Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

  • 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

Mælkechokolademousse:

Chokoladesnirkler:

Anden pynt:

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
    Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
    Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
    Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
    Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
    Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
  • Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
    Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

  • Smelt og temperer chokoladen.
    Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
  • Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
    Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
    Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
    Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
    Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet. 

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Melfri mandelkage med Amarena-kirsebær og mørk chokolade

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Ingen fredag uden fredagskage. I hvert fald ikke her. Faktisk spiser vi kage hver eneste dag, og jeg tror på, at et lille stykke kage er sundt både for krop og sjæl. Jeg bliver i hvert fald lidt lykkeligere af det.

Kagen her er lynhurtig og noget så lækker. En melfri mandelkage med Amaretto, Amarena-kirsebær, store mørke chokoladestykker og kirsebærglasur. Selv om kagen er uden mel og smør, er den fantastisk saftig, luftig og let på én og samme tid. Den er fuld af mandelsmag, kirsebærsødme og intense chokoladestrejf. Jeg bagte kagen sammen med Sia, sådan lidt spontant og uden særlige forventninger, men den slog totalt benene væk under mig. Tre ingredienser i selve dejen (foruden en sjat Amaretto, som sagtens kan udelades) – og that’s it. Nemmere bliver det ikke!

Må din fredag blive fuld af hygge – og mindst to stykker kage!

Kram Maja

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Melfri mandelkage med kirsebær og mørk chokolade

8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 120 g sukker
    4 æg
    120 g mandelmel
    2 spsk Amaretto (mandellikør)
    75 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    20 Amarena-kirsebær fra Fabbri

Pynt:

  • 150 g flormelis
    2-3 spsk Amarena-kirsebærsirup fra Fabbri
    1-2 spsk Amaretto (mandellikør)
    evt. lidt vand
    frysetørret kirsebærstøv
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Kom sukker og æg i en skål, og pisk det meget let og luftigt. Gerne 3-5 min ved højeste hastighed på elpiskeren.
    Vend mandelmel og Amaretto i – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af dejen.
    Hak chokoladen groft, og vend den i.
    Fordel dejen i en aflang form (ca. 26 x 8 cm) med bagepapir i bunden, og stik forsigtigt Amarena-kirsebær ned i kagen.
    Bag kagen i ca. 30 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
    Lad den køle helt af i formen.

Pynt:

  • Kom flormelis, kirsebærsirup, Amaretto og evt. lidt vand i en skål, og rør det til tyk glasur.
    Smør glasuren ud på toppen af den afkølede kage, og pynt med frysetørret kirsebærstøv og rød skovsyre.
    Server for dine særlige.

Tip: Kagen smager vidunderligt nybagt, men holder sig også saftig og lækker i mange dage.

Tip: Som du kan se på øverste billede, vil kirsebær og de store stykker chokolade synke lidt til bunds. Det bliver kagen dog bestemt ikke ringere af! 

Flourless almond cake with Amarena cherries and dark chocolate

Serves 8

Ingredients

Flourless almond cake:

  • 120 g sugar
    4 eggs
    120 g almond flour
    2 tbsp Amaretto
    75 g dark chocolate, coarsely chopped
    20 Amarena cherries (by Fabbri)

Decoration:

  • 150 g powdered sugar
    2-3 tbsp Amarena cherry syrup (by Fabbri)
    1-2 tbsp Amaretto
    a bit of water
    freeze-dried cherry powder
    red wood sorrel

Instructions

Flourless almond cake:
  • In a bowl, beat together sugar and eggs until very light and fluffy (3-5 minutes.)
    Fold in almond flour, Amaretto, and chopped chocolate.
    Pour batter into a baking tin (26 x 8 cm) with the bottom lined with parchment paper.
    Carefully, place the cherries in the cake batter.
    Bake for about 30 minutes at 175°C until golden.
    Let cool completely.

Decoration:

  • In a small bowl, stir together powdered sugar, cheery syrup, Amaretto and water until combined.
    Decorate cake with the cherry glaze, freeze-dried cherry powder and red wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

(Præcis samme mandelkage – bare bagt i fine, små silikoneforme i 20 min i stedet for 30.)

