Hindbærbombe med karamelglaze

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

Påskeferie.

Vi starter dagen langsomt, tøffer rundt i pyjamas og uglet paryk, spiser chokolade i sengen (som altid), synger ‘bjørnen sover’ på repeat, køber os fattige i cafékaffe, overvejer at hænge lamper op, udskyder det igen (vi har jo ferie!), bager masser af kager, spiser masser af kager, får uventede gæster, sover middagslur (Sia og far), ser sørgelige film (og græder lidt), fjoller rundt og griner os ondt i maven, spiller spil og eksperimenterer med mirror glaze til moussekager (mest mig).

Sidstnævnte er en svær kunst at meste.

Men det er sjovt. Og et ret perfekt påskeprojekt.

Under den spejlblanke karamelglaze gemmer sig himmelsk hindbærmousse og karamelliserede peanuts. Sødt, syrligt og salt i samme lille bid. Jeg er solgt.

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

6 personer

Chokoladeskal:
100 g Dulcey fra Valrhona

Hindbærmousse:
1 1/2 blade husblas
125 g hindbær
25 g sukker
1-2 tsk citronsaft
125 g piskefløde

Karamelliserede peanuts:
50 g salte peanuts
50 g sukker

Karamelglaze:
2 blade husblas
135 g Dulcey fra Valrhona
110 ml piskefløde
15 g smagsneutal olie

Chokoladeskal:
Smelt chokolade i en skål over vandbad (og temperer den).
Pensl et tyndt lag chokolade i seks silikone-halvkugleforme.
Sæt dem i fryseren, mens du laver moussen.

Hindbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær og sukker i en gryde, og bring det i kog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
Si hindbærkernerne fra, og lad massen køle lidt af.
Tilsæt citronsaft.
Pisk fløden let til skum, og vend den forsigtigt i hindbærpuréen.
Fyld chokoladeskallerne næsten op med hindbærmousse, og sæt dem i fryseren, så moussen sætter sig.
Lav karamelliserede peanuts og karamelglaze imens.

Karamelliserede peanuts:
Smelt sukker til karamel i en tykbundet gryde, og rør peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
Hak den fint.
Fordel lidt peanutknas i bunden af hver bombe, og gem resten til pynt.

Karamelglaze:
Udblød husblas i koldt vand.
Bring fløde til kogepunktet, og tag gryden af varmen.
Vrid husblas fri for vand, og rør den i den varme fløde.
Hæld fløden over den finthakkede chokolade, og rør rundt i midten af skålen, indtil massen er homogen.
Tilsæt olie, og stavblend massen.
Lad glazen køle lidt af, og hæld den over moussekagerne lige inden den sætter sig.
(Hvis glazen er for varm, vil den smelte kagen. Hvis glazen er for kold, vil den begynde at klumpe og ødelægge det spejlblanke look.)
Pynt kanten af kagerne med peanutknas, og server straks.

Tip 1: Jeg sætter chokoladeskaller og mousse i fryseren for at fremskynde processen. Du kan sagtens sætte dem i køleskabet i stedet – så tager de enkelte steps bare bare længere tid. Men sørg for, at chokoladeskallen er halvfrossen, når du hælder glaze udover.

Tip 2: Når du stavblender glazen, så før stavblenderen skråt ned i massen og ret op, før du blender. På den måde undgår du luftbobler.

Tip 3. Jeg sætter en moussekage på en gaffel, hælder godt med glaze ud over, så kagen får et fint lag, og lader resten af glazen dryppe ned i en skål. 

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Påskemacarons

Påskeæg macarons

Far og baby sover, og jeg stornyder stilheden, solstrejf ved vinduet, hjemmelavet solbærsaft og små pastelfarvede påskeæg.

Eller… slet lige ‘stilheden’ igen. Jeg sidder faktisk og håber og ønsker, at de vågner igen. Helst nu. (Er det ondt og ledt at larme?)

Påskeæggene poppede op i mit hoved i går aftes klokken alt for sent. To timer senere var bordet pyntet med tre plader påskemacarons i pastelfine farver.

Fyld æggene med dit favoritfyld. Mine blå byder på lakrids, de gule passionsfrugt og de røde rabarber.

Må Påsken forkæle dig med masser af søde stunder og sager!

Påskeæg macarons

Ingredienser (10-12 æg)

INGREDIENSER

Antal: 10-12 æg

Bunde:
43 g mandler (eller mandelmel)
75 g flormelis
40 g æggehvide
25 g sukker
spiseligt pulverfarve (rød, gul el. blå)
lidt rom
lidt kakaopulver
tandbørste/pensel

Bunde:
Smut mandler, og blend dem til fint mandelmel.
Kom flormelis og pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.
Si blandingen.
Kom æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
Vend mandelblandingen i hviderne ved at presse dejen mod siderne af skålen med en dejskraber.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl (1/2 cm i dia.), og sprøjt små æggeformede bunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir. (Tegn evt. æg på bagepapiret inden, hvis du har svært ved at få bundene til at ligne æg.)
Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.
Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min, og lad dem køle helt af.
Bland kakaopulver og rom i en lille skål, dyp tandbørsten/penslen deri og pynt æggene ved at sprøjte/stænke med tandbørsten/penslen.
Fyld dit favoritfyld mellem bundene.

Påskeislagkage med karamelis, karamelswirls og karamelæg

Påske islagkage karamelis karamelpåskeæg

Når solen kaster sine søde stråler på min vinterkolde krop, bliver jeg forårsforelsket og får en utrættelig trang til is.

Jeg vågner op om morgen – med lyst til is – og går i seng om aftenen – med lyst til is.

Nogle gange sukker jeg efter sommerfriske sorbeter lavet på syrligt søde bær. Andre gange har jeg trang til tunge is med chokolade, karamel og knas i massevis.

Denne islagkage tilhører uden tvivl sidstnævnte kategori.

Den består af en sprød Bastogne-kiksebund, blød og sød karamelis lavet af hjemmelavet dulce de leche, karamelswirls og grofthakkede Valrhona vagtelæg med karamel.

Karamelkærlighed i iskageform.

Server dem som sød afslutning på påskemiddagen!

Påske islagkage karamelis karamelpåskeæg

INGREDIENSER

Antal: 6-8 personer

Bastognebund:
100 g bastognekiks
40 g smør

Karamelis:
200 g dulce de leche (karamel af kondenseret mælk)
65 ml fløde
250 ml minimælk
havsalt

lidt ekstra dulce de leche
10 karamelpåskeæg

Bastrognebund:
Knus kiksene i en blender, og kom dem i en skål.
Smelt smørret, og rør det sammen med kiksekrummerne.
Kom massen i en lille springform (13 cm i dia.), og pres den godt sammen.
Sæt den i fryseren, mens du laver isen.

Karamelis:
Varm karamel og fløde op i en gryde, og rør rundt, indtil karamellen er opløst.
Fjern gryden fra varmen, og rør mælk og salt i.
Kør på ismaskine.
Bland forsigtigt lidt dulce de leche og ca. 4 grofthakkede karamelæg i isen.
Kom isen oven på kiksebunden, og sæt den i fryseren natten over.
Pynt islagkagen med karamelpåskeæg lige inden servering.

Påske islagkage karamelis karamelpåskeæg