Tag: nougat

Pistaciesnitter

Pistaciesnitter

Du kender den måske fra bageren. Den lille, populære pistacietrekant med giftig grøn pistaciemasse, der aldrig har set skyggen af en pistacienød.  

Disse snitter er sådan cirka sytten gange bedre. Sprød, smørmættet mørdej, saftig pistaciefrangipane og sød, blød nougat. Skær dem ud i små trekanter, og server dem for dine.

Jeg serverede pistaciesnitterne for min mand og mor og erstattede hurtigt halvdelen af nougaten med mørk chokolade. Jeg blev slet ikke upopulær.

Om du vælger versionen med sød nougat eller mørk chokolade, står dig helt frit for. Begge smager vidunderligt af barndom. Og af mere…

(Opskriften er udviklet til ALT for Damerne, hvor jeg hver eneste uge tjekker ind med en ny sød sag. Har nogen af jer mon opdaget mig deri?)

Pistaciesnitter

8 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Pistaciefrangipane:

  • 50 g grønne, usaltede pistacienødder
    50 g mandelmel
    100 g sukker
    100 g smør, blødt
    1 æg

Pynt:

  • 100 g blød nougat
    1-2 spsk grønne, usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Læg den på en bageplade.
    Stik en bund ud med en kvadratisk bageramme (18 x 18 cm), og lad rammen sidde.
    Fjern overskydende dej.

Pistaciefrangipane:

  • Blend pistacier til mel, og kom pistaciemel, mandelmel, sukker, smør og æg i en skål.
  • Pisk det hele godt sammen.
  • Fordel pistaciefrangipanen oven på bunden (i bagerammen), og jævn overfladen med en ske. 
    Bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er let gylden.
  • Lad kagen køle helt af. 

Pynt:

  • Smelt nougat i en skål over vandbad, og kom et par spsk i en frysepose med lillebitte hul i det ene hjørne.
    Smør resten af nougaten ud på kagen, og sæt den i fryseren i 5-10 min, indtil nougaten er stivnet.
    Drizzl resten af nougaten ud over i et tilfældigt mønster.
    Hak pistacienødder fint, og pynt med dem.
    Skær kagen ud i små trekanter, og server.

Pistaciesnitter

Nougatis

Nougatis

L æ n g e  har jeg drømt om en hjemmelavet nougatis. Den klassiske slags med knasende mandelkrokant og ekstra meget af det!

I går blev drømmen til virkelighed. Og er du vimmer en is!

Uforskammet lækker og lidt for svær at modstå.

Skip endelig ikke steppet med at riste mandlerne i ovnen. Det gør hele forskellen.

INGREDIENSER

Antal: 4 personer

Mandelkrokant:
75 g mandler
200 g sukker
1 knivspids salt

Is:
150 ml fløde
150 ml minimælk
100 g sukker
1 knivspids salt
100 g mandelkrokant

Tilbehør:
50 g karamelliseret hvid chokolade/Dulcey

Mandelkrokant:
Smut mandlerne, og rist dem i ovnen ved 200 grader i 5-10 min (til de er gyldne og huset dufter som en drøm.)
Lad mandlerne køle lidt af, og hak dem i mindre stykker.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde.
Tilsæt salt og mandelstykker, tag gryden af varmen og rør det hurtigt sammen.
Hæld massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, og lad det køle helt af.
Hak/mort krokanten i små stykker.

Bland fløde, mælk, sukker og salt, og kør massen på ismaskine.
Tilsæt 100 g mandelkrokant lige inden, isen er kørt færdig, og gem resten af krokanten i en skål (til dem, der er lige så tossede med knas som mig.)
Smelt karamelliseret hvid chokolade/Dulcey i en skål over vandbad, og kom den i en lille skål.
Kom et par kugler nougatis i en skål, drys lidt ekstra krokant oven på isen, hæld lidt karamelliseret hvid chokolade ud over, spiiis og bliv lykkelig.

Nougatis

Julecookies

Julecookies med nougat, marcipan, kanel, kardemomme og nelliker

Knasende og chewy kæmpecookies, der spreder juleduft i hele huset og juleglæde i maverne.

Cookies’ene er krydret med kanel, kardemomme og nelliker samt tilsat store stykker marcipan og nougat.

Jeg har gemt en portion i en stor kagedåse. Højt oppe i et skab. Inderst på hylden.

Kender jeg familien (læs: min mand og jeg) ret, er den tom i morgen.