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Nemme små crumbles med pære og blåbær

Pære blåbær crumble med hasselnødder

Dine gæster er på vej og du har intet sødt til kaffen… Hvad gør du? Bager disse pragtfulde, kanelkrydrede pære-blåbær-crumbles. De tager ingen tid at trylle frem, får hele huset til at dufte og smager vidunderligt! Jeg topper med dem med kugle vaniljeis, fordi jeg elsker spillet mellem den lune crumble og den kolde is. Men en skefuld creme fraiche er også et sikkert hit!

Små crumbles med blåbær og pære

4 små crumbles

Ingredienser

Fyld:

  • 3 små pærer
    60 g blåbær
    2 spsk sukker
    1 spsk kanel

Crumble:

  • 50 g grovvalsede havregryn
    50 g sukker
    50 g smør
    30 g hasselnødder

Tilbehør:

  • (hjemmelavet) vaniljeis eller creme fraiche

Fremgangsmåde

Fyld:

  • Skær pærer i små tern, og kom pæretern, blåbær, sukker og kanel i en skål.
    Vend det hele sammen, og fordel det i små ovnfaste forme.

Crumble:

  • Smuldr havregryn, sukker og smør godt sammen med fingrene, og fordel crumblemassen oven på pærestykker og blåbær.
    Hak hasselnødder groft, og drys dem udover.
    Bag de små crumbles i ca. 20 min ved 200 grader, til de er dejligt gyldne.
  • Server dem lune – gerne toppet med en kugle vaniljeis eller en skefuld creme fraiche!

Tip: Prøv også at gemme små stykker lys eller mørk chokolade i fyldet. Jeg lover dig, det er godt!

Tip: Har du ikke smagfulde blåbær i fryseren, kan du ‘nøjes’ med pærestykker. Du går glip af den smukke farve, men smagen er stadig helt i top!

(Opskriften er udviklet til og bragt i ALT for Damerne, hvor jeg hver uge tryller med søde opskrifter.)

Pære blåbær crumble med hasselnødder

Glutenfri mandelkage med citron, vanilje og sommersøde bær

glutenfri mandelkage med citron og bær

Hvem savner sommer? Jeg gør! Derfor bager jeg sommerkager på livet løs og lader som om, at august ikke er hundekold og lidt af en klaphat.

Denne sommerkage er én af de helt særlige. Fri for mel og smør, FULD af smag. Under det farvefine bær- og blomsterbjerg gemmer sig cremet koldskålsganache og glutenfri mandelkage med masser af vanilje og citron. Mmmm! Mandelkagen er sprød udenpå og knasende og nærmest karamelsej indeni. Easy-peasy og helt perfekt – især klædt i bærsmuk sommerkjole!

Ha’ den dejligste fredag!

Kærlige hilsner, Maja

glutenfri mandelkage med citron og bær

Glutenfri mandelkage med citron og vanilje

6-8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 200 g mandler, uden skal
    200 g sukker
    korn af ½ vaniljestang
    skal af 1 lille citron (eller ½ stor)
    100 g æggehvide

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • masser af bær, f.eks. hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, ribs
    spiselige blomster, f.eks. stedmoderblomster, geoginer, skovsyreblomster

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle lidt af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten meget groft.
    Kom mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, vaniljekorn og citronskal i en skål, og rør det hele sammen.
    Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen med en elpisker – i ca. 1 minut.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Servering:

  • Fordel koldskålsganachen oven på mandelbunden, og top med masser af bær og blomster.

Tip: Lov mig altid at riste mandlerne, inden du putter dem i kagen. Det gør en kæmpe forskel! 

Tip: Hvis kalenderen peger på vinter, kan du erstatte sommerbær med frugt i sæson – eller helt undlade dem. Kagen smager så vidunderligt, at den hverken behøver topping eller tilbehør.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Christianshavnertærte

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Ikke særlig sjældent er jeg blevet spurgt om et remake af den jordbærsøde Christianshavnertærte. Den vanvittigt populære kage fra Lagkagehuset, du ved. I fredags fik jeg tid og farede fluks til Nørrebro for at købe en kage, jeg kunne smage.

