Nytår: Syrligsøde + salte lakridsmacarons
Jeg har bagt og smagt virkelig-virkelig mange macarons i mit liv.
Ingen slår disse. Punktum.
Den silkebløde, søde lakridsganache med strejf af citron bærer skylden.
Den smager så godt, at jeg slikker både skål, ske og sprøjtepose, når jeg er færdig med at fylde kagerne.
Lige i numsen af den søde lakridsganache kommer den salte.
Citronsaft er erstattet af salt, og den hvide chokolade af mælkechokolade.
Det er slet heller ikke tosset!
Derfor får du opskriften på begge.
Hvis du afprøver både frk. sød og hr. salt, vil jeg forfærdelig gerne høre din favorit.
Mest for sjov. Men også lidt for at blive klogere.
Iklæd de små kager et festligt sølvkostume i anledning af nytår.
Og leg også gerne lidt med ilden:
Må du få et fantastisk festligt nytår!
Lakridsmacarons
40 macarons
Ingredienser
Bunde:
- 150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Lidt sort pastafarve
- 150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider
spiselig sølv sprayfarve
Sød lakridscreme med citron:
- 120 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup fra Bülow
2-3 spsk frisk citronsaft
Salt lakridscreme:
- 120 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup fra Bülow
1/3 tsk salt
Fremgangsmåde
Bunde:
- Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
Rør pastafarve i. - Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. - Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
- Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
- Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
- Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 12 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.)
Lad bundene køle helt af.
Lakridscreme 1 eller 2:
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. - Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
- Smag til med citronsaft (lakridscreme 1) eller salt (lakridscreme 2).
- Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tyl, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over.
- Sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene, og saml kagerne med de resterende bunde.
Spray dem med sølv.
Opbevar de færdige macarons i køleskabet indtil servering.
Tip 1: Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så ganache og bunde når at ‘smelte’ sammen og giver kagerne den helt rette konsistens. Så slipper du også for stress lige op til nytårsaften!
Tip 2: Opbevar de færdige macarons i køleskabet.
Tip 3: Du kan også sagtens pensle dine macarons med sølvstøv i stedet for at spraye dem sølv. Det giver dog et lidt andet look.
Indlægget indeholder affiliatelinks.