Pistaciekage med jordbær
Vi har slikket sol ved Sacre Cœur, slentret langs Seinen, kysset under stjernerne, taget lur på det lysegrønne græs ved Louvre, været inde i hver enste pâtisserie, vi gik forbi, og smagt på skønne kager en masse.
Især ‘Picasso of Pastry’, Pierre Hermé, gjorde kæmpe indtryk på mit kageglade hjerte.
Jeg fik smagt seks af hans delikate kager og otte overdådige macarons.
Yndlingskagen over dem alle var Montebello.
Her er min version af kagen.
Med små justeringer og mere chokolade.
Den består af en chewy pistacie-dacqoise med strejf af salt og citron.
Toppet med fløjlsblød mousse af hvid chokolade (Amedei Toscano White) og pistacienødder.
Pyntet med søde danske jordbær med masser af sommersmag.
Kagekærlighed, når det er allerbedst.
Jeg har planer om at spise dem med min søde søster i solskinnet. Nu.
Ingredienser (5 kager)
Pistaciebunde:
2 æggehvider
100 g rørsukker
35 g usaltede pistacienødder
35 g saltede pistacienødder
1 tsk citronskal (fra øko-citron)
Pistaciemousse:
100 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade
1 1/2 pasteuriserede æggehvider
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk rørsukker
1/2 tsk citronskal (fra øko-citron)
25 g usaltede pistacienødder
Sommersøde danske jordbær
Pistaciebunde:
Blend de saltede og usaltede pistacienødder til fint mel, og riv skallen af citronen.
Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend pistaciemel og citronskal i.
Fordel nøddemarengsen i små dessertringe (7,5 cm i diameter), og bag bundene i cirka 20 min ved 175 grader.
Lad dem køle helt af, og løsn forsigtigt bundene med en skarp kniv.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og stil den til side.
Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.
Riv citronen på et meget fint rivejern.
Blend pistacienødderne til meget fint mel.
Pisk æggeblommer, sukker, citronskal og pistaciemel sammen.
Vend forsigtigt den smeltede chokolade i.
Vend forsigtigt de piskede æggehvider i.
Sæt moussen på køl et øjeblik (så den sætter sig lidt), og fordel så en spiseske mousse oven på hver bund.
Pynt med halve jordbær og hakkede pistacienødder.
Opbevar kagerne i køleskabet indtil servering.