Tag: nytårsmacarons

Kirsebærmacarons

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

I sommers holdt jeg kagemøde i Torvehallerne med meget søde Morten Heiberg. Jeg overraskede ham bl.a. med koldskålsmacarons, lakridsmacarons og kirsebærmacarons. En smule grænseoverskridende og angstprovokerende… Heldigvis var han helt tosset med alle tre slags!

I dag – kun et halvt år senere – får i opskriften på de kirsebærsøde. Bedre sent… er der vist noget, der hedder. De består af silkeblød kirsebærganache omfavnet af to fint dekorerede mandelbunde. Vidunderligt sprøde og bløde på samme tid. Perfekte til jul, til nytår, ja faktisk året rundt!

Kagekram Maja

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

Kirsebærmacarons

ca. 40 macarons

Ingredienser

Kirsebærganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    20 g glukosesirup

Bunde:

  • 150 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
    lidt rød pastafarve
    150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Pynt:

Fremgangsmåde

Kirsebærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

  • Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
    Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
    Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
    Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
    Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
    Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
    Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
    Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

  • Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
    Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.

Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.

Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Nytår: Syrligsøde + salte lakridsmacarons

Lakridsmacarons nytår

Jeg har bagt og smagt virkelig-virkelig mange macarons i mit liv.

Ingen slår disse. Punktum.

Den silkebløde, søde lakridsganache med strejf af citron bærer skylden.

Den smager så godt, at jeg slikker både skål, ske og sprøjtepose, når jeg er færdig med at fylde kagerne.

Lige i numsen af den søde lakridsganache kommer den salte.

Citronsaft er erstattet af salt, og den hvide chokolade af mælkechokolade.

Det er slet heller ikke tosset!

Derfor får du opskriften på begge.

Hvis du afprøver både frk. sød og hr. salt, vil jeg forfærdelig gerne høre din favorit.

Mest for sjov. Men også lidt for at blive klogere.

Lakridsmacarons nytår

Iklæd de små kager et festligt sølvkostume i anledning af nytår.

Og leg også gerne lidt med ilden:

Lakridsmacarons nytår

Må du få et fantastisk festligt nytår!

Lakridsmacarons

40 macarons

Ingredienser

Bunde:

  • 150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider
    spiselig sølv sprayfarve

Sød lakridscreme med citron:

  • 120 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    60 ml piskefløde
    50 g sød lakridssirup fra Bülow
    2-3 spsk frisk citronsaft

Salt lakridscreme:

  • 120 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    60 ml piskefløde
    50 g sød lakridssirup fra Bülow
    1/3 tsk salt

Fremgangsmåde

Bunde:

  • Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
    Rør pastafarve i.
  • Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
    Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
  • Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
  • Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
  • Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
  • Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Bag bundene i ca. 12 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.)
    Lad bundene køle helt af.

Lakridscreme 1 eller 2:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
  • Smag til med citronsaft (lakridscreme 1) eller salt (lakridscreme 2).
  • Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tyl, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene, og saml kagerne med de resterende bunde.
    Spray dem med sølv.
    Opbevar de færdige macarons i køleskabet indtil servering.

Tip 1: Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så ganache og bunde når at ‘smelte’ sammen og giver kagerne den helt rette konsistens. Så slipper du også for stress lige op til nytårsaften!

Tip 2: Opbevar de færdige macarons i køleskabet. 

Tip 3: Du kan også sagtens pensle dine macarons med sølvstøv i stedet for at spraye dem sølv. Det giver dog et lidt andet look. 

Lakridsmacarons nytår

Indlægget indeholder affiliatelinks.