Nytårsdessert: Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Ikke særligt sjældent får jeg en skør idé. Især om natten, når resten af huset sover, får jeg tusindevis af mere og mindre vanvittige idéer – og jeg prøver at grifle ned og tegne løs for at huske dem alle. Om morgenen, når idéerne skal realiseres, føles de fleste knap så geniale som om natten… og resten er som regel glemt.

Derfor hopper jeg ofte i køkkenet, selv om klokken peger på nat. Prøver en idé af, mens den er brandvarm. Som med disse tærter. Tanken var at tage en tærte, skære den skråt og skarpt over på midten og pynte hver halvdel på to vidtforskellige måder. Om idéen var (for) tosset eller ej, lader jeg være op til dig.

Den ene tærte er fyldt med fløjlsblød og sød peanutbutterganache (1), den anden med dejlig syrlig passionsfrugtganache (2). Ellers er de helt ens. Samme kakaokiksebund, samme pynt (med mælkechokoladeganache på den ene halvdel og chokoladekugler på den anden). På peanutbuttertærten har jeg penslet de små chokoladekugler med spiseligt glimmer. Et lille tip, du kan tyvstjæle og bruge på din nytårsdessert, hvis den mangler lidt bling!

TAK for jeres mange vanvittigt søde kommentarer (og spørgsmål) til alle mine nytårsdesserter! Både her på bloggen, på Instagram, på Facebook og på mail. Jeg er så glad for at kunne inspirere og hjælpe og prøver virkelig at svare jer alle så hurtigt som overhovedet muligt. (Men bær over med mig, hvis jeg ikke får svaret med det samme. Jeg har – indtil videre – kun 24 timer i døgnet.)

Husk at ‘tagge’ mig (#majachocolat eller #majavase) på Instagram, hvis I laver én af mine nytårsdesserter! Så bliver jeg meget-meget-meget glad!

De kærligste hilsner Maja

P.S. For at undgå nytårskatastrofer af Rachel-karakter skærer jeg det lige helt ud i pap: Lav en kakaokiksebund, fyld den halvt op med enten peanutbutterganache (1) eller passionsfrugtganache (2), og top tærten med mælkechokoladeganache, chokoladeperler og blomster. (Om du laver det skæve look eller ej, står dig helt frit for.) Mængderne nedenunder svarer til én tærte!

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt

10 personer pr. tærte

Ingredienser

Kakaokiksebund:

150 g havrekiks
5 g kakaopulver
50 g smør
1 nip salt

Peanutbutterganache (1):

100 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
40 g peanutbutter, creamy
100 ml piskefløde

Passionsfrugtganache (2):

120 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
60 ml piskefløde
60 ml passionsfrugtsaft

Mælkechokoladeganache:

50 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
50 ml piskefløde

Pynt:

chokoladeperler fra Valrhona
spiseligt glimmer
spiselige blomster (f.eks. rød skovsyre og stedmoderblomst)

Fremgangsmåde

Kakaokiksebund:

Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
Tilsæt kakaopulver og salt, og bland det hele sammen.
Smelt smør, og rør det i massen.
Fordel kiksemassen i en tærteform (25 x 8 cm), og tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Peanutbutterganache:

Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over peanutbutterchokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Passionsfrugtganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Mælkechokoladeganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen.
Tag tærten ud af køleskabet.

Pynt:

Skær et skråt snit i tærten med en skarp kniv.
Lad kniven (eller noget andet plant) sidde i spænd mellem de to tærtestykker.
Kom et tyndt lag mælkechokoladeganache på den ene halvdel.
Placer sirligt små chokoladekugler på den anden halvdel.
Pynt med blomster og glimmer/frysetørret støv.

Chocolate tarts with passionfruit and peanutbutter

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Kransekagekugler med kirsebær og lakrids

(Sponsoreret af Amarana Fabbri // Sponsored by Amarena Fabbri)

Den klassiske kransekage i kirsebærsød og festlig forklædning. Med knasende, glitrende kirsebærsukker, kirsebæroverraskelse og strejf af lakrids. Jeg elsker kombinationen af de søde, smagfulde Amarena-kirsebær og den salte lakrids – og er desuden helt pjattet med det smukke pink sukkerpynt, som er helt uden farvesnyd!

Tryl kransekagekuglerne frem på nul-komme-fem, og server dem til champagnen nytårsaften!

Nytårsdessert: kransekage med kirsebær

Kransekagekugler med kirsebær og lakrids

15-18 små kugler

Ingredienser

Kransekagekugler:

200 g marcipan
60 g flormelis
20 g æggehvide
1 tsk rålakridspulver
15-18 syltede kirsebær fra Amarena Fabbri

Pynt:

50 g sukker
10 g frysetørret kirsebærstøv
20 g æggehvide

Fremgangsmåde

Kransekagekugler:

Kom æggehvide, flormelis og lakridspulver i en skål, og rør det sammen.
Ælt det ind i marcipanen.
Tril små kugler af massen, og gem et kirsebær i midten af hver kugle.
Placer kransekagekuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 8-10 min ved 200 grader (med en ekstra bageplade nedenunder), til de er fint gyldne.
Lad kuglerne køle helt af.

Pynt:

Rør sukker og kirsebærstøv sammen i en lille skål.
Pensl kransekagekuglerne med en lille smule æggehvide, og rul dem i kirsebærsukkeret.
Lad dem tørre ved stuetemperatur.

Tip 1: Frysetørret kirsebærstøv kan købes på nettet eller evt. erstattes af frysetørret hindbærstøv.

Tip 2: Husk at bruge de ægte, italienske ‘Amarena Fabbri’-kirsebær fra den blå krukke. Det gør en kæmpe smagsforskel!