 

Ingredienser

Antal: 8-10 cookies

75 g blødt smør

150 g sukker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

1 knivspids stødt nellike

1/2 tsk salt

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

50 g marcipan

50 g blød nougat

 

Rør smør, sukker og krydderier sammen i en skål.

Pisk æg i.

Bland mel og bagepulver sammen, og rør det i.

Hak marcipan og nougat i store stykker, og vend dem i.

Sæt store skefulde (à cirka 50 g) på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade.

Bag cookies’ene ved 225 grader øverst i ovnen i 6-8 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Tag dem ud, og glæd dine julegæster med nybagte, julekrydrede cookies.

Julecookies med nougat, marcipan, kanel, kardemomme og nelliker

Nogger – nostalgi-is

Nogger - ispind

Jeg tager forskud på foråret og vil de følgende dage fremtrylle is i forskellige afskygninger.

Mere præcist gamle klassikere i nye klæder.

I dag får du min luksus-version af ispinden Nogger.

Lige som klassikeren består den af en nougatmidte, en vaniljeis og en sprød chokoladeskal med knas.

For at lave den så luksus som muligt har jeg brugt den himmelske Amedei Gianduja som nougat, hjemmelavet vaniljeprikket is som fyld og den søde Amedei Toscano Brown tilsat ristede, hakkede hasselnødder som overtræk.

Drengene i huset fik lov til at smage.

“Det er den bedste Nogger, jeg nogensinde har smagt…” var dommen :)

Hvilken ispind var din favorit som lille? Kom meget gerne med forslag/ønsker til klassikere, jeg skal nyfortolke!

Nogger - ispind

Ingredienser (4 store is)

200 g (mini)mælk

200 g fløde

125 g rørsukker

1 vaniljestang

40 g Amedei Gianduja – eller anden lækker nougat

100 g Amedei Toscano Brown – eller anden lækker mælkechokolade

15 g hasselnødder

4 ispinde

 

Skær nougaten ud i fire stykker, og stik en ispind ind i hvert stykke (så halvdelen af ispinden er dækket af nougat.)

Læg nougat-pindene i fryseren, mens du laver ismassen.

Bland mælk, fløde, rørsukker og korn fra vaniljestangen, og kør massen på ismaskine.

Hæld et tyndt lag is i en stor boks, placer nougatpindene oven på (med god mellemrum) og læg så endnu et lag is.

(Gem resten af isen til en anden dag.)

Sæt boksen på køl natten over, og skær så isene ud i aflange firkanter.

Læg isene tilbage i fryseren, mens du smelter chokoladen.

Rist hasselnødderne kort i ovnen, og hak dem fint.

Smelt chokoladen over vandbad, bland de hakkede nødder i og overtræk ispindene med chokoladen.

Opbevar dem i fryseren indtil nydning!

Nogger - ispind

Fransk nougat med lakrids, passionsfrugt og pufsukker

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

En søndag klædt i hvidt og med iskolde temperaturer rimer på indendørsaktiviteter og konfekt-kreering.

Disse små nougat-stykker lavede jeg som det allerførste i morges.

Når jeg først har fået en chokolade(idé), kan det slet ikke gå  for stærkt med at få den realiseret.

Blød nougat tilsat lækker Bülow lakrids, og pyntet med Amedei Toscano White, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Muligvis den bedste nougat, jeg nogensinde har smagt!

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

Nu står den på mere konfekt-fremstilling hos én af mine favoritfamilier, og jeg g l æ d e r mig!

Smaddersød sne-søndag til dig!

 

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

2 spsk Bülow rålakridspulver

100 g mandler

Pufsukker

Frysetørret passionsfrugtpulver

Lidt Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

Lidt flormelis

 

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist mandlerne let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt lakridspulver.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Pynt med hvid chokolade, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Sæt nougaten på køl et par timer, og skær den så ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Opbevar nougat-stykkerne et tørt, køligt sted.

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

Fransk nougat med hindbær

Fransk nougat med hindbær og Amedei Toscano Brown

Jeg er højtsvævende og musiklykkelig efter min bedste koncertoplevelse n o g e n s i n d e.

Dry the River hedder bandet, og hvis ikke jeg bliver lænket fast til en stol, er der fare for, at jeg stikker til Sverige på tirsdag og hører dem igen.

Storladent. Smukt. Og bevægende (både for fødder og følelser).

