Mynteganache:

• Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  Stød mynteblade og sukker til puré i en morter.
• Bring myntepuré, fløde og glukosesirup i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Stavblend ganachen.
  Kom ganachen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

• Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve.
  Rør blandingen godt sammen med en træspatel.
  Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
  Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
  Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
  Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.
  Kom massen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir.
  Bag bundene i 10 – 12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

Samling:

• Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Tip: Foretrækker du mørk chokolade-mynte-kombien, kan den hvide chokolade sagtens erstattes af mørk. Dog skal du skrue op for mængden af piskefløde, så forholdet er 1:1. Dvs. 200 g mørk chokolade og 200 ml piskefløde.