfrugt, lakrids og hvid chokolade. Med syrlige og søde, sprøde og bløde elementer.

Jeg har brug for din hjælp:

STEM PÅ MIG her: bit.ly/1ItYRXP, så bliver jeg så glad!

T A K og chokoladekram!

Passionsfrugtmoussekage med skyr, lakrids og hvid chokolade

Mit hjerte jubler, for snart skal endnu en kærlighedsfest fejres.

Jeg glæder mig helt ned i tæerne til at dele dagen med dem. Fejre det smukke og helt særlige, de har skabt sammen. Og udtrykke min kærlighed til dem – igennem ord og kager.

På dessertmenuen står 15 forskellige kager, som jeg skal bage, og jeg kommer til at nusse for hver enkelt lille kage.

Én af de 15 bliver denne syrlige solkage.

Den består af en lakrids-blondiebund lavet på Ivorie fra Valrhona og Bülow rålakridspulver, passionsfrugtmousse med skyr, passionsfrugtgelé og endelig usaltede pistacienødder og spiselige blomster.

Brudeparret har testsmagt og givet topkarakterer.

Tip: Kan du ikke få fingre i spiselige, usprøjtede blomster, så pynt f.eks. med friske/frysetørrede bær i stedet.

Ingredienser

Antal: ca. 8 personer

Blondiebund:
100 g smør
100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
1 1/2 æg
75 g sukker
1 tsk Bülow rålakridspulver
50 g mel
1 knivspids salt

Passionsfrugtmousse:
200 g passionsfrugtsaft (med kerner) – ca. 10 passionsfrugter
30 g flormelis
korn fra 1 stang vanilje
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr

Passionsfrugtgelé:
100 g passionsfrugtsaft (med kerner) – ca. 5 passionsfrugter
15 g flormelis
1 blad husblas

Pynt:
F.eks. usaltede pistacienødder og spiselige blomster

Blondiebund:
Smelt smør og hvid chokolade i en skål over vandbad.
Pisk æg, sukker og lakridspulver sammen, og rør chokoladeblandingen i.
Rør mel og salt i.
Kom dejen i en springform (18 cm i diameter), og bag bunden ved 180 grader i ca. 25 min.
Lad den køle helt af, mens du laver passionsfrugtmoussen.

Passionsfrugtmousse:
Halver passionsfrugterne, kom fyldet (saft og kerner) i en gryde og giv det et lille opkog.
Tag gryden af varmen, og si kernerne fra.
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min.
Kom passionsfrugtsaft, flormelis, vaniljekorn og citronsaft i gryden, og varm det op over svag varme.
Vrid husblassen fri for vand, og kom den ned i gryden.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst. (Det går stærkt.)
Hæld passionsfrugtpuréen i en lille skål, og sæt den i køleskabet et øjeblik.
Pisk så fløden til skum.
Kom skyr ned til flødeskummet, og pisk videre.
Vend den afkølede passionsfrugtpuré i, og fordel moussen oven på blondiebunden.
Sæt kagen på køl et par timer.

Passionsfrugtgelé:
Halver passionsfrugterne, kom fyldet (saft og kerner) i en gryde og giv det et lille opkog.
Tag gryden af varmen, og si kernerne fra.
Kom passionsfrugtsaften tilbage i gryden, og tilsæt flormelis.
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min, vrid husblassen fri for vand, og kom den ned i gryden.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst.
Hæld puréen i en lille skål, og afkøl det lidt.
Fordel det i et tyndt lag oven på passionsfrugtmoussen, og lad det sætte sig en times tid.
Pynt kagen – f.eks. med hakkede pistacienødder og spiselige blomster, og servér for søde gæster!

Passionsfrugt moussekage skyr lakrids hvid chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Passionsfrugtsnitter med lakrids

Lykkelørdag er lig med:

– stille morgenstund med sødt venneselskab, snak og pandekager i stakkevis.

– tid til time out under tæppet, tanker og tresomhed.

– små, søde babysmil, smaskelyde, snakkelyde og sovelyde, der alle gør mig helt svævende. Og mere skruk.

– sofaslængeri med stearinlys og små passionsfrugtsnitter.

INGREDIENSER

Antal: 12 stk.

Passionsfrugtfyld:

100 g passionsfrugtsaft (fra friske passionsfrugter)

100 g sukker

Marcipanbunde:

100 g marcipan

150 g hvedemel

50 g flormelis

100 g smør

1 æg

Pynt:

100 g hvid chokolade

Frysetørret passionsfrugt

Bülows rålakridspulver

Passionsfrugtfyld:

Halver passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud.

Si kernerne fra, og bring saft og sukker i kog i en lille gryde.

Lad det simre i ca. 5 min, til det begynder at tykne.