Nu sidder jeg og spiser hjemmelavet fransk nougat, lytter til live-optagelser og drømmer om at hyre dem til mit bryllup.

Med mindre de er helt ubetalelige, gør vi det. Helt seriøst.

Fransk nougat med hindbær og Amedei Toscano Brown

Jeg har lavet fransk nougat én gang før – og jeg er tosset med det.

Faktisk smager det meget bedre end købe-nougat.

Vil du prøve det af, så følg opskriften:

 

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

1/2 vaniljestang

en knivspids salt

evt. lidt rød slikfarve

cirka 100 g mandler

Frysetørrede hindbær

30 g lys chokolade

Lidt flormelis

 

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist mandlerne let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt salt og kornene fra vaniljestangen.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Pynt med frysetørrede hindbær, mens massen er klistret, og sæt den så i køleskabet natten over.

Smelt chokoladen over vandbad, og lav et fint mønster oven på hindbærrene.

Skær nougaten ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Opbevar dem et tørt, køligt sted.

Fransk nougat med hindbær og Amedei Toscano Brown

Pistacie-juletræer

Juletræer med pistacienødder, marcipan og nougat

Selv om København ikke er pyntet med sne og radioen endnu ikke spiller ’Last Christmas’, må man godt tyvstarte lidt på julegodterne.

Der er trods alt kun 1 måned og 11 dage til jul.

Juletræerne er super nemme at lave – både for børn og for frøken fummelfingret.

Find marcipan, nougat og pistacienødder frem – og kald på dine børn/lån nogle børn. De vil elske det.

Juletræer med pistacienødder, marcipan og nougat

Ingredienser (10 juletræer)

30 g usaltede pistacienødder

100 g marcipan

30 g Toscano Gianduja – eller anden lækker nougat

sukkerstjerner

sølvglimmer

(evt. flormelis)

 

Blend pistacienødderne til fint mel.

Del marcipanen i ti lige store stykker, og bland hvert stykke med lidt pistaciemel.

Form marcipanen til en kegle – med et stykke nougat i hver.

Rul keglerne i pistaciemelet.

Pynt pistacie-juletræerne med sukkerstjerner og sølvglimmer.

Drys lidt flormelis ud over træerne – hvis du savner sneen! :)

Bastogneis

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

Jeg har l æ n g e leget med tanken om en Bastogne-is.

Faktisk lige siden jeg fik min kære ismaskine.

I tirsdag blev isen til virkelighed.

I en lidt mere vild version end forventet.

En cremet kanel-is med store stykker Bastogne og nougat.

Jo mere knas i is, desto bedre.

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

En enkelt bid – og hej nostalgi!

For mig emmer Bastogne-kiks af barndom og familiehygge.

Har du det på samme måde?

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

Ingredienser 

180 g fløde

180 g mælk

125 g sukker

1 tsk kanel

5 Bastognekiks

50 g Toscano Gianduja eller anden lækker nougat

 

Bland fløde, mælk, sukker og kanel, og kør det på ismaskine.

Skær nougat og kiks i ønskede stykker, og bland det i isen.

Drys evt. kiks på toppen (som billedet ovenover.)

Opbevar isen i fryseren indtil servering.

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

Hjemmelavede snebolde

Hjemmelavede snebolde med marcipan, nougat og hvid chokolade

Kombinationen af hjertevenner, hjemmebio og hjemmelavede snebolde er ikke til at kimse af.

Særligt ikke, når mørket har indtaget verden og skyerne er kede af det.

Sneboldene er tryllet frem på få sekunder og kræver ikke de store fingerfærdigheder.

Nougat, marcipan, lidt appelsinskal og hvid chokolade – et voilà:

Hjemmelavede snebolde med marcipan, nougat og hvid chokolade

Ingredienser (10 snebolde)

100 g marcipan

40 g Amedei Gianduja eller anden lækker nougat

100 g Amedei Toscano White eller anden lækker hvid chokolade

1/2 tsk skal fra øko-appelsin

Evt. spiseligt glimmer

 

Skær nougaten i ti små tern, og rul dem til kugler.

Riv appelsinskallen, og bland den i marcipanen.

Rul marcipan ud (cirka ½ cm tykkelse), og skær den i ti dele.

Læg nougat på hver marcipanskive, og rul dem til kugler.

Sæt marcipankuglerne på køl et øjeblik.

Smelt chokoladen over vandbad, og temperer den.