Hjem igen med munden fuld af kage – og hovedet fuld af idéer. Efter et par timers trylleri stod denne lyserøde sag på mit bord. En Christianshavnertærte med Maja-touch.

Saftig og sej hasselnøddebund fuld af smag – takket være de dejligt ristede hasselnødder. Sødt, cremet jordbærskum smagt til med masser af vaniljekorn og citronsaft og støbt i små eklipseforme. Knap så sødt som i den oprindelige Christianshavnertærte – lige som jeg allerbedst kan lide det! Og endelig: friske bær, stedmoderblomster, skovsyre og minimacarons. Sidstnævnte er mest for øjets skyld og må endelig ikke afholde dig fra at bage kagen.

Resultatet? 6 ud af 6! Både smag og syn slår Lagkagehusets, hvisker jeg lige stille og i al beskedenhed. Og så er den tilmed glutenfri.

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Kagen svarer til 6-8 kageglade. Max. 2 ifølge mit testpanel…

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Christianshavnertærte

6-8 personer

Ingredienser

Hasselnøddebund:

  • 200 g hasselnødder
    200 g sukker
    korn af ½ vaniljestang
    1 nip salt
    100 g æggehvider

Jordbærmousse:

  • 2 blade husblas
    70 g jordbær
    20 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    saft af 1/2 citron
    130 ml piskefløde

Pynt:

  • friske hindbær
    friske ribs
    lilla stedmoderblomster
    rød skovsyre
    evt. lyserøde minimacarons

Fremgangsmåde

Hasselnøddebund:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte.
    Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af.
    Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft.
    Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt.
    Bland det hele sammen.
    Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen – i ca. 1 minut.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Jordbærmousse:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min.
    Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré.
    Blend massen, og si kernerne fra.
    Lad puréen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i.
    Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (i to forskellige størrelser), og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt:

  • Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer.
    Fordel hindbær, ribs og evt. minimacarons i hullerne.
    Pynt med blomsterblade og server!

Tip: Prøv at gemme store stykker mørk chokolade i hasselnøddebunden (selv om den originale ikke har det.) Det er slet ikke nogen dum idé!

Tip: Har du ikke små eklipseforme i skabet, så brug halvkugleforme eller lign. i stedet! Det skal nok blive drønsmukt uanset!

Strawberry hazelnut cake

Serves 6-8

Ingredients

Flourless hazelnut cake:

  • 200 g well-roasted hazelnuts
    200 g sugar
    seeds of ½ vanilla pod
    1 pinch of salt
    100 g egg whites

Strawberry mousse:

  • 2 sheets of gelatine
    70 g strawberries
    20 g sugar
    seeds of ½ vanilla pod
    juice of ½ lemon
    130 ml heavy cream

Decoration:

  • raspberries
    red currants
    purple pansies
    wood sorrel
    (pink mini macarons)

Instructions

Flourless hazelnut cake:

  • Chop half of the hazelnut coarsely.
    Put the other haft into a blender and pulse until coarsely ground.
    Transfer chopped hazelnuts and hazelnut meal to a bowl.
    Add sugar, vanilla seeds and salt and mix well.
    Add egg whites and beat together for about 1 minute.
    Pour dough into a springform pan (18 cm diameter) lined with parchment paper. Bake for 25 minutes at 175 until golden.
    Let cool completely.

Strawberry mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a saucepan, bring strawberry, sugar, vanilla seeds and lemon juice to a boil and let simmer for 5 minutes.
    Squeeze excess water from the sheets, and stir into the warm strawberry mixture.
    Blend strawberries until smooth and strain through a fine sieve.
    Allow to cool.
    Whip the cream to soft peaks and carefully fold into strawberry purée.
    Pour mousse into small eclipse silicon mould (preferably two difference sizes) and let freeze for at least 2 hours or overnight.

Decoration:

  • Place strawberry mousse bombs on top of hazelnut base and let thaw in the refrigerator for at least 2 hours.
    Decorate with raspberries, red currant, mini macarons and edible flower petals.

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Min bedste gulerodskage

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Svampet, saftig, kanelkrydret og helt uden mel. Sig hej til min allerbedste gulerodskage!