Sæt massen på køl, mens du laver bundene.

Marcipanbunde:

Riv marcipanen, og bland marcipan, mel og flormelis i en skål.

Smuldr smørret i med fingrene, og saml dejen med ægget.

Form dejen til en kugle, og pak den ind i husholdningsfilm.

Læg den på køl i 30 minutter.

Del derefter dejen i to stykker.

Rul stykkerne tyndt ud (ca. 3 mm) mellem to stykker bagepapir.

Fordel passionsfrugtfyldet oven på det ene dejstykke, og læg det andet dejstykke ovenpå.

Prik overfladen med en gaffel, så dejen ikke hæver uønsket op under bagningen.

Bag snitterne i ca. 20 minutter ved 195 grader.

Lad dem køle af, og pynt den med smeltet (og tempereret) hvid chokolade, frysetørret passionsfrugt og lakridspulver.

Skær kagen ud i mindre stykker.

Nytårsdessert: Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Tredje nytårsdessert er stjernesmuk og guldglimrende.

Fløjlsblød og knasendesprød.

Den smager sødt af mælkechokolade og har syrlige strejf af passionsfrugt.

Og så er den slet ikke så svær, som den ser ud.

Jeg tror, det er en vinder.

Tip 1: Lav bund, mousse, sirup og chokoladepynt dagen før, men vent med at komme sirup og chokoladepynt på kagen til lige inden servering.

Tip 2: Tilsæt husblas, hvis du ønsker passionsfrugtgelé frem for -sirup.

Tip 3: Brug en lækker kvalitetsmælkechokolade til mousse og pynt, da chokoladen er en central del af kagen. Jeg bruger Amedei Toscano Brown.

INGREDIENSER

Antal: 8 personer

Kiksebund:

50 g mælkechokolade

50 g smør

120 g havrekiks (eller digestive)

Mælkechokolademousse:

150 g mælkechokolade

225 ml piskefløde

Passionsfrugtsirup:

100 g passionsfrugtsaft

75 g sukker

Chokoladepynt:

80 g mælkechokolade

1 spsk kakaopulver

Bladguld

Kiksebund:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Knus kiksene – f.eks. i en frysepose med en kagerulle.

Bland kiks, chokolade og smør, og kom det i bunden af en springform (17-18 cm i diameter).

Pres det godt sammen.

Kom bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad.

Pisk fløden til let og luftigt skum, og vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Kom moussen oven på den afkølede kiksebund, og sæt springformen tilbage i køleskabet.

Lad den stå på køl min. 4 timer – gerne natten over.

Passionsfrugtsirup:

Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud.

Si kernerne fra.

Bring passionsfrugtsaft og sukker i kog i en gryde, og lad det koge lidt ind.

Lad siruppen køle helt af (i køleskabet), og kom den oven på moussen – men først lige inden servering!

Chokoladepynt:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Sæt springformen, du har lavet moussekagen i, på hovedet (uden bund) oven på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Kom chokolade i springformen og smør den helt ud til kanten, så du får en cirkel af chokolade.

Kom chokoladen i køleskabet, indtil den er størknet, og stik så ønskede figurer ud med kageudstikkere.

Vend forsigtigt chokoladen om (for at få en hel glat overflade), og sæt chokoladecirklen tilbage på køl.

Lige inden servering: Lag chokoladecirklen ud af køleskabet, sigt kakaopulver over den og placer den forsigtigt oven på kagen.

Lakridspåskeæg med hvid chokolade og passionsfrugt

Tusind-trillioner tak for jeres elskelige og evigsøde kommentarer til Chocolat-artiklen i PostDanmarks ‘Med Rundt’.

I kan tro, at det varmer her i marts-kulden.

Flere af jer har efterspurgt opskrifterne i bladet.

For jer, der fik et iturevet blad, en blank bagside – eller bare har sagt ‘nej tak til reklamer’, er her første opskrift.

Den anden kommer i morgen.

Disse påskeæg består af hvid chokolade-lakridsfudge overtrukket med hvid chokolade og et drys af frysetørret passionsfrugt.

Smaddergod fornøjelse! Og pragtfuld Påske til jer alle!

Ingredienser

200 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

22 g smør

85 g fløde

45 g glukosesirup

150 g sukker

1 spsk Bülow rålakridspulver eller andet lakridspulver

frysetørret passionsfrugtpulver

Bring sukker, glukose, fløde og lakridspulver i kog i en gryde.

Kog det, indtil det har en temperatur på 113 grader. (Brug et sukkertermometer.)

Hak 100 g chokolade, og kom det i en skål sammen med smør.

Hæld karamelmassen over, og rør rundt, indtil chokoladen og smørret er opløst.

Hæld massen i en form beklædt med bagepapir, og sæt det på køl natten over.