Tiny cherry liquorice marzipan cakes

15-18 tiny cakes

Ingredients

Marzipan cakes:

200 g marzipan
60 g powdered sugar
20 g egg whites
1 tsp raw liquorice powder
15-18 Amarena Fabbri cherries

Decoration:

50 g sugar
10 g freezedried cherry powder
20 g egg whites

Instructions

Marzipan cakes:

In a bowl, mix egg whites, powdered sugar and liquorice powder until combined.
In another bowl, divide marzipan into smaller pieces.
Add the sugar litte by little and knead into the marzipan.
Roll into small balls and hide a cherry inside each ball.
Bake for about 8-10 minutes at 200°C (with another baking sheet underneath) until light golden.
Let cool completely.

Decoration:

In a small bowl, mix sugar and cherry powder.
Brush the surface of the marzipan cakes with a little bit of egg whites and roll in cherry sugar to cover.
Let dry.

Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
50 g smør
100 g sukker
2 æg
30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
75 g nutella
110 ml piskefløde
1 nip salt

Mælkechokolademousse:

165 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
250 ml piskefløde

Chokoladesnirkler:

150 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Anden pynt:

20 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

Smelt og temperer chokoladen.
Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip  et lille hul i det ene hjørne.
Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet.

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet.

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: kagetapas

Tredje nytårsdessert i nytårskavalkaden er kagetapas. Små, syrlige og søde moussekager i pastelfine farver og med forårsfornemmelser. Inspireret af sidste års desserttapas, som var virkelig populær og dukkede op i mit Instagram-feed overvældende mange gange nytårsaften. Jeg blev så glad af jeres fine og kreative tapas-varianter, som ‘tikkede ind’ i løbet af aftenen! (‘Tag’ mig meget gerne igen i år! <3 #majachocolat eller #majavase)

I år er chokoladeganacherne udskiftet med fløjlsbløde mousser – og kagerne tryllet en tand større. Ellers helt samme koncept. Alle kager består af en smørsprød mørdejsbund, en fløjlsblød mousse og lidt pynt. Ganske enkelt – og genialt lækkert.

På min tapastallerken står fire af mine favoritmousser: citron, lime-basilikum, kirsebær og lakrids. Men to-tre varianter kan også sagtens gøre det. Vælg dine favoritsmage – og hold dig ikke tilbage med pynten. Spiselige blomster, bærstøv, sølv, guld og glimmer… Alt er tilladt!

Smaddergod og festlig fornøjelse!

Kh Maja

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårsdessert: kagetapas

Antal: Mørdejen svarer til ca. 30 små bunde, og mousserne rækker til 20-30 små moussebomber.

Ingredienser

Bunde:

125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg

Citronmousse:

3 blade husblas
100 ml citronsaft
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g skyr

1. Pynt:

hvide chokoladeperler fra Valrhona
gule stedmoderblomster
rålakridspulver

2. Limemousse med basilikum:

3 blade husblas
100 ml limesaft
100 g sukker
20 friske basilikumblade
150 ml piskefløde
150 g skyr

2. Pynt:

friske basilikumblade

3. Kirsebærmousse:

2 blade husblas
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
50 g sukker
saft af 1/2 citron
korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g skyr

3. Pynt:

frysetørret hindbærstøv/kirsebærstøv
orange skovsyre

4. Lakridsmousse:

2 blade husblas
50 g sød lakridssirup fra Johan Bülow
50 g sukker
saft af 1/2 citron
100 ml piskefløde
100 g skyr

4. Pynt:

lilla stedmoderblomster
kandiseret viol

Fremgangsmåde

Bunde:

Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Stik små bunde ud af dejen med en rund kageudstikker (4 1/2 cm i diameter).
Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Citronmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Limemousse med basilikum:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring limesaft og sukker (på nær 1 tsk) til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Stød 1 tsk sukker og basilikum til puré i en morter.
Kom fløde og basilikumpuré i en stor skål, og pisk det til let skum.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme limesirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Kirsebærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Lakridsmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring lakridssirup, sukker og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme lakridssirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Samling af alle moussekager:

Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen, og placer dem på bundene.
Lad kagerne tø op i køleskabet.
Pynt med blomster, lakridspulver, frysetørret bærstøv etc. lige inden servering.

Tip 1: Hvis du kun har en enkelt silikoneform, kan du med fordel lave én portion mousse om dagen og blot flytte moussebomberne over i en boks, når de er frosne, så der er plads til en ny portion i formen.

Tip 2: Beregn tre moussekager pr. mand – måske fire, hvis dine nytårsgæster er lige så kagesultne som mig.

Tip 3: Har du mon opdaget, at ingen af mousserne er med chokolade? (Jeg er virkelig på dybt vand…) Tænker du ‘ingen desserttapas uden chokolade’, så snup denne opskrift på chokolademousse. Den er nem, ‘støbbar’ og smager som en drøm!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Smuk og snehvid moussekage med hvid chokolade, citron og lakrids. Eller bare ‘hvid kage med snebolde og iskrystaller’ ifølge kageekspert Sia. Jeg kreerede moussekagen særligt til hende, og hun blev så lykkelig, da hun så den, at hun dansede og skrålede ‘Lad det ske…’ gennem hele lejligheden. Trods en ekstrasyrlig citronmousse og en både salt og lakridskrydret kiksebund, er hun helt vild med kagen – og det er stort. For sjældent har jeg mødt så hård en kagekritiker som hende.

Hvid chokolade-citron-lakrids-trioen bliver jeg aldrig træt af. Tværtimod. Jeg elsker spillet mellem det søde, syrlige og salte så meget, at jeg overvejer at kåre kagen til vores nytårsdessert. Sia vil i hvert fald ikke klage.

Og hov, nu siger kalenderen sørme 24. december… Smadderglædelig jul, søde læsere! Må I alle få en rar og hyggelig og hjertevarmende juleaften!