Gulerodskagen kommer her i to chokoladeforkælede udgaver. Den ene er forårsfin og sød. Den anden mørk og chokoladeintens. Hvorfor to varianter? Fordi jeg ikke kan vælge. Og fordi jeg smaddergerne vil vise, hvor forskelligt et udtryk en kage kan få. Ved kun at ændre på lidt pynt.

Jeg vil de næste par uger dele opskrifterne på en håndfuld højtelskede kageklassikere. Drysse lidt Majastøv ud over dem og ‘dulle dem op’ på mindst to forskellige måder. Jeg håber, I vil lege med.

Chokoladekram Maja

P.S. Hvilken variant forkæler dit øje mest? Og hvilken vil du helst sætte tænderne i? Må jeg høre? ♡

Min bedste gulerodskage

6-8 personer

Ingredienser

Gulerodskage:

  • 100 g brun farin
    80 g mandelmel
    80 g gulerødder, fintrevne
    1 æg
    35 g smagsneutral olie
    1 tsk stødt kanel
    1/4 tsk stødt nellike
    1 nip salt
    50 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Fremgangsmåde

Gulerodskage:

  • Kom brun farin, mandelmel, fintrevne gulerødder, æg, olie og krydderier i en skål, og pisk det godt sammen.
    Hak chokoladen groft, og vend chokolade i dejen.
    Fordel dejen i en springform/kagering (16 cm i diameter), og bag den i ca. 45 minutter ved 175 grader.
    Lad kagen køle helt af. 

Den forårsfine:

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Hvid chokoladecremeux

Ingredienser

Hvid chokoladecremeux:

  • 1/2 husblas
    140 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 ml sødmælk
    80 ml piskefløde

Pynt:

  • lilla og orange stedmoderblomster
    frysetørret havtorn
    kandiseret viol

Fremgangsmåde

Hvid chokoladecremeux:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
    Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
    Hæld så den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Fyld cremeuxen i to sprøjteposer – en med stor og en med lille rund tyl.
    Sprøjt små toppe ud på hele kagen i et tilfældigt mønster.
    Pynt med stedmoderblomsterblade, frysetørret havtorn og kandiseret viol.

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på Ivoire, 35 %. Du er meget velkommen til at bruge en anden hvid chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Den chokoladeintense:

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Mørk chokoladecremeux

Mørk chokoladecremeux:

  • 80 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 ml sødmælk
    80 ml piskefløde

Fremgangsmåde

Mørk chokoladecremeux:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
    Sigt den 83 grader varme creme, og hæld den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend cremeuxen, og kom den i køleskabet natten over.

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på Caraïbe, 66 %. Du er meget velkommen til at bruge en anden mørk chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nemesis med hindbærfrosting

Lykkelørdag er:

Glutenfri nemesis chokoladekage med hindbærfrosting

+ tosomhed.

Jeg har ærlig talt ikke brug for mere.

Jooo, lige en pauseknap.

Må din weekend også være fuld af lykkestunder!

(Opskrift: nemesis med hindbærfrosting)

Gulerodscupcakes – uden mel og smør

Gulerodscupcakes

Små gulerodskager, der gør glad både i mave og mund.

De er svampede og saftige, dejligt krydrede og byder på både romfulde rosiner og store chokoladestykker.

Ovenpå kagerne er fin, syrligt sød ostefrosting med skyr og strejf af citron og vanilje.

Og så kan de, udover fabelagtig smag og konsistens, prale af minus mel og smør.

Kagerne er bagt til min mor, der  a l t i d  vil alle det allerbedste og  a l t i d  gør alt for at glæde andre. Denne gang er det hendes tur til forkælelse. Af den kagekærlige slags.