Skær massen ud i små stykker à 15 g, og form dem til æg.

Sæt dem på køl igen, mens du forbereder chokoladen.

Smelt de sidste 100 g chokolade over vandbad (og temperer den.)

Dyp æggene i chokoladen, og pynt med frysetørret passionsfrugt og rålakridspulver.

Passionsfrugt-petit four

Lørdagslækkerier er lig med passionsfrugt-petit fours med mælkechokolade og pufsukker.

Passionsfrugterne er fundet hos Brdr. Nyholm i Torvehallerne – Frugt&Grønt-butikken, hvor du kan få ALT, hvad dit frugthjerte begærer.

De har den skønneste syrlige smag og er det perfekte modspil til chokoladens sødme.

Ud over mælkechokolade består bundene af hasselnøddemel og pufsukker. Sidstnævne fordi jeg elsker lækkerier, der stimulerer både smags- syn- lugte- høre, og følesans.

Fyldet er en ganache bestående af hvid chokolade og passionsfrugtpuré.

Jeg er fan!

Faktisk så meget, at jeg lige har nomineret dem til en del af årets nytårsdessert.

Ha’ en lækkerlørdag, kære læsere!

Ingredienser (4 stk.)

Bunde:

30 g hasselnødder

70 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

30 g pufsukker

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 g Amedei Toscano White

25 g fløde

3 passionsfrugter

Bunde:

Rist nødderne kort i ovnen, og blend dem til nøddelmel.

Smelt chokoladen over vandbad, lad det køle lidt af (til en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer), og bland nøddemel og pufsukker i.

Fordel massen i minitærteforme. (Lav ikke bunden for tyk.)

Sæt dem på køl, mens du laver ganachen.

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Skrab kødet ud af passionsfrugterne, og si kernerne fra.

Bring fløde og passionsfrugtsaft i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Lad det køle lidt af, og hæld det i de kolde chokoladebunde.

Sæt dem på køl indtil servering.

Pynt med chokolade drysset med frysetørret passionsfrugt (som mig) eller chokoladespåner.

Servér dem sammen med årstiden frugter/bær og et par kugler (vanilje)is.

Fransk nougat med lakrids, passionsfrugt og pufsukker

En søndag klædt i hvidt og med iskolde temperaturer rimer på indendørsaktiviteter og konfekt-kreering.

Disse små nougat-stykker lavede jeg som det allerførste i morges.

Når jeg først har fået en chokolade(idé), kan det slet ikke gå for stærkt med at få den realiseret.

Blød nougat tilsat lækker Bülow lakrids, og pyntet med Amedei Toscano White, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Muligvis den bedste nougat, jeg nogensinde har smagt!

Nu står den på mere konfekt-fremstilling hos én af mine favoritfamilier, og jeg g l æ d e r mig!

Smaddersød sne-søndag til dig!

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

2 spsk Bülow rålakridspulver

100 g mandler

Pufsukker

Frysetørret passionsfrugtpulver

Lidt Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

Lidt flormelis

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist mandlerne let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt lakridspulver.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Pynt med hvid chokolade, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Sæt nougaten på køl et par timer, og skær den så ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Opbevar nougat-stykkerne et tørt, køligt sted.

Hr. snemand aka. macaron med marcipan

I morges slap jeg mit indre legebarn løs.

Macaron-bunde, marcipan og slikfarver blev til små spiselige snemænd.

Lige nu står de og kigger så sødt på mig med skæve gulerodsnæser og skeløjede øjne.

Jeg nænner næsten ikke at sætte tænderne i dem.

Kender heldigvis nogle børn, som gør.

Ingredienser (til 6-8 snemænd)

Makronbunde:

43 g mandler (mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

marcipan

sort, blå og orange slikfarve

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

1-2 spsk pulveriseret frysetørret passionsfrugt

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Tilsæt flormelis, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sprøjt så lidt større cirkler op af de små cirkler (så de hænger lidt sammen og får en ‘snemand’-form.)

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lav gulerodsnæser og halstørklæder af marcipan og orange og blå slikfarve.

Mal øjne og knapper på halvdelen af bundene (med sort slikfarve), og sæt derefter halstørklæde og næser fast. (Evt. med lidt æggehvide.)

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt pulveriseret frysetørret passionsfrugt.

Lad ganachen køle af, og hæld det i en sprøjtepose.

Fordel ganachen mellem bundene.

Chokoladetrøfler med passion

En trøffelkugle, en blød sofa og en nusseglad kæreste = lykkeingredienser efter tre tempotravle dage.

Trøffelkuglen (og dens søde søskende) er fremtryllet af min favorit-mælkechokolade.

Den søde karamelchokolade er tilsat lidt passionsfrugtsaft – for at give trøflerne et syrligt strejf og en let, cremet konsistens.