Kærlige hilsner,

Maja

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

8-10 personer

Ingredienser

Lakridskiksebund:

50 g smuttede mandler
150 g havrekiks
1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
1/3 tsk salt
100 g smør

Hvid chokoladeganache:

200 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
100 ml piskefløde

Citronmousse:

3 blade husblas
100 ml citronsaft
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g skyr

Pynt:

hvide chokoladeperler fra Valrhona
spiseligt sølvstøv
lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Lakridskiksebund:

Rist mandler i ca. 5 minutter ved 200 grader, til de er gyldne.
Hak dem groft.
Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, hakkede mandler, rålakrids og salt i en skål.
Smelt smørret, og tilsæt det.
Rør massen godt sammen, og fordel den i en kagering (20 cm i diameter) placeret på et skærebræt med bagepapir.
Tryk den godt sammen med fingrene.
Kom kiksebunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Hvid chokoladeganache:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend ganachen, og fordel det meste af den oven på kiksebunden i kageringen.
Gem lidt ganache i en skål i køleskabet (til pynt).
Sæt kagen i fryseren, mens du laver moussen.

Citronmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
Vend derefter forsigtigt citronfløden i resten af flødeskummet.
Kom et tyndt lag citronmousse oven på kagen (i kageringen), og fordel resten af moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser).
Kom både kage og halvkugler i fryseren i min. tre timer, gerne natten over.

Samling og pynt:

Tag moussekagen ud af formen, og placer de frosne moussebomber ovenpå.
Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
Tril resterne af den hvide chokoladeganache til små kugler, og pensl dem med sølvstøv.
Pensl ligeledes de hvide chokoladeperler med sølvstøvet.
Pynt kagen med sølvkugler, sølvperler og blomsterblade lige inden servering.

Tip 1: Har du svært ved at få den frosne kage ud af kageringen, så giv ydersiden af ringen en hurtig tur med en crème brûlée-brænder. Så er det let som en leg!

Tip 2: Vil du forenkle kagen, så undlad den hvide chokoladeganache og nøjes med lakridsbund (evt. penslet med et tyndt lag hvid chokolade) og citronmoussebomber… og køb en god hvid chokoladeis, som kan serveres ‘on the side’.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: solbærtærte med saltkaramel

Om ni dage er det nytårsaften og tid til én af årets allervigtigste retter: nytårsdesserten. I mine øjne må nytårsdesserten gerne være ganske særlig. Ekstra lækker, ekstra festlig, ekstra glitrende. Jeg vil derfor de næste ni dage dele nye, fine nytårsdesserter med jer hver eneste dag. Måske holder jeg en enkelt pausedag juleaften (hvis altså jeg kan finde ud af det…) Men alle andre dage vil jeg overdynge jer med nytårsdesserter og håbe, at I vil lade jer inspirere og gøre kunsten efter. Jeg har allerede ærmet og hovedet fuldt af fine, festlige, finurlige desserter – og jeg glæder mig vanvittigt til at vise jer dem!

Første nytårsdessert i rækken er denne solbærtærte med saltkaramel. Den består af fire elementer: smørsprød mandelmørdej, fløjlsblød og sød saltkaramelganache, intens solbærganache og let og syrlig solbærmousse. Alene en enkelt bid byder på store smagsspark af den både syrlige, søde og salte slags – og jeg må indrømme, at jeg selv er helt solgt.

Julekram med nytårsstrejf,

Maja

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Overvejer du at kaste dig ud i tærten, så er her lidt tips og tricks:

1. tip: Alle elementer kan med fordel laves dagen før, så du blot skal nøjes med at samle og pynte tærterne på selve dagen. (Solbærmoussen kan faktisk laves allerede nu og bare opbevares i fryseren.)

2. tip: Vil du forenkle tærten, så drop solbærganachen og ‘nøjes’ med tre lag.

3. tip: Vil du gøre desserten vildere, så server en kugle god vaniljeis ‘on the side’.

4. tip: Er du ikke solbærbegejstret, kan du sagtens erstatte solbær med andre syrlige bær. Ribs ville f.eks. også rocke.

5. tip: Jeg bager mørdejen i små, perforerede tærteringe og støber moussen i ca. samme størrelse cylinder-silikoneforme, som jeg blot fylder halvt op med mousse. Begge dele kan købes i Kunst og Køkkentøj.

Nytårsdessert: små solbærtærter med saltkaramel

8-10 små tærter

Ingredienser

Solbærmousse:

2 blade husblas
100 g frosne solbær
50 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
1 spsk citronsaft
75 ml piskefløde
75 g skyr/græsk yoghurt

Mørdej:

125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg

Saltkaramelganache:

100 g karamelliseret Ivoire 35 % eller Dulcey 32 %
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Solbærganache:

100 g Ivoire 35 % eller anden hvid chokolade
100 g frosne solbær
saft fra 1/2 citron
20 g glukosesirup

Pynt:

rød skovsyre
evt. lidt frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Solbærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Kom solbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det forsigtigt i kog og lad det simre i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen, og sigt massen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme solbærsirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr/græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
Vend lidt af flødeskummet i den håndvarme solbærsirup.
Vend derefter solbærskummet forsigtigt i resten af flødeskummet.
Fordel moussen i små, runde silikoneforme (5 cm), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Mørdej:

Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Saltkaramelganache:

Smelt den karamelliserede hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen i tærtebundene, så de bliver fyldt ca. halvt op.
Stil bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Solbærganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring solbær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
Sigt massen.
Vej 50 g varm solbærsaft af, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
Stavblend evt. ganachen.
Fordel ganachen oven på saltkaramelganachen i tærtebundene.
Sæt bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Samling og pynt:

Tag de frosne solbærmousser ud af silikoneformen, og placer dem oven på tærterne.
Lad gerne de færdigsamlede tærter tø op i køleskabet, hvis du har plads. (Ellers går det alligevel.)
Pynt med skovsyreblade og evt. frysetørret solbærstøv lige inden servering.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Indlægget indeholder affliatelinks!

Kirsebærmacarons

I sommers holdt jeg kagemøde i Torvehallerne med meget søde Morten Heiberg. Jeg overraskede ham bl.a. med koldskålsmacarons, lakridsmacarons og kirsebærmacarons. En smule grænseoverskridende og angstprovokerende… Heldigvis var han helt tosset med alle tre slags!