Dyp kuglerne i den tempererede chokolade.

Sæt dem på køl igen.

Pynt dem med glimmer – og spis!

Hjertekager…

Hjertekager med marcipan, nougat og hasselnødder

… til hjertevenner.

Knasende, konfektsøde og med indbygget kærlighedsbudskab.

Har du marcipan, nougat og hasselnødder i skabet, er du klar-parat-til-bage-kage-start.

Hjertekager med marcipan, nougat og hasselnødder

Jeg har brugt Amedeis hasselnøddechokolade ’Gianduja’ som fyld.

Den er sød og blød og smager vidunderligt af hasselnød.

Uden tvivl og med garanti den bedste nougat, jeg nogensinde har smagt.

Hjertekager med marcipan, nougat og hasselnødder

Vil du også hellere sige det med hjemmebagte hjertekager end med blomster?

Så er her en ingrediens-liste og fremgangsmåde:

 

Ingredienser

Ren marcipan

Amedei Gianduja eller din favorit-nougat

Hasselnødder

 

Rul marcipanen ud (cirka 1/2 cms tykkelse), og stik små hjerter ud med en kageudstikker.

Drys halvdelen af hjerterne med hakkede hasselnødder.

Bag hjertebundene ved 180 grader i 8-10 min. (Hold øje med dem de sidste minutter.)

Smelt nougaten over vandbad, og hæld den i en sprøjtepose.

Vent et øjeblik (så nougaten ikke er alt for varm) – og fordel så fyldet mellem bundene.

Opbevar hjertekagerne et køligt sted indtil servering.

Chokolade-sushi – med jordbær, nougat og kaffe

Chokolade sushi med kaffe, nougat og jordbær

Disse sushi-stykker er tredje og sidste kapitel af mit chokolade-sushi-eventyr. Måske der kommer en to’er i efteråret. Jeg har det på fornemmelsen.

Min kære kommende mand drømte om en variant med kaffe.

Jeg elsker at gøre drømme til virkelighed. Også chokoladedrømme.

Chokolade sushi med kaffe, nougat og jordbær

Sushi-stykkerne indeholder friske jordbær, nougat, marcipan med kaffe, et tyndt lag lys chokolade og knas bestående af blendede hasselnødder, kaffebønner og chokolade.

De fremtryllede årrhhhhhh og lignende nyde-lyde.

Bedre ros findes vist ikke :)

Chokolade sushi med kaffe, nougat og jordbær

Ingredienser

Marcipan

Nougat

Kaffebønner

Friske jordbær

Lys chokolade

Hasselnødder

 

Bland marcipan med et par spiseskeer stærk kaffe.

Rul kaffe-marcipanen ud i en aflang firkant.

Fordel lidt nougat og tynde skiver jordbær på marcipanen, og rul den til en pølse.

Blend lys chokolade, hasselnødder og kaffebønner til fint drys.

Overtræk marcipanrullen med lys chokolade, og pynt med choko-nødde-kaffe-drysset.

Opbevar den et køligt sted indtil servering.

Skær den ud i små skiver.

Nyd den med dine kære – gerne tilsat nyde-lyde.

Chokolade-sushi

Chokolade sushi med nougat, marcipan og pistacienødder

For nylig stillede min kæreste mig et spørgsmål.

Jeg blev fuld af lykke og tom for ord.

Glad helt ud i fingerspidserne og allerinderst i hjertet.

Svaret var jeg ikke et splitsekund i tvivl om.

Derfor byder maj på kærlighedsfest, og min kæreste bliver min mand.

Menuen er allerede fastsat: sticks og sushi i ekstra-store mængder.

Måske der også skal serveres sushi til kaffen? :)

Jeg tror det.

Chokolade sushi med nougat, marcipan og pistacienødder

De små chokoladesushi-stykker består af små stykker nougat, pistaciemasse, økologisk marcipan, mørk chokolade og finthakkede pistacienødder.

Opskriften er nem:

Rul marcipan ud til en aflang firkant.

Fordel lidt nougat og pistaciemasse på marcipanen, og rul den til en pølse.

Overtræk den med mørk chokolade, og pynt med finthakkede pistacienødder.

Opbevar den et køligt sted indtil servering.

Skær den ud i små skiver.

Server sushien på et fint fad med en lille skål smeltet chokolade (som dyppelse) og to sæt spisepinde.