Til slut er trøflerne overtrukket med et lag chokolade og drysset med frysetørret passionsfrugtpulver.

Smaddersimpelt og superlækkert!

P.S. Har du nogensinde smagt frysetørret passionsfrugtpulver? Hvis nej, så skriv det på din to-do. Jeg er blevet helt passionsfrugt-pjattet (med tenderende afhængighed) efter at have smagt det.

Ingredienser (cirka 30 trøfler)

210 g mælkechokolade af god kvalitet

75 g fløde

4 passionsfrugter

200 g mælkechokolade af god kvalitet (til overtræk)

Frysetørret passionsfrugtpulver

Hak de 210 g chokolade fint, og hæld den i en skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Tæl til tre, og rør rundt.

Halver passionsfrugterne, skrab fyldet ud og si kernerne fra.

Tilsæt passionsfrugtsaften, og rør igen.

Læg husholdningsfilm over trøffelmassen, og lad den stå et køligt sted natten over.

Kugl den afkølede trøffelmasse op med en teske, og tril den til kugler. (Det giver fedtede fingre, men det er meningen.) :)

Stil kuglerne i køleskabet et par timer – eller i fryseren et kvarter.

Dyp dem i tempereret mælkechokolade og pynt med frysetørret passionsfrugtpulver.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Hej sommer. Jeg er vild med dig – og den glæde, du spreder i hele København.

Bliv her længe. Så er du sød.

Når solen skinner og temperaturen lynhurtigt og selvsikkert sniger sig op over de 30 grader, bliver jeg fuld af lykkebobler og energi og får lyst til at lave titusinde ting. Blandt andet solskinsdesserter.

Denne solskinsdessert består af hvid chokolademousse med passionsfrugtpuré og krystalliseret hvid chokolade drysset med frysetørret passionsfrugtpulver.

Den syrlige passionsfrugt og den hvide chokolade komplementerer hinanden virkelig godt.

Og den knasende krystalliserede hvide chokolade passer perfekt til den fløjlsbløde mousse.

Vil du sprede sommerglæde og forkæle nogen med desserten, så er her opskriften:

Ingredienser (til 3 portioner)

Hvid chokolademousse:

100 g hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Passionsfrugtpuré:

6-8 passionsfrugter

1 tsk sukker

1 tsk Maizena

Krystalliseret hvid chokolade med frysetørret passionsfrugtpulver:

25 g hvid chokolade

25 g sukker

25 g vand

frysetørret passionsfrugtpulver

Hvid chokolademousse:

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad.

Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommerne let og luftige sammen med sukkeret.

Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i portionsglas, og stil dem på køl et par timer.

Passionsfrugtpuré:

Halver passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud.

Si kernerne fra.

Hæld passionsfrugt, sukker, Maizena og evt. lidt vand i en gryde.

Varm det op og rør rundt, indtil det begynder at tykne.

Lad det køle af, og fordel det oven på chokolademoussen.

Krystalliseret hvid chokolade med passionsfrugtpulver:

Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.

Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.

Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.

Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.

Drys med frysetørret passionsfrugtpulver.

Hæld lidt i hvert glas som prikken over i’et.

Macarons med passion

Første gang jeg satte tænderne i en macaron, var jeg solgt. Sådan for alvor.

Og min kærlighed til de små søde himmerigsmundfulde bliver kun større og større.

Jeg har både smagt og bagt en masse macarons de sidste år – og jeg er endnu ikke stødt på en eneste, jeg ikke kunne lide.

Jeg elsker-elsker-elsker at eksperimentere med nye smage.

Mit sidste eksperiment var med frøken frysetørret passionsfrugt og hvid chokolade.

Et ret magisk match, synes jeg.

Macarons med passionsfrugt

Ingrendienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

Et drys pulveriseret frysetørret passionsfrugt

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

1-2 spsk pulveriseret frysetørret passionsfrugt

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Pynt dem med frysetørret passionsfrugtpulver.

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt pulveriseret frysetørret passionsfrugt.

Lad ganachen køle af, og hæld det i en sprøjtepose.

Maja Vase

Tag: passionsfrugt

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

Ingredienser

Fremgangsmåde

Passionsfrugtkarameller

Bløde passionsfrugtkarameller

Ingredienser

Fremgangsmåde

Stem på min dessert!

Passionsfrugtmoussekage med skyr, lakrids og hvid chokolade

Passionsfrugtsnitter med lakrids

Nytårsdessert: Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Lakridspåskeæg med hvid chokolade og passionsfrugt

Passionsfrugt-petit four

Fransk nougat med lakrids, passionsfrugt og pufsukker

Hr. snemand aka. macaron med marcipan

Chokoladetrøfler med passion

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Macarons med passion