I dag – kun et halvt år senere – får i opskriften på de kirsebærsøde. Bedre sent… er der vist noget, der hedder. De består af silkeblød kirsebærganache omfavnet af to fint dekorerede mandelbunde. Vidunderligt sprøde og bløde på samme tid. Perfekte til jul, til nytår, ja faktisk året rundt!

Kagekram Maja

Kirsebærmacarons

ca. 40 macarons

Ingredienser

Kirsebærganache:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
50 ml piskefløde
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
20 g glukosesirup

Bunde:

150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt rød pastafarve
150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider

Pynt:

spiselig lyserød tusch

Fremgangsmåde

Kirsebærganache:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.

Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.

Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Nytårsdessert: mini chokolademousse med hindbær, solbær og passionsfrugt

Nytårsfesten fortsætter. Denne gang med små, uimodståelige chokolademousser på menuen. Tre enkle chokoladelag og lidt lir: Nederst en let og cremet mælkechokolademousse. Oven på en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache. Derefter en syrlig ganache af enten passionsfrugt, hindbær eller solbær. Og endelig lidt chokoladeknas, spiselige blomster og støv.

Jeg nøjes med tre forskellige varianter, men hold dig endelig ikke tilbage! Har du mod på femten, så fyr den af! Jo flere forskellige slags, desto festligere! Afslut altid gerne med lidt knas. Det giver et skønt modspil til de fløjlsbløde chokoladelag.

Og nej, jeg får aldrig nok af miniaturedesserter. Ikke kun fordi de er supercute. Også fordi de opfordrer til, at man smager alle varianter på bordet. Jeg har her beregnet tre små glas pr. mand, men det afhænger selvfølgelig af glassenes størrelse.

Glædelig lillejuleaften! Jeg håber, du har maven fuld af julestemning og -småkager!

Knus Maja

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Små chokolademousser med hindbær, solbær og passionsfrugt

15 små glas (5 personer)

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

200 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml (mini)mælk
200 ml piskefløde

Mælkechokoladeganache:

75 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
75 ml piskefløde

1. Passionsfrugtganache:

40 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
20 ml piskefløde
20 ml passionsfrugtsaft

1. Pynt:

chokoladelakridser fra Johan Bülow
gule stedmoderblomster
frysetørret passionsfrugt

2. Hindbærganache:

40 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
40 g (frosne) hindbær
20 ml piskefløde
10 g glukosesirup

2. Pynt:

chokoladelakridser fra Johan Bülow
skovsyre
frysetørret hindbærstøv

3. Solbærganache:

40 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
40 g (frosne) solbær
20 ml piskefløde
10 g glukosesirup

3. Pynt:

chokoladeperler fra Valrhona
lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
Fyld små glas halvt op med moussen, og lad sæt dem i køleskabet natten over.

Mælkechokoladeganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen.
Kom et tyndt lag ganache i hvert glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Passionsfrugtganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Pynt:

Pynt med en lakridskugle, gule blomsterblade og lidt frysetørret passionsfrugtstøv.

2. Hindbærganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Giv hindbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
Kom 10 g hindbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

2. Pynt:

Pynt med en lakridskugle, skovsyreblade og lidt frysetørret hindbærstøv.

3. Solbærganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Giv solbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
Kom 10 g solbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

3. Pynt:

Pynt med chokoladeperler og lilla blomsterblade.

1. tip: Har du ikke bittesmå dessertglas på lager, fungerer shotglas glimrende.

2. tip: Du kan også nøjes med blot at lave én variant og bruge den som en del af en større desserttapas.

3. tip: Der er ingen farvesnyd! Frosne øko-solbær giver ganachen den vanvittigt smukke lilla farve!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Små saltkarameltærter

(For English recipe, scroll down to the grey recipe box and click flag.)

Måske årets nytårsdessert? Eller bare ganske almindelig mandagsforkælelse. Disse saltkarameltærter dur til begge dele. Faktisk til det hele. De består af en smørsprød mandelmørdej fyldt med den mest vidunderlige, fløjlsbløde, cremede, karamelsøde ganache og store fine saltflager. Simpelt, sødt, salt og helt perfekt!

Meget sjældent har jeg svært ved at dele ud, men lige disse tærter har jeg lyst til at gemme helt bagerst i køleskabet og spise selv. Alle sammen. (Det siger jeg selvfølgelig ikke højt…)

Jeg kommer muligvis til at lave dem som minitærter til mine desserteftermiddage i december. Mon nogen af jer har noget imod det? Ellers må I protestere i kommentarfeltet nedenunder… ;-)

Masser af saltkaramelkærlighed og kram,

Maja

Hvis du lige som mig er meget glad for knas, kan du gemme en lille skefuld karamelliserede peanuts nederst i hver tærte. Det bliver de – om muligt – kun en smule bedre af.

Hvis du har glemt, hvordan man karamelliserer hvid chokolade, så find fremgangsmåden lige her. Husk at bruge en hvid chokolade af god kvalitet – ellers kan karamelliseringen drille. Du kan også snyde og bruge Dulcey i stedet. Ganachen får dog ikke helt så karamellækre noter som med en karamelliseret Ivoire.

Saltkarameltærter

Små saltkarameltærter

8-10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 nip salt

Pynt:

flagesalt

Fremgangsmåde

Mørdej:

Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen i tærtebundene.
Sæt tærterne i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:

Tag tærterne ud af køleskabet lidt før servering, så de når at temperere.
Pynt med flagesalt.

Tip: Når tærtebundene er så små, er det svært at blindbage dem. Derfor holder jeg blot øje med bundene under bagningen og stikker i dem med en gaffel, hvis de begynder at løfte sig.

Salted caramel tarts

8-10 small tarts

Ingredients

Pastry:

125 g all-purpose flour
25 g almond flour
50 g powdered sugar
75 g butter, cut into small cubes
1 pinch of salt
1/2 egg

Caramelized white chocolate ganache:

150 g caramelized white chocolate (check my caramel mousse to see how to caramelize white chocolate)
100 ml heavy cream
15 glucose syrup
1 pinch of salt

Decoration:

salt flakes

Instructions

Pastry:

In a blender, pulse all-purpose flour, almond flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
Add egg and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
Place gently into small tart pans (5 1/2 cm diameter).
Use a fork to lightly prick the bottoms.
Bake for about 10-15 minutes at 175°C until golden.
Let cool completely.

