Chokoladekager med hasselnød:

• Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
  Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
  Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
  Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
  Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
  Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
  Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

• Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
  Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
  Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
  Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
  Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

• Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
  Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
  Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
• Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
  Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

• Smelt og temperer chokoladen.
  Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
• Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
  Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
  Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

• Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
  Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
  Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet.