Nytårsdessert: Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt
Ikke særligt sjældent får jeg en skør idé. Især om natten, når resten af huset sover, får jeg tusindevis af mere og mindre vanvittige idéer – og jeg prøver at grifle ned og tegne løs for at huske dem alle. Om morgenen, når idéerne skal realiseres, føles de fleste knap så geniale som om natten… og resten er som regel glemt.
Derfor hopper jeg ofte i køkkenet, selv om klokken peger på nat. Prøver en idé af, mens den er brandvarm. Som med disse tærter. Tanken var at tage en tærte, skære den skråt og skarpt over på midten og pynte hver halvdel på to vidtforskellige måder. Om idéen var (for) tosset eller ej, lader jeg være op til dig.
Den ene tærte er fyldt med fløjlsblød og sød peanutbutterganache (1), den anden med dejlig syrlig passionsfrugtganache (2). Ellers er de helt ens. Samme kakaokiksebund, samme pynt (med mælkechokoladeganache på den ene halvdel og chokoladekugler på den anden). På peanutbuttertærten har jeg penslet de små chokoladekugler med spiseligt glimmer. Et lille tip, du kan tyvstjæle og bruge på din nytårsdessert, hvis den mangler lidt bling!
TAK for jeres mange vanvittigt søde kommentarer (og spørgsmål) til alle mine nytårsdesserter! Både her på bloggen, på Instagram, på Facebook og på mail. Jeg er så glad for at kunne inspirere og hjælpe og prøver virkelig at svare jer alle så hurtigt som overhovedet muligt. (Men bær over med mig, hvis jeg ikke får svaret med det samme. Jeg har – indtil videre – kun 24 timer i døgnet.)
Husk at ‘tagge’ mig (#majachocolat eller #majavase) på Instagram, hvis I laver én af mine nytårsdesserter! Så bliver jeg meget-meget-meget glad!
De kærligste hilsner Maja
P.S. For at undgå nytårskatastrofer af Rachel-karakter skærer jeg det lige helt ud i pap: Lav en kakaokiksebund, fyld den halvt op med enten peanutbutterganache (1) eller passionsfrugtganache (2), og top tærten med mælkechokoladeganache, chokoladeperler og blomster. (Om du laver det skæve look eller ej, står dig helt frit for.) Mængderne nedenunder svarer til én tærte!
Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt
10 personer pr. tærte
Ingredienser
Kakaokiksebund:
- 150 g havrekiks
5 g kakaopulver - 50 g smør
1 nip salt
Peanutbutterganache (1):
- 100 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
40 g peanutbutter, creamy
100 ml piskefløde
Passionsfrugtganache (2):
- 120 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
60 ml piskefløde
60 ml passionsfrugtsaft
Mælkechokoladeganache:
- 50 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
- 50 ml piskefløde
Pynt:
- chokoladeperler fra Valrhona
- spiseligt glimmer
spiselige blomster (f.eks. rød skovsyre og stedmoderblomst)
Fremgangsmåde
Kakaokiksebund:
- Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
Tilsæt kakaopulver og salt, og bland det hele sammen.
Smelt smør, og rør det i massen.
Fordel kiksemassen i en tærteform (25 x 8 cm), og tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.
Peanutbutterganache:
- Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over peanutbutterchokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.
Passionsfrugtganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.
Mælkechokoladeganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen.
Tag tærten ud af køleskabet.
Pynt:
- Skær et skråt snit i tærten med en skarp kniv.
Lad kniven (eller noget andet plant) sidde i spænd mellem de to tærtestykker.
Kom et tyndt lag mælkechokoladeganache på den ene halvdel.
Placer sirligt små chokoladekugler på den anden halvdel.
Pynt med blomster og glimmer/frysetørret støv.
Chocolate tarts with passionfruit and peanutbutter
I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.
Indlægget indeholder affiliatelinks!