Caramelized white chocolate ganache:

Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove from heat.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Add salt to taste.
Carefully, fill in tart shells and refrigerate for at least a few hours or overnight.

Decoration:

Allow tarts to come to room temperature before serving.
Sprinkle with salt flakes.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts og pufsukker

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Sprød og blød. Salt og sød.

Og sandsynligvis sidste nytårsdessert fra min hånd.

Med mindre jeg får abstinenser i morgen.

Og nogen kommer og tømmer vores køleskab.

Alle hylder er pt. proppede med søde sager, og alm. mad er forvist til altanen.

Det er en barsk skæbne at være en gulerod og en spegepølse i vores hjem.

Har du styr på desserten endnu?

Ellers er disse små tærter drønlækre og overraskende lette at trylle frem.

Sprød, smørmættet mørdej fyldt med karamelliserede peanuts, pufsukker og blød saltet karamel, som gør tærten komplet umulig at modstå!

Server evt. tærten med en lille kugle is og lidt frisk frugt. Det tager de ikke skade af.

(En lille teaser-video fra Instagram)

Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts

ca. 10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg

Karamelliserede peanuts:

50 g saltede peanuts
50 g sukker

Desuden:

Lidt pufsukker

Saltet karamel:

200 g sukker
100 ml piskefløde
1 nip salt

Pynt:

Spiseligt guldstøv
Pufsukker

Fremgangsmåde

Mørdej:

Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
Blend det sammen, indtil det ligner revet parmasan.
Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd små tærteforme (ca. 7 cm i diameter) med dejen.
Prik bundene med en gaffel.
Læg forsigtigt stanniol over bundene, og fyld dem op med tørre bønner el lign.
Bag bundene i ca. 10 min ved 175 grader.
Fjern så bønner og stanniol, og bag videre i ca. 5 min.
Lad bundene køle helt af.

Karamelliserede peanuts:

Hak peanuts groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
Hak den fint, og bland den med pufsukker.
Kom lidt knas i bunden af hver tærtebund, og gem resten til pynt.

Saltet karamel:

Varm fløden op i en lille gryde, og sæt den til side.
Smelt forsigtigt sukker til gylden karamel i en anden gryde.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Lad karamellen køle lidt af, og fyld bundene med den, så al knas er dækket.
Sæt tærterne på køl natten over.

Pynt:

Pynt f.eks. med lidt karamelliserede peanuts, pufsukker og guldstøv.

Tip: Hvor meget pufsukker, du gemmer i hver tærte, er op til dig. Du kan også variere fra tærte til tærte, så nogle gæster får en kæmpeeksplosion i munden, mens andre slipper. Pufsukkeret kan selvfølgelig også helt undlades.

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Nytår: Syrligsøde + salte lakridsmacarons

Jeg har bagt og smagt virkelig-virkelig mange macarons i mit liv.

Ingen slår disse. Punktum.

Den silkebløde, søde lakridsganache med strejf af citron bærer skylden.

Den smager så godt, at jeg slikker både skål, ske og sprøjtepose, når jeg er færdig med at fylde kagerne.

Lige i numsen af den søde lakridsganache kommer den salte.

Citronsaft er erstattet af salt, og den hvide chokolade af mælkechokolade.

Det er slet heller ikke tosset!

Derfor får du opskriften på begge.

Hvis du afprøver både frk. sød og hr. salt, vil jeg forfærdelig gerne høre din favorit.

Mest for sjov. Men også lidt for at blive klogere.

Lakridsmacarons nytår

Iklæd de små kager et festligt sølvkostume i anledning af nytår.

Og leg også gerne lidt med ilden:

Lakridsmacarons nytår

Må du få et fantastisk festligt nytår!

Lakridsmacarons

40 macarons

Ingredienser

Bunde:

150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Lidt sort pastafarve

150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider
spiselig sølv sprayfarve

Sød lakridscreme med citron:

120 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup fra Bülow
2-3 spsk frisk citronsaft

Salt lakridscreme:

120 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup fra Bülow
1/3 tsk salt

Fremgangsmåde

Bunde:

Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
Rør pastafarve i.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 12 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.)
Lad bundene køle helt af.

Lakridscreme 1 eller 2:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
Smag til med citronsaft (lakridscreme 1) eller salt (lakridscreme 2).
Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tyl, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over.
Sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene, og saml kagerne med de resterende bunde.
Spray dem med sølv.
Opbevar de færdige macarons i køleskabet indtil servering.

Tip 1: Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så ganache og bunde når at ‘smelte’ sammen og giver kagerne den helt rette konsistens. Så slipper du også for stress lige op til nytårsaften!

Tip 2: Opbevar de færdige macarons i køleskabet.

Tip 3: Du kan også sagtens pensle dine macarons med sølvstøv i stedet for at spraye dem sølv. Det giver dog et lidt andet look.

Lakridsmacarons nytår

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Desserttapas

Desserten nytårsaften er vigtig. Sådan ekstrameget vigtig, hvis du spørger mig.

Jeg vil derfor de næste dage dele fine, festlige desserter, som du kan servere på årets allersidste dag.

Første forslag er desserttapas.

Små søde, syrlige og salte hapsere af den chokoladelækre slags.

De ser måske svære ud, men det er de slet ikke. (Måske lige på nær den med minimacaron.)

Alle ni har helt samme bund, en nem chokoladetrøffel (eller -mousse), lidt pynt – og that’s it.

Jeg er gået ‘all in’ og har fyldt tallerkenen med ni forskellige mundfulde.

Mest fordi jeg sjældent mestrer begrænsningens kunst.

Men fire, fem eller seks små kager er også smaddersmukt og vil stensikkert gøre dine gæster godt og grundigt dessertlykkelige.

Brug mine opskrifter som inspiration, og vær endelig ikke bange for at tilføje nye smage eller ny pynt.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Tip: Mørdejen svarer til ca. 40 små bunde, og hver ganache rækker til mindst 8 petit fours.

De ni varianter:

Mælkechokolade + hasselnød + rød skovsyre
Mørk chokolade + hindbær
Dulcey + peanuts
Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie
Hvid chokolade + citron
Lakrids + hvid chokolade + hindbær
Dulcey + salt
Mørk chokolade
Hvid chokolade + lakrids + citron

Here we go…

Hvis du har spørgsmål til noget, så stil løs i kommentarfeltet nedenunder! Jeg prøver at besvare alle spørgsmål så hurtigt som overhovedet muligt, så vi undgår nytårspanik!

Desserttapas

Bunde

Mørdej:

75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg

Fremgangsmåde:

Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
Blend det sammen, indtil det ligner revet parmesan.
Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (3 cm i diameter).
Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader.
Lad dem køle helt af.

Ni varianter – fyld og pynt

1. Mælkechokolade + hasselnød + skovsyre

Mælkechokoladeganache:

100 g mælkechokolade
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Ristede hasselnødder
Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
Gør den lidt flad med fingeren.
Pynt med røde skovsyreblade.

2. Mørk chokolade + hindbær

Mørk chokoladeganache:

75 g mørk chokolade
75 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Frysetørret hindbærpulver
Spiseligt sølvstøv
Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
Gør den lidt flad med fingeren.
Pynt med frysetørret hindbærpulver, sølvstøv og røde skovsyre.

3. Dulcey + peanuts

Dulcey-ganache:

100 g Dulcey fra Valrhona
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Peanutbutter
Saltede peanuts
Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom en lille dut peanutbutter på en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden (udover peanutbutteren).
Pensl en halv peanut med guldstøv, og placer den i midten.
Pynt med guldstøv.

4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie

Hvid chokoladeganache med lime og basilikum:

100 g hvid chokolade
3 basilikumblade
1 tsk sukker
40 ml piskefløde
10 ml frisk limesaft

Desuden:

Grønne, usaltede pistacienødder
Spæde basilikumblade

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Stød basilikumblade og sukker i en morter.
Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med limesaft.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Blend pistacienødder til mel.
Form små kugler af ganachen, og rul dem i pistaciemelet.
Kom en lillebitte smule ganache på midten af en bund, og klistr en grøn kugle fast derpå.
Pynt med spæde basilikumblade.

5. Hvid chokolade + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 g frisk citronsaft

Desuden:

Minimacarons (fyldt med samme ganache)
Kandiseret viol

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på en bund.
Placer en minimacaron i den ene side, og pynt med kandiseret viol.

6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær

Lakridsganache:

90 g hvid chokolade
45 ml piskefløde
35 ml sød lakridssirup fra Bülow

Desuden:

Frysetørret hindbærpulver

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
Gør den lidt flad med fingeren.
‘Rul’ den i frysetørret hindbærpulver.

7. Mørk chokolade

Mørk chokolademousse:

50 g mørk chokolade
100 ml piskefløde
evt. kaffe, appelsin, mynte…

Desuden:

Kakaopulver

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Pisk 2/3 af fløden til let skum i en skål, og sæt det til side.
Bring 1/3 af fløden (resten) forsigtigt i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend lidt af flødeskummet i, og så resten. (Arbejd hurtigt.)
Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm i diameter), og sæt dem i fryseren i min. et par timer eller natten over.
Placer en frossen mousse-halvkugle på en bund, og lad den tø op i køleskabet.
Drys med kakaopulver.

8. Dulcey + salt

Dulcey-ganache:

100 g Dulcey fra Valrhona
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Ultratynde Dulcey-flager
Flagesalt

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud på bunden.
Pynt med Dulcey-flager og flagesalt.

9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 g frisk citronsaft

Desuden:

Søde/salte lakridser (fra Bülow)
Rålakridspulver (fra Bülow)
Spiselig blomst

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Klip de søde/salte lakridser midt over, og placer en halv lakrids på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud.
Pynt med et drys rålakridspulver og en spiselig blomst.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Små limetærter med brændt marengs og basilikum

Labre, små limetærter med sprød, smørmættet mørdej, cremet limecurd med et stort syrligt spark, strejf af basilikum og sød, brændt marengs.

Behøver jeg at sige mere?

Jeg er fuldstændig fortabt i dem og har indtil videre spist 5 ud af 10…

Gør basilikumbladene dig bekymret, så find modet frem fra skuffen, og giv dem en chance. De klæder den syrlige lime knaldgodt og giver lidt kant til den traditionelle tærte.

Er du ved at have styr på nytårsdesserten?

Jeg vil traditionen tro dele et par eller fem festlige nytårsdesserter mellem jul og nytår.

Til jer, der søger lidt ny inspiration.

Eller allerede er i vild panik.

Vi har allerede valgt:

Små limetærter med brændt marengs og basilikum

ca. 10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg

Limecurd med basilikum:

1 blad husblas
10 store basilikumblade
200 g sukker
6 øko-lime, skal og saft
2 stort æg
60 g smør, stuetempereret
evt. en dråbe grøn frugtfarve

Brændt marengs:

3 æggehvider
150 g sukker

Pynt:

friske basilikumblade

Fremgangsmåde

Mørdej:

Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
Blend det sammen, indtil det ligner revet parmasan.
Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd små tærteforme (ca. 7 cm i diameter) med dejen.
Prik bundene med en gaffel.
Læg forsigtigt stanniol over bundene, og fyld dem op med tørre bønner el lign.
Bag bundene i ca. 10 min ved 175 grader.
Fjern så bønner og stanniol, og bag videre i ca. 5 min.
Lad bundene køle helt af.

Limecurd med basilikum:

Udblød husblas i koldt vand.
Stød basilikumblade og 1 spsk af sukkeret i en morter.
Kom limesaft, limeskal, basilikumsukker, alm. sukker og æg i en gryde, og varm det langsomt op under piskning (med et piskeris), indtil massen er 83 grader varm.
Tag gryden af varmen, og rør husblassen i.
Rør så smør i.
Si massen, og stavblend den.
Fordel curden i de afkølede tærtebunde, og sæt tærterne på køl et par timer, så curden sætter sig.