Gulerodscupcakes Gulerodscupcakes

INGREDIENSER

Antal: ca. 10 cupcakes

Gulerodskager:
150 g sukker
3 æg
100 ml olivenolie
200 g gulerødder
250 g mandelmel
2 tsk kanel
1-2 tsk stødt nelliker
½ tsk salt
60 g rosiner
60 ml god mørk rom
100 g mørk chokolade

Ostefrosting:
150 g flødeost
50 g skyr
2-3 spsk flormelis
korn fra ½ vaniljestang
citronsaft

Gulerodskager:
Pisk sukker, æg og olie sammen i en skål.
Skræl gulerødderne, riv dem fint på et rivejern og vrid lidt væde fra.
Rør gulerødder, mandelmel og krydderier i dejen.
Kom rosiner og rom i en lille gryde, og bring det i kog.
Skru så ned, og lad det simre i et par minutter.
Hak chokoladen groft, og vend til slut romrosiner og chokoladestykker i.
Kom dejen i muffinsforme, og bag kagerne ved 180 grader i ca. 30 min.
Lad dem køle helt af.

Ostefrosting:
Rør alle ingredienser sammen i en skål, og smag evt. til med mere vanilje, flormelis eller citron.
Kom frostingen i en sprøjtepose med lille stjernetylle, og pynt de afkølede kager dermed.

Cashewmuffins med nutella

Glutenfrie cashewmuffins med nutella

Jeg er tom for ord, men fuld af lykke.

Mest af alt fordi jeg i dag fik første eksemplar af ‘Lykken er chokolade’ i hænderne.

Det var stort, vidunderligt og uvirkeligt, og bogen er blevet så fin!

Jeg kan slet ikke vente til næste uge, hvor den kommer fra tryk i bunkevis og skal fejres med bobler, balloner og bedste venner!

Imens jeg venter, får I opskriften på de efterspurgte glutenfrie cashewmuffins med nutellamidte.

Jeg tror måske, at disse muffins er de bedste, jeg nogensinde har smagt.

De ligger i hvert fald på en suveræn førsteplads pt.

De er så simple at lave, smager sødt af cashewnødder, har den lækreste saftige konsistens og gemmer på en sød nutellaoverraskelse.

Gid jeg kunne sende smagsprøver ud gennem skærmen til jer alle.

Men hey, kom og få kage til vores bogrelease på Atelier September på tirsdag i stedet!

Glutenfrie cashewmuffins med nutellaGlutenfrie cashewmuffins med nutella

INGREDIENSER

Antal: 8 store muffins (eller 16 små)

4 æg

150 g rørsukker

300 g usaltede cashewnødder

1 knivspids havsalt

8 skefulde nutella

 

Kom nutella i 8 små chokoladeforme (16, hvis du laver minimuffins), og kom dem i fryseren en times tid.

Pisk derefter æg og sukker sammen i en skål.

Blend cashewnødder til fint mel, og rør nøddemelet i dejen.

Rør til slut salt i.

Fyld muffinsforme halvt op med dej, kom en frossen nutellakugle/klump ned i og kom lidt mere dej ovenpå, så nutellaen er dækket og formene næsten fyldt op.

Bag kagerne i ca. 25 min. ved 175 grader. (Lidt mindre, hvis du bager minimuffins.)

Lad dem køle lidt af, og nyyyyd!

Tip: Hvis du ikke er nutellatosset, så kom store stykker mørk chokolade i dejen i stedet!

Lune lavakager med saltkaramel

Lava kage med salt karamel

I går fik jeg en kæmpe kærlighedspakke ind ad døren indeholdende min favoritchokolade og fantastiske franske saltkarameller. 

Jeg smagte på karamellerne sammen med min mand og fik straks en idé, jeg måtte prøve af:

At gemme de skønne saltkarameller i chokoladefondants (lune lavakager).

Jeg bagte melfri chokoladefondants lavet på Amedei Toscano Black 70 %, puttede en karamel i hver kage og serverede dem med en skefuld vaniljeis. 

Chokoladens intense og bitre smag passede perfekt sammen med den søde og salte karamel, og den kolde is gav et dejligt modspil til de lune, lækre kager.

Lava kage med salt karamel 

Ingredienser (4 lavakager)

110 g mørk chokolade

105 g smør

1 spsk kakaopulver

2 æg

25 g sukker

korn fra 1/4 vaniljestang

4 saltkarameller

1 knivspids havsalt

 

Smelt chokolade og smør i skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og rør kakaopulver i.

Kom æg, sukker og vanilje i en skål, og pisk det til en tyk æggesnaps.

Tilsæt chokoladeblandingen.