Overrask ham/hende, du elsker, med et fint fad med små stykker chokolade-sushi, lidt smeltet chokolade i en skål (som dyppelse) og to sæt spisepinde.

Jeg lover romantik i luften! :)

Chokolade sushi med nougat, marcipan og pistacienødder

Blød fransk nougat med pistacienødder

Fransk nougat med pistacienødder

Du har måske luret, at jeg er ret tosset med Torvehallerne. Jeg tager ofte et lille smut forbi det store madmekka på Israels Plads og kommer sjældent hjem med hænderne tomme.

De to haller og, ikke mindst, markedspladsen uden for summer af glad stemning og byder på lækre delikatesser for hver en smag.

Jeg besøger altid det lille stade ’Krydderiet’, hvor du kan få fine frysetørrede bær og alverdens krydderier.

Summerbird og A XOCO er naturligvis også to af mine favoritstader. Du gætter aldrig hvorfor.

Det franske patisserie kigger jeg også ofte forbi. Mest på grund af de mange fristende fransk nougat-varianter, de sælger.

Sidst, jeg var der, lovede jeg mig selv at prøve at gøre kunsten efter.

Nogle varianter med chokolade selvfølgelig.

I dag får du opskriften på en lille sag med vanilje og pistacienødder – overtrukket med et lækkert lag mørk 70 % chokolade.

Nougaten har en lækker blød konsistens – uden at være klistret.

Nogle af pistacienødderne kan sagtens erstattes med mandler – hvis du synes.

Fransk nougat med pistacienødder

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

1/2 vaniljestang

en knivspids salt

cirka 200 g usaltede pistacienødder – eller andre nødder

100 g mørk chokolade

Lidt flormelis

 

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist pistacienødder (evt. andre nødder) let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt salt og kornene fra vaniljestangen.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Rul nougaten ud med en kagerulle, og sæt den i køleskabet natten over.

Skær den ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Overtræk/pensl stykkerne med smeltet mørk chokolade, og drys med hakkede pistacienødder.

Pak nougaten ind i køkkenfilm/madpapir, og opbevar den et tørt sted.

Fransk nougat med pistacienødder

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Kan man andet end at elske den knaldblå himmel og de fine forårstemperaturer?

Jeg bliver drønhamrende glad af det milde vejr – og af tanken om, at pigerne i mit liv kommer på besøg i morgen.

De små hindbær-æg, som jeg kreerede i søndags, bliver akkompagneret af små påskeæg med marcipan og nougatpraline.

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Jeg er spændt på, hvilke æg der vinder flest point…

 

Ingredienser

Lys chokolade

Marcipan

20 g hasselnødder

1 spsk sukker

80 g nougat

 

Nougatpraline:

Smelt sukkeret på en pande, og tilsæt hasselnødder.

Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.

Hak dem fint.

Smelt nougat over vandbad.

Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.

Læg små runde kugler på et stykke bagepapir, og sæt dem på køl.

 

Temperering af chokolade (den nemme måde):

Hak chokoladen groft.

Varm al chokolade (på nær 20 %) over vandbad – til den når en temperatur på 45 grader.

Tag chokoladen fra varmen og hæld de resterende 20 % i.

Rør rundt i chokoladen – til den når en temperatur på 31 grader.

 

Fremstilling af påskeæg:

Rul marcipanen ud, og skær den i små firkanter.

Læg en kugle nougatpraline på hver firkant.

Rul dem til små æg.

Overtræk æggene med tempereret chokolade, og pynt med finthakkede hasselnødder.

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Snebolde

Hjemmelavede snebolde med marcipan og nougat

Den er her om et øjeblik. Julen. Og jeg mangler stadig at købe en trilliard julegaver. I dag lykkedes det mig at finde én. ÉN. På tre timer. Sejt gået, ikke? Jeg klapper lige mig selv på skulderen.

På min julegavejagt blev jeg farligt fristet af Summerbird’s chokolader. Der lå to ensomme snebolde bag disken, som ville virkelig gerne med hjem. Men jeg modstod fristelsen, susede hjem i køkkenet og lavede mine egne.

 

Ingredienser

Lidt nougat

Lidt marcipan

Lidt hvid chokolade

Lidt glimmer

 

Skær nougaten i små tern.

Rul marcipan ud og skær den i skiver (cirka ½ cm tykke).

Læg et stykke nougat på hver marcipanskive, og rul dem til kugler.

Gentag – til der ikke er mere marcipan og nougat :)

Sæt marcipankuglerne på køl et øjeblik.