Brændt marengs (umiddelbart inden servering):

Pisk æggehvider og sukker til sej, blank marengs.
Fordel marengsen oven på tærterne – f.eks. som små toppe som mig.
Brænd marengsen gylden med en gasbrænder.
Pynt med et par basilikumblade, og server straks.

Tip: Jeg har pyntet tærterne med både lave og høje marengstoppe. Så kan dem med søde tænder nuppe de høje, og dem, der er knap så glad for marengs, nuppe de lave.

limetærte med brændt marengs

Nem kransekage

Den klassiske kransekage i nyt kostume.

Med syrligt bær-bling, guldglimmer og smagsoverraskelser en masse.

Bag den hindbærfine gemmer sig sød, blød nougat.

Bag den solbærsyrlige lækker-lækker lakrids.

Bag den guldglitrende strejf af appelsin.

Om du copy-paster eller mixer på kryds og tværs, bestemmer du selv.

Kransekage nem

Nem kransekage

ca. 15 stk.

Ingredienser

Kransekager:

200 g marcipan
60 g flormelis
20 g æggehvide

Smage:

Blød nougat
Appelsin- eller citronskal
Rålakridspulver fra Bülow
Hakket chokolade

Pynt:

Smør
Sukker
Frysetørret hindbærpulver
Frystørret solbærpulver
Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde

Kransekager:

Kom marcipan, flormelis og æggehvide i en skål, og pisk det godt sammen.
Tilsæt smag(e).
Fordel dejen i små halvkugle-silikoneforme, og bag dem i 10-15 ved 175 grader. Til de er gyldne og fine.
Lad kransekagerne køle helt af.

Pynt:

Smelt smør.
Bland sukker og frysetørret bær eller guldstøv.
Dyp kagerne i smeltet smør, og rul dem i det farvefine sukker.
Lad dem tørre.
Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil klokken slår 12:00 og champagnen popper.

Kransekage nem

Nytårsdessert: Dulcey-dessert med havsalt og ribs

Denne dessert er en drøm for alle Dulcey-elskere.

Jeg er én af dem.

Jeg kan slet ikke få nok af den karamelsøde chokolade og er helt fortabt, hvis den er i selskab med salte og syrlige elementer.

Her er Dulcey’en brugt både i en silkeblød ganache, i et sprødt chokoladelåg og i knasende chokoladekrystaller. Det syrlige modspil kommer fra friske ribs.

Pynt med lidt bladguld, og du får seks stjerner!

Dulcey-dessert - karamel knas salt ribs

Ingredienser

Antal: 4 personer

Peanutbund:
75 g sukker
75 g salte peanuts
30 g smør

Ganache:
160 g Dulcey fra Valrhona
70 ml fløde
1 nip salt

Krystalliseret Dulcey:
25 g Dulcey fra Valrhona
25 g sukker
25 g vand

Chokoladelåg:
100 g Dulcey fra Valrhona

Desuden:
Friske ribs
Bladguld

Peanutbund:
Smelt sukker til gylden karamel i en lille gryde, og rør hurtigt peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Blend 50 g til praliné (pulver), og hak resten.
Smelt smør, og bland det med pralinéen og de hakkede peanuts.
Placer fire dessertringe (7 cm i diameter) på et lille skærebræt beklædt med bagepapir.
Fordel massen i bunden af dessertringene, og tryk den godt sammen.
Sæt bundene på køl, mens du laver ganachen.

Ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel massen oven på peanutbundene, og sæt tærterne tilbage I køleskabet et par timer eller natten over.

Krystalliseret Dulcey:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader.
Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.)
Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Chokoladelåg:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og hæld den ud på et stykke bagepapir.
Jævn den ud i et helt tyndt lag, og lad den sætte sig en smule (dog ikke helt).
Stik fire cirkler ud (7 cm i dia.), og stik derefter tre mindre cirkler ud i hver cirkel.
Lad chokoladen sætte sig helt, og knæk overskydende chokolade fra.

Anretning:
Placer tærten på midten af tallerken.
Pynt med lidt krystalliseret Dulcey, friske ribs og et par små chokoladecirkler (resterne fra chokoladelåget) på hver siden af tærten.
Placér forsigtigt chokoladelåget ovenpå tærten. Lad det balancere ovenpå en lille chokoladecirkel, så det står skråt.
Pynt til sidst med bladguld.
Servér.

Tip: Der er delte meninger om, hvorvidt bladguld kan spises eller ej. Gør dine gæster opmærksom på dette, så de selv kan vælge, om de vil sortere det fra, inden de sætter tænderne i desserten.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Chokoladekube med hasselnødder

Anden nytårsdessert er sprød, chewy, cremet og blød.

Hasselnødde- og chokoladesød.

Forførende og festlig – og med fin kubisk form.

Inspireret af en kage, jeg smagte i solnedgang i Nice og var noget så forelsket i!!

Skær den ud i små stykker, og server den som lille, sødt punktum på nytårsmiddagen.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Ingredienser

Antal: 16 små kager (til 8 meget kagesultne eller 16 småsultne)

Hasselnøddebund:
1 æg
60 g sukker
60 g hasselnødder

Praliné:
75 g hasselnødder
75 g sukker
125 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Mælkechokoladeganache:
200 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml piskefløde

Mælkechokoladelåg:
100 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Hasselnøddebund:
Pisk æg og sukker godt sammen i en skål.
Blend hasselnødder til groft mel, og rør det i.
Fordel dejen i en kvadratisk ‘moussering’/form (ca. 16 x 16 cm), og bag bunden ved 175 grader i 15-20 min.
Afkøl bunden.