Hæld dejen i smurte (silikone)forme, og stik en karamel i midten af hver kage.

Bag kagerne ved 200 grader i cirka 10 min. Kagerne skal være flydende indeni, så giv dem hellere lidt for lidt end lidt for meget.

Drys kagerne med lidt havsalt, og servér dem lune. Gerne med en skefuld lækker vaniljeis.

Glutenfrie pistacievafler

Glutenfrie pandekager med pistacienødder uden banan

En morgen med store solstråler, særligt selskab, søde jordbær og nybagte pistacievafler er en drøndejlig start på dagen.

Jeg afprøvede det i morges og kan i allerhøjeste grad anbefale det.

Vaflerne er både smør-, gluten- og bananfrie. (Jeg er ikke så stor fan af banan.)

De har en skøn smag af pistacienødder og strejf af citron – og sammen med friske søde sommerbær og lidt chokolade er de vaskeægte vindervafler!

Vil du bruge dem som dessert, så servér også en kugle hjemmelavet vanilleis til. Eller tre.

Glutenfrie pandekager med pistacienødder uden banan

Ingredienser (5 vafler)

100 g pistacienødder (gerne halv saltede, halv usaltede)

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

korn fra 1/3 vanillestang

1/2 tsk bagepulver

2 spsk rørsukker

3 æg

1 1/4 dl mælk

 

Blend pistacienødderne til mel, og hæld dem i en skål sammen med citronskal, vanille, bagepulver og rørsukker.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Hæld mælk i, mens du pisker.

Bag vaflerne i et smurt vaffeljern – til de er gyldne.

Servér vaflerne lune – med dit favorittilbehør. Jeg toppede min med friske jordbær

Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

hasselnøddecookies2

Jeg nyder en stille stund med Sia’s sprøde stemme i ørene og et hus dejligduftende af hjemmebag.

Foran mig ligger fine, fristende hasselnøddecookies med store stykker Amedei Toscano Brown.   

Hasselnødderne og den søde mælkechokolade er et match made in heaven, og at cookies’ene er både mel- og smørfri, er jo bare ekstra-bonus.  

Jeg glæder mig sådan til at cookie-forkæle min kæreste, når han kommer hjem.

Vil du også forkæle dine kære, så følg denne opskrift:

hasselnøddecookies

Ingredienser (cirka 6 cookies)

80 g hasselnødder

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt

1 æg

40 g mælkechokolade

 

Blend hasselnødderne til mel.

Bland nøddemel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål, og pisk derefter ægget i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem med dine kære!

Kærlighedskager med kokos, citron og hvid chokolade

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Triste og gråtonede torsdage er perfekte bage-kage-dage.

Gerne de kager, der får hele huset til at dufte – og naboerne til ’pludselig’ at kigge forbi.

Som disse små kærlighedskager. 

De har en lækker konfektagtig konsistens, en skøn smag af kokos, et strejf af citron og masser af himmelsk hvid chokolade – både indeni og ovenpå.

Da melet er udskiftet med mandelmel og kokos, er kagerne glutenfri – og holder sig lækre og saftige i mange dage. Win-win.

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Ingredienser (cirka 10 hjertekager)

135 g mandler

45 g kokosmel

180 g sukker

knivspids salt

3 æg

1/2 tsk vaniljepulver

skal fra en øko-citron 

175 g smør

60 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade + cirka 100 g ekstra til at pensle kagerne med

 

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Smelt smørret, og stil det til afkøling.

Bland mandelmel, kokosmel, sukker og salt i en stor skål.

Pisk æggene sammen med vaniljepulver og citronskal (i en anden skål), og tilsæt det afkølede smør.

Rør de våde og tørre ingredienser sammen.

Hak de 60 g chokolade, og vend det i.

Hæld dejen i (hjerte)forme, og bag kagerne ved 180 grader i cirka 30 min. Hold øje med dem til sidst. (Stik i kagerne for at se, om de er færdige.)

Afkøl kagerne, og pynt dem med smeltet, hvid chokolade og lidt citronskal.

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Selvom man har et hoved tungt som bly, hoster om kap med sin kæreste og er glohed indeni, må man godt spise kage.

Især de sunde slags.