Smelt chokoladen over vandbad.

Dyp kuglerne i chokoladen.

Sæt dem på køl igen.

Pynt med glimmer – og spis!

Fyldte chokolader med nougat-, Baileys-, og pebermyntefyld

Fyldte chokolader

Fredagens mål blev nået:

  1. Jeg tog afsked med feberen.
  2. Jeg fik kys under misteltenen (men stjæler snart mange flere.)
  3. Jeg lavede fyldte chokolader med chokoladeveninden.

Ud over de små chokolader blev det også til en fin, chokoladepyntet lejlighed. Og en Maja med chokolade i håret, i panden og på trøjen.

Jeg ville bare lige smugsmage på chokolade-resterne. Det må man godt. Men på mystisk vis endte det meste alle andre steder end i munden. Selv kameraet fik lidt pynt.

Det var råhygge på højt plan. Chokolade alle vegne er et sikkert tegn på, at det har været en vellykket aften.

 

Fyldte chokolader med nougat-crunch

Fyldt chokolade med nougat-crunch

Ingredienser til nougat-crunch (cirka 10 styk):

20 g hasselnødder

1 spsk sukker

100 g nougat

 

Smelt sukkeret på en pande – til det bliver en gylden karamel.

Tilsæt hasselnødder, og tag panden af varmen.

Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.

Hak dem fint.

Smelt nougat over vandbad.

Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.

Klar til brug.

 

Fyldte chokolader med Baileys

Fyldt chokolade med Baileys

Ingredienser til Baileys-fyld (cirka 10 styk):

50 g hvid chokolade

1 spsk Baileys/Bailey aroma

2 spsk piskefløde

Smelt chokoladen og fløden over vandbad.

Tilsæt Baileysen.

Lad fyldet køle lidt af.

Klar til brug.

 

After Eight – fyldte chokolader med pebermynte

After eight

Ingredienser til pebermynte-fyld (cirka 10 styk):

60 g flormelis

2 spsk pasteuriserede æggehvider

pebermyntearoma

Rør flormelis og æggehvider sammen.

Tilsæt pebermyntearoma.

Tilføj evt. lidt mere flormelis, hvis du ønsker en tykkere konsistens.

Klar til brug.

 

Her finder du en vejledning til temperering af chokolade og selve fremstillingen af fyldte chokolader.

Fyldte chokolader med hindbærtrøffel

Fyldte chokolader

Mørk chokolade og hindbær er et velkendt, men virkelig vidunderligt makkerpar.

Her optræder duoen i små fyldte chokolader, der byder på fløjlsblød, syrligsød hindbærtrøffel og mørke chokoladeskaller med det helt rigtige knæk.

Har du mod på at kaste dig ud i chokoladetemperering og chokoladefremstilling, er det her et smaddergodt sted at starte.

Jeg hepper på dig – og hjælper med glæde, hvis du får brug for en hånd undervejs.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Tempereret chokolade

Fyldte chokolader

Ingredienser

Mørke chokoladeskaller:

  • 200-300 g Caraïbe eller Manjari fra Valrhona (eller anden mørk chokolade af god kvalitet)

Hindbærtrøffel:

  • 150 g Jivara fra Valrhona (eller anden mælkechokolade af god kvalitet)
    150 g (frosne) hindbær
    40 g sukker
    1/2 vaniljestang
    1 spsk spiritus
    1 knivspids stødt peber

Fremgangsmåde

Hindbærtrøffel:

  • Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
    Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
    Kom hindbær, sukker, vaniljestang og vaniljekorn i kog i en lille gryde, si massen og hæld det ud over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med spiritus og peber.
    Lad trøffelmassen køle lidt af.

Temperering af mørk chokolade:

  • Hak chokoladen fint.
    Kom 2/3 af chokoladen i en skål, 1/3 i en anden.
    Smelt de 2/3 chokolade i en skål over vandbad, og tag den af varmen, når den er 45-50 grader.
    Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 29 grader.
    Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 32 grader.

Fremstilling af fyldte chokolader:

  • Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform, og skrab overskydende chokolade af.
    Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
    Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
    Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
    Fyld den afkølede hindbærtrøffel i (med 2 mm til kanten).
    Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
    Luk de fyldte chokolader med en gang chokolade mere.
    Skrab igen overfladen ren.
    Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
    Bank forsigtigt de færdige chokolader ud af formen, og NYD!

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Fyldte chokolader