Praliné:
Rist hasselnødderne i ca. 5 min ved 200 grader, og grub skallerne af i et viskestykke.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og kom hasselnødderne derned.
Rør hurtigt rundt, og fordel massen på et stykke bagepapir.
Lad de karamelliserede nødder køle af.
Blend 100 g til praliné (karamelliseret nøddemel), og hak resten groft.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og bland praliné og grofthakkede nødder i.
Fordel massen oven på den afkølede bund i et jævnt lag.
Sæt formen på køl.

Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Bring forsigtigt fløden i kog, og hæld den over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en blank overflade.
Kom 2-3 spsk ganache i en sprøjte-/frysepose, og fordel resten oven på pralinélaget.
Sæt posen med ganache og kagen på køl min. et par timer eller natten over.

Mælkechokoladelåg:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og temperer den.
Fordel chokoladen på et lille skærebræt beklædt med bagepapir.
Bred det ud i et helt tyndt, jævnt lag, og lad chokoladen sætte sig.

Tip: Tempereringen er vigtig, hvis du vil have et fint, blankt chokoladelåg med det perfekte ‘knæk’. Hvis du ikke har mod på at temperere, bliver låget en tand mere rustikt, men smager stadig skønt!

Samling:
Skær kagen ud i små firkanter à 4 x 4 cm.
Skær ligeledes den tynde plade chokolade ud i små firkanter à 4 x 4 cm. (Sørg for at bruge en skarp og varm (!) kniv, så chokoladen ikke knækker vilkårligt.)
Sæt en lille dut ganache i midten af hver kage, og placér et chokoladelåg ovenpå.
Sæt kagerne i køleskabet indtil servering.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Iskugle med hvid chokolade, granatæble og lakrids

Kære, dejlige læsere.

Jeg håber, at jeres jul er fuld af hygge og hjertetid.

Traditionen tro vil jeg de næste dage dele fine nytårsdesserter med jer.

Første festdessert er denne syrligsøde iskugle.

Bag den tynde, lakridsprikkede chokoladeskal gemmer sig pink granatæbleis, friske granatæblekerner og pufsukker.

Granatæble, hvid chokolade og lakrids er en perfekt trio, som jeg er helt tosset med.

Måske er du også?

Ingredienser

Antal: 4 personer

Chokoladeskal:
100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
1/2 tsk Bülow rålakridspulver

Granatæbleis:
230 g granatæblekerner
150 g sukker
100 ml fløde
100 ml minimælk
Lidt friskpresset citronsaft

Desuden:
4 tsk sød lakridssirup fra Bülow
2 tsk pufsukker
4 spsk friske granatæblekerner

Form:
Halvkugle-silikoneform (7 cm i diameter)

Chokoladeskal:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, (og temperer den).
Tag skålen af varmen, og bland rålakrids i.
Fordel et tyndt lag chokolade i halvkugle-silikoneformene.
Sørg for, at kanten er helt jævn, så halvkugleskallerne kan samles fint.
Sæt formen i fryseren indtil servering.

Granatæbleis:
Blend granatæblekerner, og si kernerne fra.
Kom granatæblesaft, mælk, fløde og sukker i en skål, og rør rundt, indtil sukkeret er opløst.
Smag til med lidt citronsaft.
Kør massen på ismaskine, og sæt den i fryseren indtil servering.

Servering:
Fordel 1 tsk lakridssirup på hver tallerken.
Placer en chokoladehalvkugle oven på siruppen.
Fordel 1/2 tsk pufsukker og 1 spsk friske granatæblekerner ned i hver chokoladehalvkugle.
Kom en kugle granatæbleis ovenpå.
Fuldend kuglerne ved at placere resten af chokoladehalvkuglerne ovenpå.
Servér straks.

Nytårsdessert med hvid chokolade, lakrids og granatæbleis

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Tredje nytårsdessert er stjernesmuk og guldglimrende.

Fløjlsblød og knasendesprød.

Den smager sødt af mælkechokolade og har syrlige strejf af passionsfrugt.

Og så er den slet ikke så svær, som den ser ud.

Jeg tror, det er en vinder.

Tip 1: Lav bund, mousse, sirup og chokoladepynt dagen før, men vent med at komme sirup og chokoladepynt på kagen til lige inden servering.

Tip 2: Tilsæt husblas, hvis du ønsker passionsfrugtgelé frem for -sirup.

Tip 3: Brug en lækker kvalitetsmælkechokolade til mousse og pynt, da chokoladen er en central del af kagen. Jeg bruger Amedei Toscano Brown.

INGREDIENSER

Antal: 8 personer

Kiksebund:

50 g mælkechokolade

50 g smør

120 g havrekiks (eller digestive)

Mælkechokolademousse:

150 g mælkechokolade

225 ml piskefløde

Passionsfrugtsirup:

100 g passionsfrugtsaft

75 g sukker

Chokoladepynt:

80 g mælkechokolade

1 spsk kakaopulver

Bladguld

Kiksebund:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Knus kiksene – f.eks. i en frysepose med en kagerulle.

Bland kiks, chokolade og smør, og kom det i bunden af en springform (17-18 cm i diameter).

Pres det godt sammen.

Kom bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad.

Pisk fløden til let og luftigt skum, og vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Kom moussen oven på den afkølede kiksebund, og sæt springformen tilbage i køleskabet.

Lad den stå på køl min. 4 timer – gerne natten over.

Passionsfrugtsirup:

Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud.

Si kernerne fra.

Bring passionsfrugtsaft og sukker i kog i en gryde, og lad det koge lidt ind.

Lad siruppen køle helt af (i køleskabet), og kom den oven på moussen – men først lige inden servering!

Chokoladepynt:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Sæt springformen, du har lavet moussekagen i, på hovedet (uden bund) oven på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Kom chokolade i springformen og smør den helt ud til kanten, så du får en cirkel af chokolade.

Kom chokoladen i køleskabet, indtil den er størknet, og stik så ønskede figurer ud med kageudstikkere.

Vend forsigtigt chokoladen om (for at få en hel glat overflade), og sæt chokoladecirklen tilbage på køl.

Lige inden servering: Lag chokoladecirklen ud af køleskabet, sigt kakaopulver over den og placer den forsigtigt oven på kagen.