Vinter-cupcakes…

…med snefnug og glimmer i massevis!

Under sneen gemmer sig glutenfrie muffins med kokos, citron og stykker af Amedei Toscano White.

Glimmeret er ikke en nødvendighed. Men det hjælper.

Både på vinterlooket og humøret.

Formene forelskede jeg mig i på den amerikansk hjemmeside Shop Sweet Lulu.

Jeg vil fraråde jer at klikke derind.

Med mindre, at I har 1000 kroner i lommen, I meget gerne vil af med.

Jeg kom til at bruge alt-for-mange-penge derinde. Til gengæld er jeg nu indehaver af femten forskellige muffins-/cupcake-forme, pastelfarvede papirssugerør, fine flasker, isbægre i pangfarver, små skeer og meget-meget mere.

Juhuuu!

Ingredienser

Cupcakes:

90 g mandler

30 g kokosmel

125 g sukker

2 æg

100 g smør

30 g hvid chokolade

Øko-citron

 

Sne-topping:

125 g flormelis

35 g smør

citronsaft

Glimmer (sølv eller perlemor)

 

Cupcakes:

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Bland mandelmel, kokosmel og sukker i en skål.

Smelt smørret, og bland det i.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Riv citronskal, og tilsæt 1-2 tsk – alt efter, hvor citronstærk du ønsker dem.

Hak den hvide chokolade, og vend den i.

Fyld dejen i muffinsforme.

Bag dem ved 175 grader i cirka 30 min. Hold øje med dem de sidste minutter, så de ikke bliver for mørke.

 

Sne-topping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde citronsaft.

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere citronsaft.

Fyld toppingen i en sprøjtepose med tyl, og sprøjt små dutter på kagerne.

Pynt med glimmer.