Denne kage er uden både mel og smør.

Den har en skøn smag af citron og en let og luftig konsistens.

Jeg har fyldt den med store stykker hvid Amedei-chokolade.

Vil du gøre den mere syndig, kan du fordele et tykt lag hvid chokoladeganache ovenpå.

Det er afprøvet – og aldeles anbefalelsesværdigt!

Foretrækker du den helt sunde variant, kan du erstatte den hvide chokolade med mørk.

Det er slet heller ikke dumt.

Håber du får en fantastisk fredag!

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Ingredienser (til cirka 10 personer)

4 æg

2 store spsk citronskal (fra øko-citron)

¼ kardemomme

100 g rørsukker

170 g mandler

1 tsk bagepulver

50 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

 

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Del æggene i blommer og hvider.

Bland æggeblommer, citronskal og halvdelen af sukkeret sammen i en skål.

Rør mandelmel, kardemomme og bagepulver sammen i en skål, og bland det i æggesnapsen.

Hak chokoladen, og vend den i.

Pisk æggehviderne næsten stive. Hæld resten af sukkeret i, mens du pisker, og pisk indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend til sidst marengsen i, og fordel dejen i en stor kageform eller tre små à 12 cm (som jeg gjorde)

Bag kagerne i 25- 30 min – afhængig af størrelse. (Hold øje med den.)

Spis den nybagt – og gerne med et lag hvid chokoladeganache og lidt citronskal på toppen.

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Mit bord er proppet med papirer, ulæselige lapper og lange to-do’s.

Jeg arbejder hjemme – og har hundrede timers arbejde foran mig. Føles det som.

Heldigvis kan jeg nyde Imogen Heaps sprøde stemme, blaffende stearinlys og hjemmelavet peanutcookie imens.

Det er slet ikke værst.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Peanutcookies’ene er sprøde og smagfulde. Og også uden mel og smør.

Hvis du er peanuts-glad, så prøv dem af.

 

Ingredienser (10-12 cookies)

225 g peanutbutter

150 g sukker

1 stort æg

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

50 g mørk chokolade

50 g usaltede peanuts

Et drys havsalt

 

Hæld peanutbutter, sukker, æg, bagepulver og salt i en skål, og rør rundt med et piskeris.

Hak chokolade og peanuts groft, og rør det i.

Form små kugler af dejen, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tryk dem halvflade.

Bag dem i midten af ovnen i 12-14 min ved 175 grader.

Drys en smule havsalt på de varme cookies.

Lad dem køle af på en rist.

Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvis de ikke er spist på et splitsekund.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og fleur de sel

Nøddekage med appelsin, kanel og mørk chokolade

Nøddekage med appelsin og kanel

Gid man kunne sende duft ud af computer-skærme eller copy paste kager, så I alle kunne få et eksemplar. Jeg gad så godt dele denne kageoplevelse med jer.

Kagen er kåret som yndlingskagen af min mor og er eftertragtet blandt mange venner og veninder.

Det er en ægte efterårskage – med fine efterårsfarver og en skøn smag af kanel, appelsin og nødder.

Når du først er begyndt, er det smaddersvært at stoppe igen.

Heldigvis gør det ingenting. Kagen er propfuld af sunde ingredienser og fattig på usunde. (Olivenolie frem for smør, mandelmel frem for hvedemel og masser af mørk chokolade!)

Nøddekage med appelsin, kanel og mørk chokolade

Bag den som en særlig søndagskage – eller gør den til et hverdagshit. Begge dele duer!

Nøddekage med appelsin, kanel og mørk chokolade

Ingredienser (cirka 6 personer)

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

1-2 tsk kanel

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g hasselnødder

50 g mørk chokolade

 

Blend mandlerne til groft mandelmel.

Riv skallen af appelsinen.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal, vaniljekorn og kanel i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hak chokoladen groft, og vend chokostykker og hasselnødder i.

Hæld dejen i to små springforme (cirka 12 cm i diameter) eller i en større springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Dæk formene med stanniol.

Bag kagerne i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 20 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Spis kagerne med dine kære – med god samvittighed.

Nøddekage med appelsin, kanel og mørk chokolade